פּראָביטראָלעס מיט לאַקס
- 150 ג אַ ביסל סאָלטיד לאַקס
- 100 ג פון קרעם קעז
- 1 גלעזל פון מעל
- 130 ג פון פּוטער
- 5 עגגס
- אויף אַ קניפּ פון צוקער און זאַלץ
ווי צו גרייטן אַ שיסל:
קאָכן 160 מל פון וואַסער, לייגן 80 ג פון ייל, צוקער און זאַלץ. ברעכן געזונט און ביסלעכווייַז גיסן אין די מעל. קוקינג, סטערינג קעסיידער, 5 מינוט. אַראָפּנעמען פון היץ, קיל אַ ביסל און ביסלעכווייַז, איינער אין אַ צייַט, פאָרשטעלן עגגס אין די טייג. שטעלן די טייג אין אַ קולינאַריש זעקל און לייגן עס אויף אַ גריסט באַקינג טאַץ אין אַ ווייַטקייט פון 3 סענטימעטער פון יעדער אנדערער. באַקן פֿאַר 25 מינוט. בייַ 200 ° סי 100 ג פון לאַקס טשאָפּ און שלאָגן צוזאַמען מיט די רוען פּוטער און קעז אין אַ לאַש מאַסע. שנייַדן די מנוחה פון די פיש אין סטריפּס. ווייל שנייַדן אַוועק די טאַפּס, פּלאָמבירן די פּראָפילטעראָלעס מיט סטאַפינג. באַצירן מיט פיש סטריפּס.
סטאַפט לעמאָנס
- 3 לעמאַנז
- 6 סאַרדינז אין בוימל
- 0.5 רויט ציבעלע
- 6 הזיתים
- 1.5 צפּ. גראַניאַלער זענעפט
- 1.5 צפּ. סמעטענע
- 4 ספּריגס פון פּעטרעשקע
- זאַלץ, פעפער
ווי צו גרייטן אַ שיסל:
לעמאָנס סקאָלדיד מיט בוילינג וואַסער. שנייַדן די טאַפּס און שנייַדן אויס די פלייש מיט אַ שאַרף מעסער. שנייַדן די דנאָ פון יעדער לימענע. אויף די שאָלעכץ, מאַכן ווערטיקאַל ינסיזשאַנז בייַ אַ ווייַטקייט פון 1.5 סענטימעטער פון יעדער אנדערער. סאַרדינעס מיט אַ קליין סומע פון פּוטער מאַץ מיט אַ גאָפּל. שאָלעכץ ציבעלע און צעהאַקן. וואַשן די פּעטרעשקע און צעהאַקן עס. הזיתים זענען פיינלי געהאַקט. מישן סאַרדינז, אַניאַנז, הזיתים, זענעפט, זויער קרעם, גרינז און 1 טבספּ. l. פיינלי געהאַקט לימענע פּאַפּ. צייַט צו טעם מיט זאַלץ און פעפער. פּלאָמבירן לעמאַנז מיט די צוגעגרייט געמיש און לייגן אויס אויף אַ געדינט טעלער.
די סיבעד "סיבעד"
- 1.5 קג פון הינדל פליגל
- 500 ג פון קוואַליטעט ים קאָקטייל
- 1 גרין זיס פעפער
- 1 געל זיס פעפער
- 1 לימענע שאָלעכץ
- 4 ספּיגז פון קראָפּ
- 2 ספּריגס פון פּעטרעשקע
- זאַלץ, פעפער
ווי צו גרייטן אַ שיסל:
ים קאָקטייל שטעלן אויף פּאַפּיר נאַפּקינז און לאָזן צו טרוקן. צו פאַרשפּרייטן אויף הויך ברילן אַ קאָקטייל, בלאַקס פון פּעפּערז, אַ לימענע פּעסט און גרינז. גיסן די הינדל יויך, לאָזן צו קילן צו צימער טעמפּעראַטור, און שטעלן אין די פרידזשידער ביז גאָר סאַלידאַפייד. הינדל פליגל זענען געוואשן, שטעלן אין אַ פאַן מיט 3 ליטער פון וואַסער און ברענגען צו אַ קאָכן. אַראָפּנעמען די פּינע, זאַלץ און קאָכן איבער מיטל היץ אונטער אַ לוסלי פֿאַרמאַכט דעקל פֿאַר 1 שעה. שטעלן די פליגל אין אַ שיסל אין די שיסל מיט אַ דזשאַמפּער און נוצן עס פֿאַר קוקינג אנדערע קיילים (פֿאַר בייַשפּיל, פֿאַר סאַלאַט). בראָטן די יויך. בשעת קוקינג יויך, פּעפּערז וואַש, שנייַדן אין האַלב און באַזייַטיקן די האַרץ. שטעלן אין אַ פּאַן מיט בוילינג וואַסער און קאָכן פֿאַר 5 מינוט. וואַרפן אַ קאַלאַנדער און קיל מיט קאַלט וואַסער. שנייַדן די פּעפּערז אין קליין קובעס. מעסער פֿאַר רייניקונג וועדזשטאַבאַלז קערפאַלי אַראָפּנעמען פון לימענע דין שאָלעכץ. סקאַלד די שאָלעכץ מיט בוילינג וואַסער און שנייַדן אין דין לאַנג סטראָז. וואַש גרינז, טרוקן און שאָלעכץ אויף קליין טוויגז.
שיסל מיט וועדזשטאַבאַלז
- 100 ג סעלערי וואָרצל
- 1 זויער וגערקע
- 1 טבספּ. l. קאַפּערס
- 1 גרויס בעעטראָאָט
- 1 מער
- 4 פעדערז פון גרין אַניאַנז
- 1 קלאָווע פון קנאָבל
- 150 גראַמז פון רעטעך
- 2 טאַמאַטאָוז
- 1 קאָפּ פון סאַלאַט
- 100 גראַמז פון רויט קאַנד בינז
- 1 טבספּ. l. פּיילד וואָלנאַץ
- 4 טבספּ. l. מאַסלינע בוימל
- 1 טבספּ. l. באָלסאַמיק עסיק
- 1 טבספּ. l. מייַאָנעז
- 2 צפּ. גראַניאַלער זענעפט
- זאַלץ, שוואַרץ ערד פעפער
ווי צו גרייטן אַ שיסל:
שטעלן די ביץ אין אַ פאַן, לייגן הייס וואַסער און קאָכן ביז ווייך. וואָרצל די סעלדעריי, רייַבן עס אויף אַ גרויס כאַבאַרניק. שנייַדן די קיוקאַמערז אין קליין קובעס. מישן סעלדעריי וואָרצל מיט קיוקאַמערז און קאַפּערס. שלאָגן מייַאָנעז מיט 1 צפּ. זענעפט, לייגן צו די צוגעגרייט מאַסע און מישן. בעעטראָאָט קיל אין קאַלט וואַסער, ריין און שנייַדן אין קליין קיובז. קעראַץ ריין און רייַבן אויף אַ גרויס כאַבאַרניק. וואַשן די פרילינג ציבעלע, טינלי געהאַקט. מיקס ביץ, קעראַץ און גרין אַניאַנז אין אַ שיסל. צוגרייטן די גאַז סטאַנציע. קנאָבל איז קלינד און קראַשט אין אַ מאָרטער צוזאַמען מיט ניסלעך, אַ קניפּ פון זאַלץ און פעפער. לייג די עסיק, די רוען זענעפט און מאַסלינע ייל, וויסק ונ דורך. גיסן די האַלב פון די סאָוס אין אַ סאַלאַט מיט ביץ, גערודער. ראַדיש, טאַמאַטאָוז און סאַלאַט צו וואַשן. טאַמאַטאָוז און רעטעך שנייַדן אין מאַגז. סאַלאַט צו מאַכן אויס אויף בלעטער. בינז ויסגעשעפּט. לייגן אויף די רעקטאַנגגיאַלער געדינט שיסל צוזאמען די עדזשאַז פון די סאַלאַט בלעטער. אין דער מיטן לייגן אַ רודערן פון ראַדישעס, אַ סאַלאַט מיט קעראַץ און ביץ, אַ סאַלאַט פון סעלדעריי וואָרצל, קאַנד בינז און טאַמייטאָוז. גיסן טאַמאַטאָוז, בינז און גרינז מיט די רוען סאָוס.
קעז אַפּאַטייזער מיט ווייַנטרויבן
- 300 ג פון גרויס זיס ווייַנטרויבן
- 200 ג קעז צו מאַאַזדאַם
- 100 ג פון קורד קעז
- 50 ג פון קעז מיט בלוי פורעם
- 1 צפּ. געהאַקט סילאַנטראָו און קראָפּ
ווי צו גרייטן אַ שיסל:
קלאַפּן קורד קעז מיט קעז מיט שימל און גרינז. וואַשן ווייַנטרויבן, טרוקן. מאַכן אַ קאַרב בייַ די דנאָ פון יעדער יאַגדע קריס-קרייַז און קערפאַלי באַזייַטיקן די ביינער. יוואַנלי קליי יעדער ווייַנטרויב בעריז מיט קעז געמיש. מאַאַזדאַם שנייַדן אין גרויס קובעס. שטריקל אויף סקיוערז קעז באַללס און קובעס פון מאַאַזאַם, לייגן אויס אויף אַ געדינט שיסל.