פלייש סאָוס פֿאַר לאָקשן
ינגרידיאַנץ: 300 אָדער 400 גראַמז פון רינדערנס, 1 לעפל געווירץ פֿאַר פלייש, 2 טייבאַלספּונז פון קעטשופּ, 1 גלאָק פעפער, 2 קעראַץ, 2 ציבעלע באַלבז.
צוגרייטונג. ביף פיינלי געהאַקט, פּרעגלען, לייגן פיינלי געהאַקט אַניאַנז, געווירץ, קעטשופּ, לייגן פּאָמידאָר, זיס פעפער און קעראַץ, שנייַדן אין קובעס. א געשמאַק סאָוס וועט זיין געדינט אויב געדינט כאָוממייד לאָקשן.
סאָוס פון קעז און שפּינאַט
ינגרידיאַנץ: 300 גראַמז פון שפּינאַט, 50 גראַמז פון פּאַרמאַזאַן קעז, 80 גראַמז פון פעט נאַטירלעך יאָגורט, 3 קעפ פון קנאָבל, מאַסלינע ביסל, 80 גראַמז פון קרעם קעז, 100 גראַמז פון בייסאַל בלעטער, זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער.
צוגרייטונג. באַסיל און שפּינאַט זענען געוואשן און דאַר. אין די פריינג פּאַן, מיר וועט וואַרעם אַרויף די מאַסלינע ייל, בראָטן די קנאָבל, לייגן די שפּינאַט און סאָלטיד. גיסן פֿאַר 3 מינוט, יוואַפּערייט פון פליסיק. מיר באַזייַטיקן פון די פייַער, זאַלץ די וידעפדיק פליסיק און קיל עס.
די קולד מאַסע איז געמישט אין אַ בלענדער מיט פעפער, קורד קעז און בייסאַל בלעטער. שטעלן די מאַסע אין די פאַן, לייגן יאָגורט און גרייטיד פּאַרמעסאַן, מישן געזונט און קיל אין די פרידזשידער. דינען מיט קראַקערז און פריש וועדזשטאַבאַלז.
Guacamole
ינגרידיאַנץ: 2 טייבאַלספּונז לייַם זאַפט, 2 קלאָוועס קנאָבל, 2 ברעקלעך רייעך אַוואַקאַדאָו, פעפער, זאַפרען.
צוגרייטונג. מיר ריין די קלאָוועס פון קנאָבל. אַוואָקאַדאָ שנייַדן אין כאַווז, אַראָפּנעמען דעם שטיין, באַזייַטיקן די פלייש. אַוואָקאַדאָ און קנאָבל זענען געמישט אין אַ מיקסער מיט לייַם זאַפט, ביז מיר באַקומען אַ פּיוריי און צייַט מיט זאַפרען, פעפער, זאַלץ. צו גואַקאַמאָלע, מיר לייגן געהאַקט פּעפּערז, פאַרשידענע גרינז, טשילי, גרין אַניאַנז, עס אַלע דעפּענדס אויף דיין געשמאַק.
טאָמאַטאָ סאָוס "פון די באָבע"
ינגרידיאַנץ: קעטשופּ מיט בשמים און קנאָבל, מאַסלינע בוימל. טאַמאַטאָוז, ווייַס פעפער, פּאַפּריקאַ, מינץ, ראָוזמערי, באַסיל, טיים, זאַלץ, צוקער.
צוגרייטונג. מיט אַ פּאָמידאָר מיר וועט שאָלעכץ אַוועק די הויט, שנייַדן אין קובעס, צוימען אויף אַ קליין פייַער. לייג מאַסלינע ייל, ווייַס פעפער, פּאַפּריקאַ. ראָסעמאַרי, באַסיל, טהימע, קעטשופּ, לייגן צוקער און זאַלץ. דער סוד פון די באָבע איז אַז אויב אין פּאָמידאָר סאָוס מיר לייגן אַ קניפּ פון טרוקן מינץ פֿאַר פרעשנאַס און אַראָמאַ.
קנאָבל הייס סאָוס
ינגרידיאַנץ: 50 גראַמז פון הייס קעטשופּ, 5 גראַמז פון פּעטרעשקע, 1/3 לעפעלע פון צוקער, אַ סעלערי פּאָד.
צוגרייטונג. קנאָבל לאָזן גיין דורך די כאַבאַרניק. מיר מישן קנאָבל מיט קעטשופּ, דיילוטאַד מיט בוילד וואַסער. געדיכטקייַט פון די סאָוס וועט זיין געמאכט צו דיין געשמאַק. אין די ריזאַלטינג געמיש מיר לייגן די גרינז פון סעלדעריי און פּעטרעשקע. לייגן אַ ביסל צוקער, מישן עס. דער סאָוס וועט גיין געזונט מיט פלייש.
לימענע סאָוס
ינגרידיאַנץ: 3 לעמאַנז, 50 מל מאַסלינע ייל, 1 טשילי פעפער, 1 קלאָווע פון קנאָבל, 2 טיספּונז פון צוקער, 1/3 לעפעלע פון זאַלץ.
ינגרידיאַנץ: פיינלי געהאַקט הייס טשיללי, קוועטשן אַ קנאָבל קלאָווע, לימענע זאַפט, צוקער, זאַלץ, פּוטער אַלע געמישט. די סאָוס, אויב מיר פּרובירן עס, וועט זיין געשמאַק. דער סאָוס איז פּאַסיק פֿאַר הינדל, פלייש, פיש, זיי קענען וואַסער פּאַטייטאָוז.
ינגבער סאָוס
ינגרידיאַנץ: 2 טייבאַלספּונז געהאַקט קאָריאַנדער, ½ לעפעלע באַלזאַמיק עסיק, 2 טייבאַלספּונז פון ווייַן עסיק, 6 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל, 50 גראַמז פון פריש ינגבער, זאַלץ.
צוגרייטונג. דער וואָרצל פון ינגבער איז קלינד און שנייַדן אין קובעס. עסיק אויסגעגאסן אין אַ שיסל און לייגן אַ ביסל קניפּ פון זאַלץ. מיר מישן און לייגן ינגבער. מיר וועלן כאַפּן דעם עסיק מיט וויסק, פאָרזעצן כיפּינג, און גיסן ייל אויף. לייג די קאָריאַנדער און מישן. דעם סאָוס וועט גיין צו אַ סאַלאַט פון טאַמייטאָוז, וועדזשטאַבאַלז פֿאַר אַ פּאָר און פיש.
טשאַטניי פון טאַמאַטאָוז
ינגרידיאַנץ: 1 קילאָ רייעך טאַמייטאָוז, 1 לעפל פון מאַסלינע ייל, 1 לעפל פון קומין, 1 שטיק פון הייס פעפער, 2 טייבאַלספּונז פון צוקער, 3 טייבאַלספּונז פון ווייַנטרויבן, 50 גראַמז פון פריש ינגבער.
צוגרייטונג. טאַמאַטאָוז מיר נידעריקער אין בוילינג וואַסער פֿאַר 10 סעקונדעס, מיר וואַשן אונטער אַ שטראָם פון קאַלט וואַסער, מיר וועט קלאָר, מיר וועלן שנייַדן אין האַלבז און מיר וועלן אַראָפּנעמען זונרויז זאמען. די פּאַפּ איז קראַשט. ינגבער ריין און שנייַדן אין סלייסיז די גרייס פון אַ גלייַכן. פּרעגלען די טאַמאַטאָוז אין מאַסלינע בוימל מיט זאַלץ, צוקער, ווייַנטרויבן און ינגבער פֿאַר 15 מינוט, בשעת סטערינג טייל מאָל. מאָלן די געהאַקט פּעפּערז אין אַ טרוקן פריינג פּאַן מיט קומין. מיר מישן מיט טשאַטניי פון טאַמייטאָוז, קיל עס. מיר קראָם אין די פרידזשידער. טשאַטטעריעס פון טאַמאַטאָוז זענען אַ גוט געווירץ פֿאַר פיש און אָף קיילים.
טשאַנטיי פון רויט פעפער און ציבעלע
ינגרידיאַנץ: 4 ציבעלע באַלבז, שנייַדן אין דין האַלב-רינג, 1 לעפעלע באָלסאַמיק עסיק, 1 לעפל ברוין צוקער, מאַסלינע ייל, 1 רויט פעפער, שנייַדן אין דין סטריפּס, ערד פעפער, זאַלץ, טהימע ספּריג.
צוגרייטונג. זאל ס פאַרבינדן פעפער און אַניאַנז אין אַ פאַן, גיסן מאַסלינע ייל, אַ ביסל וואַסער, דעקן די דעקל און דישן אויף אַ קליין פייַער פֿאַר 45 מינוט, קעסיידער אַלע די צייַט. מיר מאַכן זיכער אַז די געמיש איז ניט בערנט. לייג טיים, עסיק, צוקער און דישן פֿאַר 15 מינוט, אָפט גערודער. צייַט, קיל און אַריבערפירן צו די סלוי. ספּעציעל געשמאַק טשאַטניי וועט זיין מיט פּייט.
סאָוס מיט באַסיל
ינגרידיאַנץ: 30 גראַמז פון באַסיל, 100 מל פון מאַסלינע ייל, 200 מל פון מאַסלינע ייל, 2 קלאָוועס פון קנאָבל, זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג. אויף אַ גרויס פייַער פֿאַר אַ ביסל סעקונדעס, וואַרעם אַרויף 100 מל פון מאַסלינע ייל מיט 30 גראַמז פון באַסיל, דעמאָלט נעמען די באַסיל אין 200 מל פון מאַסלינע ייל אין צימער טעמפּעראַטור. זאל ס קיל די הייס מאַסלינע ייל, דעמאָלט פאַרבינדן עס מיט די ייל אין וואָס די בייסאַל איז ליגן. לייג 2 קלאָוועס פון קנאָבל און באַשטיין פֿאַר 3 שעה. זאל ס סטריין, פעפער, זאַלץ. די סאָוס איז סטאָרד אין עטלעכע פרי טעג אין די פרידזשידער. פּאַסיק פֿאַר סאָוס אין גרינס סאַלאַדס, פיש, קיילים פון מאַקאַראָנען.
פּעסטאָ סאָוס
ינגרידיאַנץ: 2 טייבאַלספּונז פון שמאַכטן ניסלעך, 50 גראַמז פון פּאַרמעסאַן, 100 גראַמז פון פריש באַסיל, 3 טייפּספּונז פון מאַסלינע ייל, 2 קלאָוועס פון קנאָבל, ¼ לעפעלע פון זאַלץ.
צוגרייטונג. מאָלן די קנאָבל און ניסלעך אין די בלענדער, דעמאָלט לייגן אַ ביסל לימענע זאַפט און באַסיל. דו זאלסט נישט קער אַוועק די בלענדער און לאָזן מאַסלינע ייל, זאַלץ, פּאַרמאַזאַן. אויב דער סאָוס איז זייער דיק לייגן אַ ביסל בוימל. דער גרייט סאָוס איז געדינט צו פיש און מאַקאַראָנען, אָבער "פּעסטאָ" איז אויך געניצט פֿאַר סנאַקס, געדינט צו טאָסט און טאָסט. איר קענען עקספּערימענט, און קלייַבן דיין אייגן געשמאַק, למשל, לייגן פריש פּעטרעשקע צו די באַסיל, און פאַרבייַטן צעדערבוים ניסלעך מיט וואָלנאַץ.
אַיאָלי סאָס
ינגרידיאַנץ: 4 קלאָוועס פון קנאָבל, לימענע זאַפט, אַ קניפּ פון זאַלץ, 1 גלעזל פון ראַפינירט גרינס ייל, 1 הינדל יאָוקק, 1 לעפעלע פון וואַסער.
צוגרייטונג. ראַזאָטרעם אין אַ שיסל פון קנאָבל, לייגן אַ ביסל גרינס ייל און יאָוק, אַמאָל ווידער ראַזמעסעם, צייַט מיט זאַלץ און לימענע זאַפט און לייגן אַ ביסל קאַלט וואַסער. דער סאָוס זאָל זיין ווי דיק ווי זויער קרעם.
דעם פראנצויזיש סאָוס איז געדינט צו שווער-בוילד עגגס, פּאַטייטאָוז אין יונאַפאָרמז, טינטפיש, בוילד רינדערנס, פיש. סאָרטירונג פון בוילד וועדזשטאַבאַלז מיט די דערצו פון אַיאָלי סאָוס און אַ רעפטל פון פריש טאָסט איז אַ גוט און געשמאַק פֿאַרבייַסן.
"טאַרטאַר"
טאַרטאַר סאָוס טאַרטאַר אין פֿראַנקרייַך איז גערופן אַ קעלט סאָוס פון גרין אַניאַנז, גרינס ייל און שווער-בוילד יאָוק.
צוגרייטונג. מיר וועט מאַסאַזש די יי יאָוק, מישן עס מיט ווייַן עסיק, לימענע זאַפט, שוואַרץ פעפער און זאַלץ. דעריבער, פאַלן דורך קאַפּ, לייגן די מאַסלינע בוימל צו די ימאַלשאַן. גרין געהאַקט אַניאַנז שטעלן אין די סוף. סימפּליפיעד רעצעפּט: ווישן די יאָוק, גרין אַניאַנז און מישן מיט מייַאָנעז. פֿאַר שאַרפּנאַס אין "טאַרטאַר" מיר וועלן לייגן קנאָבל, אַניאַנז און קראַשט זויער קיוקאַמערז. און אויך הערבס - קראָפּ, עגראַגאָן, פּעטרעשקע.
עס איז געדינט מיט קאַלט פלייש, ביפסטייק, סעאַפאָאָד קיילים און פיש.
טויזנט אינזלען
דאס איז אַ קלאַסיש אמעריקאנער סאָוס פֿאַר האַמבורגערס און פֿאַר סאַלאַדס.
ינגרידיאַנץ פון דער סאַלאַט איז מייַאָנעז, פיינלי געהאַקט פּאַפּריקאַ, קעטשופּ אָדער פּאָמידאָר פּאַפּ. ווי בשמים מיר נוצן טשילי סאָוס און רויט ערד פעפער. מיר לייגן אַ אַראָפאַנג יי, הזיתים, אַניאַנז, געהאַקט "פּיקאַלז" (מאַרינאַטעד סאָרטירונג פון קליין וועדזשטאַבאַלז).
ווייַס סאָוס מיט יי יאָוקס
ינגרידיאַנץ: 800 גראַמז פון ווייַס סאָוס, ½ גראַם פון ערד פעפער, 1 גראַם פון מושקאַט, 1 גראַם פון סיטריק זויער, 150 גראַמז פון פּוטער, 100 גראַמז פון יויך אָדער קרעם, 4 יאָוקס.
צוגרייטונג. נעמען די רויאַל יאָוקס, און שטעלן ברעקלעך פון פּוטער אין אַ טיף פאַן, גיסן יויך אָדער קרעם, היץ, קאָך דזשענטלי מיט אַ קרוג. ווען דער געמיש איז העאַטעד צו אַ טעמפּעראַטור פון 60 אָדער 70 דיגריז, אַראָפּנעמען פון די טעלער און סטערינג, ווייַס הייס סאָוס. אין די צוגעגרייט סאָוס לייגן מושקאַט אין פּודער, סיטריק זויער אָדער לימענע זאַפט, פעפער, זאַלץ, און שפּאַנונג.
סאָוס איז געדינט מיט פלייש, סטעווז און בוילד קיילים - שפּיל, הינדל, קאַלבפלייש, לאַם, הינדל.
סאָוס סמעטענע אויף ווייַס סאָוס
ינגרידיאַנץ: 750 גראַמז פון ווייַס יויך, 250 גראַמז פון זויער קרעם, 50 גראַמז פון פּוטער, 50 גראַמז פון מעל, ערד פעפער, בייַ די שפּיץ פון די מעסער.
אין אַ ווייַס סאָוס, האַלב אויף פיש אָדער פלייש יויך, רינדערנס זויער קרעם. די כּללים פון זויער קרעם ריינדזשאַז פון 150 גראַמז צו 500 גראַמז פּער קילאָ פון סאָוס, וואָס מיטל אַז די בוט קורס וועט אויך טוישן אין דעם מיט דעם. מיר וועלן לייגן ערד פעפער, זאַלץ, מיר וועלן קאָכן און פילטער. סאָוס איז געדינט מיט פיש, גרינס און פלייש קיילים.
סאָוס מיט שינקע, מאַשרומז און קאַפּערס
ינגרידיאַנץ: 750 גראַמז פון רויט יקער סאָוס, 75 גראַמז פון ווייַנטרויב, 75 גראַמז פון טשאַמפּיגנאָנס, 30 גראַמז קאַפּערס, 50 גראַמז פון גהערקינס, 100 גראַמז פון אַניאַנז, 100 גראַמז שינקע אָן פעט, 30 גראַמז פון פּוטער, 40 גראַמז פון כאַזער לאַרד, שוואַרץ פעפער .
צוגרייטונג. פּאַסטערעל פיינלי געהאַקט ציבעלע מיט קליין קובעס פון שינקע, פּרעגלען, קאָך קעסיידער פֿאַר 3 אָדער 5 מינוט. דעריבער לייגן פיינלי געהאַקט קאַפּערס, קאָרניטשאָנס, עסיק עסיק און קאָכן. נאָך דעם, לאָזן ס גיסן די רויט סאָוס, שטעלן די בוילד געהאַקט מאַשרומז, ברענגען די סאָוס צו אַ קאָכן, קאָך, צייַט און צייַט מיט בוימל. דער סאָוס איז דיזיינד פֿאַר קיילים פון לאַם, כאַזער, קיניגל, האָז.
פּאָמידאָר יויך
ינגרידיאַנץ: 2 קג פון פּאָמידאָר, גרינס שטעלן, 100 גראַמז פון אַניאַנז, שוואַרץ פעפער.
צוגרייטונג. גאַנץ און צייַטיק טאַמייטאָוז, שנייַדן אין 4 ברעקלעך און מיט וועדזשטאַבאַלז, פעפער, זאַלץ, אַניאַנז, אָן וואַסער. מיר קאָכן פֿאַר 45 מינוט, קעסיידער קאָך, דעמאָלט רייַבן דורך אַ זיפּ. מיר וועלן קלייַבן עס אין קליין לאגלען און פּלאָמבע עס טייטלי. סטעריליזירן אַ שעה און אַ האַלב אין אַ וואַסער וואַנע. דער אינהאַלט פון אַזאַ אַ פלאַש זאָל זיין געניצט אין אַ צייַט.
טערקיש סאָוס פון האָזנ ניסל און קנאָבל
ינגרידיאַנץ: 80 גראַמז פון טאָוסטיד האָזנ ניס, 3 קלאָוועס פון געהאַקט קנאָבל, 175 מל פון גרינס אָדער הינדל יויך, ערד פראנצויזיש ¼ לעפעלע, ¼ לעפעלע ערד טורמעריק, ¼ לעפעלע קאָריאַנדער, 2 טיספּונז רויט ווייַן עסן אָדער לימענע זאַפט, 3 טייבאַלספּונז פיינלי געהאַקט גרין סילאַנטראָו.
צוגרייטונג. קנאָבל אָדער ניסלעך זענען קראַשינג אין דעם פּראַסעסער. אַריבערפירן אין אַ שיסל פון ומבאַפלעקט שטאָל, אין אַ גלאז אָדער סעראַמיק שיסל. לייג די פענגורעק, טורמעריק, רויט פעפער, קאָריאַנדער, עסיק, קאָריאַנדער. אַלע קערפאַלי גערודער. דילייט דעם סאָוס ביז די קאָנסיסטענסי פון די קרעם. פאַרמאַכן די דעקל און שטעלן עס פֿאַר עטלעכע שעה אין די פרידזשידער, אָבער ניט מער ווי 2 טעג. מיר דינען סאָוס פֿאַר אַ פאַרשיידנקייַט פון קאַלט קיילים.
וואָלנאַט-קנאָבל סאָוס
ינגרידיאַנץ: 6 קלאָוועס פון קנאָבל, 10 גראַמז פון 3% עסיק, 50 גראַמז פון גרינס בוימל, 50 גראַמז פון וועלשענער נוס וואָלנאַץ, פּעטרעשקע אָדער קראָפּ.
צוגרייטונג. קנאָבל פיינלי געהאַקט, פאַרבינדן מיט פיינלי געהאַקט הערבס, קראַשט קערנאַלז פון ניסלעך און מישן.
רויט הויפּט סאָוס
ינגרידיאַנץ: 1 לעפל פון מעל, 1 גלאז פון פלייש יויך, 1 לעפל פון פּוטער, זאַלץ.
צוגרייטונג. שטעלן די פּוטער אויף די פריינג פּאַן און פּרעגלען עס צו אַ רויט קאָליר, מישן די מעל, בראָטן עס צו אַ רעדיש-ברוין קאָלירן, צעפירן די יויך, זאַלץ און וואַרעם. דעם סאָוס איז סטאָרד אין די פרידזשידער פֿאַר מער ווי אַ וואָך.
איצט מיר וויסן ווי צו צוגרייטן אַ דיק סאָוס פֿאַר פלייש און פיש קיילים. מיר האָפֿן איר וועט ווי די רעסאַפּיז פֿאַר פּריפּערינג סאָסיז פֿאַר פיש און פלייש קיילים. Bon appetit!