פלייש פֿאַר שיש קעבאַב זאָל זיין, ערשטער פון אַלע, פריש און נישט ייַז קרעם. פון קורס עס איז בעסער צו האָבן עס אויף די ביין, שנייַדן, האַלדז. אין אַ באַראַן עס איז אָדער ריבס אָדער ליין, און כאַזער האט אַ בעסער האַלדז. און די מאַרינייד גיט די פלייש דזשויסינאַס און צערטלעכקייַט. פּונקט מאַרינירן איר דאַרפֿן בייַ מינדסטער 2 שעה אין מינדסטער. גוט קוקינג שיש קעבאַב קוקט אַפּעטיטלעך, יידל און זאַפטיק אין טעם, סמעללס פון רויך און פלייש. דאָ זענען עטלעכע דער בעסטער רעסאַפּיז פֿאַר שיש קעבאַב.
שיש קעבאַב פון אַ יונג שעפּן קאַוקאַסיאַן.
מיר דאַרפֿן:
1 קילאָ פון לאַם פלייש; 3-4 גרויס אַניאַנז; 120-150 מל פון ווייַס אָדער רויט טרוקן ווייַן; שוואַרץ פעפער פּודער; זאַלץ; בשמים.
צוגרייטן: שנייַדן לאַם אין גרויס ברעקלעך, זאַלץ, פעפער. 1.2 פינעלי צעהאַקן די אַניאַנז. די צווייט האַלב פון די ציבעלע איז געהאַקט מיט דיק רינגס. לייגן די פלייש לייַערס אין ינאַמאַל אָדער סעראַמיק קיילים. יעדער שיכטע פון זאַלץ, פעפער, שפּריצן מיט בשמים און כאַפּט אַניאַנז, גיסן מיט טרוקן ווייַן. אויף די שפּיץ שיכטע שטעלן אַניאַנז רינגס. שטעלן דעפּרעסיע, דעקן, שטעלן מאַרינייד אין אַ קאַלט אָרט פֿאַר 6-8 שעה (מעגלעך בייַ נאַכט). זאַפטיק ברעקלעך פון פלייש זאָל זיין וואָרן אויף סקיוערז און ראָוסטיד אויף האָלצקוילן, אַוווידיד ברענען.
שיש קעבאַב אויף קעפיר.
מיר דאַרפֿן:
1 קילאָ; 0,5 קילאָגראַמס פון אַניאַנז; 1 ליטער פון קעפיר; בשמים, זאַלץ פעפער.
פֿאַר קוקינג, שנייַדן די כאַזער אין מיטל ברעקלעך. זאַלץ, פעפער, לייגן בשמים און אַ פּלאַץ פון אַניאַנז, שנייַדן אין רינגס. גיסן אין אַ פּאַן אין לייַערס. אַלע לייַערס גיסן קעפיר אָדער אנדערע ונסוועעטענעד זויער-מילך פּראָדוקט. פון אויבן, אויך, גיסן קעפיר אַזוי פיל אַז קאָווערס אַלע די פלייש. קאָווער. מאַרינאַטע 6-8 שעה. איידער סטערינג, מישן אַלץ, שטעלן אויף די סקיוערז.
שנעל שיש קעבאַב.
מיר דאַרפֿן:
5 קג פון כאַזער; 5-7 באַלבז; 5 טייבאַלספּונז טיש עסיק; געווירץ פֿאַר שיש קעבאַב; זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג:
פלייש שנייַדן אין ברעקלעך פון מיטל גרייס, שטעלן אין ענאַמעלעד קיילים. סאָלים, פעפער, לייגן געווירץ פֿאַר שיש קעבאַב, אַלע וואָטערד מיט עסיק. סטירינג. אויף שפּיץ פון די פלייש לייגן אויס געהאַקט ציבעלע רינגס. קאָווער די דעקל, און לאָזן צו מאַרינירן פֿאַר 3-4 שעה. גרייט פלייש איז וואָרן אויף סקיוערז, אָלטערנייטינג מיט ציבעלע רינגס. קאָכן איבער פייער ביז האַלב. אויב די פייַער איז זייער שטאַרק, שפּריצן עס מיט זאַלץ, אַזוי אַז די שיש קעבאַב איז ניט בערנט.
שיש קעבאַב אין אַסיאַן נוסח.
מיר דאַרפֿן:
600 גראַמז פון לאַם פּאַפּ; 2 אַניאַנז; 70 מל. טיש עסיק אָדער זאַפט פון 1 לימענע; 1 לעפל פּוטער; 1 בינטל פון גרין אַניאַנז; 4 tomatoes; 1 לימענע; 1 לעפל געהאַקט גרינז פון קראָפּ; 2 טייבאַלספּונז הערבס געהאַקט פיינלי פּעטרעשקע; פעפער ערד שוואַרץ; זאַלץ.
צוגרייטונג:
די פלייש זאָל זיין שנייַדן אין קובעס מיט אַ זייַט פון 4 סענטימעטער. מיר לייגן אין אַ ינאַמאַל פּען, זאַלץ, פעפער, שפּריצן מיט געהאַקט ציבעלע, פּעטרעשקע, קראָפּ. דריזזלע מיט עסיק אָדער לימענע זאַפט. קאָך און שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר 4 שעה. זויער לאַמבע מעראַנייטיד אויף סקיוערז, וילד און, איבערזעצנדיק איבער, פּרעגלען ביז גרייט איבער די קוילן אָן פלאַם. פאַרטיק שיש קעבאַב צו לייגן אויף אַ שיסל, שפּריצן מיט הערבס, באַצירן מיט גרין אַניאַנז, טאַמייטאָוז, לימענע סלייסיז.