נייטיק ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּ - 250 ג
- ערד רינדערנס - 100 ג
- מינסט כאַזער - 150 ג
- ציבעלע - 1 פּיסי.
- קעראַץ - 1 פּיסי
- גרין סעלדעריי אָדער פּעטרעשקע - 2-3 ספּריגז
- פּוטער - 50 ג
- מאַסלינע ייל - 50 ג
- יויך רינדערנס - 250 מל
- טאַמאַטאָוז - 2-3 פּקס (אָדער פּאָמידאָר פּיוריי)
- ווייַס ווייַן (טרוקן) - 150 מל
- פּאַרמעסאַן - 50 ג
- מילך - 100 מל
- פעפער שוואַרץ ערד, מושקאַט, זאַלץ - צו טעם.
אופֿן פון צוגרייטונג
די הויפּט זאַך אין מאכן ספּאַגעטי באָולאָוגנייזי איז אַז די סאָוס איז דיק, שמעקנדיק און גאָר קאָווערס די פּאַפּ. יקספּיריאַנסט קוקס רעקאַמענדיד ניצן פֿאַר זייַן צוגרייטונג עטלעכע גראַדעס פון מינסט פלייש (כאַזער, רינדערנס, פּאַנקעטטאַ). אויב דער ערשטער צוויי טייפּס פון פלייש קענען זיין לייכט געקויפט אין אונדזער סטאָרז, דעמאָלט מיט פּאַנטשעטטאַ (איטאַליעניש בייקאָן), שוועריקייטן קענען אויפשטיין. דעריבער, מיר פאָרשלאָגן צו פירן בלויז רינדערנס און כאַזער.
פּאַסטאַ באָולאָוגנייזי ווייַל פון דעם בייַזייַן אין זייַן רעצעפּט פון אַ פּאָמידאָר און טרוקן ווייַן וועט האָבן אַ זויער טעם. צו באַזייַטיקן עס, מילך איז געניצט. די הויפּט זאַך איז נישט צו לייגן עס מיט ווייַן. די באָלאָונעסע סאָוס איז קאָכן פֿאַר אַ לאַנג צייַט - מער ווי 2 שעה, נאָר דעמאָלט עס וועט האָבן אַ כאָומאַדזשיניאַס "גלאָסי" קאָנסיסטענסי און וועט זיין קאַמביינד מיט די פּאַפּ.
אונטער דער סאָוס איז בעסער צו גיין אַ ברייט פּאַפּ. כאָטש בישליימעס קאַמביינד און באָווס, ספּאַגעטי און אַפֿילו לאַזאַניאַ פון די באָלאָגנעסע. איר קענען זוכן פֿאַר פאָטאָס פון די קיילים אויף אונדזער וועבזייַטל. מיר רעקאָמענדירן איר געבן ייבערהאַנט צו איטאַליעניש מאַקאַראָנען.
שריט-דורך-שריט רעצעפּט פֿאַר די באָולאָוגנייז מיט אַ פאָטאָ:
- ריין, וואַשן און פיינלי צעהאַקן די ציבעלע. קעראַץ זאָל אויך זיין קלינד, געוואשן און גרייטיד. צעטל די סעלדעריי און קנאָבל. צירק ציבעלע און קנאָבל און שפּאָרן זיי אין אַ העאַטעד פּאַן מיט אַ געמיש פון קרעם און מאַסלינע ייל ביז עס איז טראַנספּעראַנט. דעריבער לייגן עס סעלדעריי און קעראַץ, דעמאָלט סטאַוו אַלץ אַנדערש אויף מיטל היץ פֿאַר 5 מינוט, סטימינג קעסיידער;
- אויף די רגע העאַטעד סקאָווראָדע מיט אַן ינגרידיאַנט פון מאַסלינע בוימל שטעלן די סטאַפינג. אויב איר נוצן בייקאָן אין דעם רעצעפּט, איר זאָל ערשטער פּרעגלען עס, און דעמאָלט פּרעגלען די סטאַפינג באקומען פון עס;
- ווען די פלייש פארלירט אַ ראָזעווע קאָליר, לייגן טרוקן ווייַן צו די פּאַן;
- אין אַ פריינג פּאַן מיט ערד רינדערד גיסן די רינדערנס יויך, שטעלן די טאַמאַטאָוז אָדער פּאָמידאָר פּיוריי;
- לייגן בשמים. גיסן מילך אין די מאַסע און מישן ונ דורך. פאָרזעצן קוקינג די ספּאַגעטי באָולאָוגנייזי אויף אַ זייער קליין פייַער אונטער די דעקל פֿאַר 1 שעה, בשעת סטערינג טייל מאָל. אויב די נעץ בוילז אויס, איר קענען לייגן יויך אָדער וואַסער;
- ביז די באָולאָוגנייז סאָוס איז האַלב, קאָכן די מאַקאַראָנען צו די "על-דאַנטע" שטאַט, וואָס איז, נאָך 1-2 מינוט. וואַרפן זיי אין אַ קאַלאַנדער צו מאַכן די גלאז וואַסער און אָרט אין אַ גרויס שיסל.
- האַלב פון די באָולאָוגנייז סאָוס איז געמישט ונ דורך מיט די פּאַפּ, דעמאָלט שטעלן אויף די פּלאַטעס. Top מיט די מנוחה פון די סאָוס.
ספּאַגעטי מיט באָולאָוגנייזי סאָוס זאָל זיין געדינט הייס. פון אויבן עס איז רעקאַמענדיד צו שפּריצן זיי מיט פּאַרמעסאַן, גרייטיד אויף אַ פייַן כאַבאַרניק. Bon appetit!