די געשיכטע פֿון דער אויסזען
איידער פּראַסעסט מיט די באַשרייַבונג פון די רעצעפּט פֿאַר לאַזאַניאַ, לאָזן מיר רעדן וועגן דער געשיכטע פון דעם אויסזען פון דעם שיסל. קיין פאַראַנטוואָרטלעך קענען באַקומען פאַרפאַלן אין די איטאַליעניש מאַקאַראָנען, אָבער יעדער איטאַליעניש קינד קענען צושטייגן צווישן טאָרטעלליני און קאַננעללאָני, און לאַזאַניאַ פון טאַגליאַטעללע אָדער פעדעל. די געגנט פון עמיליאַ-ראָמאַגנאַ איז באטראכט דעם אָרט וווּ עס פֿאַר די ערשטער מאָל אנגעהויבן צו גרייטן לאַזאַניאַ. א געשמאַק שיסל מיד וואַן די סטאַמאַקס און הערצער פון פילע יטאַליאַנס, און באַלד די ווונדערלעך וועלט געלערנט וועגן די ווונדערלעך שיסל.
זייַן מאָדערן פאָרעם פון לאַזאַניאַ איז נישט שטענדיק. איר עלטערן באַטראַכטן גריכיש ברויט אין די פאָרעם פון פלאַך קייקס, וואָס איז גערופן לאַגאַן. די רוימער שנייַדן עס אין ברייט סטריפּס און אין די מערצאָל גערופן לאַגאַני. לויט איין ווערסיע, די וואָרט "לאַזאַניאַ" אויך געקומען פון דאָ.
אן אנדער ווערסיע זאגט אַז "לאַזאַניאַ" איז געווען פון די גריכיש וואָרט "לאַזאַנאַן", טייַטש "טאָפּ אויוון". צו דערמאָנען די קיילים פֿאַר לאַזאַניאַ צוגרייטונג, די רוימער האָבן די וואָרט אין "לאַזאַנום".
פֿאַר די ערשטער מאָל די רעצעפּט פֿאַר לאַזאַניאַ איז דערמאנט אין די היסטארישע דאָקומענטן פון איטאליע פון די 14 יאָרהונדערט. לויט דעם רעצעפּט, די לאַזאַניאַ איז געווען צוגעגרייט ווי גייט: די שיץ פון כאָוממייד לאָקשן זענען טינלי ראָולד און בוילד, דעריבער זיי זענען סאַנדוויטשד מיט קעז און בשמים. אין די 16 יאָרהונדערט פויליש קולינאַריש ספּעשאַלייזיז די רעצעפּט, און די וועלט געזען אַ שיסל גערופן לאַזאַנקאַ.
סעקרעץ פון קוקינג
שיץ פֿאַר לאַזאַניאַ קענען זיין געקויפט בייַ קיין סופּערמאַרק. אָבער איר קענען קאָכן זיי זיך. ווי פֿאַר קיין מאַקאַראָנען, לאַזאַניאַ טייג וועט נאָר דאַרפֿן מעל פון דוראַם ווייץ. דער טייג זאָל זיין בעזאָדזשזשעווים: וואַסער, מעל, יי און זאַלץ. די סומע פון נייטיק וואַסער איז באשלאסן דורך זייַן קוואַליטעט: פּראָטעין צופרידן, גלוטען צופרידן און קוואַליטעט פון גרינדינג. איר קענען רעדוצירן די פּראָצעס דורך סיפטינג די מעל עטלעכע מאל.
די מערסט שווער איז די פּראָצעס פון בלאַט ראָולינג, ווייַל זייַן גרעב זאָל נישט זייַן מער ווי 1 מם. אַלע די שיץ איידער באַקינג זאָל זיין דאַר, אָבער פּרובירן נישט צו אָווערדרי, אַנדערש זיי וועלן צעברעקלען, וואָס ברייקס די סטרוקטור פון די שיסל.
איידער קאַלעקטינג מינסט פלייש און מאַקאַראָנען, די גרייט-געמאכט טייג שיץ זענען אַ ביסל בוילד אין בוילינג סאָלטיד וואַסער. אין סדר נישט צו טרער אַ דין בלאַט, ציען זיי קערפאַלי.
די טראדיציאנעלן רעצעפּט פֿאַר לאַסאַגנאַ ינוואַלווז די נוצן פון זעקס שיץ פון טייג, וואָס איז שיפטיד מיט גרינס אָדער פלייש מינסט פלייש. אָבער איר קענען נוצן קיין נומער פון שיץ און קיין פּראָדוקטן. די פילונג קענען זיין קיין וועדזשטאַבאַלז (טאַמאַטאָוז, גלאָק פּעפּערז, עגפּלאַנץ, אַניאַנז, בלומענקרויט, צוקיני, שפּינאַט), מאַשרומז, פיש, הינדל, פלייש, סעאַפאָאָד, שינקע, קעז. פון אויבן אַלץ איז ספּרינגקאַלד מיט שווער קעז און אויסגעגאסן מיט בעטשאַמעל סאָוס.
ווייַטער, די שיסל איז געשיקט צו די ויוון און בייקט פֿאַר 20-30 מינוט בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 180-200 דיגריז. די גאַנץ קוקינג צייַט פון לאַזאַניאַ ווערייווז דיפּענדינג אויף ויוון ס קייפּאַבילאַטיז און די אַוויילאַבילאַטי פון מינסט פלייש.
מאל זיי גרייטן די אַזוי גערופענע "פאַלש לאַזאַניאַ". פֿאַר דעם, באַקן פּאַנקייקס, לייַערס זענען שיפטיד מיט פאַרשידענע פילינגז, גיסן סאָוס און אַלע דעם איז בייקט אין די ויוון. דעם שיסל קענען אלא ווערן גערופן אַ פּאַנקייק פּיראָג.
פֿאַר ליבהאבערס פון סוויץ, איר קענען צוגרייטן לאַזאַניאַ מיט אַ זיס פילונג, פֿאַר בייַשפּיל, מיט הייַזקע קעז אָדער apples, ניסלעך אָדער אַנאַנאַס. איידער איר שיקן די שיסל צו די ויוון, עס איז אויסגעגאסן מיט קרעם, וויפּט מיט צוקער.
לאַזאַניאַ אין אַ רויאַל וועג
דער טעם פון דעם שיסל וועט קאַנגקער אפילו די גאָורמעט. פֿאַר זייַן צוגרייטונג איר דאַרפֿן צו נעמען אַ געזונט-געוואשן לאַקס פאַליי אָדער לאַקס (500-600 ג), אויב עס איז צו באַזייַטיקן די הויט פון עס, און שנייַדן עס אין פלאַך ברעקלעך אין אַ סומע גלייַך צו די נומער פון לייַערס פֿאַר לאַזאַניאַ. דער ערשטער און לעצט בלאַט פון דעם שטיקל שטיקל וועט זיין פון די טייג, און אַלע די מנוחה זענען טאַפּינגז.
300-400 ג פון פריש בראַקאַלי איז דיסאַסעמבאַלד אויף ינפלאָרעססענסעס און 2-3 מינוט בלאַנטשעד אין בוילינג סאָלטאַד וואַסער, דעמאָלט ארלנגעווארפן אין אַ קאַלאַנדער. ווייַטער, נעמען 3-4 גרויס טאַמאַטאָוז, וואַסער מיט בוילינג וואַסער צו שאָלעכץ, און שנייַדן אין קרייזן.
צו צוגרייטן די סאָוס, אין אַ פאַן אויף פּאַמעלעך פייַער, צעלאָזן צוויי טייבאַלספּונז פון פּוטער, לייגן ווי פיל מעל, און דעמאָלט מישן די געמיש מיט אַ גלאז פון וואַסער, וואָס איז פריער בלאַנטשאַסט בראַקאַלי. די ריזאַלטינג יויך איז קולד אַ ביסל און אַ גלאז פון זויער קרעם אָדער פעט קרעם איז צוגעגעבן. אַלע דעם איז געבראכט צו אַ קאָכן, סטערינג קעסיידער, און בוילד פֿאַר פינף מינוט. די ריזאַלטינג סאָוס איז סאָלטיד, פּעפּערד און פֿאַר טעם צוגעגעבן דרייַ טייבאַלספּונז אַנאַסיד מאַשקע.
שיץ פון לאַזאַניאַ זענען האַלב צו האַלב די פּריפּעראַדנאַס און געלייגט סעפּעראַטלי פון יעדער אנדערער.
די דנאָ פון די פאָרעם, אין וואָס לאַזאַניאַ וועט זיין בייקט, איז אָילד, דעמאָלט גיסן אַ ביסל קרעם סאָוס, פאַרשפּרייטן די ערשטער בויגן פון טייג, אויף עס - פּעפּערד און סאָלטיד פיש פילעט, דעמאָלט ווידער די טייג בויגן, בראַקאַלי קרויט, טייג, פּאָמידאָר סלייסאַז, טייג, פיש און ה . די לעצט שיכטע איז די טייג בויגן. אַלע שפּריצן מיט גרייטיד קעז און גיסן סאָוס. דעמאָלט שיקן פֿאַר 40-45 מינוט אין די ויוון. צו די טיש לאַזאַניאַ איז געדינט הייס.
דעם שיסל וועט שטענדיק האָבן צו געשמאַק צו דיין געסט און היים. און די פיייקייַט צו נוצן אַ פאַרשיידנקייַט פון פּראָדוקטן און סאָוס פֿאַר די פילונג וועט העלפן איר צו קעסיידער יבערראַשן זיי.