פּרעפּאַרינג רינדערנס אין די ויוון די קשיא פון ווי צו קאָכן רינדערנס צו מאַכן עס ווייך, איז רהעטאָריקאַל. פון קורס, רובֿ פון עס דעפּענדס אויף די פלייש זיך. די טענדערטע פיליץ, קאַלבפלייש, זענען באקומען פון יונג אַנימאַלס. וסואַללי אַזאַ ברעקלעך זענען געפּרעגלט אין די פאָרעם פון סטייקס אָדער בייקט. אָבער באמת געשמאַק און ווייך פלייש איז באקומען פון יונג ביק-קאַווז וואָס געוואקסן לויט צו אַ ספּעציעל טעכנאָלאָגיע: ינטענסיווע פידינג פון קערל פֿאַר שחיטה און באגרענעצט באַוועגונג. פלייש פון אַזאַ חיות איז גערופן "מירמלשטיין רינדערנס". מאַרבלע, ווייַל די דין און קליין פאַטי לייַערס קוקן ווי אַ וועינעד שטיין. ווי פֿאַר פּראָסט רינדערנס, דעמאָלט צו מאַכן עס ווי ווייך ווי מעגלעך - קאָכן עס, און דעמאָלט קאָכן. בעסטער פון אַלע מיט סאָוס.
ינגרידיאַנץ:- רינדערנס פּאַפּ 500 ג
- פעפער שמעקנדיק 10 פּקס.
- זאַלץ 0.25 צפּ.
- זויער קרעם 150 ג
- קעז שווער 100 ג
- אָניאָנס 1 פּיסי.
- ווייץ מעל 1 טבספּ. l.
- פעפער שוואַרץ ערד 5 פונט
- זאַלץ 0.25 צפּ.
- זונרויז ראַפינירט זונרויז ייל 20 מל
- טרעטן 1 צו צוגרייטן אַ יידל רינדערנס, נעמען: רינדערנס אין איין שטיק, זיס פעפער, זויער קרעם, קיין שווער קעז, אַ גרויס ציבעלע, פּוטער, זאַלץ, פעפער.
- טרעטן 2 וואַשן די רינדערנס און לייגן עס אין אַ פאַן. גיסן וואַסער, לייגן אָלספּייס מיט פּיז און קאָכן ביז גרייט פֿאַר וועגן 1.5 שעה. דו זאלסט נישט זאַלץ.
- שריט 3 שנייַדן די ציבעלע אין מיטל קובעס.
- שריט 4 היץ די בוימל אין אַ פריינג פּאַן און פּרעגלען די ציבעלע ביז עס איז קלאָר.
- שריט 5 לייג די מעל, קאָך און פּרעגלען פֿאַר 1 מינוט.
- שריט 6 גיסן אין 200 יויך אין וואָס די רינדערנס איז געווען קאָכן. גיסן פֿאַר 15 מינוט.
- שריט 7 פריי די קעז אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק.
- שריט 8 לייג זויער קרעם און קעז צו די פּאַן. גראָבן פֿאַר 5 מער מינוט, סטימינג קעסיידער. זאַלץ און פעפער צו געשמאַק.
- שריט 9 שנייַדן די בוילד פלייש אין ברעקלעך 2 סענטימעטער דיק. שטעלן אין אַ פייערפּרוף פאָרעם און שפּריצן אַ ביסל.
- שריט 10 גיסן די סאָוס און באַקן בייַ 180 ° C פֿאַר וועגן 30 מינוט, ביז גאָלדען ברוין.
- שריט 11 דינען ווייך רינדערנס מיט גאַרניש.