פּרעפּאַרינג מעדאַלשאַנז מעדאַלליאָנס פון רינדערנס זענען אַ טשיקאַווע וועג פון קוקינג פלייש. די שיסל קענען זיין געמאכט פון קיין פלייש - כאַזער, הינדל, אָבער זיי זאָגן אַז די מערסט געשמאַק רינדערד מעדאַללי. דעם נאָמען פון די שיסל האט קונה אַ פונדרויסנדיק ענלעכקייט מיט די באַפּוצונג פון אַ קייַלעכיק פאָרעם. אונדזער קאָטלעט, אויב איר קענען רופן עס אַזוי, זאָל באַקומען אַ קייַלעכיק פאָרעם, אָדער גאַנץ, די פאָרעם פון די צילינדער. צו באַקומען דעם רעזולטאַט, איר דאַרפֿן צו נוצן אַ קולינאַריש פאָדעם, אָבער אין די אָנהייב, אין דערצו צו די דיאַמעטער, ייַנוויקלען די קאָטלעט מיט אַ פּאַס פון בייקאָן. באַקאָן בעשאַס די פריינג וועט לייגן דזשוסינאַס צו די מעדאַלליאָן, און די קולינאַריש פאָדעם וועט לאָזן די קאָטלעט צו ריטיין זייַן סילינדריקאַל פאָרעם. סאָוס צו די מעדאַלליאָן איר קענען קאָכן קיין. איך פֿאָרשלאָגן איר דערגאַנג די געשמאַק פון פלייש מיט קרימי קנאָבל סאָוס. איך וועל נישט זאָגן אַז עס איז שווער צו צוגרייטן דעם שיסל, אָבער איר קענען נישט רופן עס וואָכעדיק, מעדאַליאַנז, רובֿ מסתּמא, איר וועט גרייטן פֿאַר אַ פעסטיוו מיטאָג.
ינגרידיאַנץ:- Veal 500g
- זאַלץ 2 ג
- שוואַרץ פעפער פּודער 5 ג
- Bacon 150 ג
- אָליווע בוימל 3 טבספּ. l.
- קאַניאַק 30 מל
- זאַלץ 2 ג
- קנאָבל דאַר גראַנולאַטעד 5 ג
- אָיל צעלאָזן 50 ג
- שוואַרץ פעפער פּודער 1 ג
- קרעם 125 מל
- שריט 1 צו צוגרייטן מעדאַלשאַנז, איר דאַרפֿן צו נעמען אַ קאַלבפלייש טענדערלוין, מאַסלינע בוימל, בייקאָן, קאָניאַק, זאַלץ, פרישלי ערד פעפער; צו צוגרייטן די סאָוס איר דאַרפֿן צו נעמען צעלאָזן פּוטער, קרעם, זאַלץ, פעפער.
- שריט 2 די רינדערנס פּאַפּ איז געוואשן, דאַר, שנייַדן אַריבער די פייבערז אין פלאַך ברעקלעך.
- שריט 3 שנייַדן די בייקאָן אין שמאָל סטריפּס. ווראָפּ די בייקאָן אַרום די שטיק פון פלייש, געבן עס אַ ראַונדיד פאָרעם, בונד קייַלעכיק די קולינאַריש פאָדעם, אַ ביסל פאַרשטייַפן.
- שריט 4 פּרעהעאַט 3 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל אין אַ פּאַן. קערפאַלי לייגן אויס פלייש.
- שריט 5 פּרע די מעדאַליאַנז פון צוויי זייטן צו אַ גאָלדען קאָליר. זאַלץ און פעפער.
- שריט 6 רעדוצירן די היץ. דריזזלע די פלייש מיט קאָניאַק און היץ פֿאַר 1 מינוט. אַראָפּנעמען מעדאַללישאַנז און פאַרשפּרייטן אויף אַ טעלער. שנייַדן די קולינאַריש פאָדעם. באַקאָן קענען זיין אַוועקגענומען אויב עס איז פארבונדן מיט פלייש - לאָזן.
- שריט 7 צוגרייטן די סאָוס. היץ די צעלאָזן פּוטער אין אַ סקאָווראָדע, לייגן די גרינאַטעד קנאָבל און פעפער. היץ, סטערינג בשמים.
- שריט 8 לייג 20% קרעם.
- שריט 9 סטיר. ברענגען צו אַ קאָכן און דיק. זאַלץ.
- טרעטן 10 גרייט מעדאַלשאַנז געדינט מיט סאָוס פֿאַר לאָנטש אָדער מיטאָג, אויף אַ גאַרניש מיט בוילד (סטימד, געהאַקט) וועדזשטאַבאַלז.