זיי זאָגן אַז דער געדאַנק צו באַקן באַקוויט פּאַנקייקס ערשטער געקומען צו דער מיינונג פון פראנצויזיש שעף. אין דער פּאַריזער קאַפע די שיסל איז גערופן "קראַפּע", וואָס אין לאַטייַן מיטל "פּראָסט, פלאָריד, געגרייַזלט". פינצטער ברוין געפּרעגלט טייג קרייזן געקומען צו וויזאַטערז צו טעם און זייער באַלד דעם טיפּ פון באַקינג איז אנגענומען דורך קולינאַריש עקספּערץ פון אנדערע לענדער. אמת, אין די סלאווישע לענדער, טראדיציאנעלן ווייץ פּאַנקייקס זענען אָקליפּסיד דורך באַקוויט, און זיי נאָך בלייַבן גאַנץ אַ מעהודערדיק נייַגעריקייַט, אלא ווי די געוויינטלעך וואָכעדיק שיסל.
ווי צו קאָכן הייוון פּאַנקייקס פון באַקוויט מעל אויף מילך, אַ רעצעפּט מיט אַ פאָטאָ שריט דורך שריט
געשמאַק און ליכט באַקוויט פּאַנקייקס קענען זיין געמאכט מיט נידעריק-פעט כאָוממייד מילך. דער זאַץ טוט ניט אַרייַננעמען ווייץ מעל, אַזוי באַקינג איז ערלויבט צו אַרייַננעמען אין די מעניו פון מענטשן צאָרעס פון אַלערדזשיז צו גלוטען. צו מאַכן אַ שיסל פּאַסיק פֿאַר דייאַטעריז, איר נאָר דאַרפֿן צו פאַרבייַטן די צוקער מיט אַ נוציק נאַטירלעך סטעוויאַ. דורך די וועג, אין דעם פאַל, די קאַלאָריע צופרידן פון באַקוויט פּאַנקייקס וועט אויך פאַרקלענערן באטייטיק.
נייטיק ינגרידיאַנץ:
- באַקוויט מעל - 200 ג
- מילך - 200 מל
- עגגס - 2 ברעקלעך
- הייוון - 5 ג
- צוקער - 1,5 טבספּ
- זאַלץ - 1/2 צפּ
שריט דורך שריט
- ריין די יאָוקס מיט צוקער.
- צעטל די ווייץ מיט זאַלץ אין אַ פעסט פּינע.
- אין די מילך לייגן הייוון, צוקער-יאָוק מאַסע, און דעמאָלט אין קליין טיילן צו באַקענען סיפטיד מעל, מישן זייער גוט און שיקן צו אַ וואַרעם אָרט אָן דראַווינגס, אַזוי אַז דער אָראַקלע איז אַפּראָוטשט.
- ווען דער באַנד פון די מעל געמיש איז דאַבאַלד, לייגן די פּראָטעינס און מישן זייער דזשענטלי.
- פריינג פּאַן וואַרעם געזונט און שמירן מיט לאַרד. גיסן אַ חלק פון די טייג צו די דנאָ און יוואַנלי פאַרשפּרייטן די סערפאַסיז מיט אַ סיליקאָנע באַרשט. באַקן פון ביידע זייטן ביז שמינקע, דזשענטלי שטעלן אויף אַ טעלער און דינען מיט דיק סמעטענע אָדער פאַטי קרעם.
באַקינג ווייץ-באַקוויט פּאַנקייקס אויף קעפיר אָן הייוון
פּאַנקייקס געמאכט פון אַ געמיש פון ווייץ און באַקוויט מעל זענען געדיכט און גאַנץ גומע. זיי קענען זיין געגעסן מיט פאַרשידן פליסיק אַדאַטיווז אָדער געניצט פֿאַר פילונג מיט אַלע מינים פון פילינגז. אויב איר ווילן צו שטאָפּן פּייסטריז מיט פלייש, לעבער, פיש אָדער וועדזשטאַבאַלז, די סומע פון צוקער אין דעם רעצעפּט מוזן זיין אַ ביסל רידוסט. די טייג וועט ווערן מער נייטראַל און וועט נישט יבעררייַסן די זאַלץ-שאַרף טאַם פון די פיללער.
נייטיק ינגרידיאַנץ:
- באַקוויט מעל (אָדער ערד פלאַקעס) - 125 ג
- ווייץ מעל פון די העכסטן מיינונג - 125 ג
- קעפיר - ½ ליטער
- צוקער - 3 טבספּ
- עגגס - 2 ברעקלעך
- זאַלץ - ½ צפּ
- סאָדע - 1/2 צפּ
- גרינס ייל - 2 טבספּ
שריט דורך שריט
- ביידע טייפּס פון מעל סיפט דורך אַ זיפּ און פאַרבינדן מיט סאָדע.
- שלאָגן עגגס מיט זאַלץ און צוקער אין אַ ליכט, ערי פּינע.
- קעפיר אַ ביסל וואַרעם, אַרייַן אין עס ערשטער יי, און דעמאָלט מעל מאַסע און מישן זייער גוט. אין דער פּראָבע עס זאָל זיין קיין קלאַץ און לאַמפּס, און אַלע טרוקן קאַמפּאָונאַנץ מוזן גאָר צעלאָזן אין פליסיק. אין די לעצטע דרייַ, גיסן אין די גרינס ייל און אַמאָל ווידער ניד פּאַנקייקס. לאָזן צו שטיין פֿאַר 10-15 מינוט, דעמאָלט גיינ ווייַטער צו באַקינג.
- היץ די פריינג פּאַן אויף הויך היץ, שטעלן אַ טייג טייל אין דער צענטער און לאָזן עס צו פאַרשפּרייטן איבער די ייבערפלאַך. באַקינג ביי ביידע זייטן ביז שמינקע און דינען צו די טיש.
ווי צו מאַכן באַקוויט פּאַנקייקס אויף וואַסער אָן עגגס, אַ רעצעפּט מיט אַ פאָטאָ
דייאַטערי באַקוויט פּאַנקייקס זענען בייקט אויף די וואַסער. עגגס זענען נישט אַרייַנגערעכנט אין דער זאַץ, אַזוי עס איז גאַנץ מעגלעך צו נוצן די שיסל פֿאַר די וואס דיעטע אָדער נאָכגיין רעליגיעזע טראדיציעס און אָבסערווירן די קירך שנעל. אויב עס איז קיין פאַרלאַנג צו נוצן ווייץ מעל, עס איז מעגלעך צו פאַרבייַטן דעם קאָמפּאָנענט מיט האָבערגריץ אָדער רייַז מעל.
נייטיק ינגרידיאַנץ:
- באַקוויט מעל - 600 ג
- צוקער - 1.5 צפּ
- ווייץ מעל - 200 ג
- גרינס ייל - 7 טבספּ
- טרוקן הייוון - 12 ג
- זאַלץ - ¼ צפּ
- געפילטערט וואַסער - 850 מל
שריט דורך שריט
- טרוקן הייוון ווייקן אין איין גלאז פון וואַסער, פּרעהעאַטעד צו אַ טעמפּעראַטור פון וועגן 37 ° C. מישן געזונט מיט אַ לעפל און וואַרטן ביז זיי גאָר צעלאָזן.
- ווייץ מעל פאַרבינדן מיט 3 טייבאַלספּונז באַקוויט, סיפט דורך אַ זיפּ און גיסן אין די הייוון. צו ניד אַ לעפל אַזוי אַז עס טוט נישט האָבן לאַמפּס. דעקן די קאַנטיינער מיט אַ לתונט טאַולז און לייגן עס אין אַ טרוקן וואַרעם אָרט, אַזוי אַז די מאַסע וועט ברעכן.
- ווען די סופפינישעד פּראָדוקט געוואקסן בעערעך 2.5 מאל, אין קליין פּאָרטיאָנס אַרייַן די רוען וואַרעם וואַסער, זאַלץ, צוקער און סיפטיד באַקוויט מעל. מישן אַלע די ינגרידיאַנץ ביז יונאַפאָרמאַטי און לאָזן פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב אין די היץ אַזוי אַז די טייג קומט אַרויף ווידער.
- טרוקן וואַרפן-אייַזן פריינג פּאַן צו וואַרעמען אויף הויך היץ און שמירן מיט אַ קליין סומע פון גרינס בוימל.
- ניצן די לאַטש צו סקופּ אַרויף אַ חלק פון די טייג און לייגן עס אויף די דנאָ. קערפאַלי טורנינג די פּאַן, לאָזן די פּאַנקייק פאַרשפּרייטן יוואַנלי איבער די ייבערפלאַך.
- אויף די איין האַנט פּרעגלען פֿאַר 1.5-2 מינוט, דעמאָלט קער איבער און ברענגען צו גרייטקייַט.
- אויף די טיש דינען הייס מיט פריש פרוכט אָדער אַ פליסיק סאָוס.
פּאַנקייקס מיט באַקוויט מעל אָנגעפילט מיט פּאַנקייקס
צו געבן פּשוט און מילד באַקוויט פּאַנקייקס סאַפיסטאַקיישאַן, זיי קענען זיין סטאַפט מיט אַ געשמאַק פיללער, פֿאַר בייַשפּיל, אַ מילד געמיש פון קרעם קעז און פריש הערבס. אַ אָנגענעם פּיקקאַנסי און אַ העל אַראָמאַ וועט געבן די שיסל אַ קנאָבל פון קנאָבל, צוגעגעבן צו די פילונג.
מיר קאָכן דין באַקוויט פּאַנקייקס, ווידעא לימעד
ווי צו מאַכן לייטלי יידל, לופט פּאַנקייקס געמאכט פון באַקוויט מעל, דעם ווידעא וועט זאָגן. דער רעצעפּט איז זייער פּשוט. די הויפּט זאַך איז נישט צו פאַרגעסן נאָך קאַנעקטינג אַלע די קאַמפּאָונאַנץ צו געבן די פּרובירן 20-30 מינוט צו שטיין. בעשאַס דעם מאָל די מעל וועט טייַנען געזונט און גאָר צעלאָזן אין די פליסיק קאָמפּאָנענט. רעכט צו דעם פּראָצעדור, די פּאַנקייק מאַסע וועט זיין ווי האָמאָגענאָוס ווי מעגלעך און פאַרשפּרייטן געזונט דורך די דנאָ פון די סקאָווראָדע.