בירד אין ענגליש
ינגרידיאַנץ: הינדל, טערקיי, גאַנדז אָדער קאַטשקע
דרייַ לעמאַנז, 75 גראַמז פון פּוטער, שוואַרץ פעפער, 3 גראַמז פון קומין, 5 גראַמז פון פּאַפּריקאַ, 5 גראַמז פון סאַגע, 100 גראַמז פון ווייַס ברויט, 2 זיס און זויער apples. איין הונדערט גראַמז פון רייזאַנז, 100 גראַמז פון אַלמאַנדז, 3 אַניאַנז, 50 גראַמז פון סמאָוקט בייקאָן, 3 לעמאַנז, גרינז, זאַלץ.
צוגרייטונג. מיר נעמען אַ פויגל, מייַכל עס מיט פעפער און זאַלץ ין און אויס. פֿאַר די פילונג, שנייַדן די קליין בייקאָן, ציבעלע און פּרעגלען אין פעט. מיר שנייַדן די ווייַס דאַר ברויט אין קובעס, מישן עס מיט סאַגע, קומין, לימענע, רייזאַנז, apples און אַלמאַנדז. גרייט געמאכט סטאַפינג מיר נעמען און נישט זייער טייטלי שטאָפּן עס מיט אַ טערקיי, מייַכל די פויגל מיט לימענע זאַפט און עסן צעלאָזן פּוטער מיט פּאַפּריקאַ.
מיר שטעלן די פויגל אין אַ ספּעציעל זעקל אָדער פאַרמייַדן און שטעלן עס פֿאַר 3 שעה אין אַ הייס ויוון. צו הינדל באדעקט מיט אַ רודי סקאָרינקע, עס זאָל זיין פריי פֿאַר 30 אָדער 40 מינוט פון די שטער אָדער טאַש. מיר וועלן באַצירן דער פאַרטיק פויגל מיט apples און גרינז.
טשאָפּס
טשאָפּס זענען געשווינד צוגעגרייט און האָבן גוט געשמאַק.
ינגרידיאַנץ: 3 טייבאַלספּונז מעל, 1 יי, 150 גראַמז פלייש, פעפער, זאַלץ צו טעם.
צוגרייטונג. מיר שנייַדן די פלייש אין סלייסאַז, נישט מער ווי 1 סענטימעטער דיק, מיר וועלן שנייַדן אַוועק ביי ביידע זייטן מיט אַ האַמער און סאָלטינג. נעמען 1 יי, לייגן אַ ביסל מילך אָדער וואַסער, זאַלץ, פעפער און מאַכן אַ גאָגאָל-מאָגאָל. די געשלאגן פלייש איז ראָולד אין מעל און לאָזן אַראָפּ אין די יי. פּרעגלען אין אַ געזונט-העאַטעד סקאָווראָדע, אין גרינס בוימל. טשאָפּס זענען גוט צו עסן ווען הייס.
Uzbek pilaf
ינגרידיאַנץ פֿאַר 10 סערווינגז: 1 קילאָ פון שעפּן, 1 קילאָ פון קעראַץ, 300 מילאַליז פון גרינס בוימל, 1 קילאָ רייַז, 4 מיטל באַלבז, 1 לעפל פון זיראַ, 1 לעפעלע פון קאָריאַנדער זאמען, 1 לעפל פון דאַר באַרבעררי, 2 טרוקן שאַרף פּעפּערז, 2 קעפ קנאָבל, זאַלץ.
צוגרייטונג.
1) מיר וואַשן רייַז אין עטלעכע וואסערן. די וואַסער מוזן זייַן קלאָר.
2) מיר וואַשן די לאַם און שנייַדן עס אין קובעס. מיר וועלן ריין קעראַץ און 3 אַניאַנז. ציבעלע שנייַדן אין דין האַלב רינגס, קעראַץ שנייַדן אין לאַנג באַרס מיט אַ גרעב פון 1 סענטימעטער. קנאָבל איז קלינד פון די כוס, אָבער טאָן נישט טיילן אין דענטאַקאַלז.
3) טיק-וואָלד טאָפּ אָדער קעסל איז העאַטעד, מיר וועט גיסן בוימל און לאָזן 'ס ברענען ביז ליכט רויך אויס. לייג די רוען ציבעלע און פּרעגלען ביז טונקל, אַראָפּנעמען פון די פּאַן.
4) שטעלן די ציבעלע און, סטערינג, פּרעגלען ביז פינצטער-גאָלדען פֿאַרב פֿאַר 7 מינוט. לייגן די פלייש און פּרעגלען ביז קראַסטיד. שטעלן די קעראַץ, פּרעגלען פֿאַר 3 מינוט, אָן סטערינג. דעריבער מישן אַלץ און קאָכן פֿאַר 10 מינוט, קאָך גענטלי.
5) מיר קענען נוצן קאָריאַנדער און זירו אין אונדזער הענט, לייגן עס צו די זירוואַק צוזאַמען מיט באַרבעררי. מיר וועלן גריסן. זאל ס מאַכן אַ מיטל פייַער און קאָכן ביז דער מער איז ווייך פֿאַר 7 אָדער 10 מינוט. מיר גיסן אין בוילינג וואַסער אין קאַזאַן, 2 סענטימעטער הויך. זאל ס שטעלן הייס פעפער. מיר וועלן רעדוצירן פייַער און טושים זירוואַק איין שעה.
6) רייַז איז געוואשן, לאָזן די וואַסער פליסן, לייגן די רייַז יוואַנלי אויף די דירוואַק, פאַרגרעסערן די פייַער און לאָזן עס אין די בוילינג וואַסער אין די קעסל אַזוי אַז עס קאָווערס די רייַז מיט אַ שיכטע פון 3 סענטימעטער.
ווען די וואַסער בלעטער די ייבערפלאַך, דריקן די קעפ פון קנאָבל אין די רייַז, מאַכן די מיטל פייַער און קאָכן. מיר וועלן שלאָגן די רייַז מיט אַ ביסל ראַש. אויב די געזונט איז טויב, מאַכן אַ ביסל פּאַנגקטשערז אין די רייַז צו די זייער דנאָ. מיר גלייַך די ייבערפלאַך, מיר שטעלן אַ פּלאַק אויף די פּלאָוו, און דעקן עס פון אויבן. זאל ס מאַכן די קלענסטער פייַער און לאָזן די פּילאַף פֿאַר 30 מינוט.
בראָטן רינדערנס מיט וועדזשטאַבאַלז און פּאַפּריקאַ
ינגרידיאַנץ פֿאַר 4 סערווינגז: 1 קילאָ רינדערנס טענדערלוין, 4 טייפּספּאָאָנס דאַר פּאַפּריקאַ, 2 טייבאַלספּונז זענעפט, 3 טייבאַלספּונז געהאַקט קנאָבל, 1 לעפעלע שוואַרץ פעפער, ½ לעפעלע זאַלץ.
צוגרייטונג. שנייַדן די רעפטל, ריין עס פון די פילמס און בונד עס מיט טוויין. אין אַ מיקסינג שיסל, זאַלץ, שוואַרץ פעפער, געהאַקט קנאָבל, זענעפט, פּאַפּריקאַ, גרינס בוימל. צוגעגרייט אַ טענדערלוין מיר רייַבן דעם געמיש און שטעלן עס אין די פרידזשידער פֿאַר 2 שעה. מיר וועט העאַטעד גרינס ייל אין אַ גרויס סקאָווראָדע. פּרעגלען די טענדערלוין ביז אַ סקאָרינקע איז געשאפן, שטעלן עס אויף אַ באַקינג בויגן און שטעלן עס אין די ויוון, כיטיד צו 220 דיגריז. קוקינג 20 אָדער 25 מינוט.
מיר נעמען די פלייש אויס פון די ויוון, אַראָפּנעמען דעם טוויין, דעקן עס מיט פאַרמייַדן און לאָזן עס פֿאַר 10 מינוט. דעמאָלט טינלי שנייַדן און טרינקען די ריזאַלטינג זאַפט.
פלייש מעדאַליאַנז אין פראנצויזיש
ינגרידיאַנץ פֿאַר 4 סערווינגז: רינדערנס טענדערלוין, 8 סטראָקס פון בייקאָן, 300 גראַמז פון הינדל לעבער, 3 טייבאַלספּונז פון ברעקלעך פון ווייַס ברויט, 50 גראַמז פון פעט, 50 גראַמז פון מאַשרומז, 1 ציבעלע, 50 גראַמז פון מאַשרומז. איין יי, אַ בלאַט בלאַט, 150 מל פון פלייש יויך, ווייַס טרוקן ווייַן, פריינג פלייש, פעפער, זאַלץ.
צוגרייטונג.
1) מיר שנייַדן די פעט אין קובעס. די לעבער וועט געוואשן, דאַר, שנייַדן. אָניאָנס וועט זיין קלינד און קראַשט. מושראָאָמס וואַשן, פיינלי שנייַדן. פרייז פּאַן פריינג, פּרעגלען פֿאַר 2 מינוט פעט. לייגן מאַשרומז, אַניאַנז, לעבער, פעפער, זאַלץ, ערד לאַורעל בלאַט. פּרעגלען איבער הויך היץ פֿאַר 4 מינוט, אַראָפּנעמען פון היץ.
2) זאל ס קיל עס אַראָפּ און לייגן עס אין אַ פאַרבינדן, און צעשטערן עס צו אַ דיק שטאַט. מיר וועלן ברויט ברעקלעך און אַ יי, אַלץ וועט זיין געמישט.
3) מיר וואַשן די פלייש, טרוקן עס, שנייַדן עס אַריבער די פייבערז אין אַכט ברעקלעך. דעמאָלט מיר וועט שלאָגן די ברעקלעך פון פלייש מיט אַ קיך האַמער. נאַטור דרייַ ברעקלעך פון פלייש מיט פעפער און זאַלץ.
4) אויף 4 ברעקלעך מיר פאַרשפּרייטן גלייַך אַ סטאַפינג. אויף ברעקלעך פון פלייש מיט פילונג פּלאָמבירן די מנוחה פון די פלייש.
5) יעדער מעדאַלליאָן אלנגעוויקלט אין 2 סטראָקס פון בייקאָן, געלייגט קראָסווייז. שנעל פּרעגלען מעדאַליאַנז אין אַ פּאַן, פּרעגלען פֿאַר 3 מינוט אויף יעדער זייַט.
6) דערנאך מיר מאַך די מעדאַליאַנז אין אַ פאַן, לאָזן ס גיסן די ווייַן. קוקינג אויף מיטל היץ אָן אַ דעקל, ביז די פליסיק איז רידוסט דורך האַלב. אַמאָל מיר ווענדן די מעדאַללישאַנז. לייג די הייס יויך, רעדוצירן די היץ און קאָכן אונטער די דעקל פֿאַר 20 מינוט.
פּיעס מיט לאַם
ינגרידיאַנץ פֿאַר 4 סערווינגז: 600 גראַמז פון יונג שעפּן, 10 גרויס מאַשרומז, 1 גלאז פון שטאַרק פלייש יויך, 4 שאַללעס אַניאַנז, 1 גלאז פון רויט טרוקן ווייַן. דורכשניטלעך קאָפּ פון קנאָבל, 2 ספּריגס פון ראָוזמערי, 8 בלאַט פון בלאָז געבעקס, 1 יי, 3 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל, 1 לעפל פון גרינס בוימל, שוואַרץ פעפער, זאַלץ צו טעם.
צוגרייטונג. מיר שנייַדן די לאַם אין קליין ברעקלעך, קנאָבל, צעהאַקן די אַניאַנז, מאַשרומז און מיר וועט שנייַדן זיי אין קוואַרטערס. געשמאַק די פלייש מיט מאַסלינע ייל, פעפער, זאַלץ, פּרעגלען אין מאַסלינע ייל אין אַ טיף פריינג פּאַן ביז גילדענע אין הויך היץ. שטעלן די פלייש אויף אַ טעלער, און פּרעגלען די קנאָבל און ציבעלע ביז גאָלדען אין די סקאָווראָדע, דעמאָלט לייגן די פעפער, זאַלץ, ראָוזמערי, מאַשרומז און פּרעגלען פֿאַר 3 אָדער 4 מינוט, צוריקקומען די פלייש צוריק צו די פּאַן. מיר גיסן די יויך און ווייַן, ברענגען עס צו אַ קאָכן, רעדוצירן די היץ און דישן פֿאַר 1 שעה. אָנלייגן מיט גרינס ייל 4 פארמען פֿאַר פּיעס. איינער שיכטע פון בלאָז געבעקס איז שטעלן אויף די דנאָ פון די פורעם, שטעלן ¼ פון מינסט פלייש, מיר דעקן די פאָרעם מיט אן אנדער פּלאַסט פון טייג, מיר באַשיצן די עדזשאַז, מיר שנייַדן די וידעפדיק טייג. דורכמאַטערן די לאָך פֿאַר פּאַרע, די ייבערפלאַך איז סמירד מיט יי. באַקן פֿאַר 25 מינוט, נעמען אויס פון די פאָרעם און באַקן פֿאַר 10 מינוט.
געפּרעגלט הינדל ברוסט
ינגרידיאַנץ: 1,5 קג לייד, שוואַרץ פעפער - 2 מאל בייַ די שפּיץ פון די מעסער, 10 ברעקלעך פון קלאָוועס, 1 לעפעלע פון זאַלץ.
ינגרידיאַנץ פֿאַר עפּל סאָוס: 500 גראַמז פון apples פון ווינטער ווערייאַטיז, ¼ צימערינג סטיקס, אַ לעפל פון לימענע זאַפט, 75 גראַמז פון צוקער.
צוגרייטונג. שנייַדן apples אין 4 פּאַרץ, אַראָפּנעמען די האַרץ, קאָכן אין 250 גראַמז פון וואַסער, לייגן לימענע זאַפט און צימערינג. ווען apples ווערן ווייך בעשאַס קוקינג, מיר נעמען די צימערינג, און די apples וועלן רייַבן דורך אַ זיפּ.
קאָרעקו נאַטעמ פּעפּער און זאַלץ, נאַפּיפּועם קלאָווע און לייגן עס פֿאַר 1.5 שעה, אין די ויוון פעט לאַרד, העאַטעד צו 180 דיגריז. נאָך דעם מאָל מיר נעמען די לענד און שטעלן אויף די עפּל סאָוס געזונט, שטעלן עס אויף פֿאַר 30 מינוט. ווען די שפּיץ פון די לוין איז באדעקט מיט אַ רויט קראַסט, קער אַוועק די ויוון, לאָזן די פלייש פֿאַר 10 מינוט אין די ויוון. איידער דינען, שנייַדן די פלייש פון די ליין אין סלייסיז.
הינדל סטאַפט לעגס
ינגרידיאַנץ: 6 הינדל לעגס, ברעאַדקרומבס, 1 רוי יי, 1 ציבעלע, 200 גראַמז פון מאַשרומז, פעפער און זאַלץ.
צוגרייטונג. קערפאַלי באַזייַטיקן די הויט פון די הינדל לעגס און שנייַדן די ביין. שנייַדן די פלייש מיט אַ מעסער אָדער לאָזן עס פאָרן דורך אַ פליישמילכל. טשאַמפּיגאַנז און ציבעלע פיינלי געהאַקט, פּרעגלען אין זונרויז ייל ביז סאָפאַנד. לייג די צוגעגרייט פעפער און זאַלץ צו טעם, מישן געזונט מיט שוואָם און ציבעלע. מיט די באקומען פאָרסמעאַט מיר אָנהייבן צו באַזייַטיקן די הויט, דעמאָלט מיר נאַקן די עדזשאַז מיט אַ שוואַרץ פאָדעם. אין דרייַ, מיר נידעריקער די לעגס ערשטער אין די געשלאגן יי, דעמאָלט אין די ברעאַדקרומבס. פּרעגלען עס איבער אַ נידעריק היץ ביז גילדענע ברוין.
באַקעד פלייש מיט טאַמייטאָוז און מאַשרומז
ינגרידיאַנץ: 800 כאַזער האַלדז, 200 גראַמז פון טשאַמפּיגנאָנס, 300 גראַמז פון האַרט גראַדעס, 3 אָדער 4 טאַמאַטאָוז, זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג. מיר שנייַדן די פּלאַטעס מיט פלייש, מיר וועלן שלאָגן עס געזונט און לייגן פעפער און זאַלץ צו טעם, און שטעלן עס אויף אַ באַקינג טאַץ. פון אויבן אויף פלייש מיר שטעלן די געהאַקט מאַשרומז און מיר וועלן דעקן מיט קרייזן קרייזן אַ פּאָמידאָר. מיר וועט היץ די ויוון צו 190 דיגריז, שפּריצן מיט גרייטיד קעז און נאָך 35 אָדער 45 מינוט, די שיסל איז גרייט.
Baked turkey
ינגרידיאַנץ: 800 גראַמז פון טערקיי פיליץ, 50 מל פון ווייַס טרוקן ווייַן, 5 אָדער 6 סלייסיז פון בייקאָן, 10 סלייסיז פון שינקע, אַ בינטל פון באַסיל, מאַסלינע ייל, זאַלץ, 2 קלאָוועס פון קנאָבל.
צוגרייטונג. אין די צענטער פון די פילעט מיר מאַכן אַ לאַנדזשאַטודאַנאַל ינסיזשאַן, מיר וועלן עפענען אַ שטיק, ווי אַ בוך. מישן די געהאַקט קנאָבל, מאַסלינע ייל און גוסטירן דעם געמיש פון טערקיי. אין די מיטן פון די פאַליי מיר שטעלן די בראַנטש פון דעם באַסיל, און פון אויבן מיר שטעלן די שינקע. זאל ס פאַרלייגן די פויגל און שנייַדן די שנייַדן. ויוון וועט וואַרעם אַרויף צו 200 דיגריז. לייגן די טערקיי אויף די גריסט פאָרעם, בייַ די דנאָ מיר גיסן אַ ביסל ווייַס ווייַן. באַקן די פאַליי פֿאַר וועגן אַ שעה, פּיריאַדיקלי גיסן די באפרייט פליסיק. פֿאַר 20 מינוט איידער די גרייטקייַט מיר שטעלן אויף די פלייש סלייסיז פון בייקאָן.
הינדל מיט ניסלעך און טאַמאַטאָוז
ינגרידיאַנץ: 2 הינדל פיליץ, 80 גראַמז פון קאַשו ניסלעך, אַ פּאָר פון טיים צווייגן, 200 גראַמז פון שווער קעז, אַ האַנדפול פון קליין טאַמייטאָוז, גרינס ייל פֿאַר פריינג, זאַלץ.
צוגרייטונג. ויוון וועט וואַרעם אַרויף צו 180 דיגריז. פילט שנייַדן אין סטריפּס און פּרעגלען אין בוימל ביז גאָלדען ברוין, זאַלץ. קאַשו ברוין אָן ייל אויף אַ סקאָווראָדע. דער פאָרעם אין וואָס מיר באַקן, ייל עס, שטעלן הינדל, ניסלעך און טאַמאַטאָוז אין עס. איידער מיר לייגן עס אין די ויוון, שפּריצן מיט סלייסיז פון קעז און טיים.
הינדל דעליקאַסי ברוסט
זייער געשווינד צוגעגרייט הינדל בריסט, זיי האָבן ווייניק קאַלאָריעס און אַ פּלאַץ פון נוציק פּראָטעין. די וועלשענער נוס סאָוס גיט דעם שיסל אַ מעהודערדיק געשמאַק, אַזוי עס איז גאנץ פֿאַר אַ פעסטיוו טיש.
ינגרידיאַנץ: 50 מל פון מאַסלינע ייל, 4 כוואַליע פון הינדל בריסט מיט ביין און הויט, 100 גראַמז פון מעל, פעפער, זאַלץ צו טעם, 2 טייבאַלספּונז פון פּאָרט ווייַן, פריש לימענע זאַפט אָדער קאָניאַק. צוויי טייבאַלספּונז פון באָלסאַמיק עסיק, 1 סלייסט ציבעלע, 100 גראַמז פון קראַשעד וואָלנאַץ, 1 לעפל פון וואַסער, 1 לעפעלע פון פּאַפּשוי, 70 גראַמז פון זויער קרעם, 125 מל פון הינדל יויך.
צוגרייטונג.
1) האַלב-צוגעגרייט הינדל בריסט סאָלטיד, פּעפּערד, ראָלל אין מעל.
2) אין אַ גרויס פריינג פּאַן, היץ אַרויף די מאַסלינע ייל און פּרעגלען עס פון אַלע זייטן פון די ברוסט, און אַריבערפירן זיי צו אַ באַקינג טאַץ און באַקן ביז האַלב אין די ויוון.
3) זאל ס לאָזן עס אין די ברעקלעך פּאַן ווו די פּוטער איז ראָוסטיד, וואַרעם עס און פּרעגלען ציבעלע ביז ווייך.
4) מיר גיסן ווייַס ווייַן, פּאָרט, עסיק אין די סקאָווראָדע און היץ עס, סטערינג ביז האַלב פון די פליסיק האט יוואַפּערייטיד.
5) לייג די זויער קרעם, הינדל יויך און שטעלן אויס, גערודער, סאָוס 5 אָדער 7 מינוט.
6) מיר וועט צעלאָזן קראָכמאַל אין וואַסער, מיר וועלן שטעלן אין סאָוס. ברענגען צו אַ קאָכן, מליען אויף אַ פּאַמעלעך פייַער פֿאַר איין מינוט. מיר פעפער, סאָוס סאָוס.
7) שטעלן די ניסלעך אין די סאָוס, וואַרעם אַרויף, קאָך.
8) פּאַלי סאָוס די גרייט ברוסט און דינען עס צו די טיש.
איצט מיר וויסן ווי צו קאָכן פלייש קיילים פֿאַר די New יאר ס טיש. מיר האָפֿן איר הנאה די רעסאַפּיז פון פלייש קיילים, און אפֿשר איינער פון זיי וועט באַצירן דיין פעסטיוו טיש.