דער הויפּט פּראָבלעם אַז ערייזאַז אין דער צוגרייטונג פון פיש קיילים איז אַ ספּעציפיש גימע רייעך. עטלעכע מענטשן פשוט טאָן ניט דערלאָזן אַ שטאַרק פישי שמעקן און געפֿינען עס זייער פּריקרע. פיש מיט אַ שטאַרק פישיק שמעקן: דאָרש, האַדדאָקק, פלייווערד, אאז"ו ו, נאָר דאַרפֿן צו קאָכן אין אַ ספּעציעל וועג, דעמאָלט דער גראָב רייעך וועט יוואַפּערייט זיך. די פאַרשיידנקייַט פון פיש מיט אַ שטאַרק שמעקן זענען בוילד אין וואַסער מיט אַ קליין סומע פון וגערקע ראָסל, און אויך בישליימעס נוטראַלייז די גראָב רייעך פון פאַרשידן בשמים פּאַסיק פֿאַר קוקינג פיש קיילים. זיי קענען אויך זיין צוגעגעבן בעשאַס קוקינג. ווען פּריפּערינג פלייווערז, די הויט איז יוזשאַוואַלי אַוועקגענומען פון זייַן טונקל זייַט, ווי עס סמעללס שטארק.
אן אנדער וועג צו באַקומען באַפרייַען פון אַ גראָב שמעקן איז צו לייגן העלפט אַ גלעזל פון מילך צו די טאָפּ מיט וואַסער - דער שמעקן וועט פאַרשווינדן, און די פיש וועט ניט בלויז זיין סאַפטער, אָבער אויך פיל טייסטיער.
אויב די פיש סמעללס ווי בלאָטע, איר קענען ווייקן עס אין זאַלץ אָדער אין עסיק פֿאַר עטלעכע שעה, עס וועט זיין קיין שפּור פון דער שמעקן.
אויב די פיש דאַרפֿן צו זיין געפּרעגלט, דעמאָלט דער פישיק שמעקן קענען זיין ילימאַנייטאַד ווי גייט: אין די פריינג פּראָצעס לייגן עטלעכע סלייסיז פון רוי פּאַטייטאָוז צו די פיש, נאָך די פריינג די פּאַטייטאָוז זאָל זייַן אַוועקגענומען.
צו ריין קיילים פון די שמעקן פון פיש, איר זאָל וואַשן עס מיט געוויינט טיי ברו. צו פאַרמייַדן די אויסזען פון גראָב רייעך פון די קיילים, איר קענען פאַר-שמירן אַ פּאַן אָדער אַ פריינג פּאַן מיט אַ רעפטל פון לימענע אָדער עסיק.
נאָך קוקינג פיש און פיש קיילים, די הענט רייסן ווי פיש פֿאַר אַ לאַנג צייַט. צו ויסמייַדן דעם, ווישן נאָך קאַטינג די פיש הענט מיט אַ רעפטל פון לימענע. אויב עס איז קיין לימענע אין די הויז, איר קענען ווישן דיין הענט מיט קאַווע בינז אָדער ערד קאַווע, דער שמעקן וועט פאַרשווינדן.
בוילד פיש.
א געשמאַק און ביליק וועג פון קוקינג פיש איז צו קאָכן עס אָדער פּאַרע עס. דעם פיש איז נישט בלויז געשמאַק, אָבער אויך זייער נוצלעך. קאָכן פיש אין אַ קליין סומע פון וואַסער אין קליין פּאָרשאַנז, אַזוי עס טוט נישט צעברעקלען און ברעכן. אויב איר קאָכן די פיש גאַנץ, עס זאָל זיין גאָר קאַלט וואַסער. אויב די פיש איז שנייַדן אין ברעקלעך, עס איז בעסטער צו אָנהייבן בוילינג עס אין בוילינג וואַסער אַזוי אַז עס טוט נישט קאָכן. אויב די פיש איז פאַרפרוירן, עס זאָל זיין ערלויבט צו קאָכן נאָר אין קאַלט וואַסער. צו מאַכן עס מער באַקוועם צו קאָכן די גאנצע פיש אָדער שנייַדן אין ברעקלעך, מאַכן אַ פּאַן מיט אַ שטיק פון גאָז, אַזוי אַז זייַן עדזשאַז זענען יקספּאָוזד. נאָך דער סוף פון קוקינג, די פיש קענען זיין לייכט ריטשט אויף גאָז פון די פּאַן, אָן דאַמידזשינג עס.
ווען די פיש איז בוילד אין וואַסער אָדער אין מילך, עס טוט נישט נאָכגיין די ליקווידס קאָכן און קאָכן, אַזוי ווען בוילינג וואַסער עס זאָל זיין רידוסט צו מעסיק. צו פֿאַרשטיין אַז די פיש איז גרייט, עס איז מעגלעך דורך די וועג ווי פינס באַזונדער פון עס, אויב עס איז גרינג, די פיש איז גרייט.
צו מאַכן די בוילד פיש זייער געשמאַק, לייגן מייַאָנעז צו די בוילינג וואַסער. אויף דעם וואַסער איר קענען דערגרייכן אַ געשמאַק פיש סאָוס.
סקוויד זאָל זיין בוילד לעגאַמרע אָדער געהאַקט אין גרויס ברעקלעך. Squids זענען דיפּט אין בוילינג וואַסער מיט די דערצו פון בשמים אָדער קראָפּ. סקוויד זאָל נישט קאָכן פֿאַר אַ לאַנג צייַט, אַנדערש זיי וועלן ווערן פּראָסט צו די געשמאַק, האַרט. סקוויד קענען זיין גרייט אין 7-10 מינוט.
קרייפאַל, שרימפּ, קראַב זאָל זיין בוילד אין שטארק בוילינג וואַסער מיט אַ גרויס דערצו פון זאַלץ.
געפּרעגלט פיש.
צו פיש טוט נישט פאַרלירן פאָרעם בעשאַס פריינג, איר דאַרפֿן צו מאַכן אַ ביסל פּליטקע קאַץ איידער ראָוסטינג. עס איז בעסער נישט צו פיש מיט ברעקלעך, ווען פריינג, זיי וועלן נישט בלייַבן אויף די פיש. עס איז בעסער צו ייַנוויקלען די פיש מיט מעל. איידער פרייען פיש, עס זאָל זיין ספּרינגקאַלד מיט עסיק אָדער לימענע זאַפט צו מאַכן עס פלייש ווייַס, ווייך און געשמאַק. לימענע און עסיק נוטראַלייז אַ ספּעציפיש ניט גלאַטיק שמעקן.
אַז די פיש טוט נישט פאַלן באַזונדער און טאָן נישט צעברעקלען אין די פריינג, עס איז בעסער צו זאַלץ עס פֿאַר העלפט אַ שעה איידער די פריינג און לאָזן עס ווייקן מיט זאַלץ.
אויב איר באַשליסן צו קאָכן פיש קוטלעץ, דעמאָלט די טאָוסטיד ציבעלע זאָל זיין מוסיף צו די פיש צעהאַקן, אַזוי די קוטלעץ וועט זיין פשוט ינקאַמפּעראַבאַל!
געשמאַק און ביליק צו קאָכן פיש אין שטוב קענען זיין ווי גייט: ריין די פיש, ונ דורך וואַשן, רייַבן ין און אַרויס מיט די ווייַטערדיק געמיש: עסיק, קראַשט קנאָבל, זאַלץ, לאָזן עס ברו אין אַ קאַלט אָרט פֿאַר 2 שעה, און דעמאָלט פּרעגלען.
צו פלייש פלייש איז ווייך און ווייך, ווייקן עס איידער פרייען עס אין מילך אָדער דעקן עס מיט אַ דיק שיכטע פון זויער קרעם.
געפּרעגלט פיש וועט קער אויס זייער געשמאַק, אויב איידער ראָוסטינג עס איז לאָוערד אין מילך פֿאַר האַלב אַ שעה, דעמאָלט ייַנוויקלען מעל און דעקן מיט געשלאגן יי, זעמל אין ברעקלעך און פּרעגלען אין בוילינג גרינס ייל.
פיש יוזשאַוואַלי פּרעגלען ווען די דעקל איז עפענען, אָבער צו פאַרמייַדן די פעט פון ספּלאַשינג, איר קענען דעקן די פּאַן מיט אַ אָוווערטערנד קאַלאַנדער.
דו זאלסט ניט פּרעגלען די פיש אין פּוטער, אַזוי עס וועט פאַרברענען. אין סדר צו נישט ברענען די פיש, עס איז נייטיק צו לייגן אַ ביסל זאַלץ אין די גרינס בוימל איידער פריינג.
אויב איר באַשליסן צו פּרעגלען די פיש אין טייג, דעמאָלט ערשטער טונקען די רוי פיש אין מעל, און נאָך וואָס דיפּט עס אין די טייג, אַזוי עס וועט ליגן אין אַ געדיכט שיכטע. פיש אין טייג באַקטיריאַ אין בוילינג בוימל, אַזוי אַז די פיש באדעקט מיט אַ ראָדי סקאָרינקע.
בייקט פיש.
אין סדר צו מאַכן די פיש גרינג צו נעמען אויס נאָך באַקינג, שטעלן אַ פויל אָדער פּאַפּיר סערוועטקע פֿאַר באַקינג אויף די דנאָ פון די באַקינג שיסל. אויב איר באַקן פיש אויף אַ גרייט, שפּריצן עס מיט פּאַפּשוי מעל אַזוי אַז עס טוט נישט שטעקן און טאָן ניט שטעקן צו די רייַבן.
פיש זאָל זיין בייקט אין אַ זייער וואַרעם ויוון, אַזוי אַז אַ רודי סקאָרינקע געשאפן אויף אים, און די פיש זיך פארקערט אויס צו זיין פאַרשלאָפן און ווייך.
געשמאַק עסנוואַרג, ינספּיראַציע און אַ אָנגענעם אַפּעטיט!