עס איז נייטיק צו דערקענען אַז דאָס איז אַ גאַנץ ספּעציפיש פלייש, וואָס קענען לייכט זיין קאַליע מיט די אומרעכט קוקינג טעכנאָלאָגיע. אין סדר צו ויסמייַדן מיסטייקס, מיר רעקאָמענדירן איר נאָכגיין די עצות געגעבן אין דעם אַרטיקל. הייַנט מיר וועלן רעדן וועגן עטלעכע געשמאַק רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג לאַם אין די ויוון.
ווי אין די ויוון צו באַקן שעפּס אין שטער?
דעם רעצעפּט איז באזירט אויף די טעקנאַלאַדזשיז פון קוקינג פלייש אויף די פלעקל. פון די ינגרידיאַנץ וועט איר דאַרפֿן:
- לאַם 1 קג (חשבון פֿאַר 6 סערווינגז)
- קעפיר - איין גלאז
- איין קאָפּ פון אַניאַנז
- קנאָבל - 2-3 קלאָוועס
- טאַמייטאָוז - 3-4 ברעקלעך
- פּעטראָל 100 גר
- גרינז (קאָריאַנדער, קראָפּ)
- זאַלץ, פעפער, ביי בלעטער
ווי איר קענען שוין טרעפן, יאָגורט וועט זיין פארלאנגט פֿאַר מאַרינייד. די לאַקטיק זויער פון דעם פּראָדוקט בישליימעס פּענאַטרייץ אין די שווער פלייש פיברע און מאכט די האַלב פאַליי מילדער.
דעם רעצעפּט ינדיקייץ אַז לאַם און וועינס זאָל זיין שנייַדן פון שעפּן. אויב איר טאָן ניט, די פלייש וועט נישט זיין טשוד.
פֿאַר קאַטינג, מיר רעקאָמענדירן גענומען זייער שאַרף נייווז, ווייַל לאַם איז האַרט גענוג פלייש אין פאַרגלייַך מיט כאַזער און רינדערנס. צו שנייַדן עס איז נייטיק קליין קיובז (די גרייס בעערעך 5 קס 5 סענטימעטער). פּלאָמבירן אַלע דעם מיט קעפיר, פעפער און וואַרפן אַ פּאָר פון לאָראַל בלעטער, איר טאָן ניט דאַרפֿן צו זאַלץ עס, ווייַל די זאַלץ לאַם איז נישט געפּרעגלט אין די ויוון. אין מאַרינאַטעד פלייש לייגן סלייסט אַניאַנז רינגס און באַשטיין אין אַ קאַלט אָרט פֿאַר בייַ מינדסטער צוויי שעה.
עס איז נייטיק צו שמירן די באַקינג טאַץ מיט פּוטער.
ווי באַלד ווי די פלייש איז געווען מאַרינאַטעד, לייגן עס אויף אַ צוגעגרייט באַקינג בלאַט. איר טאָן ניט דאַרפֿן צו באַזייַטיקן די אַניאַנז פון די מאַרינייד. מיר שטעלן אין די ויוון צו 250 דיגריז. נאָך 30-40 מינוט עס דאַרף צו זיין פּולד אויס און זאַלץ, דעמאָלט פאַרשפּרייטן איבער עס סלייסט טאַמאַטאָוז און שטעלן ווידער אין די ויוון פֿאַר 10 מינוט.
אין די צוגעגרייט שיסל, לייגן קראַשט קנאָבל און שפּריצן מיט געהאַקט הערבס.
ווי צו קאָכן אַ פוס פון לעגס
אין פאַקט, עס ס 'נישט ווי שווער ווי עס קען ויסקומען אויף ערשטער בליק. פֿאַר דעם רעצעפּט, איר דאַרפֿן שטערונג און פאָדעם. ינגרידיאַנץ:
- lamb shank
- פּוטער - 100 גר
- רויט און שוואַרץ פעפער
- זאַלץ
דער פוס זאָל זיין קלינד פון אַלע וידעפדיק און דעקן מיט פּוטער, פעפער אַבאַנדאַנטלי. איידער ראַפּינג אין פאַרמייַדן, מיר רעקאָמענדירן פּאַטינג עטלעכע ברעקלעך פון בוימל אין דעם פּעקל - די פלייש וועט זיין אַ ביסל דזשוסייער און סאַפטער.
פּרעפּאַרינג די שאַנק פֿאַר וועגן אַ שעה, דיפּענדינג אויף די גרייס. דער טעמפּעראַטור פון די ויוון איז 250 דיגריז.
נאָך די שעפּס ס פוס איז לעסאָף בייקט, עס מוזן זייַן סאָלטיד. געטאן!
ווי צו מאַכן לאַם זופּ אין ויוון
צו קאָכן דעם טייל איז בעסער אויף די גריד פֿאַר גריללינג, ווייַל ווי באַלד ווי דעם אופֿן מאכט די פלייש ראָוסטאַד פון אַלע זייטן. ווי אין דער ערשטער רעצעפּט, די פלייש מוזן זיין מינסט. פֿאַר קאָריאָקי קעפיר אָדער רויט ווייַן איז גאנץ. אין די מאַרינייד לייגן אַ קנעפּל פון רויט אָדער שוואַרץ פעפער. אין די פרידזשידער, די פלייש זאָל לעצטע וועגן דרייַ שעה, דעמאָלט עס וועט זיין ווייך גענוג.
נאָך דעם מאָל, מיר פאַרשפּרייטן עס אויף די רייַבן. די ויוון זאָל זיין פאַר-העאַטעד צו 250 דיגריז. די קוקינג צייַט איז 40-60 מינוט. צו דינען די לייז אויף די טיש, איר וועט דאַרפֿן צו שפּריצן עס מיט די ציבעלע סאָוקט אין עסיק.
עס איז ווערט געדענקען אַז קולינאַריש דילייץ פון שעפּס זענען בעסטער סייווערד מיט געווירציק פּאָמידאָר סאָסיז מיט אַ זעט פון סילאַנטראָ און פּעטרעשקע. צווישן די טרינקען, רויט וויינז און גרינס דזשוסז פאַרבינדן געזונט.
ווי איר קענען זען, עס איז גאָרנישט טריקי אין די טעכנאָלאָגיע פון קוקינג, די הויפּט זאַך איז צו שטעקן צו עטלעכע טרינקגעלט. פון איצט אויף, דיין קולינאַריש טאַלאַנט איז סאַפּלאַמענטאַד מיט אנדערן נוציק בקיעס. בייקט שיפל קיילים אויף די פעסטיוו טיש זענען אַ גרויס וועג צו יבערראַשן די משפּחה און געסט!