דער ערשטער דערציילונג איז געווען דאָס. ביפ סטראָגאַנאָפף ארויס אין די רוסישע קיך אין 1861. דער ערשטער וואס דערמאנט, אין שרייבן אַ שיסל פון רינדערנס סטראָגאַנאָפף, איז געווען עלענאַ מאָלאָהאָוועץ, דעם רעצעפּט פון רינדערנס זי געבראכט אין איר בוך פון רעסאַפּיז. זייער לאַנג צוריק, אין די רוסישע אימפעריע, פֿאַר אַ נאָבלעמאַן, גראף סטראָגאָנאָוו, רינדערנס סטראָגאַנאָפף איז געווען קאָכן, דעמאָלט דער פּערזענלעך קאָכן פון די ציילן שנייַדן די ראָוסטיד שטיק פון פלייש אין קליין ברעקלעך, און דעמאָלט אויסגעגאסן עס אין אַ סאָוס און געדינט עס צו די טיש. דאָ כלומרשט אַזוי דער רעצעפּט פֿאַר רינדערנס סטראָגאַנאָפף.
אונטער די פונט פון דעם געשיכטע איז די רגע ווערסיע פון די אויסזען פון די רינדערנס סטראָגאַנאָפף רעצעפּט. אין איינער פון די פראווינצן פון נאָוואָראָססיאַ געלעבט אַן עלטערן גענעראל סטראָגאָנאָוו, ער אָפט גענומען און דיסענטיד פּערזענלעך קוק פון אַרבעט, איך טאָן נישט מאָטיווירן מיין באַשלוס. אַמאָל די פראנצויזיש קאָכן געסט וואָס די מיסטעריע פון די עלטער סטראַגאַנאָוו איז, זיי זענען אַלע פֿאַר אַלע די קראַנק ציין און די שוואַך דזשאָז. און דעמאָלט די סאַווי קאָכן באַשלאָסן צו שנייַדן די פלייש אין קליין, ציכטיק ברעקלעך, סטימינג עס גוט און געדינט עס מיט אַ אַפּעטיטלעך סאָוס אויף די טיש צו די גענעראל. לויט דעם לעגענדע, דער גענעראל איז געווען זייער צופרידן, און אָפט דעם שיסל באהאנדלט זיין איידעלע געסט.
די צווייטע דערציילונג איז באזירט אויף די מעמאָירס פון טאַטיאַנאַ מעטטערניטש, וואָס אַמאָל האָט דערציילט אַז גראף סטראָגאַנאָוו איז געווען אין פּאַריז און באזוכט איינער פון די פאָלקס רעסטראַנץ. ער סאַפּאָוזאַדלי לייקט די רעסטאָראַן און זייַן קוויזין, און ער באַשלאָסן צו טיילן זייַן רעצעפּט מיט די רעסטאָראַן שעף. זייער געשווינד דעם שיסל געווארן פאָלקס אין פֿראַנקרייַך. אָבער, די ווערסיע פון דעם אויסזען פון בעפסטראַגאַן איז זייער סאָפעקדיק, זינט רעקאָרדס פון דעם רעצעפּט פֿאַר קוקינג רינדערנס אין פֿראַנקרייַך זענען צוריק אין 1891, און דער באַרימט רעסטאָראַן באזוכט דורך גראף סטראָגאָן איז געעפנט בלויז אין 1896. אַזוי, וואָס צו גלויבן אָדער ניט, צו סאָלווע דעם געשיכטע ינדיווידזשואַלי צו יעדער.
ווי צו קאָכן רינדערנס סטראָגאַנאָפף?
רינדערנס סטראָגאַנאָפף איז צוגעגרייט פון קאַלבפלייש, עס איז מעגלעך און פון רינדערנס. איידער קוקינג, איר דאַרפֿן צו ונ דורך וואַשן די פלייש, דעמאָלט דער אויסגעקליבן שטיק פון פלייש זאָל זיין שנייַדן אין קליין ברעקלעך, וועגן 1.5 סענטימעטער לאַנג, און ניט מער ווי 0.5 סענטימעטער ברייט. שטעלן די פריינג פּאַן אויף דעם הרובע, וואַרעם אַרויף צו די פארלאנגט שטאַט, דעמאָלט גיסן אין די גרינס ייל און לאָזן עס צו היץ אַרויף פֿאַר אַ בשעת. דעריבער ווענטלי פאַרשפּרייטן די געהאַקט פלייש און פּרעגלען ביז אַ רודי סקאָרינקע. אין סדר צו מאַכן אונדזער פלייש און ווייך פלייש אין אַ פריינג פּאַן, עס איז נייטיק צו לייגן אַ זיכער וואַסער, און לאָזן די פלייש אין עס. ווען די וואַסער אין די ברעקינג פּאַן איז בוילד (יוואַפּערייטיד), עס איז מעגלעך צו לייגן ציבעלע און קעראַץ אין אַ פריינג פּאַן אויב געוואלט. אין די פאַרטיק פלייש שטאָק, איר קענען לייגן פּאָמידאָר אָדער זויער קרעם און פאָרזעצן פֿאַר 30-50 מינוט, דעמאָלט פינף מינוט איידער קוקינג, איר דאַרפֿן צו לייגן זאַלץ און פעפער צו טעם.
עס איז קיין איין רעצעפּט פֿאַר הייַנט, וויי, ניט. פֿאַר פילע יאָרן פון דער עקזיסטענץ פון דעם רעצעפּט, פאַרשידענע פעלקער האָבן מאַדאַפייד עס און יקספּעראַמאַנטאַד אין דעם פּראָצעס פון זייַן צוגרייטונג. נאָענט צו די אמת רעצעפּט פֿאַר קוקינג בעגראָגאַנאָוו איז פּאָקהלעבקין, ער נאָך געוואוסט ווי צו קאָכן רינדערנס סטראָגאַנאָפף ריכטיק. ווייַטער, נאָך פּאָקהלעבקין, קיינער קען נישט מאַכן דעם רעצעפּט מער קלאר און ריכטיק.
דורך דעם רעצעפּט פּאָקהלעבקין, רינדערנס סטראָגאַנאָפף האט צו זיין צוגעגרייט פון די לאַמבאַר טייל פון קאַלבפלייש אָדער ניט אַלט רינדערנס. פלייש איז שנייַדן אין גרויס גענוג ברעקלעך, דעמאָלט קערפאַלי שלאָגן אַוועק. דעריבער די טשיפּט ברעקלעך זענען שנייַדן אַריבער די פייבערז אין לאַנג ברעקלעך וואָס זענען געוויינטלעך נישט טיקער ווי העלפט אַ סענטימעטער. גרייט-צו-ברויט ברעקלעך פון רינדערנס זענען פּאַמפּט אין מעל און געלייגט אויס אויף אַ פּרימאַטשורלי העאַטעד פּאַן. דער פּראָצעס פון ראָוסטינג אין גרינס ייל איז ניט מער ווי צוויי אָדער דרייַ מינוט. די פלייש איז געווען זאַפטיק און ווייך. גלייך אין די הייס פלייש מוסיף זויער קרעם, פּאָמידאָר, זאַלץ, פעפער און פֿאַר 20 מינוט, און מאל פֿאַר אַ שעה די פלייש מיט סאָוס לאַנגגינג איבער נידעריק היץ.