רויט קאַוויאַר איז אַ סטאָרידזש פון ווערטפול סאַבסטאַנסיז, ווייַל יעדער יי איז די מקור פון לעבן פֿאַר די צוקונפֿט זייַענדיק, און דעריבער אַלץ אין עס וואָס איז נייטיק פֿאַר די נאַסאַנט לעבן איז קאַנסאַנטרייטאַד אין עס. עס טורנס אויס אַזאַ אַ קליין קאַנטיינער פון נוטרישאַנאַל עלעמענטן און בייאַלאַדזשיקלי אַקטיוו סאַבסטאַנסיז: דיידזשעסטאַבאַל פּראָטעין, נוציק פּאָליונסאַטוראַטעד פאַטי אַסאַדז (וויטאַמין F), וואָס טוט ניט פּראָדוצירן אונדזער גוף, ווי געזונט ווי וויטאַמינס א, E, די און פאַליק זויער, לעסיטהין, פאַספעראַס און ייאַדיין. דורך דעם וועג, אָן ופמערקזאַמקייַט דעם פאַקט איז לינקס ניט בלויז דורך קולינאַריש ספּעשאַלאַסץ, אָבער אויך דורך קאָסמעטאָלאָגיסץ, ינווענטינג אַ גאַנץ סעריע פון טייַער קאָסמעטיקס באזירט אויף צייכענונג פון רויט קאַוויאַר.
ספּונז באַזונדער!
נאָר אַ טויזנט יאר צוריק, קאַוויאַר איז די הויפּט עסנוואַרג פון פישערמין און כאַנטערז. שפּעטער, איידעלע יסטייץ געווארן אַדיקטיד צו אים, פֿאַר זיי קאַוויאַר איז געדינט אין אַ זילבער אָדער קרישטאָל שיף אויף קרושעד ייַז, און זיי געגעסן אַ קליין, אָבער נאָך אַ לעפל. און קיין ברויט פון פּוטער! דעם קאָמבינאַציע, זאָגן גאָורמעץ, גאָר קילז דער אמת טעם פון פיש נאַש.
די שטעלונג צו רויט קאַוויאַר איז געווען פארוואנדלען אין די מאָדערן וועלט. אויב אין רוסלאַנד עס אַלע גאַט מער אָדער ווייניקער געזעצט (מיר געגעסן קאַוויאַר מיט האַלב מילז, געפּרעגלט, דאַר, מאַסע אנגעהויבן צו זאַלץ נאָר זינט די קסיקס יאָרהונדערט), דעמאָלט אין אַמעריקע קען נישט טראַכטן פון עפּעס מער אָריגינעל ווי צו דינען אַ גלאז פון ביר מיט אַ באָנוס סאַנדוויטש מיט "רויט גאָלד" פֿאַר 5 סענס. דעמאָלט דער אמעריקאנער האט איינגעזען און אנגעהויבן מאַכן קאַוויאַר די מערסט טייַער סאַלאַט אין דער וועלט ווערט 1000 $. אמת, חוץ קאַוויאַר עס כולל פאַקטיש פראנצויזיש טרופפלעס, שפּאַניש דזשאַמאָן, בולגאַריש פעפער ... אין פינלאַנד, קאַוויאַר איז געדינט ווי טייל פון דער אָריגינעל טריפּטיק: אַ שיסל מיט רויט קאַוויאַר, געהאַקט אַניאַנז און גראָב פעט זויער קרעם. עס איז דעם געשמאַק קאָמבינאַציע פיננס באַטראַכטן ידעאַל. נו, מיר מוזן פּרובירן. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו לייגן צו דיין סושי און ראָללס רויט קאַוויאַר און יאַפּאַניש. ווי פֿאַר טרינקען, די ידעאַל קאָמבינאַציע איז אַ דועט מיט טרוקן ווייַס ווייַן און שאַמפּאַניער. אין עטלעכע "ים" רעסטראַנץ קאַוויאַר איז מיד שטעלן אין אַ גלאז מיט אַ פינקלען טרינקען.
דער טעם און קאָליר ...
רויט קאַוויאַר איז יקסטראַקטיד פון פיש פון די לאַקס משפּחה. און, וויסט ווי אַ סטורגעאָן שוואַרץ קאַוויאַר, רויט קערל סיזעס זענען ווייניקער ווערטפול און ניט שטענדיק ינדיקאַטיוו פון געשמאַק און קוואַליטעט. קעטאָווייַאַ קאַוויאַר האט אַן אַמבער-מאַראַנץ קאָלירן און אַ דין גומע פילם. עס האט די גרעסטן קערל - אַרויף צו 7 מם אין דיאַמעטער. כיילייטינג זייַן ספּעציעל געשמאַק, דעם קאַוויאַר איז אָפט גערופן "רויאַל". עס האט אַ פּראַנאַונסט ים טאַם און זייַן טעם איז געהאלטן וניווערסאַל.
סאָקקייע לאַקס קאַוויאַר איז די ראַראַסט און מערסט ווערטפול פאַרשיידנקייַט פון לאַקס קאַוויאַר. עס האט אַ פּיקאַנט טעם, פֿאַר וואָס עס איז געהאלטן אַ גאָורמעט קאַוויאַר. עס איז אויך רעקאַמענדיד צו ווערן געניצט דורך דאקטוירים ווי די מערסט געזונט פון אַלע ווערייאַטיז פון רויט פיש.
יי אין די יי
אַזוי, לאָזן 'ס פיגור אויס דער בעסטער קאַוויאַר. דורך די וועג, אין עטלעכע עליט סטאָרז אין אייראָפּע, בויערס זענען געגעבן אַ זילבער פּילקע אויף אַ דין קייט, וואָס מוזן זייַן לאָוערד אין אַ קאַווי קעסטל: אויב עס פּלאַנדזשיז מיד, די פאַץ און זאַלץ פון די פּראָדוקט איז ידעאַל. אויב די פּילקע "מיינט" פֿאַר בלויז אַ ביסל סעקונדעס אויף די ייבערפלאַך, דעמאָלט דער קוינע אויך האט עפּעס צו טראַכטן וועגן. זינט מיר טאָן ניט פּרובירן קאַוויאַר אין אונדזער סטאָרז, מיר וועלן האָבן צו פאַרלאָזנ זיך אונדזער אייגן דערפאַרונג און וויסן.
קוק בייַ די קאַוויאַר. דעם קאַוויאַר זאָל זיין געמאכט פון קאַוויאַר פון לאַקס געכאפט אין די קלינאַסט וואַסער פון סאַכאַלין און קאַמטשאַטקאַ, און סאָלטיד סאָוללי אין דעם טראדיציאנעלן פאַר מזרח רעצעפּט, וואָס איז, מיד נאָך די כאַפּן, גלייַך בייַ די פּלאַץ פון די פישערייַ. אזוי, באַנקס זאָל ספּעציפיצירן קאַמטשאַטקאַ אָדער סאַהאַלין, אַחוץ פֿאַר גלאז באַנקס, וואָס פֿאַר טעכניש סיבות זענען פּאַקידזשד אין מאָסקווע (רוסלאַנד) אויף מאָדערן עקוויפּמענט.
דער פּרייַז פון אַ 140-גראַם קענען פון רויט קאַוויאַר קענען נישט זיין טשיפּער ווי 7-8 דאָללאַרס אין רעטאַיל פארקויפונג.
טעריין לאַקס מיט קאַוויאַר
איר דאַרפֿן:
300 ג פון סמאָוקט לאַקס (קענען זיין אַ ביסל סאָלטיד) אָדער פאָרעל, לאַקס; 50 ג פון רויט קאַוויאַר; 1 פּיסי. רויט, געל, גרין זיס פעפער; 200 ג פון פריש הייַזקע קעז; 200 ג פון קרעם; 2 טיש. כאַפּט דיל; 2 טיש. לעבער פון כריין; זאַפט פון 1 לימענע; 2 טיש. ספּונז פון ווערמוט; זאַלץ, פעפער; 10 ג פון דזשעלאַטאַן
צוגרייטונג:
לאַקס שנייַדן אין קליין ברעקלעך, מישן מיט הייַזקע קעז, לימענע זאַפט, פיינלי געהאַקט פּעפּערז און קראָפּ. געלאַטין, פריער דיילוטאַד אין קרעם און ווערמוט, מישן מיט די ריזאַלטינג מאַסע. אַלע שטעלן אין קליין סילינדריקאַל שאַפּעס און שטעלן אין די פרידזשידער. צו פֿאַרבעסערן גרינג צו באַקומען אויס פון די פאָרעם, איר קענען פאַרהאַלטן איר עסנוואַרג פילם. איידער דינען, נידעריקער יעדער פאָרעם אין הייס וואַסער צו מאַכן עס גרינגער צו באַזייַטיקן די טעריין, און, טיפּינג עס, פאַרשפּרייטן עס אויף אַ טעלער. איר זאָל באַקומען וועגן 10 קליין פּאָרשאַנז. שפּיץ מיט רויט קנאָבל.