גוריעוו קאַשע.
דעם קאַשע אָוץ זייַן נאָמען צו דער מיניסטער פינאַנסע פון די רוסישע אימפעריע, די גוריעוו. גוריעוו קאַשע איז אַ יינציק, קליין-באקאנט און מעהודערדיק רוסיש פאַרבייַסן. מיניסטער פון פינאַנס גוריעוו ינוועסטאַד זיין צושטייַער ניט בלויז אין די שטאַט אַקטיוויטעטן פון רוסלאַנד, אָבער אויך אין קוקינג, שיין דער ינווענטאָר פון אַ זיס שיסל.
די רעצעפּט פֿאַר קוקינג דעם ומגעוויינטלעך קאַשע איז קאָמפּלעקס, אָבער דער טעם פון דעם שיסל איז צו מאַכן די יבערראַשן פון דיין געסט קומען אויב איר מייַכל זיי צו אַזאַ אַ קאַשע.
צו אָנהייבן מיט, איר זאָל קאָכן 0.7 ליטער פון מילך, צו וואָס זאָל זיין מוסיף 50 ג פון צוקער און אַ קניפּ פון זאַלץ. אין בוילינג מילך, גיסן 200 ג פון מאַנגאַ מיט אַ דין שפּרינגען, סטערינג קעסיידער אַזוי אַז קיין לאַמפּס דערשייַנען. קאַשאַ זאָל זיין סטערד קעסיידער. ווען די סעמאַלינאַ הייבט צו טיקאַן, איר זאָל רעדוצירן די היץ צו אַ מינימום און קאָכן עס נאָך 10 מינוט.אבער אויב איר קער אַוועק די פייַער, 40 ג פון פּוטער, 4 יי ווייץ פּריפּט מיט צוקער, און 60 ג פון געהאַקט וואָלנאַץ זאָל זיין צוגעגעבן צו די קאַשע. איר קענען אויך לייגן אַ קניפּ פון וואַניללין פֿאַר אַ גרעסער טאַם. צונויפגיסן די געמיש און לייגן עס אין דרייַ באָולז אָדער פלאַך פּלאַטעס. די ייבערפלאַך פון די קאַשע דאַרף צו זיין גלייַך, שפּריצן מיט צוקער און שטעלן אויף די ויוון פֿאַר 10 מינוט.
באַקיד קאַשע זאָל זיין שטעלן אויס, קיל. בשעת די קאַשע קולז, איר קענען צוגרייטן אַ קרעם. צו צוגרייטן די קרעם וועט דאַרפֿן אַ פּלאַץ פון קיילים. איר זאָל גיסן מילך אין עס און לייגן עס אויף מיטל היץ. די מילך איז געשאפן פּינע, וואָס מוזן זיין אַוועקגענומען. טאָן דאָס ביז אַ גענוג נומער פון פאָומז זענען געשאפן צו דעקן די לייַערס פון בייקט קאַשע. לייַערס פון קאַשע מיט פּינע לייגן אויף שפּיץ פון יעדער אנדערער. דער שפּיץ שיכטע זאָל זיין דעקערייטאַד מיט קאַנד פירות אָדער בעריז, ניסלעך, איר קענען גיסן קאַשע מיט שאָקאָלאַד אָדער פרוכט סירעפּ. די פּיקיוליעראַטי פון גוריעוו קאַשע איז אַז עס איז געגעסן מיט קאַלט מילך.
Solyanka.
דעם רעצעפּט געקומען צו די מאָדערן וועלט פון רוסיש ווילידזשערז, דעריבער, דער אָריגינעל נאָמען פון דעם באמת רוסיש שיסל איז אַ דאָרף, פון די וואָרט "דאָרף". די רוסישע קוויזין שיסל טוט נישט האָבן אַ וועלט-באַרימט שעם, אָבער זייַן פּאָפּולאַריטעט איז זייער ברייט.
צו צוגרייטן די סאָלטוואָרט איר דאַרפֿן האַלב אָדער ראָוסטיד פלייש (שפּיל, קידניז, אָף, שינקע אָדער ווורשט). עס זאָל זיין פיינלי געהאַקט זויער קיוקאַמערז, פּרעגלען מיט פּוטער אָדער פעט גרויס ציבעלע. אין אַלגעמיין, האַלאָפיטאַ - דאָס איז אַ שיסל אין וואָס איר קענען שטעלן אַלץ וואָס איז אין די פרידזשידער. די מער ינגרידיאַנץ אין עס, די מער געשמאַק און סאַטיספייינג די סאָלטוואָרט.
פלייש, קיוקאַמערז, אַניאַנז און אנדערע פּראָדוקטן זאָל זיין געמישט, לייגן קרעם אָדער זויער קרעם, קאָכן מיט די דערצו פון 200 ג פון פּאָמידאָר סאָוס.
דעמאָלט אין די סקאָווראָדע עס איז נייטיק צו שטעלן די בראַזעד קרויט, און אויף שפּיץ עס צו לייגן פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז. און פּאַסיק די אויבן אין גלייַך פּראַפּאָרשאַנז. די ייבערפלאַך זאָל זיין לעוואַלד און ספּרינגקאַלד מיט ברעאַדקרומבס, און שפּריצן מיט צעלאָזן פּוטער, אַזוי אַז אַ רודי סקאָרינקע פארמען אויף די ייבערפלאַך.
סאָליאַנקאַ איז געדינט אויף אַ טיש דעקערייטאַד מיט לימענע סלייסאַז, זשורעכלינעס בעריז, סלייסט גרינז. איר קענען אויך מאַכן אַ האָדגעפּאָדגע מיט פלייש פּראָדוקטן, אָבער מיט מאַשרומז.
רוסיש זופּ.
צוגרייטונג פון קרויט זופּ פון די ערליאַסט מאל איז געווען יקווייטיד מיט אַ מין פון קולינאַריש קונסט. ווייניק קענען קאָכן פאַקטיש רוסיש זופּ. אין די אַלט טעג, די קוואַליטעט פון די קרויט איז באשלאסן דורך די מאַסטערי פון די באַלעבאָסטע, ווי געזונט ווי די עשירות אין די הויז. שטשי אָן פלייש שפּיציק צו די אָרעמקייַט פון די משפּחה. א סאָו מיט פלייש, גראָב און רייַך, אַפֿילו אויף וויקדייז, זיי גערעדט וועגן אַ שטאַרק פאַרם.
דער הויפּט ינגרידיאַנט פון קרויט זופּ, אין דערצו צו פלייש - קרויט, פריש אָדער זויער. אין די זופּ איז צוגעגעבן צו טעם סאָראַל, קראָפּעווע, שפּינאַט, שווער-בוילד עגגס. מויל קרויט זופּ קענען זיין האַלב אויף וואַסער אָדער אויף שוואָם און פיש יויך. אבער ספּעציעל געשמאַק זופּ זענען באקומען אויף פלייש יויך. אן אנדער וויכטיק ינגרידיאַנט פון קרויט זופּ איז קעראַץ. איר וועט אויך דאַרפֿן ראָוסטיד אַניאַנז, פּעטרעשקע וואָרצל.
אין די בוילינג יויך, קרויט איז ערשטער געלייגט, געבראכט צו אַ קאָכן, נאָך וואָס עס איז נייטיק צו שטעלן די רוץ אין די זופּ און קאָכן פֿאַר 40 מינוט. דעריבער לייגן געהאַקט טאַמאַטאָוז און פּאַטייטאָוז, געהאַקט אַניאַנז און קעראַץ. 5 מינוט איידער דער סוף פון בוילינג קרויט, זאָל זייַן אָנגעפילט מיט פעפער, זאַלץ, יאָדלע בלאַט.
איידער געדינט אויף די טיש, קרויט זופּ זאָל זיין סיזאַנד מיט זויער קרעם און פיינלי געהאַקט גרין אַניאַנז און הערבס.
שוועמל פּיקקער.
רעסיפּע שוועמל פון די ערליאַסט מאל איז געווען טייל פון הויפּט קיילים פון רוסיש קוויזין. שוועמל - דאָס איז אַ פרייַ ערשטער שיסל. אַנדערש עס איז אויך גערופן שוואָם זופּ.
שוועמל יויך איז צוגעגרייט אין די פאלגענדע וועג: די פּיקט און געוואשן וואַלד מאַשרומז (פריש אָדער דאַר) זענען אויסגעגאסן מיט וואַסער און לינקס פֿאַר עטלעכע שעה (קענען זיין יבערנאַכטיק). מושראָאָמס זאָל קאָכן אין די זעלבע וואַסער אין וואָס זיי זענען סאָוקט. קאָכן די מאַשרומז ביז זיי זענען ווייך. ווען די מאַשרומז זענען גרייט, די יויך זאָל זיין פילטערד און די מאַשרומז געוואשן מיט וואַסער.
זופּ אויף שוועמל יויך זאָל זיין צוגעגרייט ווי גייט: 100 ג קעראַץ, פּעטרעשקע וואָרצל, 2 אַניאַנז פיינלי צעהאַקן און פּרעגלען. קאַט 800 ג פון פּאַטייטאָוז. שטעלן די געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז און פּאַטייטאָוז אין בוילינג יויך, קאָכן פֿאַר 15 מינוט. ווי קוקינג, לייגן פאַרטיק און סלייסט מאַשרומז. אין די סוף פון קוקינג, זאַלץ. איר קענען לייגן לאָקשן אָדער ווערמיסעללי צו די שוועמל פּיקקער.
אין זומער, איר קענען קאָכן אַ געשמאַק מאַשרומז פון ווייַס מאַשרומז מיט צוטשיני. דער וועג פון זייַן צוגרייטונג איז די זעלבע ווי דיסקרייבד אויבן, נאָר די שוועמל יויך איז ריפּלייסט מיט פלייש. זוקיני זענען שטעלן אין אַ שוועמל-הויז צוזאַמען מיט אַ קאַרטאָפל, און אין די סוף פון קוקינג עס איז מעגלעך צו צעברעקלען 2 רייפּ טאַמאַטאָוז אין אַ שוועמל.
אויף די טיש שוועמל זופּ איז געדינט, סיזאַנד מיט זויער קרעם און סלייסט גרינז.