- זאַלץ - 2.5 טיספּונז
- ציבעלע - 2 ברעקלעך
- דאַר אַפּראַקאַץ - 80 גראַמז
- מושקאַט גראַטעד - 1/2 לעפעלע
- קראָפּ - 80 גראַמז
- פּלום פּיוריי - 100 גראַמז
- מאַראַנץ זאַפט - 160 מילליאָנס
- בעסאַמעל סאָוס - 90 מילאַמיטערז
- כאַזער - 1 קילאָ
- קרימי גיהע - 100 גראַמס
- זענעפט זאָדי - 2 טיספּונז
- סילאַנטראָ - 80 גראַמז
- שוואַרץ פעפער פּודער - 1/2 טיספּונז
- רינדערנס בורשטין - 160 מילליטערז
- האָניק - 30 גראַמז
- קאַנד פּיז - 200 גראַמז
פאָקוס נומער איינער - אַ שטיק פון פלייש זאָל זיין אויסגעגאסן מיט קאַלט סאָלטיד וואַסער (פּראַפּאָרשאַנז - אַ לעפעלע פון זאַלץ פֿאַר 400 מל פון וואַסער). קאָכן די פלייש אין וואַסער מיט אַ פּלאַסטיק זעקל - און פֿאַר די נאַכט אין די פרידזשידער. פלייש וועט זיין פיל סאַפטער און סאַפטער, אָבער איר קענען נישט וואַרטן ביז מאָרגן - קאָכן אָן דעם שריט. איצט שנייַדן אַ שטיק פון פלייש מיט אַ שאַרף מעסער אין לאַנג לייַערס אַ ביסל ווייניקער ווי 1 סענטימעטער דיק. איצט מיר גרייטן די סטאַפינג. פּרעגלען צו פיינלי געהאַקט ציבעלע, דעמאָלט לייגן די פיינלי געהאַקט דאַר אַפּראַקאַץ אין די סקאָווראָדע, פּרעגלען פֿאַר מער 5 מינוט, צוזאמען מיט די ציבעלע אויף נידעריק היץ. אַראָפּנעמען פון די פייַער און מישן מיט פיינלי געהאַקט הערבס, זענעפט, זאַלץ, פעפער און מושקאַט. מיר מישן עס געזונט. פֿאַר יעדער טעלער פון פלייש שטעלן אַ ביסל סטאַפינג, דזשענטלי ייַנוויקלען די פּלאַטעס אויף דעם פּרינציפּ פון זעמל, דזשענטלי ווענדן די עדזשאַז. צו ויסמייַדן ימבעראַסינג, מיר פאַסטן אונדזער פלייש פּלאַן מיט ציינפּאַקקס. עס טורנס אויס אַזאַ שיין ראָללס. אין אַ פריינג פּאַן, צעשמעלצן די פּוטער, פּרעגלען אין עס אונדזער פלייש ראָללס אויף ביידע זייטן צו אַ קראַסטי סקאָרינקע. ווען די פלייש ראָללס זענען בראַונדיד, מיר באַזייַטיקן זיי פון די פייַער און לאָזן זיי פֿאַר די צייַט זייַענדיק. איצט לאָזן ס מאַכן דעם סאָוס. צו טאָן דאָס, מיר דאַרפֿן אַ פעדער פּיוריי - איר קענען נוצן פריש, און איר קענען און פאַרפרוירן. אין די פריינג פּאַן, אין וואָס געפּרעגלט פלייש, מיר פאַרשפּרייטן פּלום פּיוריי, גיסן רינדערנס יויך און מאַראַנץ זאַפט. מיר לייגן אַ לעפל פון האָניק, פון די וואַנט פון די ברויט פּאַן שעדיקן אַוועק די פלייש פלייש. אַלע דעם געשעפט איז געמישט, געמישט און העאַטעד. מיר נעמען די פאָרעם פֿאַר באַקינג, מיר שטעלן אין עס די געפּרעגלט פלייש ראָללס, מיר פּלאָמבירן אין אַלע די צוגעגרייט סאָוס. באַקן וועגן 1 שעה אין 140 דיגריז, פון צייַט צו צייַט גיסן פלייש סאָוס. אויב איר ווילן, איר קענען אומקערן די ראָללס אַמאָל - אַזוי זיי זענען מער יוואַנלי בייקט. בשעת די פלייש איז אין די ויוון, מיר גרייטן דעם יויך - די לעצטע זאַך וואָס מיר דאַרפֿן צו קאָכן. צו טאָן דעם, נעמען אַ ביסל פון אונדזער סאָוס פון די באַקינג טאַץ, מישן עס מיט די בעטשאַמעל סאָוס (איך קראָם פאַרפרוירן), זאַלץ און פעפער. ברענגען צו אַ קאָכן, דעמאָלט באַזייַטיקן עס פון די פייַער. מיר דינען: מיר שטעלן אַ פלייש אויף אַ טעלער, פון די שפּיץ מיר גיסן מיט די צוגעגרייט סאָוס. געדינט מיט אַ באַליבט זייַט שיסל - איך פּערסנאַלי דינען מיט קאַנד פּיז. Bon appetit!
סערווינגז: 6-7