רינדערנס מיט וועדזשטאַבאַלז
- 2 ליטער פון רויט רינדערנס יויך אָדער פּשוט רינדערנס יויך און וואַסער
- וועגן 2.2 קג פון רינדערנס אָן ביינער (אָדער מיט פלייש ביינער), פֿאַר בייַשפּיל, קאַלקאַנעוס מוסקל, אַנטיריער שאַנק, האַלדז, די האַרץ פון די פראָנט ריבס, בריסקעט, ריב ברעג - סעפּעראַטלי אָדער אין אַ געמיש
פֿאַר בעסער געשמאַק (אַפּשאַנאַל):
- קיין רינדערנס ביינער און סקראַפּס, רוי אָדער בוילד
- 1 בוקיי פון הערבס
- שמעקנדיק וועדזשטאַבאַלז, קאָאַרסעלי געהאַקט
- 3 גרויס פּילד קעראַץ
- 3 גרויס פּילד באַלבז
- 1 גרויס לאַשט שטעקן פון לעק
- 3 גרויס סטיקס פון סעלדעריי מיט בלעטער
ווערייאַטיז פון וועדזשטאַבאַלז (אַלע צוזאַמען אָדער פֿאַר ברירה): 2-3 ברעקלעך
- ריפּלייס
- פּעטרעשקע
- קעראַץ
- קליין ווייַס באַלבז
- קלעפּיק וועדזשטאַבאַלז
- פּאַטייטאָוז
ווי צו גרייטן אַ שיסל:
שטעלן אַ גלייַך סומע פון ביינער און סקראַפּס אין אַ גרויס פאַן, אַ בוקיי פון הערבס און וועדזשטאַבאַלז, גיסן די רינדערנס יויך און ברענגען צו אַ קאָכן. אין די דערווייל, קערפאַלי בינדן די פלייש מיט אַ ווייַס וואַטע פאָדעם און לייגן עס אין אַ פאַן, אויב נייטיק צו גיסן די וואַסער איבער די פלייש צו האָבן אַ שיכטע פון וואַסער 2-3 סענטימעטער, ברענגען צו אַ קאָכן, אַראָפּנעמען די פּינע, לוסלי דעקן די פּאַן און מישן די פלייש אויף אַ פּאַמעלעך היץ ביז ווייך ( טשעק מיט אַ גאָפּל, און פֿאַר אַקיעראַסי שנייַדן אַ שטיק און פּרובירן). אויב עטלעכע ברעקלעך זענען גרייט פֿאַר אנדערע, שטעלן זיי אין אַ באַזונדער שיסל און גיסן אַ קליין סומע פון יויך. פאַרטיק פלייש איז גענומען פון די פּאַן, און דער לאַגער איז געפילטערט, און באַזייַטיקן די פעט, לייגן אַראָמאַט צו די געשמאַק, און ברענגען די יויך צוריק צו די פּאַן מיט די פלייש. די סטו בלייבט וואַרעם פֿאַר אַ שעה איידער דינען; עס קענען, און וואַרעם אַרויף, לוסלי קאַווערינג די פּאַן מיט אַ דעקל. אין די דערווייל, שטעלן אַ ביסל בראַץ אין אַ קליין סומע פון יויך, און ווען עס איז צייַט צו דינען, גיסן זייער יויך אין אנדערן פאַן. איידער געדינט, שנייַדן פלייש אין סלייסאַז, אַרומרינגלען עס מיט וועדזשטאַבאַלז און גיסן אַ ביסל יויך. די רעשט פון די יויך איז אויסגעגאסן אין אַ פאַן און שטעלן אויף די טיש. אויב איר ווילט, איר קענען דינען פראנצויזיש גערקינס, גרויס זאַלץ און כראָנאַלדיש סאָוס פֿאַר דעם שיסל.
בוקיי פון קולינאַריש הערבס
פֿאַר אַ גרויס בוקיי, נעמען 8 ספּריגס פון פּעטרעשקע, 1 גרויס בוי בלאַט, אַ צווייַג פון טהימע, 4 גאַנץ באַדז פון קלאָוועס אָדער קלאָווע פעפער און 3 גרויס קלאָוועס פון קראַשט, רוי קנאָבל, ייַנוויקלען אין ריין גאָז און בונד מיט אַ פאָדעם. מאל קנאָבל קענען זיין ריפּלייסט מיט סעלדעריי בלעטער און / אָדער מיט לאַנדזשאַטודאַנאַל ברעקלעך פון ליקס.
זופּ מיט פּאַטייטאָוז און לעק
- 3 טעפּלעך פון סלייסט ליקס (ווייַס, מיט יידל גרין פעדערז)
- 3 טעפּלעך פון פּילד און קאָאַרסעלי געהאַקט פּאַטייטאָוז
- 6 טעפּלעך פון וואַסער
- 0.5 טיספּונז פון זאַלץ
- 0.5 טעפּלעך זויער קרעם
ווי צו גרייטן ליקס
ווי צו גרייטן אַ שיסל:
באַפרייַען די רוץ און טאַפּס, פאַרלאָזן די סטעמס 15-17 סענטימעטער לאַנג. האַלטן די בלעטער מיט די פינגער, שנייַדן יעדער סטעם אין צוויי, און אין פיר טיילן. שווענקען אונטער פליסנדיק קאַלט פליסנדיק וואַסער צו באַזייַטיקן אַלע שמוץ. בלעטער קענען זיין וועלדעד גאַנץ אָדער שנייַדן אין ברעקלעך. שנייַדן די ליקס אין ברעקלעך 5 סענטימעטער לאַנג, דריקן די בלעטער און שנייַדן זיי אין סטריפּס. שטעלן די ליקס און פּאַטייטאָוז אין אַ דרייַ-ליטער פּאַן. גיסן וואַסער און ברענגען צו אַ קאָכן. קאָווער און מליען פֿאַר 20-30 מינוט ביז די וועדזשטאַבאַלז ווייך. לייגן זאַלץ און געווירץ צו געשמאַק. דינען צו די טיש ווי אַ גאַנץ אָדער ווי אַ מאַשט פּאַטייטאָוז. שטעלן אין יעדער געדינט אַ ספּונפול פון סמעטענע.
אָמעלעט
- 2 גרויס אָדער 3 מיטל עגגס
- אַ גרויס קניפּ פון זאַלץ
- עטלעכע פעפער
- 1 לעפעלע פון קאַלט וואַסער (אויב געוואלט), צו בעסער מישן יאָוקס און פּראָטעינס
- 1 טבספּ. לעפל פון ונסאַלטעד פּוטער
ווי צו גרייטן אַ שיסל:
צוגרייטן אַ וואַרעם טעלער, ווי געזונט ווי פּוטער, אַ פּאָר פון ספּרינגס פון פּעטרעשקע און אַ גומע ספּאַטשולאַ. קלאַפּן די עגגס אין אַ שיסל, זאַלץ, פעפער, גיסן וואַסער און קאָך וויגעראַסלי. שטעלן די פּאַן פֿאַר פייַנקאָמס אויף די סטראָנגעסט היץ, שטעלן די בוימל און טילט די פריינג פּאַן אין פאַרשידענע אינסטרוקציעס, אַזוי אַז עס ספּרייד איבער די דנאָ און ווענט. ווען די ייל כּמעט סיסיז צו פּינע, אָבער נאָך נישט דאַרקאַן, גיסן די יי געמיש. געשווינד טרייסלען די פריינג פּאַן דורך האלטן עס דורך די שעפּן אַזוי אַז די געמיש ספּרייז איבער די דנאָ. האַלטן פֿאַר אַ ביסל סעקונדעס צו לאָזן די געמיש צו קערדאַל בייַ די דנאָ. דערנאָך אָנהייב פּלייינג די פּאַן צו איר, פארווארפן די יי מאַסע צו די ווייַט ברעג. טאָסס שארף, ביסלעכווייַז ליפטינג די שעפּן און טילטינג די ווייַט ברעג איבער די היץ. די פייַנקוכן סטאַרץ צו קריכן זיך. סטרויערן די מאַסע מיט אַ רידל, אויב קיין טייל ספּלאַשיז ווייַטער ווי נייטיק. דעמאָלט שלאָגן די פויסט שווער אויף די פונדאַמענט פון די שעפּן, און די פייַנווערק וועט בייגן אין די ווייַט סוף. צו לייגן אויס די פייַנקוקן, שנעל קער די שעפּן צו די רעכט און אָנכאַפּן עס מיט דיין רעכט האַנט - דלאָניע פון אונטן, גראָבער פינגער אויף שפּיץ. האלטן די טעלער אין דיין לינקס האַנט, טילט די פריינג פּאַן און די טעלער צו יעדער אנדערער, טאַפּאַל די פריינג פּאַן איבער די טעלער, און די פייַנקוכן וועט פאַלן צו די רעכט אָרט. אויב נייטיק, טאַק די אַראָמאַט מיט אַ ספּאַטשולאַ. נאַבליטע אַ שטיק פון ייל אויף די גאָפּל, געשווינד שמירן זיי מיט די שפּיץ פון די פייַנקוכן, באַצירן מיט אַ ספּריג פון פּעטרעשקע און דינען צו די טיש.
קרעם-זופּ מיט שוועמל
- 4 טבספּ. טייבאַלספּונז פּוטער
- 1 טעפּל געהאַקט אַניאַנז אָדער ווייַס ליקס
- 0.25 טעפּלעך מעל
- 1 גלעזל הייס הינדל יויך
- 6 טייפּס פון מילך
- 4 טעפּלעך פון פריש מאַשרומז, פּילד, געוואשן און דייסט
- 0.25 טיי ספּונז פון דאַר עגראַגאָן בלעטער
- 0.5 טעפּלעך (אָדער מער) פון פאַטי קרעם, סמעטענע אָדער קרעם פריש (אַפּשאַנאַל)
- זאַלץ און פרישלי ערד ווייַס פעפער
- אַ ביסל טראפנס פון לימענע זאַפט (אַפּשאַנאַל)
- אַ ספּריג פון פריש אַטלאַגראַן און סלייסיז פון געפּרעגלט שוועמל כאַץ (גאַרניש)
ווי צו גרייטן אַ שיסל:
מיר גרייטן די זופּ באַזע. שטעלן אַניאַנז אָדער ליקס אין אַ פריינג פּאַן מיט אַ דיק דנאָ און פּרעגלען ביז טראַנספּעראַנט אין פּוטער אויף נידעריק היץ פֿאַר 6-8 מינוט. לייג די מעל און, סטערינג, פּרעגלען נאָך 2-3 מינוט. אַראָפּנעמען פון די היץ, ביסלעכווייַז גיסן אין די הייס יויך. ברענגען צו אַ מילד קאָכן אויף אַ מעסיק היץ און גיסן אין די מילך. שטעלן אין די זופּ מאַשרומז און דאַר עסטראַגאָן און קאָכן אויף נידעריק היץ פֿאַר אן אנדער 20 מינוט, סטערינג אָפט אַזוי אַז עס טוט נישט פאַרברענען. אויף בעטן, אַרייַן די קרעם, לייטלי קאָכן און לייגן זאַלץ און סיזאַנינגז צו געשמאַק, און, אויב נייטיק, אַ ביסל טראפנס פון לימענע זאַפט. באַצירן יעדער געדינט מיט ספּריגס פון עגראַגאָן און געפּרעגלט מאַשרומז.
הינדל סאַלאַד
- 6 טעפּלעך פון בוילד הינדל, שנייַדן אין סלייסיז
- זאַלץ און פרישלי ערד ווייַס פעפער
- 1-2 טבספּ. טייבאַלספּונז מאַסלינע בוימל
- 2-3 טבספּ. ספּונז פון פריש לימענע זאַפט
- 1 גלעזל פון ווייך פּעטיאָליד סעלדעריי, דייסט
- 0.5 טעפּלעך פון רויט ציבעלע, דייסט
- 1 טעפּל געהאַקט וואָלנאַץ
- 0.5 טעפּל געהאַקט פּעטרעשקע
- 1h. אַ לעפל פון פיינלי געהאַקט יטראַגאָן בלעטער (אָדער 0.25 טיי ספּונז פון דאַר עגראַגאָן)
- 0.75 טעפּלעך פון מייַאָנעז
- פריש סאַלאַט בלעטער, געוואשן און דאַר
פֿאַר באַפּוצונג:
- אַראָפאַנג עגגס, סלייסיז אָדער כאַפּט
- פּעטרעשקע ספּריגס
- סטריפּס פון רויט פעפער
ווי צו גרייטן אַ שיסל:
הינדל מיט זאַלץ, פעפער, מאַסלינע ייל, לימענע זאַפט, סעלדעריי, אַניאַנז און וואָלנאַץ. קאָווער און פאַרפרוירן פֿאַר בייַ מינדסטער 20 מינוט, פּרעפעראַבלי בייַ נאַכט. דערנאָך פליען די אַקיומיאַלייטיד פליסיק, מישן מיט פּעטרעשקע און אָלראַגאָן. אַראָפּנעמען די מוסטער און לייגן געווירץ אויב נייטיק. שטעלן אַזוי מייַאָנעז אַז עס אַלע רעק. טרער די גרינז צו ברעקלעך, לייגן זיי אויף אַ טעלער און לייגן אַ סאַלאַט אויף שפּיץ. קאָווער עס מיט אַ דין פּלאַסט פון מייַאָנעז און באַצירן מיט עגגס, פּעטרעשקע און סטריפּס פון פעפער.
פּאַנקייקס פֿאַר אַלע מאל
- 1 גלעזל פון מעל
- 0.75 גלעזל קאַלט מילך
- 0.75 טעפּלעך פון קאַלט וואַסער
- 3 גרויס עגגס
- 0.25 צפּ זאַלץ
- 3 טבספּ. ספּונז פון צעלאָזן פּוטער
- ייל פֿאַר לובראַקייטינג די סקאָווראָדע
ווי צו גרייטן אַ שיסל:
מישן אַלץ צו אַ כאָומאַדזשינאַס מאַסע אין אַ בלענדער אָדער וויסק. ריפרידזשערייט פֿאַר 10 מינוט. דעם וועט לאָזן די פּאַרטיקאַלז פון מעל צו אַרייַנציען פליסיק, און די פּאַנקייקס וועט קער אויס זיין מער יידל. היץ די ניט-שטעקן פריינג פּאַן (די דיאַמעטער פון די דנאָ איז 12-20 סענטימעטער) אַזוי אַז דראַפּלאַץ פון וואַסער שפּרינגען אויף עס; לייטלי שמירן מיט צעלאָזן פּוטער. גיסן 2-3 טבספּ. לעפל די טייג און טילט די פריינג פּאַן אין פאַרשידענע אינסטרוקציעס אַזוי אַז די דנאָ איז באדעקט מיט אַ אפילו שיכטע. באַקן פֿאַר וועגן 1 מינוט ביז די פּאַנקייק איז בראַונד פון די דנאָ; קער איבער און געשווינד פריי די אנדערע זייַט. אָרט אויף אַ רייַבן און פאָרזעצן די ויוון. ווען די פּאַנקייקס גאָר קיל, פאַרלייגן זיי אַרויף אַ בערגל. אין די פרידזשידער, זיי קענען זיין סטאָרד פֿאַר 2 טעג, און אין די פאַרפרוירן פאָרעם - פֿאַר עטלעכע וואָכן.