פון די וישאַלט פון פאַץ אין פלייש זייַן קאַלאָריק צופרידן דעפּענדס. עס גייט אַז לאַם (ספּעציעל פלייש פון אַלט אַנימאַלס) איז יקווייטיד מיט רינדערנס. 100 גראַמז פון שעפּס כּולל 4, 2-21 גראַמז פון פעט, און רינדערנס - פון 18, 5-38 ג.
קאַמפּערד מיט קעז, מילך, עגגס, לאַם האט אַ נידעריק צופרידן פון מינעראַל סאָלץ. אבער עס איז רייַך אין וויטאַמינס פון גרופּע ב, ב 1, ב 2 און וויטאַמין ף, וואָס צושטעלן די ריכטיק מאַטאַבאַליזאַם און ענערגיע אין דעם גוף.
דער הויפּט מקור פון וויטאַמינס איז די לאַם לעבער, נאָר עס כּולל וויטאַמין א און סי דאַנקען צו די הויך צופרידן פון וויטאַמין א אין די לעבער, עס איז געניצט אין דער מעדיצין. אין דערצו צו וויטאַמינס, די לעבער איז רייַך אין קאַרבאָוכיידרייץ. זיי זענען נייטיק פֿאַר די גוף ווי אַ נערעוודיק מאַטעריאַל פֿאַר די אַרבעט פון מאַסאַלז, ווי געזונט ווי פֿאַר פאסטן.
פּראָפּערטיעס פון די לעבער
נוציק פּראָפּערטיעס אין לאַם זענען אפגעהיט דיפּענדינג אויף די וועג פון פּראַסעסינג פלייש. דעליסיאָוס קיילים זענען באקומען פון לאַמז, וואָס זענען פאסטעכער מיט מילך, פון קאַסטערד לאַמז אונטער די עלטער פון 18 חדשים, פון אָובידיאַנט עלטערע אלץ (אַרויף צו 3 יאר) און פון דיין ניט פּאַסיק פֿאַר ווייַטער פאַטנינג. די לעבער לעמער כּולל אַ פּלאַץ פון וואַסער, אַזוי עס איז אַ פּערישאַבאַל פּראָדוקט.
די פרעשנאַס פון פלייש קענען זיין באשלאסן דורך יוואַליוייטינג זייַן אויסזען, שמעקן, קאָליר און אנדערע פּראָפּערטיעס פון פלייש. פריש פלייש האט אַ דין און טרוקן סקאָרינקע, די פֿאַרב אויף די שנייַדן איז העל רויט, די ייבערפלאַך איז אַ ביסל פייַן, ניט קלעפּיק, די פלייש זאַפט איז טראַנספּעראַנט. פריש פלייש איז געדיכט, אַזוי דורך דרינגלעך אַ פינגער, אַ לאָך איז געשאפן, וואָס געשווינד אַליינז. נאָך פעט אין פריש פלייש פון ווייַס קאָליר און שטענדיק גומע קאָנסיסטענסי.
ווי צו פּראָצעס לאַם פלייש און לעבער?
געקויפט פלייש, אַזוי נישט צו צעלאָזן, זאָל זיין געשווינד פּראַסעסט אָדער שטעלן אין סטאָרידזש אין די פריזער. אבער אויב עס איז קיין פריזער אין דעם הויז, איך וועל דערציילן איר וועגן סטאָרז עס פֿאַר אַ ביסל שעה אָדער אפילו אַ ביסל טעג אָן אַ פריזער. אין די קאַנטריסייד איר קענען קראָם פלייש דורך ראַפּינג עס אין נעטאַלז. עס זאָל זיין פריש, טרוקן און ריין. אויף אַלע זייטן די פלייש איז באדעקט מיט קראָפּעווע, און מיט אַ גרויס באַנד פון פלייש, די קראָפּעווע בלעטער זענען אויך געלייגט צווישן די ברעקלעך. אין דעם וועג, די פלייש קענען זיין סטאָרד פֿאַר עטלעכע שעה: דער אינהאַלט פון פאָרמיולז זויער אין די בלעטער פון די קראָפּעווע ינכיבאַץ די אַנטוויקלונג פון ראַטינג באַקטיריאַ. און עס איז דיזייראַבאַל צו שטעלן די פלייש אין אַ קאַלט און טונקל אָרט. דער ווייַטער וועג צו קראָם לאַם אָן אַ פריזער איז צו קראָם עס אין פּוטער און גרינס סאָוס. דעם אופֿן ניט בלויז כינדז די אַנטוויקלונג פון דער פאַרפוילן פּראָצעס, אָבער אויך זייער ימפּרוווז דער טעם פון לאַם זיך. גרינס דרעסינגז, וואָס בעסטער באַשיצן די פלייש, זענען - כריין, אַניאַנז און קנאָבל, ווייַל זיי אַנטהאַלטן פיטאָנסידעס. נאָך דעם פילונג נוצן קעראַץ, ליקס, סעלדעריי און פּעטרעשקע. פלייש איז קלירד פון טענדאַנז און שנייַדן אין ברעקלעך. פאָולדז אין סעראַמיק קיילים און אָנגעפילט מיט סלייסט וועדזשטאַבאַלז געמישט מיט פּוטער און סיזאַנינגז, אַזאַ ווי יאָדלע בלאַט און קלאָווע פעפער. און אין אַ טעמפּעראַטור פון קיין העכער ווי -7 ° C, די פלייש קענען זיין סטאָרד פֿאַר 24 שעה.
Storage
סטאָרידזש פון פלייש איז אויך מעגלעך אין די מאַרינייד, וואָס איז צוגעגרייט פון עסיק, וואַסער, סיזאַנינגז און וועדזשטאַבאַלז. איין גאַנץ שטיק פון פלייש איז געלייגט אין געשטאַלט אייַזן אָדער ענאַמעלעד קיילים און אויסגעגאסן אין פאַר - קאָכן ראָסל, דעמאָלט לייגן געהאַקט וועדזשטאַבאַלז. דעם אופֿן פון מאַרינאַטינג פלייש פּראַטעקץ עס פון ספּוילז פֿאַר 2-3 טעג, אויב די לופט טעמפּעראַטור איז ערגעץ אַרום 4 ° C, און אין די ווינטער צייַט די סטאָרידזש קענען לעצטע אַרויף צו אַ וואָך.
מיט דעם אופֿן פון סטאָרינג פלייש, 2-3 מאל אַ טאָג עס דאַרף צו זיין פארקערט. און פֿאַר סטאָרינג פלייש פֿאַר אַ לאַנג צייַט עס דאַרף נאָר פאַרפרוירן.
עצות
עס איז זייער וויכטיק אַז די אויבן ליסטעד מעטהאָדס פון סטאָרינג פלייש קענען זיין געניצט ווי וועגן וואָס פאַרגיכערן די רייפּאַנינג פון פלייש פון אַלט אַנימאַלס. צו טאָן דאָס, צוגרייטן זויער מאַריניידז, וואָס אַרייַננעמען עסיק, עס איז מעגלעך צו לייגן זויער מילך אָדער וויי, ווי געזונט ווי גרינס סאָוס און בוימל. דער פּראָטעין אין די אַסידיק מיטל איז זייער געשוואָלן און רעכט צו דעם, מיט די היץ קוקינג, די פלייש ווערט סאַפטער און ריזעמבאַלז די געשמאַק און שמעקן פון פלייש פון ווילד אַנימאַלס. קיילים פון אַנריפּע לאַם נאָך באַהאַנדלונג זענען נישט געשמאַק און שווער צו דיידזשעסטיד דורך דעם גוף. די הויפּט מעטהאָדס און סטאַגעס פון פּרעטרעאַטמענט פון פלייש זענען ווי גייט:
-דעפרעעזינג אויב נייטיק;
- רימוווינג ומנייטיק ביינער, טענדאַנז און פעט;
- קאַטינג אין פּאָרשאַנז - רייפּאַנינג פון פלייש, אויב נייטיק;
- צוגרייטונג פון האַלב-פאַרטיק פלייש.
פראָזען פלייש זאָל זיין דיפראָסטעד פארויס, פֿאַר דעם עס זאָל זיין געשטעלט אויף די נידעריקער פּאָליצע פון די פרידזשידער. דעם אופֿן איז גאַנץ לאַנג, אָבער עס וועט ענשור דער פּרעזערוויישאַן פון אַלע די אָריגינעל פּראָפּערטיעס פון פלייש, אין קאַנטראַסט צו פלייש טאַוינג, למשל, אין הייס וואַסער. מיט דעם טיפּ פון דעפראָסט, עס פארלירט אַ פּלאַץ פון זאַפט און נוטריאַנץ.
איידער קוקינג, די פלייש איז גאָר געוואשן צו באַזייַטיקן מעטשאַניקאַל ימפּיוראַטיז, ווי געזונט ווי מייקראָואָרגאַניזאַמז וואָס זענען פאָרשטעלן אויף זייַן ייבערפלאַך. וואַסער פֿאַר וואַשינג זאָל זיין פלאָוינג און זייַן טעמפּעראַטור זאָל זייַן 25-30 ℃. דעם טעמפּעראַטור פון די וואַסער וועט לאָזן צו וואַש אַוועק די קאַנטאַמאַניישאַן פון די פאַטי טייל פון די פלייש. געוואשן פלייש זאָל זייַן דאַר אָדער ווישן מיט אַ ריין שטאָף.
ברוסט איז דער הויפּט טייל פון לאַם קאַרקאַס. דאס פלייש פון פלייש איז ליגן צווישן די אָקסיפּיטאַל ביין און דער ערשטער סערוואַקאַל ווירטבראַ, און פון הינטער - צוזאמען די שורה פון צעשיידונג פון די סקאַפּולאַ. די שינקע איז די צוריק פון די שעפּס קאַרקאַס. אין די האַנדל, די סטערנום און שינקע זענען ריפערד צו איך מיינונג.
דער נידעריקער קאַסטן טייל איז טייל פון די קאַרקאַס, וואָס איז ליגן אין די נידעריקער טייל פון די סטערנום-אַבדאָמינאַל טייל. די קארעיקע איז טייל פון די שעפּס קאַרקאַס, איז טייל פון די דיך (אָן קידניז און אַדרענאַל פעט). דער נידעריקער קאַסטן טייל און די לענד זענען 2 מינים פון פלייש. די סקאַפּולאַ איז טייל פון די שעפּן קאַרקאַס, וואָס איז שנייַדן אַוועק פון די אַנטיריער אָפּטיילונג פון דעם אויבערשטן סטערנום טייל צוזאמען מיט די סקאַפּולאַ און איז אַ נידעריק-מיינונג פלייש.