פּלאָוו איז אַ זייער באַרימט שיסל, באטראכט זיין נאציאנאלע אין פילע שטאַטן. זייַן געשיכטע גייט צוריק סענטשעריז, ניימלי, אין די וו-ווו יאָרהונדערט בק. עס איז געווען אַז די עסנוואַרג פון רייַז און רינדערנס אָדער הינדל פלייש איז געווען צוגעגרייט דורך ינדיאַנס און נאָומאַדז פון די מיטל מזרח. צו מאַכן פּילאַוו פון כאַזער אנגעהויבן פיל שפּעטער. קולינאַריש ריסערטשערז טייַנען אַז דעם געדאַנק ערשטער געקומען צו מיינונג אוזבעקיש שעף. די שיסל אין דעם ינטערפּריטיישאַן האט קונה נאָך פלייווערז, ריטשנעסס, דזשויסינעסס און אַן אַנרייוואַלד, לעבעדיק רייעך.
הייַנט, פּילאַף איז האַלב אין הונדערט פאַרשידענע וועגן. די שיסל איז געמאכט אין אַ טיף סקולאַט, אין אַ קעסל, אין אַ פּראָסט פאַן און אַפֿילו אין אַ פּראָגרעסיוו קיך אַססיסטאַנט - אַ מולטיוואַריאַטע. אויב איר שטרענג נאָכגיין די כּללים און שטרענג נאָכגיין די אינסטרוקציעס פון דער רעצעפּט, די שיסל טורנס פריילעך, נערעוודיק און איז געגעסן אויף "הוררייַ" אַפֿילו דורך די מערסט פאַסטידיאַס גורמז.
פּשוט פּילאָוו פון כאַזער: אַ רעצעפּט מיט אַ פאָטאָ שריט דורך שריט
דאס איז אַ קלאַסיש וואַריאַנט פון צוגרייטונג פון זיס און שמעקנדיק כאַזער פּילאָוואַ. עס וועט לאָזן אַפֿילו יניקספּיריאַנסט כאַוסווייווז צו בעל אַלע די יקערדיק חכמה און סיקריץ פון שאפן אין שטוב אַ פאָלקס מיזרעכדיק שיסל. אויב עס איז אַ פאַרלאַנג צו געבן די קיילים אַ מער מאַלטיפאַסאַטיד געשמאַק און אַ העל, פאַרפירעריש אַראָמאַ וואָס וועט פאַרשפּרייטן איבער די וווינונג, עטלעכע לאָראַל בלעטער, אַ צווייַג פון טהימע, 1/4 פון מושקאַט און 2-3 פּיז פון ווייַס פעפער זאָל זיין שטעלן אַוועק איידער אויסגעדרייט אַוועק. גלייַך איידער עקספּרעס, די רייעך ענכאַנסערז דאַרפֿן צו זיין אַוועקגענומען.
נייטיק ינגרידיאַנץ:
- רייַז - 2 זאכן
- יויך - 4 זאכן
- כאַזער - 700 ג
- קעראַץ 250 ג
- זונרויז ייל - 130 מל
- קאָריאַנדער - 1 צפּ
- טורמעריק - 1 צפּ
- זאַלץ
- אַ געמיש פון פּעפּערז
- בשמים
שריט דורך שריט
- קאַרראָץ זאָל זיין קלינד, געוואשן און געהאַקט מיט לאַנג שטרוי פון מיטל גרעב.
קאַטינג קעראַץ פֿאַר כאַזער פּילאַף - רינס די פלייש און שנייַדן אַריבער די פייבערז אין קליין יידעניקאַל סלייסיז.
- אין אַ טיף דיק-באַטאַמד שיסל, היץ ייל, פּרעגלען פלייש אויף אים צו אַ ליכט גאָלדען כיו, אין די סוף צייַט מיט טורמעריק און קאָריאַנדער, זאַלץ און פעפער.
- שטעלן די רייַז געוואשן אין צוויי וואסערן און די גאנצע באַנד פון קעראַץ צו די כאַזער, מישן ונ דורך און פּרעגלען איבער מיטל היץ פֿאַר 10 מינוט.
- גיסן אין די יויך פון יויך, דעקן די קאַנטיינער מיט אַ דעקל און פאָרזעצן צו קאָכן אנדערן פערטל פון אַ שעה. אַראָפּרעכענען די באַהיצונג צו אַ מינימום און מליען פֿאַר אן אנדער 20 מינוט אָן עפן די דעקל און סטערינג די קאַמפּאָונאַנץ.
- גרייט צו באַזייַטיקן די פּילאַף פון די טעלער און סטימינג סטימינג.
ווי צו מאַכן אַ פּילאַוו פון כאַזער אין אַ מולטיוואַריאַטע: אַ רעצעפּט מיט אַ פאָטאָ
אין אַ מולטיוואַריאַטע, איר קענען קאָכן כּמעט קיין שיסל, אַפֿילו אַזאַ אַ יאַמי, ווי פּילאַף פון כאַזער. דעם וועט דאַרפן פריש פלייש, קוואַליטעט רייַז (לאַנג אָדער קייַלעכיק בייַ די בעטן פון די באַלעבאָסטע), וועדזשטאַבאַלז, בשמים און טראדיציאנעלן מיזרעכדיק בשמים. צו מאַכן די שיסל מער שמעקנדיק, עס איז רעקאַמענדיד צו נוצן ייל, וואָס האט אַ פּראַנאַונסט, סאַטשערייטאַד שמעקן.
נייטיק ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 1,2 קג
- רייַז - 1,2 קג
- ציבעלע ווייַס - 4 פּקס
- גרינס בוימל - 220 מל
- קעראַץ - 1 קג
- קנאָבל - 2 קעפ
- דאַר טשילי פּעפּערז - 3 פּאָדס
- דאַר באַרבעררי - 1 טבספּ
- קאָריאַנדער זאמען - 1 צפּ
- זיראַ - 1 טעפּל מיט אַ רוק
- זאַלץ
שריט דורך שריט
- רייַז איז זייער גוט צו שווענקען אין עטלעכע וואסערן. כאַזער פּאַפּ איז געוואשן און שנייַדן אין קובעס. אָניאָנס פּילד און שנייַדן אין דין האַלב-רינגס, קעראַץ-לאַנג באַרס מעסטן 0.8-1 סענטימעטער דיק. שאָלעכץ די קנאָבל פון די אויבערשטער כיידז, אָבער טאָן ניט באַזונדער די דעניקלעס.
- אַקטאַווייט די "Multi-קוק" מאָדע אויף די קיך מיטל, שטעלן די טעמפּעראַטור בייַ 160 ° C, היץ די זונרויז ייל אין די שיסל און פּרעגלען די ציבעלע אויף עס פֿאַר 5 מינוט. לייג די גאנצע באַנד פון כאַזער און מייַכל 8-10 מינוט. גיסן קעראַץ און פּרעגלען ביז גילדענע. דעמאָלט מישן אַלע די ינגרידיאַנץ און פאָרזעצן צו קאָכן פֿאַר אן אנדער 10-15 מינוט.
- צירו און קאָריאַנדער מאָל אין אַ מאָרטער, פאַרבינדן מיט באַרבעררי און שטעלן עס צו די פלייש. זאַלץ צו טעם און וואַרעם אנדערן פערטל פון אַ שעה.
- גיסן די בוילינג וואַסער אין די מולטיוואַראַ שיסל אַזוי אַז עס קאָווערס די פּילאַף פֿאַר 2.5 סענטימעטער. שפּיץ די קאַפּסיקום און פאָרזעצן קוקינג וועגן אַ שעה.
- עפענען די דעקל, דזשענטלי קוועטשן די קלינד קנאָבל קעפ אין די רייַז. נאָך אַ פערטל פון אַ שעה, טוישן די אָפּעראַציע מאָדע פון די אַפּאַראַט צו "העאַטינג" און לאָזן צו גרייטן פֿאַר אן אנדער 20 מינוט.
- הייס פּילאַף שטעלן אין אַ גרויס געדינט שיסל און דינען צו די טיש מיט דיין באַליבט וועדזשטאַבאַלז.
ווי צו קאָכן פּילאָוז פון כאַזער אין אַ פאַן: רעצעפּט מיט אַ פאָטאָ שריט דורך שריט
אויב עס איז קיין טראדיציאנעלן וואַרפן-אייַזן קעסל, איר קענען מאַכן קיין ווייניקער געשמאַק, נערעוודיק, סאַטיספייינג און פלייווערפאַל פּילאַף אין די מערסט פּראָסט ינאַמאַל פאַן, וואָס איז בנימצא אין יעדער באַלעבאָסטע. דער קוקינג פּראָצעס איז פּראַקטאַקלי ניט אַנדערש פון אַלע אנדערע מעטהאָדס, אָבער יקספּיריאַנסט קולינאַריש עקספּערץ רעקאַמענדיד אין דעם פאַל צו נוצן נישט לאַנג, אָבער קייַלעכיק קראַסנאָדאַר רייַז. עס האט אַ סאַפטער, בייגיק סטרוקטור, אַבזאָרבז דער טעם פון דעם ריטיינינג סאַנדנינגס און האלטן די פאָרעם בישליימעס אַפֿילו אין דער פּראָצעס פון זייער לאַנג היץ באַהאַנדלונג.
נייטיק ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 700 ג
- רייַז פון קראַסנאָדאַר - 3 טבספּ
- ציבעלע - 2 ברעקלעך
- קעראַץ - 2 ברעקלעך
- קנאָבל - 5 ציין
- ביי בלעטער - 3 פּקס
- animal פעט
- זאַלץ
- קימפּעט פֿאַר פּילאַף
שריט דורך שריט
- שווענקען רייַז און ווייקן פֿאַר 1 שעה אין וואַרעם וואַסער.
- קאַראַט צעטל דין רינגס, אַניאַנז - קליין באַרס, שנייַדן די פלייש אין קליין סקווערז וועגן די זעלבע גרייס.
- אין אַ פאַן, צעשמעלצן די כייַע פעט אַזוי אַז עס גאָר קאָווערס די דנאָ. וואַרעם אַרויף געזונט אויף הויך היץ, גיסן אין וועדזשטאַבאַלז, כאַזער און געשווינד פּרעגלען ביז אַ רודי סקאָרינקע אויס.
- לייג רייַז, זאַלץ, צייַט מיט געווירץ און גיסן בוילינג וואַסער. די פליסיק זאָל דעקן אַלע פּראָדוקטן דורך 2-3 סענטימעטער. שפּיץ מיט קראַשט קנאָבל און יאָדלע בלאַט.
- קאָכן מייער אויף נידעריק היץ פֿאַר בייַ מינדסטער האַלב אַ שעה.
- ווען אַלע די פליסיק איז יוואַפּערייטיד, אַראָפּנעמען די קאַנטיינער פון די טעלער, שטעלן די שיסל אין געדינט סאָסערז און דינען מיט פריש הערבס און ליכט סאַלאַדס.
ווי געשמאַק צו קאָכן פּילאַוו פון כאַזער אין קעסל
קאַזאַן איז אַ טראדיציאנעלן שיסל, אין וואָס עס איז פּראָסט צו מאַכן פּילאַף אין מזרח און סענטראַל אזיע. עס איז געגלויבט אַז עס איז אין דעם קאַפּאַציטעט אַז רייַז אַקווייערז די נייטיק פרייז, בשעת כאַזער, ראָוסטינג צו אַ קראַסטי סקאָרינקע, בלייבט געוויינטלעך זאַפטיק, ווייך און ינדעסקריבאַבלי ווייך ין. קוקינג פּילאַף אין קאַזאַן קען זיין ניט בלויז אויף דער הרובע, אָבער אויך בייַ די פלעקל, געגאנגען אויף אַ מאַכנ אַ פּיקניק אויף נאַטור. אין ביידע קאַסעס, די מזרח עסנוואַרג וועט קער אויס צו זיין רייַך געשמאַק, שמעקנדיק און זייער סאַטיספייינג.
נייטיק ינגרידיאַנץ:
- כאַזער (פלייש) - 1 קג
- רייַז - 800 ג
- ציבעלע ווייַס - 4 פּקס
- גרינס בוימל - 125 מל
- יויך - 4 זאכן
- קעראַץ - 3 פּקס
- ביי בלעטער - 3 פּקס
- שוואַרץ ערד פעפער - ½ צפּ
- גלאָק פעפער - 12 ברעקלעך
- ינגבער - ¾ צפּ
- האָפּס-זונעלי - 1.5 צפּ
- קאָריאַנדער - 1.5 צפּ
- מושקאַט - 1 שעה.
שריט דורך שריט
- וועדזשטאַבאַלז פּילד און געהאַקט אין גרויס סלייסאַז, רינס די פלייש אונטער פליסנדיק וואַסער, אַ ביסל דאַר מיט אַ סערוועטקע און שנייַדן אין קיובז 2 קס 2 סענטימעטער.
- האַלב אַ געדינט פון בוימל איז אויסגעגאסן אין די קעסל און שטעלן אויף די הרובע צו וואַרעם פֿאַר 5 מינוט.
- דעריבער לייגן די כאַזער צו די רויט-הייס בוימל און פּרעגלען עס איבער אַ הויך היץ ביז אַ שיין סקאָרינקע אויס.
- Blanched pieces of salt, pepper, sprinkle with a portion of spices and spices for pilaf. לייג קעראַץ, ציבעלע האַלב רינגס און די צווייט העלפט פון די בוימל, רעדוצירן דעם פייַער צו אַ דורכשניטלעך מדרגה און ברענגען די וועדזשטאַבאַלז צו סאָפנאַס. די מאַסע כּסדר קאַנטיניואַסלי אַזוי אַז עס טוט נישט שטעקן צו די דנאָ.
- ווען די קאַמפּאָונאַנץ באַקומען גילדענע קאָליר, שפּריצן די רוי רייַז, ביז אַהער ונ דורך געוואשן אונטער קילן פליסנדיק וואַסער. שטעלן די רוען בשמים, מישן מיט אַ ווודאַן ספּאַטשולאַ און פּרעגלען פֿאַר 5-6 מינוט.
- אין די סוף פון צייַט, גיסן די פּילאַף צו די שפּיץ מיט אַ הייס יויך, דזשענטלי מישן, ברענגען צו אַ קאָכן און שיקן די קעסל צו אַ געזונט-העאַטעד ויוון.
- קאָכן בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 180 ° C פֿאַר וועגן 1/4 פון אַ שעה.
- אַראָפּנעמען פון דעם הרובע, לאָזן אַ ביסל קיל, און דעמאָלט דינען צו די טיש אויף יחיד געדינט פּלאַטעס.
ווי צו מאַכן כאַזער פון טראדיציאנעלן אוזבעק פּילאַף: ווידעא לימעד
אין וזבעקיסטאַן, פּילאַף איז געהאלטן איינער פון די מערסט ריווירד און ליב געהאט קיילים. אין יעדער געגנט פון דעם סענטראַל אַסיאַן שטאַט עס איז האַלב אין זייַן אייגן וועג, סופּפּלעמענטינג די שיסל מיט אָריגינעל אַקסענץ און יינציק פֿעיִקייטן. אין דעם קלעמערל אין אַלע די פרטים עס דערציילט ווי בוכאַראַ פּילאַף איז געמאכט פון כאַזער. די פּיקיוליעראַטי פון דעם אופֿן איז אַז, נאָך פּאָרינג רייַז אין די פלייש און וועדזשטאַבאַלז, די ינגרידיאַנץ טאָן ניט מישן. דעריבער, דער קרופּ בלייבט אויף שפּיץ און טוט נישט פאַרברענען צו די דנאָ, אָבער איז נאָר סטימד דורך וואַסער און טורנס אויס צו זיין ינקרעדאַבלי פרייאַבלע. תיכף איידער געדינט, אַ קלענעד קנאָבל קאָפּ איז ינסערטאַד אין די רייַז, וואָס ענריטשיז די פּילאַף מיט אַ נאָך אַראָמאַ און גיט עס אַ ספּעקטאַקיאַלער און אַטראַקטיוו אויסזען.