צו צוגרייטן אַ טראדיציאנעלן דזשוליעננע, איר וועט דאַרפֿן ספּעציעל יוטענסאַלז גערופן "קאָקאָסנוס", וואָס ינדיקייץ די אָריגינעל דזשוליענאַן זאַץ, ווייַל אין פראנצויזיש "קאָקאָט" מיטל "האָן". טראַדיטיאָנאַללי, דזשוליען מיט הינדל און מאַשרומז איז האַלב מיט טשאַמפּיגנאַנז, אָבער איר קענען פאַרבייַטן זיי מיט קיין אנדערע מאַשרומז צו דיין געשמאַק, פֿאַר בייַשפּיל, נוצן טשאַנטערעללעס, קאַפּס אָדער ויסטער מאַשרומז.
דאס איז אַ טראדיציאנעלן שיסל פון פראנצויזיש קוויזין, וואָס איז געווארן זייער פאָלקס אין אונדזער ברייטהאַרציקייַט ווייַל פון זייַן נוטרישאַנאַל און רייַך טעם. דערצו, איר קענען גאַנץ אַרביטרעראַלי פאַרבינדן פלייש פּראָדוקטן, קיין בנימצא מאַשרומז און דערגאַנג זיי מיט וועדזשטאַבאַלז. די הויפּט זאַך איז צו שפּריצן קעז אויף שפּיץ.
מיר פאָרשלאָגן איר עטלעכע בעסטער רעסאַפּיז, ווי צו צוגרייטן אַ דזשוליען אין די ויוון אין שטוב.
קלאַסיש דזשוליען מיט הינדל און מאַשרומז
צו צוגרייטן עס איר דאַרפֿן:
- טשאַמפּיגנאָנס - 700 ג
- פעט קרעם - 350 ג
- הינדל פאַליי - 200 ג
- שווער קעז - 150 ג
- אָניאָנס - 1 פּיסי.
- פּוטער
- מעל - 2 טבספּ. l.
- זאַלץ, פעפער
אופֿן פון צוגרייטונג:
- דין טשאַפּט סלייסט הינדל און מאַשרומז, וואַרעם אַרויף די פריינג פּאַן מיט אַ ביסל טייבאַלספּונז פון פּוטער און פּרעגלען ביז געטאן, דעמאָלט פעפער און זאַלץ
- מיר באַזייַטיקן די מאַסע פון די טעלער און לייגן די ציבעלע אין די רוען ייל, שנייַדן אין קליין קיובז און פּרעגלען ביז די דורכזעיקייַט
- ציבעלע איז ספּרינגקאַלד מיט מעל און געבראכט צו אַ שטאַט ווו די מעל איז אַ ביסל גילדיד. איצט איז די צייַט צו ביסלעכווייַז באַקענען קרעם
- סטערינג קעסיידער, ברענגען צו אַ קאָכן, קאָכן פֿאַר וועגן 30 סעקונדעס, נאָך וואָס מיר ברענגען די סאָוס צו יונאַפאָרמאַטי (איר קענען מאָל עס אין אַ בלענדער אָדער פאָרן דורך אַ זיפּ)
- דרייַ קעז, אַ געמיש פון הינדל און מאַשרומז פאַרשפּרייטן אין פארמען, גיסן סאָוס און ויסשיט אויף שפּיץ פון קעז;
- אויב איר האָבן סעראַמיק מאָולדז, דעמאָלט די יוליען זאָל זיין געשטעלט אין אַ קאַלט ויוון, און אויב מעטאַלליק, דעמאָלט דער ויוון מוזן זיין פּרעהעאַטעד
- באַקן דזשוליען מיט הינדל און מאַשרומז אין די ויוון ביז די קעז מעלץ און שפּריצן מיט גרינז איידער געדינט.
ווייך דזשוליען מיט הינדל, מאַשרומז און קורד
ינגרידיאַנץ:
- טשאַמפּיגנאָנס - 200 ג
- פּראַסעסט קעז - 200 ג
- הייַזקע קעז - 100 ג
- הינדל פאַליי (בוילד) - 150 ג
- סמעטענע - 1 גלאז
- אַניאַנז - 1 פּיסי.
- זאַלץ, פעפער
סיקוואַנס פון צוגרייטונג:
- מאַשרומז זענען ארלנגעווארפן אין בוילינג סאָלטיד וואַסער, בוילד פֿאַר 10 מינוט, דעמאָלט דאַר און שנייַדן אין סטריפּס;
- אַנזאַן שנייַדן אין קליין קובעס, לייטלי פּרעגלען אין וואָרמד גרינס בוימל, נישט לאָזן עס צו רייטלענ, לייגן מאַשרומז און פּרעגלען ביז האַלב;
- הינדל שנייַדן אין סטריפּס, לייגן צו מאַשרומז;
- מיר לובריקירן די מאָולדז מיט גרינס ייל, שטעלן הינדל, מאַשרומז און אַניאַנז אין זיי, אויף שפּיץ - קורד, שנייַדן אין קובעס;
- צעלאָזן קעז דרייַ אויף אַ פייַן כאַבאַרניק, 1/3 געמישט מיט זויער קרעם און אויסגעגאסן אויף קורד קעז, די רוען ספּרינגקאַלד אויף שפּיץ;
- מיר באַקן דזשוליען מיט הינדל און מאַשרומז אין די ויוון בייַ 180 דיגריז ביז די אויסזען פון אַ סקאָרינקע.