הינדל מיט זענעפט-באַסיל סאָוס
4 סערווינגז
צוגרייטונג: 7 מינוט
צוגרייטונג דורך רעצעפּט: 13 מינוט
2 טבספּ. ספּונז פון מעל; 1/4 פון אַ ספּונפול פון זאַלץ; 1/4 צפּ פרעשלי ערד פעפער; 4 הינדל פיליץ אָן הויט און ביינער (וועגן 450 ג); 1 - 1 גלעזל פון אַנסאַלטעד הינדל יויך; 1/4 טעפּל פון ווייַס ווייַן; 1 טבספּ. אַ זענעפט לעפל; 2 טבספּ. ספּונז פון מאַסלינע בוימל; 2 טבספּ. ספּונז געהאַקט ציבעלע; 2 טבספּ. ספּונז פון געהאַקט באַסיל; 4 סלייסיז פון דאַר ברויט.
מישן מעל, זאַלץ און פעפער צוזאַמען אין אַ פּליטקע שיסל. לייטלי טונקען די בריסקעט אין דעם געמיש; דו זאלסט נישט וואַרפן אַוועק קיין רוען מעל. אין אַ שיסל, מישן 1 טעפּל פון יויך, ווייַן און זענעפט; שטעלן באַזונדער. פּרעהעאַט 1 טבספּ. לעפל די ייל אין אַ גרויס פריינג פּאַן איבער הויך היץ (די ייל זאָל נישט אָנהייבן צו רויך). שטעלן די פלייש אין די סקאָווראָדע, רעדוצירן די פייַער צו מיטל און פּרעגלען ביז גאָלדען פֿאַר 2 מינוט אויף יעדער זייַט. שטעלן די פלייש אויף אַ טעלער. גיסן די רוען לעפל פון ייל אין אַ סקאָווראָדע. לייגן די שאַלץ און פּרעגלען איבער מיטל היץ פֿאַר וועגן 30 סעקונדעס - ביז די ציבעלע איז ברוין. לייג די מעל, מישן און קאָכן פֿאַר 30 סעקונדעס. גיסן אין די ווייַן געמיש און ברענגען די סאָוס צו אַ קאָכן איבער הויך היץ. שטעלן די פלייש אין אַ פריינג פּאַן און גיסן אין עס די פליסיק ליקינג אויס פון די פלייש. רעדוצירן די היץ צו מיטל, דעקן און מליען פֿאַר 2 מינוט אויף יעדער זייַט - ביז די הינדל איז האַלב. אויב דער סאָוס איז אויך דיק, פאַרהאַלטן עס מיט די רודערן פערטל פון אַ גלאז פון יויך. לייג די באַסיל. לייגן אויס אויף 4 פּלאַטעס און דינען ווי געוואלט מיט איטאַליעניש ברויט. נוטרישאַנאַל ווערט פּער געדינט (1 ברוסט, 1/4 טעפּל סאָוס): 223 קקאַל, 8 ג פעט (34% קקאַל), 1 ג סאַטשערייטאַד פאַץ, 5 ג קאַרבאָוכיידרייץ, 28 ג פּראָטעין, 1 ג פיברע, 24 מג קאַלסיום, 1 מג אייַזן, 442 מג פון סאָדיום. ראַסטאָלליטע די רוען באַסיל צו אַ קאָנסיסטענסי פון מאַשט פּאַטייטאָוז, לייגן אַ ביסל וואַסער, און פרירן אין פארמען פֿאַר ייַז. לייג קיובז פון פאַרפרוירן באַסיל צו סופּס און סאָסיז.
קעז מאַקאַראָנען
דאַנק צו זויער קרעם, ונסוועעטעד קאַנדענסט מילך און טשעדדאַר קעז, איינער געדינט פון קעז מאַקאַראָנען איז אַ ויסגעצייכנט מקור פון קאַלסיום, פּראַוויידינג איר מיט כּמעט האַלב פון זייַן טעגלעך אַלאַוינג.
4 סערווינגז
צוגרייטונג: 10-15 מינוט
צוגרייטונג דורך רעצעפּט: 20-25 מינוט
340 גראַמז פון מאַקאַראָנען פאַרשיידנקייַט "ראָזשקי"; 1/3 טעפּל סמעטענע מיט רעדוצירן פעט צופרידן; 1 קענען (420 ג) פון קאַנד טאַמייטאָוז, שנייַדן אין קיובז (אָן זאַפט); 1 קענען (360 מל) פון פעט-פֿרייַ קאַנדענסט מילך אָדער 1 1 ליטער פון אָפּגעשעפּטע מילך; 115 ג (1 גלאז) פון ניט-פעט קעז "טשעדדאַר"; 2 טיספּונז פון דידזשאָן זענעפט; 1/2 צפּ ערד שוואַרץ פעפער; 1/8 צפּ פון ערד מושקאַט; 2 טבספּ. ספּונז פון ברעאַדקרומבס; 2 טבספּ. ספּונפול פון גרייטיד קעז "פּאַרמעסאַן".
פּריקאָע די ויוון צו 175 ℃. קאָכן די מאַקאַראָנען לויט די אינסטרוקציעס אויף דעם פּעקל. דריינאַדזש די וואַסער, בעכעסקעם וועגן 1/3 גלעזל פון וואַסער, און אַריבערפירן די פּאַפּ אין אַ גרויס שיסל. בשעת די מאַקאַראָנען איז נאָך הייס, לייג זויער קרעם, וואַסער פון מאַקאַראָנען און טאַמייטאָוז. שטעלן עס באַזונדער. היץ די מילך אין אַ מיטל טעפּעך איבער מיטל היץ ביז עס הייבט צו בלאָז אַ ביסל איבער די ברעג. לייגן קעז, זענעפט, פעפער און מושקאַט און סלאָולי קאָכן, סטערינג קעסיידער, ביז די קעז מעלץ. שטעלן די קעז געמיש אין מאַקאַראָנען און שטעלן עס אין אַ פאַן (די ריזאַלטינג געמיש איז גאַנץ פליסיק, אָבער עס וועט טיקאַן אין די ויוון). מיקס די ברעאַדקרומבס מיט "פּאַרמעסאַן" און שפּריצן די געמיש. באַקן, אָן קאַווערינג, פֿאַר 20-25 מינוט - ביז די מאַקאַראָנען איז באדעקט מיט אַ גאָלדען ברוין סקאָרינקע. נוטרישאַנאַל ווערט פּער געדינט (2 טעפּלעך): 484 קקאַל, 7 ג פעט (12% קקאַל), 3 ג סאַטשערייטאַד פאַץ, 79 ג קאַרבאָוכיידרייץ, 28 ג פּראָטעין, 4 ג פיברע, 466 מג קאַלסיום, 3 מג אייַזן, 464 מג סאָדיום.
קאַססעראָלע מיט טערקיי און מאַשט פּאַטייטאָוז
ריפּלייסינג די ערד רינדערנס מיט טערקיי ברוסט, איר "שנייַדן" דעם שיסל פֿאַר 100 קאַלאָריעס.
4 סערווינגז
צוגרייטונג: 15 מינוט
צוגרייטונג דורך רעצעפּט: 15 מינוט
4 טיספּונז פון מאַסלינע ייל; 1/2 טעפּל געהאַקט ציבעלע; 2 געהאַקט קעראַץ; 2 געהאַקט סעלדעריי סטאָקס; 2 סקוויזד קנאָבל קלאָוועס; 450 ג מינץ פלייש פון טערקיי ברוסט; 1 לעפעלע פון דאַר טיים; 1 לעפעלע דאַר אָרעגאַנאָ; 1/4 צפּ ערד שוואַרץ פעפער; 1 טאָפּ (800 ג) פון טאַמאַטאָוז; 3 גרויס אָדער 4 מיטל פּאַטייטאָוז (וועגן 450 ג), פּילד און שנייַדן אין ברעקלעך 5 סענטימעטער אין גרייס; 1/4 גלעזל נידעריק-פעט זויער קרעם; 2 טבספּ. ספּונז פון אָפּשעפּן מילך; 2 געהאַקט גרין אַניאַנז.
פּריקאָע די ויוון צו 200 ° סי אין אַ גרויס ברויט פּאַן, היץ 2 טיספּונז פון פּוטער איבער מיטל היץ (אויב איר טאָן ניט האָבן אַ פריינג פּאַן מעסטן בייַ מינדסטער 30 סענטימעטער, נוצן אַ גרויס פאַן אין וואָס אַלע די ינגרידיאַנץ פּאַסיק). לייג די אַניאַנז, קעראַץ, סעלדעריי און קנאָבל און פּרעגלען פֿאַר 3 מינוט - ביז די וועדזשטאַבאַלז ווייך. לייגן די וועדזשטאַבאַלז אויס פון די פריינג פּאַן און שטעלן באַזונדער. אין דער זעלביקער פּאַן, היץ די רוען 2 טיספּונז פון בוימל איבער מיטל היץ. לייג די טערקיי און פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין, לוסאַנינג די צעהאַקן בעשאַס די פריינג, פֿאַר 3-5 מינוט. לייג טיים, אָרעגאַנאָ און פעפער און מישן געזונט. לייג געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז און טאַמאַטאָוז צו די פריינג פּאַן און ברענגען צו אַ קאָכן. רעדוצירן די היץ און מליען איבער נידעריק היץ פֿאַר 5 מינוט - ביז די פליסיק האט יוואַפּערייטיד און די סאָוס טיקאַנז. אין די דערווייל, שטעלן די פּאַטייטאָוז אין אַ גרויס פאַן און גיסן עס מיט וואַסער. אָרט דעם פאַן אויף אַ שטאַרק פייַער און ברענגען צו אַ קאָכן. קאָכן פֿאַר 8 מינוט ביז די פּאַטייטאָוז ווערן ווייך (איר קענען באַשטימען דורך פּאָקקקטורינג עס מיט אַ גאָפּל). דריינאַדזש די וואַסער און ענגשאַפט די פּאַטייטאָוז אין אַ פאַן ביז פּיוריי, צולייגן זויער קרעם און מילך. צייַט מיט שוואַרץ פעפער צו געשמאַק. לייג די גרין אַניאַנז און מישן (די מאַשט פּאַטייטאָוז זאָל זיין אַ ביסל פליסיק אַזוי אַז עס קענען זיין לייכט אויסגעגאסן פֿאַר מינסט פלייש, אויב די מאַשט פּאַטייטאָוז זענען נישט פליסיק גענוג, לייגן אַ ביסל מער מילך). אַריבערפירן די פלייש געמיש צו אַ טיף, היץ-קעגנשטעליק שיסל מיט אַ דיאַמעטער פון וועגן 23 סענטימעטער אָדער אַ פּליטקע פאַן. פאַרשפּרייטן מאַשט די שפּיץ מיט אַ לעפל אויף די טערקיי און גלאַט די מאַשט שיכטע. שטעלן די פאַן אויף די באַקינג טאַץ (אין דעם פאַל פון די מאַשט חלק דריינז) און באַקן פֿאַר 12-15 מינוט, אָדער ביז די פּאַטייטאָוז דעקן מיט אַ גאָלדען ברוין סקאָרינקע און בלאָז. נוטרישאַנאַל ווערט פּער געדינט: 370 קקאַל, 8 ג פעט (19% קקאַל), 2 ג סאַטשערייטאַד פאַץ, 47 ג קאַרבאָוכיידרייץ, 33 ג פּראָטעין, 7 ג פיברע, 297 מג קאַלסיום, 6 מג אייַזן, 426 מג סאָדיום.
הינדל זופּ מיט ציבעלע דאַמפּלינגז
דעם זופּ אין געדיכטקייַט איז ווי אַ סטאַוו; לייג אַ גרין סאַלאַט, איר וועט באַקומען אַ פול מיטאָג אָדער מיטאָג.
4 שטעלעס
צוגרייטונג: 5-10 מינוט
צוגרייטונג דורך רעצעפּט: 18-22 מינוט
2 טיספּונז פון מאַסלינע ייל אָדער אנדערע גרינס בוימל; 1/2 טעפּל געהאַקט ציבעלע; 1 געהאַקט גלאָק פעפער; 1 גלעזל פון געהאַקט קעראַץ; 2 קלאָוועס פון יקסטרודאַד קנאָבל; 450 ג פון הינדל פאַליי אָן הויט און ביינער, שנייַדן אין ברעקלעך 2.5 סענטימעטער אין גרייס; 2 בלעטער בלעטער; 1 לעפעלע פון דאַר טיים; 1/4 צפּ ערד שוואַרץ פעפער; 1/4 צפּ פון ערד סאַגע, 4 טעפּלעך ונסאַלטעד הינדל יויך; 1 גלעזל פון פאַרפרוירן גרין פּיז; 2 טבספּ. ספּונז געהאַקט פריש פּעטרעשקע
דאַמפּלינגז
1 גלעזל פון מעל; 1 לעפעלע פון באַקינג פּודער; 1 טבספּ. אַ לעפל פון ונסאַלטעד פּוטער; 1/2 טעפּל נידעריק פעט מילך; 2 טבספּ. ספּונז געהאַקט אַניאַנז.
אין אַ גרויס שווער פאַן מיט אַ געדיכט דעקל, היץ די בוימל איבער מיטל היץ. לייג די אַניאַנז, פּאַפּריקאַ, קעראַץ און קנאָבל און פּרעגלען פֿאַר 2 מינוט. לייג די הינדל ברוסט און פּרעגלען פֿאַר 5 מינוט - ביז זיי זענען באדעקט מיט אַ ברוין סקאָרינקע אויף אַלע זייטן. לייג ביי בלאַט, טיים, פעפער און סאַגע און מישן געזונט. לייג הינדל יויך און ברענגען צו אַ קאָכן. רעדוצירן היץ צו מיטל און קאָכן פֿאַר 5 מינוט. דערווייַל, אין אַ מיטל שיסל, מישן די מעל און באַקינג פּודער. ניצן אַ גאָפּל, מישן די מעל מיט פּוטער צו מאַכן די געמיש פרייַ. לייג מילך און מישן צו מישן געזונט. לייג די ציבעלע און מישן. לייג די פּיז צו די זופּ און ברענגען צו אַ קאָכן ווידער. ניצן אַ גרויס לעפל, וואַרפן אין די זופּ 8 דאַמפּלינגז אין די פאָרעם פון באַללס. קאָווער און קאָכן איבער נידעריק היץ פֿאַר 8-10 מינוט אונטער די דעקל, ביז די דאַמפּלינגז זענען האַלב און סאָפאַנד (זיי מוזן זיין שטרענג צו די פאַרבינדן). אַראָפּנעמען די זופּ פון די פייַער און באַזייַטיקן די לאָראַל בלעטער. גיסן זופּ מיט דאַמפּלינגז אויף פּלאַטעס און שפּריצן מיט פריש פּעטרעשקע. נוטרישאַנאַל ווערט פּער געדינט (1 טעפּל זופּ, 2 דאַמפּלינגז): 346 קקאַל, 8 ג פעט (21% קקאַל), 3 ג סאַטשערייטאַד פעט, 39 ג קאַרבאָוכיידרייץ, 28 ג פּראָטעין, 5 ג פיברע, 185 מג קאַלסיום, 4 מג אייַזן, 690 מג פון סאָדיום.
הינדל זופּ מיט קנאָבל
מישן 4 טעפּלעך פון הינדל יויך פלייווערד מיט בייקט קנאָבל, 2 טעפּלעך געהאַקט בוילד הינדל פלייש און 1 טעפּל פון קיין קאָמבינאַציע פון פאַרפרוירן וועדזשטאַבאַלז; קאָכן איבער נידעריק היץ פֿאַר 10 מינוט. גאַרניש מיט געהאַקט פריש פּעטרעשקע. סערווינגז: 4. אין איין געדינט: 104 קייקאַל, 2 ג פעט.
פּיצאַ מיט פּעסטאָ און שפּינאַט סאָוס
ראָלל 450 ג פון טשילד (אָדער טאָד) פּיצע טייג אין אַ 40 סענטימעטער דיאַמעטער שטיקל און שטעלן עס אויף אַ באַקינג בויגן; אָרט אויף די טייג 1/3 טעפּל פון פאַרטיק פּעסטאָ סאָוס פון באַסיל און פאַרשפּרייטן איבער די גאנצע ייבערפלאַך; שפּיץ מיט 280 ג פון טאָד און דאַר געהאַקט שפּינאַט און 1/2 טעפּל געהאַקט מאָזזאַרעללאַ קעז פון מיטל פעט צופרידן. באַקן בייַ 230 C פֿאַר 8-10 מינוט ביז די קעז מעלץ און די עדזשאַז פון די פּיצאַ דאַרקאַן. סערווינגז: 4. אין איין געדינט: 473 קייקאַל, 16 ג פעט.