טראָץ די ווינטער קאַלט און פראָסט, די ניו יאָר איז די העלסטע און וואַרעם יום טוּב. אויף דעם מאַגיש נאַכט, די גאנצע משפּחה ריונייץ אין די זעלבע טיש, מאָדנע טאָץ זענען געהערט פון די ליפן פון זייער געבוירן מענטשן, פריידיק סמיילז בליצן אויף זייער פנימער, די אַטמאָספער ווערט ווי היימיש און כאָוממייד ווי מעגלעך. און לאָזן עס איז נאָך אַ ביסל צייַט לינקס איידער די ניו יאר, איצט איר קענען טראַכטן איבער די פעסטיוו מעניו. און ספּעציעל איבער זייַן מערסט טראדיציאנעלן און סימבאָליש טייל - סאַלאַט "אָליוויער". אפילו פעד אַרויף מיט באַקאַנט טעם, די באַלעבאָסטע פּערסיסטאַנטלי האלט צו צוגרייטן אַ "ווינטער" שיסל לויט די קלאַסיש רעצעפּט מיט ווורשט און סאָלטיד וגערקע. בשעת רוסיש (און אפילו פרעמד) קוקס ינווענטאַד דאַזאַנז פון אַלע מינים פון געשמאַק און אַפּעטיטלעך ווערייישאַנז: מיט הינדל, שרימפּ, שינקע, פריש וגערקע, טונאַ, אַוואַקאַדאָו, אאז"ו ו. מיר אויך פאָרשלאָגן איר אַ ומגעוויינטלעך און ניט-נאָרמאַל סאַלאַט "אָליוויער" פֿאַר די אַפּקאַמינג 2017 ניו יאָר - אַ רעצעפּט מיט שריט-דורך-שריט פאָטאָס און ווידיאס איז ריפּיטידלי טעסטעד, באוויליקט און אַרייַנגעשיקט אויף אונדזער טויער. און די מערסט נאָוטאָריאַס גורמז קענען נוצן די ערשטער רעצעפּט פון אַ קלאַסיש סאַלאַט, באשאפן דורך די גרויס פראנצויזיש מאַעסטראָ אין די 19 יאָרהונדערט.
קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר ניו יאָר סאַלאַט "אָליוויער" מיט ווורשט, מיט פריש אָדער סאָלטיד וגערקע
נייטיק ינגרידיאַנץ
- פּאַטייטאָוז גרויס - 2 פּקס.
- קעראַץ - 2 פּקס.
- זויער קיוקאַמערז - 3 פּקס.
- שינקע - 300 ג
- עגגס בוילד - 4 פּקס.
- פּיז גרין קאַנד - 200 ג
- גרין אַניאַנז - 1 שטראַל
- מייַאָנעז "פּראָווענקאַל" - 2 זאכן פון ל.
- זאַלץ
שריט דורך שריט
- צוגרייטן אַלע די ינגרידיאַנץ ליסטעד אין די רעצעפּט פֿאַר די קלאַסיש אָליוויער. קלייַבן אַ יקסעפּשנאַלי זאַפטיק מער און אַנריסטריקטיד פּאַטייטאָוז. גרין אַניאַנז קענען זיין ריפּלייסט מיט אַניאַנז, און שינקע - אַ טיפּיש דאָקטער ווורשט.
- א פּאָר פון גרויס פּאַטייטאָוז און דער זעלביקער נומער פון קעראַץ בוילד אין אַ פּלאַץ פון סאָלטיד וואַסער פֿאַר בייַ מינדסטער 1 שעה. שנייַדן די פּאַטייטאָוז מיט אַ קליין קוב, נאָך רימוווינג די הויט.
- סימילאַרלי, שיילן די קעראַץ און שנייַדן זיי אין די זעלבע ברעקלעך ווי די פּאַטייטאָוז. אין קוקינג סאַלאַד "אָליוויער" איר קענען נוצן אַ עסנוואַרג פּראַסעסער אָדער אַן אַלט-גוט מעש פֿאַר קאַטינג וועדזשטאַבאַלז.
- שינקע, זויער וגערקע און גרין אַניאַנז צעהאַקן גלייַך צו די פריערדיקע ינגרידיאַנץ.
- עגגס קאָכן שווער. קיל, שאָלעכץ אַוועק די כוס און שנייַדן אין קיובז, נישט צעשיידן די פּראָטעינס פון די יאָוקס.
- מישן אַלע די צוגעגרייט און פּראַסעסט ינגרידיאַנץ אין אַ טיף שיסל.
- אין אַ באַזונדער קאַנטיינער, צוגרייטן דעם סאָוס: מייַאָנעז "פּראָווענקאַל" אַ ביסל לייגן זאַלץ און פעפער. אַזוי די זאַלץ אין "אָליוויער" איז בעסער פארבונדן מיט די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ.
- אויב איר ווילן צו ויסמייַדן פאַבריק סאָסיז פון דעם פּעקל, איר קענען מאַכן אַ מייַאָנעז אויף דיין אייגן. צו טאָן דאָס, וויסק אין די בלענדער יי, גרינס בוימל, זענעפט, זאַלץ און לימענע זאַפט.
- גרייט-געמאכט סאָוס פּלאָמבירן די קלאַסיש ניו יאָר סאַלאַט "אָליוויער" מיט ווורשט און זויער וגערקע. פרידזשידער די שיסל פֿאַר 2-3 שעה און דינען דעם פעסטיוו טיש אין פּאָרשאַנז אָדער אין אַ פּראָסט סאַלאַט שיסל.
דעם רעצעפּט פֿאַר סאַלאַט "אָליוויער", וואָס איז געקומען אַרויף מיט ליסאן אָליוויער
נייטיק ינגרידיאַנץ
- האַזעל גראַוז - 0,5 פּקס.
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס.
- סאַלאַט - 4 בלעטער
- וגערקע - 1 פּיסי.
- קאַנסער נעקס - 3 פּקס.
- לאַנספּיק - 0.3 טבספּ.
- קאַפּערס - 1 פּ.ס.
- סאָוס "פּראָווענקאַל" - 1.5 טייבאַלספּונז.
- הזיתים - 5 פּקס.
שריט דורך שריט
- פעפער אַ גרויס כאַזעל גראַוס מיט זאַלץ און פעפער. צעשיידן די פלייש קערפאַלי פון די ביין און שנייַדן אין גלאַט ברעקלעך.
- בוילד ונרעסטריקטעד פּאַטייטאָוז שנייַדן מיט די זעלבע קיובז (באַרס, סלייסיז). מישן די ינגרידיאַנץ אין אַ טיף שיסל, לייגן די זעלבע געהאַקט פריש וגערקע.
- רעפטל אַ ביסל הזיתים מיט רינגס, וואַרפן אין אַ סאַלאַט. עס אויך שיקן סטריינד קאַפּערס און סאָוס "פּראָווענקאַל". צעטרעטן די אָליוויער.
- אויף אַ פלאַך טעלער לייגן אַ ביסל בלעטער פון אַ גרין סאַלאַט. אויף שפּיץ, קערפאַלי פאַרשפּרייטן די "אָליוויער". באַפּוצן די שיסל מיט ראַק פלייש און לאַנספּאַק (קיובז פון פאַרפרוירן יויך).
- אין עטלעכע ווערסיעס פון דער קלאַסיש קוקינג עס איז פארגעלייגט צו לייגן סלייסיז פון די בוילד צונג ווי אַ פּרעזענטירונג. דעם סאַלאַט "אָליוויער", וואָס איז געקומען אַרויף מיט ליסאַן אָליוויער, געדינט אויסשליסלעך טשילד.
קלאַסיש סאַלאַט "אָליוויער" מיט הינדל לייַערס - שריט דורך שריט רעצעפּט
נייטיק ינגרידיאַנץ
- הינדל בריסט - 2 פּקס.
- פּאַטייטאָוז פון מיטל גרייס - 2 פּקס.
- קעראַץ - 3 פּקס.
- פּיז פריש - 300 ג
- פריש וגערקע - 2 פּקס.
- זויער וגערקע - 2 פּקס.
- עגגס פון הינדל - 5 פּקס.
- ציבעלע אָדער גרין - 80 ג
- זאַלץ און פעפער
- מייַאָנעז היים - 3 זאכן פון ל.
שריט דורך שריט
- צוגרייטונג פון בלאָז געבעקס "אָליוויער" מיט הינדל לויט אונדזער רעצעפּט מיט אַ פאָטאָ אָנהייב מיט דער צוגרייטונג פון פיליץ און וועדזשטאַבאַלז. קאַרראָץ, פּאַטייטאָוז און עגגס קאָכן צו די פול. קאָכן די פלייש אין אַ באַזונדער סוטע פּאַן אין סאָלטיד וואַסער פֿאַר מער ווי 30 מינוט.
- קיל האַלב וועדזשטאַבאַלז, שאָלעכץ און שנייַדן אין קובעס. מיט עגגס, אַראָפּנעמען די שקאַרלופּ און שנייַדן זיי אין קליין ברעקלעך. אַלע די ינגרידיאַנץ גיסן אין אפגעזונדערט פּיאַלאַסס. זאַלץ און פריש קיוקאַמערז שנייַדן אין אַ קוב צוזאַמען מיט די הויט. אויב די הויט איז אויך דיק און שייגעץ, באַזייַטיקן עס מיט אַ גרינס שאָלעכץ.
- ¾ פון פריש אָדער פאַרפרוירן פּיז, קאָכן אין זאַלץ וואַסער און קיל צו צימער טעמפּעראַטור. איר קענען אויך נוצן אַ זויער, אָבער מיט פריש פּיז, די סאַלאַט געץ אַ מער טיף געשמאַק און אַראָמאַ.
- צעהאַקן די פאַליי פון הינדל מיט אַ קוב, טריינג נישט צו קישקע די פייבערז. מאָלן די אַניאַנז, צוגרייטן אַ גרויס טראַנספּעראַנט סאַלאַט שיסל אָדער קליין סערווינג טעפּלעך.
- די דנאָ שיכטע פון "אָליוויער" לייגן הינדל פאַליי, דעמאָלט - ציבעלע, זויער וגערקע, פּאַטייטאָוז, קעראַץ, פריש וגערקע, עגגס, פּיז. יעדער שיכטע איז טינלי גריסט מיט כאָוממייד מייַאָנעז, געמישט מיט זאַלץ און פעפער. מיט די רוען פריש פּיז און גרין אַניאַנז באַצירן די פאַרטיק שיסל.
טראדיציאנעלן סאַלאַט "אָליוויער" מיט ווורשט און זויער קיוקאַמערז פֿאַר די ניו יאָר: ווידעא רעצעפּט
זייער געשמאַק סאַלאַט "אָליוויער" מיט סמעטענע סאָוס - רעצעפּט מיט פאָטאָ
נייטיק ינגרידיאַנץ
- סאָסידזשיז מאָסקווע 350 ג
- מילך ווורשט - 220 ג
- פּאַטייטאָוז - 4 פּקס.
- קעראַץ - 4 פּקס.
- ציבעלע ציבעלע - 0.5 פּקס.
- גרין ציבעלע - 4 סטעמס
- גרויס עגגס בוילד - 6 פּקס.
- פּיז זויער - 400 ג
- זויער וגערקע - 3 פּקס.
- גרין וגערקע - 2 פּקס.
- נידעריק-פעט זויער קרעם - 4 טבספּ.
- גרינז פון קראָפּ - 1 בינטל
- זאַלץ און פעפער
שריט דורך שריט
- וואַש די פּאַטייטאָוז און שטעלן זיי אין אַ פאַן, שנייַדן די גרויס קעראַץ אין העלפט. גיסן די וועדזשטאַבאַלז מיט וואַסער און קאָכן איבער מיטל היץ ביז גרייט.
- קאָכן פּאַטייטאָוז און קעראַץ קיל און שאָלעכץ. שנייַדן די בוילד וועדזשטאַבאַלז אין קליין ברעקלעך.
- מאָסקווע און מילך ווורשט אויך שנייַדן אין קיובז. עגגס פּילד אַוועק די שקאַללופּאַ און פיינלי געהאַקט. שאָלעכץ די פּיז, צעהאַקן די פריש און געזאָלצן קיוקאַמערז.
- מישן אַלע די ינגרידיאַנץ אין אַ טיף שיסל. אויב עס זענען עטלעכע פֿרייַ שעה איידער די פעסטיוו סעודה, טאָן ניט יאָגן צו פּלאָמבירן אָליוויער, אַנדערש עס וועט האָבן צייַט צו לויפן.
- האַלב אַ שעה איידער געדינט, צוגרייטן סמעטענע סאָוס. פֿאַר דעם, שפּריצן די פאַטי זויער קרעם, פעפער און מישן מיט די פיינלי געהאַקט גרינז פון קראָפּ. גרייט סאָוס צייַט מיט אַ געשמאַק סאַלאַט "אָליוויער" לויט צו אונדזער רעצעפּט. דער רעזולטאַט וועט סאַפּרייזד אַלע דיין עקספּעקטיישאַנז.
ומגעוויינטלעך רעצעפּט פֿאַר ווינטער סאַלאַט "אָליוויער" מיט שרימפּס
נייטיק ינגרידיאַנץ
- סמאָוקט טונפיש - 200 ג
- שרימפּס האַלב - 300 ג
- פריש וגערקע - 300 ג
- גערקינס - 5 פּקס.
- עגגס בוילד - 5 פּקס.
- אַוואָקאַדאָ - 1 פּיסי.
- לימענע - 0, 5 פּקס.
- פּיז קאַנט - 300 ג
- גרין אַניאַנז - 1 שטראַל
- נידעריק-קאַלאָריע מייַאָנעז - 2 טבספּ.
שריט דורך שריט
- קאָכן שרימפּס און סמאָוקט טונפיש זענען שנייַדן אין בעערעך די זעלבע קובעס. לאָזן אַ גאַנץ גאַנץ שרימפּ פֿאַר פּרעזענטירונג "אָליוויער".
- עגגס פּילד אַוועק די שקאַללופּאַ און שנייַדן אין גרעסערע ברעקלעך.
- פריש קיוקאַמערז און גערקינס מאָלן, ענלעך צו פיש און שרימפּ.
- קאַנד פּיז שפּאַנונג. אַוואָקאַדאָ שנייַדן און שפּריצן מיט לימענע זאַפט.
- די פעדערז פון די גרין אַניאַנז זענען געהאַקט. מישן אַלע די ינגרידיאַנץ אין אַ טיף סאַלאַט שיסל.
- פּלאָמבירן אַליוואַן מיט נידעריק-פעט מייַאָנעז. אָרט די שיסל אויף אַ געדינט טעלער ניצן אַ קולינאַריש רינג. יעדער געדינט איז דעקערייטאַד מיט אַ בלאַט פון פּעטרעשקע און גאַנץ שרימפּ.