סטוד פיש אין בשמים מיט הייס פעפער הייַנט מיר וועלן באַקומען באַקאַנט מיט די טראדיציאנעלן געווירץ פון מיזרעכדיק קוויזין - האַוואַידזש. דער רעצעפּט פֿאַר דעם געווירץ איז זייער ברייט קייט. דעם געווירץ איז געפונען אין קאַמבאַניישאַנז פון בשמים פֿאַר קאַווע, פֿאַר זופּ, פֿאַר פלייש און פיש. די פּינטלעך רעסאַפּיז זענען נישט באקאנט צו ווער עס יז אַחוץ די סעלערז פון דעם געווירץ, אָבער די נעמען פון די סעאַסאָנינגס אין האַוואַיי זענען באקאנט. דאָס איז פעפער שוואַרץ, ערד טורמעריק, צירק פון זיראַ, קראַשט אין אַ מאָרטער, קרושעד קאָריאַנדער זאמען, קאַרדאַמאָם, ערד קלאָוועס. פאַרבינדן די סומע פון די סיזאַנינגז קענען זיין פּערזענלעך געשמאַק. עס איז דעם געווירץ וואָס וועט דינען ווי די יקער פון געשמאַק פֿאַר פיש. מיר וועט פאַרענטפערן הינדל-סאַנדז, וואָס איז גאַנץ טרוקן, אַזוי מיר וועלן נוצן פאַרשידענע וועדזשטאַבאַלז אין דעם רעצעפּט. ביטער און זיס פּעפּערז וואָג די שטרענגקייַט פון די שיסל, די סעלדעריי וואָרצל וועט פאַרווייכערן די טעם פון גרינס געווירץ, און טאַמייטאָוז וועט מאַכן די פיש זאַפטיק.
ינגרידיאַנץ:- פּיק שטול 800 ג
- טאַמאַטאָוז 6 פּקס.
- אָניאָנס 3 פּקס.
- סעלדעריי וואָרצל 100 ג
- קנאָבל 5 דענטשיקלעס
- פעפער געווירציק 1 פּיסי.
- זיס פעפער 2 ג
- צוקער 2 צפּ.
- זאַלץ 2 צפּ.
- אָליווע בוימל 3 טבספּ. l.
- Cilantro פריש 1 בינטל
- לימענע זאַפט 3 טבספּ. l.
- שוואַרץ פעפער 4 צפּ.
- טורמעריק 1 צפּ.
- זיראַ (קומין) ערד 1 צפּ.
- ערד קאָריאַנדער 1 צפּ.
- קאָרטאַמאָם 1 ג
- קאַרנאַטיאָן פּודער 1 צפּ.
- שריט 1 צו קאָכן די פיש אין ליביאַן, איר דאַרפֿן צו נעמען פיש, לימענע זאַפט, אַניאַנז, טאַמאַטאָוז, ביטער און זיס פּעפּערז, סעלדעריי וואָרצל, קנאָבל, זאַלץ, צוקער, מאַסלינע ייל, אַ געמיש פון בשמים.
- שריט 2 וואַש פיש, ריין, שנייַדן אין פּאָרשאַנז, שפּריצן מיט לימענע זאַפט, זאַלץ, פעפער, שפּריצן מיט געהאַקט סילאַנטראָו. שטעלן אין די פרידזש פֿאַר 15 מינוט צו מאַרינירן.
- טרעטן 3 פּורע די טאַמאַטאָוז.
- שריט 4 קאַט די אַניאַנז אין קיובז, צייַט מיט מאַסלינע בוימל.
- שריט 5 לייג די דאַקטלי סעלדעריי וואָרצל צו די אַניאַנז.
- טרעטן 6 ביטער, זיס פּעפּערז און קנאָבל מאַשט.
- שריט 7 לייג די פּאַפּריק פּיוריי מיט קנאָבל צו די פריינג פּאַן, שנייַדן די זיס פּעפּערז אין ברעקלעך. Stir.
- שריט 8 גיסן פּאָמידאָר, שפּריצן מיט אַ געמיש פון בשמים. גראָבן פֿאַר 1 מינוט.
- שריט 9 שטעלן עטלעכע פון די גרינס געמיש אויף די דנאָ פון די פּאַן, לייגן די מאַרינאַטעד פיש אויף שפּיץ פון עס. שפּיץ מיט די מנוחה פון די גרינס געמיש. גראָבן פֿאַר 40 מינוט.
- שריט 10 די שיסל מוזן זייַן געדינט הייס.