פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז
ינגרידיאַנץ: 600 גראַמז פון ערד רינדערנס, 750 גראַמז פון פּאַטייטאָוז, אַ קנאָבל פון גרין אַניאַנז, 1 געל און 1 רויט פעפער, 2 עגגס, 2 אַניאַנז, 70 גראַמז פון אַלט - געבאַקן בונס, 200 גראַמז פון קרעם, 200 גראַמז פון פלייש יויך, 400 גראַמז פון פּאָמידאָר, ערד שוואַרץ פעפער און זאַלץ.
צוגרייטונג. ווייקן די באַן אין וואַסער, שנייַדן די זיס פּעפּערז אין סטריפּס, שנייַדן די גרין אַניאַנז צוזאמען און אין העלפט. מיר קענען דריקן די באַן, צונויפגיסן עס מיט מינסט פלייש, לאָזן עס פאָרן דורך די פליישמילכל, מיר דרייען די עגגס, זאַלץ און פעפער. מיר טיילן די פאָרסמעאַט אין 4 טיילן, לייגן אויס אויף אַ באַקינג בויגן, פאַר-וילד. עס איז אַ פּלאַסט פון פעפער, און אַ שיכטע פון מינסט פלייש, דעמאָלט אַ שיכטע פון גרין ציבעלע, מינסט פלייש, דעמאָלט אַ שיכטע פון זיס רויט פעפער, אַ שיכטע פון מינסט פלייש און געבן די ראָולעטטע אַ לאַבן פאָרעם.
פּאָטאַטאָעס און אַניאַנז, און פאַרשפּרייטן אַרום די זעמל. באַקן פֿאַר איין שעה אין אַ טעמפּעראַטור פון 200 דיגריז, סאַלאַט יויך אָדער קרעם, האַלב אַ שעה נאָך די ראָלל איז בייקט, לייגן די טאַמאַטאָוז שנייַדן אין קוואַרטערס און צימעס ביז האַלב.
דעם געשמאַק און שיין ראָלל וועט זיין אַ גרויס ניו יאר ס פֿאַרבייַסן, עס וועט ביטע אַלעמען וואס וועט זיין דיין גאַסט.
זעמל מיט מאַשרומז "פעסטיווע"
ינגרידיאַנץ: 500 גראַמז פון מאַשרומז, 1 לעפעלע פון לימענע זאַפט, 1 לעפל פון פאַרטיק זענעפט, 1 לעפל פון פּוטער, 1 קאָפּ פון אַניאַנז. איינער יי יאָוק, איינער יי, צוויי דאַר אַפּראַקאַץ, 2 פּרונז אָן פּיץ, 50 גראַמז פון שמאַכטן ניסלעך, 50 גראַמז פון רייזאַנז, 150 גראַמז פון מינסט פלייש, 200 גראַמז פון בוילד שינקע, 400 גראַמז פון בלאָז געבעקס, אַ קניפּ פון צוקער, שוואַרץ פעפער און זאַלץ.
צוגרייטונג. דעם ניו יאָר ס פארנומען וועט באַצירן די ניו יאר ס טיש, און אַלעמען וועט ווי עס.
פיינלי צעהאַקן מאַשרומז און אַניאַנז, פיילד אין בוימל, זאַלץ, פעפער, שפּריצן מיט צוקער און סבריזנעם זאַפט פון לימענע. מיר שנייַדן פּרונז און דאַר אַפּראַקאַץ אין גרויס קובעס, פאַרבינדן מיט מינסט פלייש, לייגן שוועמל מאַסע, זענעפט, שמאַכטן ניסלעך, רייזאַנז, יי.
סלייסט שינקע, שטעלן די פּיגמענט ברעקלעך פון שינקע אין די פאָרעם פון שינגלעס, מיר באַקומען אַ גראָדעק מעסטן 25 * 35 סענטימעטער. לייגן אויס אויף די שינקע סטאַפינג, זעמל מיט פּאַפּיר זעמל. זאל ס לאָזן עטלעכע פון די טייג צו מאַכן אַ פארבן, ראָולד אויס די טעם מיט אַ רעקטאַנגגיאַלער שיכטע, שטעלן אַ ראָלל פון שינקע אין דעם צענטער, ייַנוויקלען עס אין אַ טייג, און צולייגן אַ יי יאָוק צו די ייבערפלאַך. שטעלן די זעמל מיט די נעט אַראָפּ אויף די באַקינג בלאַט, און אין אַ ביסל ערטער פאָרן די גאָפּל.
מיר וועלן באַצירן די ראָלל מיט די פּראָבע, וואָס בלייבט פֿאַר די פּלאַן פון די זעמל, שמירן מיט יאָוק און באַקן בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 200 דיגריז פֿאַר איין שעה. ראָלל "פעסטיוו" געדינט הייס, שנייַדן עס אין פּאָרשאַנז.
פלייש זעמל "מיראַקלע"
ינגרידיאַנץ: 500 גראַמז פון ערד רינדערנס, 1 לעפעלע געווירץ פֿאַר מינסט פלייש, 5 עגגס, 100 גראַמז פון אָליווז אָן פּיץ, 300 גראַמז שווער קעז, זאַלץ, שוואַרץ פעפער.
צוגרייטונג. מינס זאַלץ, פעפער, לייגן סיזאַנינגז, 2 אָדער 3 טייבאַלספּונז וואַסער, מישן. קעז מיט דרייַ עגגס, מישן מיט געשלאגן עגגס, זאַלץ, גיסן די מאַסע אַנטו די פּאַרמעט קעריינג מיט פּאַרמעט, באַקן ביז גאָלדען ברוין.
מיר באַזייַטיקן די יי באַזע פון די פּאַרמעט, אַריבערפירן עס אין אַ פאַרמייַדן, אָילעד, מיר לייגן הזיתים און מינסט פלייש אויף אַ אַפֿילו שיכטע, זעמל עס מיט ראָללס, ייַנוויקלען עס אין פויל, באַקן בייַ 190 דיגריז פֿאַר 30 מינוט. איידער פילינג, מיר נעמען אַוועק די פויל און שנייַדן עס אין ברעקלעך.
מיר דינען דעם פלייש פֿאַר די New יאר ס טיש, עס וועט זיין לייקט דורך געסט און אין שטוב.
זוקיני מיט אַ יבערראַשן
ינגרידיאַנץ: 500 גראַמז פון ערד רינדערנס, גרינס ייל, 4 טייבאַלספּונז מייַאָנעז, 1 מיטל צוקיני, שוואַרץ ערד פעפער, 100 גראַמז פון קעז, זאַלץ
צוגרייטונג. שנייַדן 2 טיילן צוזאמען אַ גרינס מאַרך, אַראָפּנעמען זאמען און פּאַפּ. ציבעלע פיינלי צעהאַקן און פאַרבינדן מיט ערד פלייש, זאַלץ, פעפער, מישן. זאל ס רייַבן די קעז אויף אַ קליין כאַבאַרניק. מיר אָנהייבן די צוקיני מיט מינסט פלייש, שטעלן די כאַלז אויף די באַקינג טאַץ, פאַר-לובראַקייטיד מיט בוימל, שמיר די שנייַדן מיט מייַאָנעז און שפּריצן די קעז. באַקן צוקיני מיט אַ יבערראַשן פֿאַר 30 אָדער 40 מינוט בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 180 דיגריז.
וואַפערס שטיקל מיט מינסט פלייש
ינגרידיאַנץ: 300 גראַמז פון ערד רינדערנס, 1 קאָפּ פון אַניאַנז, 2 עגגס.
צוגרייטונג. מינץ פעפער, זאַלץ, פאַרבינדן מיט געהאַקט אַניאַנז און פּרעגלען אין בוימל. לייגן אויס די מינסעיאַט אויף די דנאָ שטיקל, מיר וועלן דעקן מיט די רגע שטיקל. שנייַדן די שטיקל אין ברעקלעך. מיר וועט שיסן די עגגס, יעדער שטיקל פון דעם שטיקל וועט זיין דיפּט אין עגגס און געפּרעגלט אין אַ סקאָווראָדע. איידער געדינט, וועפּאַלז פון וואַפליע שטיקל וועט זיין דעקערייטאַד מיט געהאַקט גרינז.
זערי קאַרטאָפל מיט פלייש
ינגרידיאַנץ: 1 קילאָ פון פּאַטייטאָוז, 4 טייבאַלספּונז פון פּוטער, 4 טייבאַלספּונז פון גרייטיד קעז, 1 לעפל פון ערד ברויט, מעל, 1 ציבעלע, 200 גראַמז פון בוילד אָדער רוי ערד רינדערנס, 2 עגגס, זאַלץ.
צוגרייטונג. פּאָטאַטאָעס וועט זיין וועלדעד אין אַ "מונדיר", קלינד, גרייטיד אויף אַ כאַבאַרניק, לייגן עגגס, מעל און נידיד טייג. אין די פריינג פּאַן, מיר וואַרעם אַרויף 1 לעפל פון פּוטער, פאָרן די געהאַקט אַניאַנז, מינסט פלייש, ביסקאַץ און קאָכן ביז גרייט.
דער טייג איז ראָולד אין אַ שיכטע, שנייַדן אין קוואַדראַנגלעס, שטעלן אַ ספּונפול פון מינסט פלייש אויף יעדער שטיק און זעמל עס אַזוי אַז די פלייש איז גאָר באדעקט מיט די טייג. דעריבער, אין סאָלטיד בוילינג וואַסער, קאָכן זראַז ביז זיי קומען אַרויף. מיר נעמען זייער ראַש פון די וואַסער און שטעלן זיי אויף אַ שיסל, גיסן פּוטער און שפּריצן מיט גרייטיד קעז. געדינט מיט סאַלאַט.
קאַססעראָלע אין טוסקאַני
ינגרידיאַנץ: 250 גראַמז פון קורץ ברייט מאַקאַראָנען, ציבעלע, 4 טייפּספּונז פון מאַסלינע ייל, 250 גראַמז פון מאָזזאַרעללאַ קעז, 250 גראַמז פון ערד רינדערנס, פעפער, 3 עגגס, 150 גראַמז פון קעז. 1 קלאָווע פון קנאָבל, 100 גראַמז פון גרייטיד פּאַרמעסאַן קעז, 100 גראַמז פון סעלדעריי, פּאָמידאָר. א בינטל פון באַסיל, זאַלץ צו געשמאַק, 2 קעראַץ, 300 גראַמז פון יויך, 3 טייבאַלספּונז פון פּאָמידאָר פּאַפּ.
צוגרייטונג. זאל ס קאָכן די מאַקאַראָנען און שטעלן באַזונדער. קנאָבל, סעלדעריי אַניאַנז, קעראַץ פיינלי געהאַקט און שטעלן זיך אין בוימל. לייג די מינסט פלייש אין די געמיש און פאַרלעשן 5 מינוט, לייגן די פּאָמידאָר פּאַפּ, סאַלאַט יויך, פעפער, זאַלץ און קאָכן.
מאָזזאַרעללאַ און טאַמייטאָוז שנייַדן אין קרייזן. מיר וועלן שטאָפּן די מאַקאַראָנען מיט די צוגעגרייט סטאַפינג, שטעלן עס אין אַ פורעם, גריסט מיט בוימל. פון אויבן לייגן אויס סלייסיז פון מאָזזאַרעללאַ און פּאָמידאָר, שפּריצן מיט הערבס באַסיל. שפּריצן מיט גרייטיד פּאַרמעסאַן קעז. ברינזאַ קרושעד אין אַ פּיצל, ווזאָבעם מיט עגגס און אַ געמיש פון פּאָלים איבער פּאַרמאַזאַן. באַקן בייַ 200 דיגריז פֿאַר 40 מינוט.
עגגפּלאַנץ מיט קעז
ינגרידיאַנץ: האָלענדיש קעז, מינסט פלייש, פּאַטלעזשאַן.
צוגרייטונג. זאל ס וואַשן די פּאַטלעזשאַן, מעלדונג די פלייש און פּלאָמבירן די פּאַטלעזשאַן מיט מינסט פלייש, שטעלן עס אין אַ טיף פריינג פּאַן. סטו פֿאַר העלפט אַ שעה, דעמאָלט שפּריצן מיט גרייטיד האָלענדיש קעז און שטעלן אין די ויוון סטאָוו ביז גרייט.
גאַבאַדיאַ
גובאַדיאַ איז אַ מאַלטילייער פּיראָג, ווי אַ פילונג מיר נוצן הייַזקע קעז, מינסט פלייש מיט אַניאַנז, רייזאַנז און עגגס, בוילד רייַז. די טייג איז געניצט ווי פריש און הייוון. יעדער באַלעבאָסטע האט איר אייגן פּראָווען רעצעפּט, אָבער איר קענען קויפן אַ גרייט-געמאכט טייג, און עס וועט נישט זיין ערגער ווי היים.
ינגרידיאַנץ פּער 1 קילאָ פון פּרובירן וועט זיין דארף: ½ קג הייַזקע קעז, 250 גראַמז פון רייזאַנז, 100 גראַמז פון אַניאַנז, 1 קילאָ פון פלייש, 2 טעפּלעך פון בוילד רייַז. 150 גראַמז פון מילך, 50 גראַמז פון צוקער.
צוגרייטונג. מיר צוגרייטן די קורד פילונג, עס איז גערופן קורט. נעמען אַ פאַן מיט אַ דיק דנאָ, מיר לייגן צוקער, מילך, הייַזקע קעז דאָרט, מישן געזונט און קאָכן אויף נידעריק היץ, קעסיידער סטערינג ביז עס איז אַ געל מאַסע קאַנסיסטינג פון גריינז.
קוקינג סטאַפינג. מיר וועט פאָרן די פלייש דורך אַ פליישמילכל מיט אַניאַנז, פּרעגלען אין אַ פּאַן ביז עס איז גרייט, לייגן סעאַסאָנינגס. זאל ס קאָכן אַראָפּ פייַג.
קוקינג פּיראָג. די טייג איז צעטיילט אין 2 טיילן און ראָולד אין 2 פלאַך קייקס, יעדער ביסל מער ווי אַ פאָרעם.
די דנאָ פון די פאָרעם, אין וואָס מיר באַקן, ייל מיט בוימל. דעמאָלט מיר שטעלן די ערשטער שטיקל, בוימל די בוימל און פאַרשפּרייטן אויס די פילינגז אין לייַערס:
1 שיכטע - רייַז
2 שיכטע - פלייש
3 שיכטע - רייַז
4 שיכטע - רייזאַנז
5 שיכטע - פיג.
אויף שפּיץ פון גיסן ייל, די מער ייל וועט זיין, די מער זאַפטיק - גובאַדיאַ.
שפּיץ די רגע שיכטע פון טייג, באַשיצן די עדזשאַז און שמיר די שפּיץ פון די פּיראָג מיט בוימל. פּרעהעאַט די ויוון צו מיטל טעמפּעראַטור און לייגן דעם שטיקל. איר קענען דינען הייס, אָבער קאַלט עס איז זייער געשמאַק.
פלייש העדגעהאָגס
ינגרידיאַנץ: ½ קג פון מינסט כאַזער, 150 גראַמז פון רוי ספּאַגעטי, גרויס האַלב קעראַץ, 2 קליין אַניאַנז, 2 טייבאַלספּונז פון סעמאַלינאַ, 1 יי, פעפער, זאַלץ צו טעם.
צוגרייטונג. אין די מינעס מיר לייגן די יי, גרייטיד מער, געפּרעגלט אַניאַנז, סעמאַלינאַ, פעפער, זאַלץ און ערד ספּאַגעטי. כל געזונט געמישט און מאַכן קליין אַבלאָנג באַללס. לייג צו די פאַן, פּלאָמבירן עס מיט וואַסער, לייגן 1 לעפל פון סמאַלטז, 3 טייבאַלספּונז פון פּאָמידאָר פּאַפּ. גיסן אין אַ פאַן פֿאַר 15 מינוט. געדינט דעם שיסל צו די טיש הייס, שפּיץ עס איז אויסגעגאסן מיט קעטשופּ.
פלייש באַללס סטימד אין פּאָמידאָר
ינגרידיאַנץ פֿאַר 400 גראַמז פון רינדערנס זענען: 80 גראַמז פון ווייץ ברויט, 25 גראַמז פון גרין אָדער ציבעלע, 1 יי, 5 טייבאַלספּונז פון וואַסער אָדער מילך, 1 לעפל פון פּאָמידאָר פּאַפּ, 1 גלאז פון יויך, 2 טייבאַלספּונז פון פעט פֿאַר פריינג, 2 טייבאַלספּונז מעל, בייַ בלאַט, פעפער, זאַלץ.
צוגרייטונג. מיר קאָכן די קוטלעט מאַסע, לייגן פיינלי געהאַקט און געפּרעגלט אַניאַנז אָדער גרין אַניאַנז. גוט מיר מישן, מיר וועלן מאַכן באַללס אין דיאַמעטער פון 3 אָדער 4 סענטימעטער, מיר וועלן לויפן אין מעל, מיר וועלן פּרעגלען אַרויף רויט קאָלירן, דעמאָלט מיר וועלן אַריבערפירן באַללס אין די פאַן. לייג די יויך, פּאָמידאָר פּאַפּ, זאַלץ, פעפער, בייַ בלאַט און קאָכן ביז גרייט 20 מינוט. געדינט אויף די טיש, באַללס אויסגעגאסן מיט סאָוס. פֿאַר אַ זייַט שיסל, מיר דינען פרוכט פּאַטייטאָוז, מאַשט פּאַטייטאָוז, באַקוויט קאַשע, בוילד רייַז.
פּעץ
צוגרייטן קרעדטער, אַזוי עס איז נישט זייער זאַפטיק, ווי פֿאַר קוטלעץ. פון מינסט פלייש מיר מאַכן באַללס, אין זיי - קליין גרוווז, וואָס שטאָפּן סטאַפינג - קראַב סטיקס, גרין אַניאַנז, קראָפּ, פּעטרעשקע פיינלי געהאַקט, אַ ביסל פּוטער און אַ רעפטל פון מאַראַנץ. באַשיצן די עדזשאַז, זעמל אין מעל, דעמאָלט אין די געשלאגן יי מיט פעפער און זאַלץ. פּרעגלען אין אַ פּלאַץ פון זונרויז בוימל.
פּאַנקאַקע לאַפס
ינגרידיאַנץ פֿאַר די טייג: 3 טעפּלעך פון מילך, אַ לעפעלע פון צוקער, ½ לעפעלע פון זאַלץ, 100 גראַמז פון פּוטער, 1 לעפל פון פּוטער, 2 עגגס, 2 טעפּלעך פון ווייץ מעל.
ינגרידיאַנץ פֿאַר מינסט פלייש: ½ קילאָגראַמס פון בוילד רינדערנס, 2 אַראָפאַנג עגגס, ½ ציבעלע ציבעלע, ½ עסלעפל בוטער, פעפער, זאַלץ.
ינגרידיאַנץ פֿאַר מינסט פלייש פון הייַזקע קעז: 200 גראַמז פון הייַזקע קעז, 1 לעפל פון פּוטער, 2 טייבאַלספּונז פון זויער קרעם, יי.
ינגרידיאַנץ פֿאַר מינסט פלייש פון מן מעל: זויער קרעם, 1 יי, ½ טעפּל פון מילך. 1 לעפל בוימל, ½ סעמאַלינאַ, ייל פֿאַר פריינג.
צוגרייטונג. פֿאַר די טייג פֿאַר פּאַנקייקס מיר ברעכן 2 יאָוקס מיט צוקער און זאַלץ. לייג אַ לעפל פון פּוטער, און דילייט מיט מילך. גיסן אין קליין פּאָרשאַנז פון מעל, דעמאָלט דזשענטלי ינערווין אין די טייג צוויי וויפּט יי ווייץ און באַקן פּאַנקייקס. מיר שטעלן די פאַרטיק פּאַנקייקס אין אַ פּאַן, פאַר-וילד, און שיפט מיט פאַרשידענע מינסט פלייש ביז די גאנצע טאָפּ איז אָנגעפילט. אין די שפּיץ לאַטקע מיר שטעלן די רוען בוימל און טרינקען זויער קרעם. גיסן די פּאַן אין די ויוון און היץ די לאַפ פֿאַר 30 מינוט אויף אַ קליין פייַער. דעמאָלט מיר שטעלן די לאַבן פון פּאַנקייקס אין אַ שיסל און דינען עס הייס אויף די טיש.
צו מאַכן מינסט פלייש, נעמען די בוילד פלייש און לאָזן עס דורך די פליישמילכל, לייגן פעפער, זאַלץ, ציבעלע, 2 בוילד עגגס און פּוטער.
פֿאַר די קורד פילונג, מיר שטרענג 200 גראַמז פון פעט הייַזקע קעז מיט אַ רוי יי, לייגן 2 טייבאַלספּונז פון סמעטענע, פּוטער און שוואַך געזונט.
צו מאַכן סטאַפינג פון סעמאַלינאַ קאַשע - אין איין גלאז מילך קאָכן איין לעפל פון פּוטער. אין הייס מילך, לייגן ½ טעפּל סעמאַלינאַ, פאַר-פּיצל עס מיט 1 רוי יי. קאַשע סאָלטיד און קאָכן ביז געטאן. דעם פילונג וועט זיין קרוכלע און געשמאַק.
ניו יאָר פּיעס "דעסירע"
ינגרידיאַנץ: 500 גראַמז פון ווייץ מעל, 1 לעפל פון צוקער, 2 טייבאַלספּונז פון פּוטער, 2 עגגס, 1 גלאז פון זויער קרעם, זאַלץ.
ינגרידיאַנץ פֿאַר פילונג: 500 גראַמז פון מינסט פלייש, פיש, גרינס אָדער שוועמל.
דעם שיסל וועט ניט בלויז באַצירן דעם טיש, וועט לייגן אָנגענעם ימפּרעססיאָנס צו די געסט.
צוגרייטונג. אין דעם צענטער, מיר וועלן פּלאָמבירן דעם בערגל מיט מעל, מאַכן אַ דיפּאַנינג, מיר וועלן די עגג מיט זויער קרעם, און גיסן עס אין דעם קאַוואַטי, לייגן זאַלץ, צוקער און בוימל. מיר ניד די טייג פון אַ כאָומאַדזשיניאַס קאָנסיסטענסי, ראָולד עס אין אַ שיסל, ייַנוויקלען עס אין אַ עסנוואַרג פילם און לייגן עס אין די פרידזשידער פֿאַר 30 אָדער 40 מינוט.
ראָולד אויס די טייג אין די גרעב פון ½ סענטימעטער, שנייַדן עס אויס מיט אַ גלאז פון באַפאַלן און שטעלן יעדער קרייַז אין די אָנהייב. מיר פאַרבינדן און באַשיצן די עדזשאַז פון די טייג. מיר באַקן די פּאַן מיט ייל, שטעלן אויס די פּאַטיז, צעבראכן די געשלאגן יי און באַקן פֿאַר 15 מינוט בייַ 220 דיגריז.
איצט מיר וויסן וואָס עס איז מעגלעך צו מאַכן פעסטיוו קיילים פון מינסט פלייש. מיר האָפֿן איר ווי די קיילים, און אפֿשר איינער פון זיי וועט באַצירן דיין יום טוּב טיש.