קולינאַריש רעצעפּט - מאַקרעל מיט קעז און שינקע
צוגרייטן:
- מאַקרעל - 2 פּקס.
- קעז 100 ג
- האַם בוילד - 200 ג
- מעל - 2 טבספּ. l.
- יי - 1 פּיסי.
- לימענע - 1/2 פּקס.
- גרינס ייל - 1/2 טבספּ.
- ברעאַדקרומבס - 1/2 טבספּ.
- פּאָטאַטאָעס,
- פּיקקעד וועדזשטאַבאַלז פֿאַר געדינט
צוגרייטונג פון קיילים לויט דעם רעצעפּט:
1. קאַט די מאַקרעל אויף די פאַליי, בעכעסקעם די שאָלעכץ, שפּריצן מיט לימענע זאַפט, זאַלץ, שנייַדן אין צוויי קליין ברעקלעך פּער געדינט. 2. קאַט די קעז און שינקע אין 6 סלייסיז. 3. צווישן די צוויי סלייסיז פון פילעט, שטעלן אויף אַ רעפטל פון קעז און שינקע, פאַסטען מיט אַ ווודאַן שפּיצל. 4. באַקומען די "סענדוויטש" זאַפּאַנירויטע אין מעל, ייַננעצן אין אַ וויפּט יי און זאַפּאַניראָוואַט ברויט ברעקלעך. פּרעגלען אין פּרעהעאַטעד בוימל. דערנאָך באַזייַטיקן די סקיוערז. 5. דינען פיש מיט געפּרעגלט פּאַטייטאָוז, מאַרינאַטעד וועדזשטאַבאַלז, גאַרנישינג מיט הערבס. אין 100 ג פון די פאַרטיק פּראָדוקט: פּראָטעינס -15 ג, פאַץ -30 גראַמז, קאַרבאָוכיידרייץ -13 ג; 383 קילאמעטער.
פיש מיט פּאַפּשוי
צוגרייטן:
- פיש (אייז) - 4 קאַרקאַסיז אָן קאָפּ (800 ג)
- פּאַפּשוי קאַנד (זיס) - 1 קענען (300 ג)
- ציבעלע - 1 פּיסי.
- פּוטער - 50 ג
- קנאָבל - 2 ציין
- זאמען פון קומין אָדער קאָריאַנדער - 2 צפּ.
- Kinza - 4 sprigs
- זאַלץ - צו טעם
- לימענע, קראָפּ, פּעטרעשקע - פֿאַר פילינג
צוגרייטונג פון קיילים לויט דעם רעצעפּט:
שווענקען די פיש. דעבאַטע מיט אַ פּאַפּיר סערוועטקע, שמירן אויף אַלע זייטן מיט ייל, זאַלץ און אָרט אויף אַ היץ-קעגנשטעליק שיסל. גענומען דורך אַ פליישמילכל, געהאַקט קנאָבל און קאַראַוויי זאמען אין אַ מאָרטער און פּרעגלען אין ייל פֿאַר 5-7 מינוט, סטערינג טייל מאָל. לייג פּאַפּשוי אָן מאַרינייד, געהאַקט סילאַנטראָו און זאַלץ. שטרוי גרונט. לייגן די גרינס געמיש אויף די פיש. דעקן די שיסל מיט אַ דעקל און באַקן בייַ 180 ° C פֿאַר 25-30 מינוט. באַצירן מיט פּריסטלי ספּיגז, קראָפּ, לימענע און דינען מיד.
קוקינג רעצעפּט - בראָטן אין פּאַץ
צוגרייטן (פֿאַר דרייַ פּאַץ):
- פּאָרק (האַלדז) - 500 ג
- האַרץ כאַזער - 100 ג
- פּאָטאַטאָעס - 6 פּקס.
- ציבעלע - 1 פּיסי.
- Chanterelles טרוקן (אָדער פאַרפרוירן) - 100 (200) ג
- קובע יויך (שוועמל) - 1 פּיסי.
- גרינס ייל - 4 טבספּ. l.
- פּוטער - 50 ג
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק
- גרעענס - פֿאַר פילינג
צוגרייטונג פון קיילים לויט דעם רעצעפּט:
1. שנייַדן כאַזער אין סלייסאַז, צייַט מיט זאַלץ, פעפער און פּרעגלען אין ברעקלעך פון גרינס בוימל. 2. קאַט די פּאַטייטאָוז און ציבעלע אין קובעס, פּרעגלען מיט די רוען בוימל. 3. טרוקן מאַשרומז ווייקן, און דעמאָלט שנייַדן אין גרויס ברעקלעך, און נאָר טאָד טאָד. 4. קאַט די האַרץ אין ברעקלעך. ברויט די קוב 0,5 ליטער פון הייס וואַסער. 5. לייגן די צוגעגרייט ינגרידיאַנץ אין לייַערס אין פּאַץ: פּאַטייטאָוז מיט אַניאַנז, כאַזער, האַרץ און מאַשרומז. זאַלץ, פעפער, לייג צו יעדער טאָפּ פון פּוטער און גיסן יויך, דעקן און מליען אין די ויוון פֿאַר 40 מינוט. דינען, ספּרינגקאַלד מיט הערבס.
קולינאַריש רעצעפּט - ראָללס "יבערראַשן"
צוגרייטן:
- רינדערנס (פּאַפּ) - 1 קג
- רינדערנס לעבער - 300 ג
- פּיז גרין קאַנד - 300 ג
- ציבעלע - 1 פּיסי.
- ביסקוויט ברויט ברעקלעך - 1 טבספּ.
- יי - 1 פּיסי.
- פּוטער - 60 ג
- גרינס ייל - 3 טבספּ. l.
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק
- גרעערי - פֿאַר באַפּוצונג
צוגרייטונג פון קיילים לויט דעם רעצעפּט:
1. רינדערנס רייניקן פון די פילמס, שנייַדן אין גרויס ברעקלעך, טינלי שלאָגן זיי, זאַלץ, פעפער. 2. פֿאַר מינסט פלייש, צוזאמען מיט די ציבעלע, פאָרן די לעבער דורך אַ פליישמילכל, לייגן 30 ג פון צעלאָזן פּוטער, זאַלץ, פעפער. 3. פֿאַר יעדער צעהאַקן, לייגן אויס די צעהאַקן, ראָלל די ראָללס, פאַרריכטן מיט ציינפּאַקקס, ייַננעצן אין די געשלאגן יי, זאַקאַניראָוואַט אין ברעאַדקרומבס און פּרעגלען אין גרינס בוימל. 4. לייגן די ראָללס אויף די גריסט באַקינג טאַץ און ברענגען עס צו די ויוון אין די ויוון בייַ 180 ° C (15-20 מינוט). 5. ווען פידינג, אַראָפּנעמען די צאָן פּיקס, שטעלן די ראָללס אויף די שיסל. גאַרניש מיט גרין פּיז, העאַטעד אין זייער אייגן יויך מיט די דערצו פון 30 ג פון פּוטער. באַצירן מיט גרינז.
גולאַש אין אונגעריש
צוגרייטן:
- רינדערנס (פּאַפּ) - 600 ג
- רינדערנס יויך - 3 טבספּ.
- ציבעלע - 2 פּקס.
- פעפער זיס רויט - 1 פּיסי.
- טאַמאַטאָוז (קאַנד) - 6 פּקס.
- מעל - 1 טבספּ. l.
- זענעפט פּודער - 1/4 צפּ.
- פּאַפּריקאַ - 1 טעפּל. l.
- גרינס ייל - 3 טבספּ. l.
- זויער קרעם 150 ג
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק
- פּעטרעשקע - פֿאַר באַפּוצונג
צוגרייטונג פון קיילים לויט דעם רעצעפּט:
1. מישן די מעל, זענעפט, פּאַפּריקאַ, ערד פעפער און זאַלץ. 2. קאַט פלייש אין קובעס, זעמל אין צוגעגרייט געמיש און פּרעגלען אויף אַלע זייטן אין בוימל. שטעלן אין די באַקינג שיסל. 3. לייטלי ברוין די ציבעלע און געהאַקט זיס פעפער אין די ייל רוען פון די פריינג, און לייגן צו די פלייש. 4. שאָלעכץ די טאַמאַטאָוז פון די שאָלעכץ, שנייַדן אין קוואַרטערס און שיקן צו פלייש, גיסן יויך און מישן געזונט. גיסן אין די ויוון פֿאַר איין שעה אין 180 ° C. 5. גיסן די פלייש מיט זויער קרעם, ברענגען צו אַ קאָכן, באַצירן מיט כאַפּט פּעטרעשקע און דינען מיד.
קולינאַריש רעצעפּט - "וויל טענדרע"
צוגרייטן:
- וויאַל - 300 ג
- אַנאַנאַס, קאַנד אין רינגס - 200 ג
- גרינס ייל - 3 טבספּ. l.
- לימענע - 1/2 פּקס.
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק
פֿאַר סאָוס
- באָוילאַן קוב (צו געשמאַק) - 1/4 פּקס.
- סירעפּ פון קאַנד אַנאַנאַס - 1/2 סט.
- לימענע זאַפט - 1 טבספּ. l.
- קראָכמאַל - 1 צפּ.
צוגרייטונג פון קיילים לויט דעם רעצעפּט:
1. קאַט די קאַלבפלייש איבער די פייבערז אין דין סלייסיז. 2. קוועטשן די זאַפט אויס פון העלפט אַ לימענע. מישן די גרינס ייל מיט 1 טבספּ. l. לימענע זאַפט, פעפער, זאַלץ, גיסן די צוגעגרייט מאַרינייד סלייסיז פון קאַלבפלייש און שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר אַ שעה. 3. קאַט די פּיינאַפּאַלז אין סלייסאַז (לאָזן אַ פּאָר פון רינגס פֿאַר באַפּוצונג). לייג אויף אַ רייַז פון אַנאַנאַס פֿאַר יעדער רעפטל פון פלייש, זעמל די ראָללס און פאַסטען מיט ווודאַן סקיוערז. 4. שטעלן די צוגעגרייט ראָללס אויף אַ באַקינג טאַץ, אָילד און באַקן פֿאַר 10 מינוט בייַ 200 ° סי 5. פֿאַר סאָוס, מישן די אַנאַנאַס סירעפּ, די בוילאַן קוב דיילוטאַד אין 1/2 טעפּלעך פון וואַסער, און 1 טבספּ. l. לימענע זאַפט, ברענגען צו אַ קאָכן, לייגן די קראָכמאַל און קאָכן פֿאַר 3 מינוט. 6. דינען די ראָללס מיט די צוגעגרייט סאָוס, מאכן סלייסיז פון אַנאַנאַס.
קוטלעץ מיט יי און גרינז
צוגרייטן:
- מינסט רינדערנס - 400 ג
- עגגס - 5 פּקס.
- ציבעלע - 1 פּיסי.
- קנאָבל - 3 ציין
- שפּינאַט - 300 ג
- קראָפּ - 1 בינטל
- גרינס ייל - 5 טבספּ. l.
- פּוטער - 50 ג
- מעל - 2 טבספּ. l. אָדער קראָכמאַל - 1 טבספּ. l.
- מאַקאַראָנען (האַלב) - 200 ג
- פּיז (בוילד) - 100 ג
- קעטשופּ - 3 טבספּ. l.
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק
צוגרייטונג פון קיילים לויט דעם רעצעפּט:
1. פינעלי צעהאַקן ציבעלע און קנאָבל, לייג צו די סטאַפינג, טרייסלען רוי יי, לייגן מעל אָדער קראָכמאַל, זאַלץ, פעפער, מישן. 2. קאָכן די רוען עגגס, קיל. פון די קאָכן מאַסע, פאָרמולירן 4 פלאַך קייקס. אין דער מיטן פון יעדער פלייש שטיקל שטעלן די געהאַקט קראָפּ און שפּינאַט און בוילד יי, דעמאָלט פאַרבינדן די עדזשאַז פון די פלאַך שטיקל אַזוי אַז עס טורנס אויס אַ קאַטער. 3, פּרעגלען די קוטלעץ אין גרינס ייל, ברענגען צו די ויוון אין די ויוון בייַ 180 ° C (10-15 מינוט). 4. מישן מאַקאַראָנען און פּיז, צייַט מיט פּוטער און סליידז און אָרט אויף פּלאַטעס. אין דער צענטער פון יעדער, ווערטיקלי שטעלן די קאָטלעט, נישט שנייַדן צו די סוף, מיט קעטשופּ.
קוטלעץ פון קיניגל
צוגרייטן:
- קיניגל - 500 ג
- ווייץ ברויט - 2 סלייסיז
- מילך - 1/2 טבספּ.
- מייַאָנעז - 200 ג
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק
- גרעענס, וגערקע, גלאָק פּעפּערז, קאַנד פּיז - פֿאַר פילינג
צוגרייטונג פון קיילים לויט דעם רעצעפּט:
1. רייניקונג די פּראַסעסט קיניגל, באַזונדער די פלייש פון די ביינער. פון די ביינער וועלד די יויך, לייגן. 2. פּאַפּולאַר צוויי מאָל דורך אַ פליישמילכל, מיט ריפּיטיד גרינדינג, לייגן סאָוקט אין מילך און פּרעדיד ברויט. קאַמביין די מאַסע מיט די רוען מילך, זאַלץ, ערד פעפער, מישן און טיילן אין 4-6 גלייַך טיילן. 3.פאָרם אָוואַל קוטלעץ, שטעלן זיי אין אַ באַקינג שיסל, גיסן אַ גלאז פון האַלב בוט און באַקן בייַ 180 ° C פֿאַר 30 מינוט. 4. דינען די קוטלעץ, קאַווערינג זיי מיט מייַאָנעז און דעקערייטינג מיט ברעקלעך פון זיס פעפער. באַצירן די שיסל מיט גרינז, פּיז און סלייסיז פון וגערקע.
כאַזער מיט דאַר פרוכט
צוגרייטן:
- כאַזער פלייש - 1 קג
- דאַר אַפּראַקאַץ - 200 ג
- פּרונעס - 200 ג
- סעלדעריי וואָרצל - 2 פּקס.
- סידער - 700 מל
- באָוילאַן קוב (צו טעם) - 1 פּיסי.
- צימערינג - 1 שטעקן
- קאַרנאַטיאָן - 6 פּקס.
- קראָכמאַל - 3 טבספּ. l.
- גרינס ייל - 2 טבספּ. l.
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק
צוגרייטונג פון קיילים לויט דעם רעצעפּט:
1. היץ די סידער, צעלאָזן די יויך קובעס, לייגן די צימערינג, קלאָוועס און מאַרינירן די געוואשן דאַר פרוכט. 2. אין די פלייש, מאַכן פלאַך ינסיזשאַנז, זאַלץ עס מיט זאַלץ און פעפער. אָרט אין אַ יילד פאָרעם און באַקן פֿאַר אַ שעה אין די ויוון בייַ 180 ℃. דעמאָלט גיסן די פלייש מיט סידער מיט דאַר פירות און פאָרזעצן באַקינג פֿאַר 30 מינוט. 3. קאַט די סעלערי רוץ און לאָזן זיי זיצן אויף די גרינס בוימל. לייג צו די פּרעגלען פֿאַר 5 מינוט ביז האַלב. 4. נעמען די פלייש אויס. סאָוס קאָכן און לייגן די קראָכמאַל, זאַלץ, פעפער און מישן. 5. דינען די פלייש אין געהאַקט ברעקלעך, שפּריצן מיט סאָוס און באַצירן מיט דאַר פירות.
הינדל "בורבאָן"
צוגרייטן:
- הינדל פאַליי - 1 קג
- קנאָבל - 1 שטיק
- עפּל זאַפט - 1/4 טבספּ.
- קעטשופּ - 2 טבספּ. l.
- סוי סאָוס - 1/3 טבספּ.
- פעפער רויט ערד - 1/2 צפּ.
- ערד ינגבער - 1/4 צפּ.
- אָליווע בוימל - 4 טבספּ. l.
- זאַלץ - צו טעם
צוגרייטונג פון קיילים לויט דעם רעצעפּט:
1. קאַט די פיליץ אין סטריפּס, פּרעגלען אין בוימל ביז גאָלדען ברוין און שטעלן אויס פון די סקאָווראָדע. 2. אין די רודער בוימל נאָך פריינג, לייגן קראַשט קנאָבל אַזוי אַז די ייל איז סאָוקט אין זייַן אַראָמאַ, דעריבער - די רוען ינגרידיאַנץ, קאָך, מיקסער פֿאַר 5 מינוט. 3. אין אַ טיקאַנד סאָוס לייגן אויס די הינדל ברעקלעך, זאַלץ און מימער פֿאַר 5 מינוט. 4. דינען מיט רייַז און וועדזשטאַבאַלז.
הינדל אין מילאַנעסע
צוגרייטן:
- הינדל לעגס (אָדער טייז) - 8 פּקס.
- קעראַץ - 3 פּקס.
- ציבעלע - 2 פּקס.
- קנאָבל - 1 שטיק
- סעלערי וואָרצל - 1 פּיסי.
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 טבספּ. l.
- גרינס ייל - 4 טבספּ. l.
- א געמיש פון איטאַליעניש הערבס (אָרעגאַנאָ, באַסיל, מערדזשאָראַם, טהימע) - 2 צפּ.
- זאַלץ, צוקער, פעפער - צו טעם
- פּעטרעשקע גרינז - פֿאַר פילינג
צוגרייטונג פון קיילים לויט דעם רעצעפּט:
1. פון די לעגס אָדער טיז, שאָלעכץ און פּרעגלען זיי אין בוימל ביז גילדענע. 2. סעפּעראַטלי פּרעגלען די אַניאַנז שנייַדן אין קליין קיובז, סעלדעריי און קעראַץ. 3. וועדזשטאַבאַלז פאַרבינדן מיט פלייש, לייגן פּאָמידאָר פּאַפּ, זאַלץ, צוקער, פעפער, צייַט מיט הערבס, לייגן אַ ביסל בוילד וואַסער און מימער פֿאַר 25 מינוט. 4. ווען געדינט, שפּריצן פיינלי געהאַקט קנאָבל און פּעטרעשקע.
טערקיי מיט סאַוערקראַוט
- טערקיי פאַליי - 250 ג
- זויער קרויט - 400 ג
- גרינס בוט - 1/2 סט.
- ציבעלע - 1 פּיסי.
- פּאָטאַטאָעס - 1 פּיסי.
- עפּל - 1 פּיסי.
- זיס פעפער (רויט און גרין) - 1 פּיסי.
- זויער קרעם - 100 ג
- באַטאַלד ייל - 1 טבספּ. l.
- גרינס בוימל - זינט. l.
- מאַרדזשאָראַם און ערד רויט פעפער - 1 צפּ.
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק
- גרעענס - פֿאַר פילינג
צוגרייטונג פון קיילים לויט דעם רעצעפּט:
1. פינעלי צעהאַקן די אַניאַנז, שאָלעכץ די עפּל, און שנייַדן אין קובעס. ספּאַססויטע אין גרינס ייל אַניאַנז, לייגן קרויט, עפּל. צייַט מיט מערדזשאָראַם, פעפער, גיסן אין יויך און מימער פֿאַר 20 מינוט. 2. קאַט די פיליץ און זיס פּעפּערז אין קובעס און פּרעגלען זיי אין צעלאָזן פּוטער פֿאַר 5 מינוט. 3. שאָלעכץ פּאַטייטאָוז, און רייַבן אויף אַ גרויס כאַבאַר. 4, לייג צו די קרויט פלייש מיט פעפער, פּאַטייטאָוז און זויער קרעם. זאַלץ, פעפער פֿאַר געשמאַק און טרער פֿאַר מער ווי 10 מינוט. 5. דינען מיט גרינערי.
די מערסט פאָלקס קולינאַריש רעסאַפּיז זענען פילע, אָבער נאָך מיר האָבן פּיקט זיך דער בעסטער פֿאַר איר.