טויזנטער פון זומער רעזידאַנץ שפּאָרן צו האָבן אַ סטאַביל רושם אַז די צוקיני איז נישט אַ קאַלטיווייטיד פאַבריק, אָבער אַ פּראָסט וויד. דעם מין פון קירבעס וואקסט גרויס אָן גרינכאַוסיז, פערטאַלייזערז, קעסיידערדיק זאָרגן און ברייטער פרוכט. אין אַ גוט צייַט ביי ביידע אין די מאַרק און אין די גרינס גאָרטן, די קאַבאַק איז פשוט ינ ערגעצ ניט צו שטעלן - זיי זענען געניצט ווי די הויפּט ינגרידיאַנט פֿאַר גרינס פריטטערס, סאַלאַדס, קאַססעראָלעס, זופּ-פּיוריי, סטעווז, סטאַפט "קעגס", "באָוץ", אאז"ו ו. און אין די סוף פון די שניט צייַט, צוגרייטן אַלע מינים פון סנאַקס אין די באַנקס. דער הויפּט טיפּ פון אַזאַ קאַנסערוויישאַן איז נאָך געהאלטן קאַוויאַר פון קאָורגעטטעס פֿאַר די ווינטער - עס איז בישליימעס געגעסן אין קיין פאָרעם און קוואַנטיטי. קאַוויאַר קאַווע איז טאַקע כאָוממייד אָדער "ווי אין די קראָם," אַ קליין ינגרידיאַנט אָדער מיט די דערצו פון מייַאָנעז און פּאָמידאָר פּאַפּ אין אַ מולטיוואַרקעט, אין אַ ברויט פּאַן אָדער אין אַ פּאַן אָן פאַרפרוירן די וועדזשטאַבאַלז. אַלע רעסאַפּיז אין זייער אייגן וועג זענען מצליח און יעדער פון זיי - לעקן דיין פינגער ...
קאַוויאַר פון קאָורגעטטעס אין שטוב פֿאַר ווינטער - שריט-דורך-שריט רעצעפּט מיט פאָטאָ
ינגרידיאַנץ פֿאַר דער צוגרייטונג פון קאַבאַק קאַוויאַר פֿאַר ווינטער אין שטוב
- פריש קאַבאַק - 2 קג
- ציבעלע - 300 ג
- ראַפינירט בוימל - 150 ג
- טאַמייטאָוז זאַפטיק - 500 ג
- מער - 300 ג
- צוקער - 1 טבספּ.
- פעפער ערד - 0,5 צפּ
- פּראָסט זאַלץ - 1 טבספּ.
שריט-דורך-שריט ינסטראַקשאַנז אויף די רעצעפּט פֿאַר דינער קאַוויאַר פון קאָורגעטטעס פֿאַר די ווינטער
- פריש רייפּ טאַמאַטאָוז געוואשן, דאַר, שנייַדן אין 8-10 ברעקלעך יעדער.
- וואַש צוקיני קלאָר פון דין שאָלעכץ און שנייַדן אין אַ קוב אין 2 סענטימעטער דיק.
- קאַרבע מאָלד אויף אַ גרויס כאַבאַרניק, שנייַדן די אַניאַנז אין ברעקלעך פון אַרביטראַריש פאָרעם.
- אויף אַ שטאַרק פייַער אין די אנגעוויזן סומע פון ייל פּרעגלען די קעראַץ און געהאַקט אַניאַנז.
- נאָך 5-7 מינוט, שטעלן טאַמייטאָוז און צוקיני אין אַ פּאַן.
- סטאַוו קאַוויאַר אָן רידוסינג די טעמפּעראַטור פֿאַר בייַ מינדסטער 20 מינוט. אין דעם צייַט, די ינגרידיאַנץ זענען אַ ביסל סאָפאַנד.
- אין די סוף פון די צייַט, לייגן זאַלץ, פעפער און גראַנולאַטעד צוקער צו די שיף מיט די וואָרקפּיעסע. סקרו די קוקינג זאָנע און דעקן דעם קאַוואַטי מיט אַ דעקל. פאָרזעצן צו קאָכן די שיסל פֿאַר 40-50 מינוט אויף נידעריק היץ.
- הייס קאַוויאַר פון צוקיני צעהאַקן די בלענדער צו כאָומאַדזשינאַטי, פאַרשפּרייטן אויף פריער סטעראַלייזד דזשאַרז און זעמל אונטער די קאָווערס. סטאָר די וואָרקפּיעסע ינעווייניק אָן דירעקט טאָגליכט.
קאַוויאַר פון קאָרגעטטעס מיט מייַאָנעז און פּאָמידאָר פּאַפּ פֿאַר ווינטער - רעצעפּט אין שטוב
ינגרידיאַנץ פֿאַר די צוגרייטונג פון כאָוממייד קאַוויאַר מיט פּאָמידאָר פּאַפּ און מייַאָנעז
- צוקיני קליין - 6 קג
- ציבעלע פּילד - 1 קג
- פּאָמידאָר פּאַפּ העל - 0,5 מל
- ראַפינירט בוימל - 200 מל
- ראַפינירט צוקער - 4 טבספּ.
- מייַאָנעז דרייסט - 500 מל
- פּראָסט זאַלץ - 2 טבספּ.
- עסאַנס פון עסיק 70% - 4 טבספּ.
- פעפער ערד שוואַרץ - 1 טבספּ.
שריט-דורך-שריט ינסטראַקשאַנז אויף די רעצעפּט פֿאַר קאַוויאַר פון קאָורגעטטעס מיט מייַאָנעז און פּאָמידאָר פּאַפּ פֿאַר ווינטער
- זוקיני שאָלעכץ פון די גרין שאָלעכץ און שנייַדן. שנייַדן די באַלבז אין 6-8 טיילן. דרייַ די וועדזשטאַבאַלז אין אַ פליישמילכל.
- לייגן די מאַסע אין אַ פּאַן און שטעלן די וואָרקפּיעסע אויף אַ דורכשניטלעך פייַער פֿאַר 2 שעה. צעברעכן די עגגס פון שעה צו שעה.
- לייג פּאָמידאָר פּאַפּ, גרינס ייל, בשמים צו די גרינס מאַסע. ונ דורך מישן אַלץ און פאָרזעצן צו דישן.
- נאָך 20 מינוט, שטעלן די מייַאָנעז אין אַ פאַן, מישן עס צוריק.
- נאָך האַלב אַ שעה, אַראָפּנעמען די שיף פון די פייַער און ראָולד די הייס קאַוויאַר אין ריין דזשאַרז באהאנדלט מיט פּאַרע.
כאָוממייד לאַקס קאַוויאַר - ווידעא רעצעפּט
געשמאַק קאַוויאַר פון צוקיני פֿאַר די ווינטער אין אַ מולטיוואַריאַטע - רעצעפּט אין שטוב
ינגרידיאַנץ פֿאַר דער צוגרייטונג פון דינער קאַוויאַר פון קאָורגעטטעס פֿאַר די ווינטער אין די מולטיוואַרק
- צוקיני (קענען זיין אַלט) - 500 ג
- פּאַפּ דיק פּאָמידאָר - 2 טייבאַלספּונז
- קעראַץ - 2 פּקס.
- ציבעלע פּילד - 2 פּקס.
- בולגאַריש געל אָדער גרין פעפער - 1 פּיסי.
- זאַלץ - 1 צפּ.
- ייל (קענען זיין מאַסלינע) - 4 טבספּ.
- צוקער - 1 צפּ
שריט-דורך-שריט ינסטרוקטיאָן אויף די רעצעפּט פון כאָוממייד קאַוויאַר פֿאַר ווינטער פֿאַר מולטיוואַרקאַ
- פּילד אַניאַנז און קעראַץ שנייַדן אין קובעס, שטעלן צוזאַמען מיט די בוימל אין די שיסל מולטיוואַרקאַ. קאָכן 20 מינוט אין די "באַקינג" מאָדע.
- זוקיני שאָלעכץ און שנייַדן. פון די בולגאַריש פעפער, אַראָפּנעמען די האַרץ מיט זאמען, שנייַדן די פלייש אין סטריפּס. לייג די וועדזשטאַבאַלז אין די שיסל צו די בראָטן און פאָרזעצן קוקינג פֿאַר אן אנדער 20 מינוט, סטערינג טייל מאָל.
- נאָך די צייַט איז דורכגעגאנגען, שטעלן פּאָמידאָר פּאַפּ, צוקער און זאַלץ אין דער צוגרייטונג. טוישן די מאָדע צו "קווענטשינג" און לאָזן די עגגס פֿאַר 50-60 מינוט.
- אין דער סיגנאַל פון די מולטיוואַרקער, אַריבערפירן די הייס מאַסע אין אַ שיסל און מייַכל מיט אַ סאַבמערדזשד בלענדער. דעמאָלט אַריבערפירן צו סטערילע קאַנס און פּלאָמבע פֿאַר ווינטער מיט אַ זונ - ונטערגאַנג שליסל. האַלטן כאָוממייד קאַבאַק אין אַ שפּייַז, קעלער אָדער אויף אַ שיידיד באַלקאָן.
קאַוויאַר פון קאָורגעטטעס פֿאַר די ווינטער ווי אין די קראָם - אַ שריט-דורך-שריט רעצעפּט אין שטוב
ינגרידיאַנץ פֿאַר דער צוגרייטונג פון דינער קאַוויאַר פון קאָורגעטטעס ווי אין די קראָם פֿאַר ווינטער
- מאַרראָווס פון מיטל גרייס - 1 קג
- דיק פּאָמידאָר פּאַפּ - 80 ג
- גרינס ייל - 50 ג
- ציבעלע פּילד - 40 ג
- קעראַץ - 60 ג
- סעלדעריי וואָרצל - 20 ג
- גראַנולאַטעד צוקער - 1 צפּ.
- זאַלץ איז ניט ייאַדייזד - 1.5 צפּ.
- פעפער - 1 צפּ
שריט-דורך-שריט ינסטרוקטיאָן אויף דעם רעצעפּט פון קאַבאַק קאַוויאַר ביידע אין די קראָם אין שטוב
- וועדזשטאַבאַלז וואַשן, באַזייַטיקן די הויט, שנייַדן די פּאַפּ אין מאַץ 1.5 סענטימעטער דיק. פּרעגלען די וועדזשטאַבאַלז אויף הויך היץ ביז אַ קריספּי סקאָרינקע איז געשאפן.
- ציבעלע, מער און וואָרצל פון סעלדעריי צעהאַקן, און דאַן - פריי אין בוימל, לינקס נאָך צוקיני.
- קאַמביין אַלע די וועדזשטאַבאַלז, גיסן די ייל פון די סקאָווראָדע צו זיי, און צעהאַקן די קאַוויאַר מיט אַ סאַבמערדזשד בלענדער.
- לייגן די כאָומאַדזשינאַס מאַסע אין אַ געדיכט פאַנטאַזיע, צייַט מיט זאַלץ, פעפער און דעקן מיט פּאָמידאָר פּאַפּ. סטראָוק די עגגס אויף נידעריק היץ פֿאַר 30-40 מינוט.
- בישליימעס געוואשן האַלב-ליטער קאַנס מיט בוילינג וואַסער. אין אַ קאַנטיינער, פאַרשפּרייטן די הייס קאַוויאַר "ווי אין די קראָם" און זעמל עס אַרויף צו ווינטער מיט צין לידז.
קאַוויאַר פון צוקיני דורך אַ פלייש מילכל פֿאַר די ווינטער - אַ פּשוט רעצעפּט אָן פריינג
ינגרידיאַנץ פֿאַר די צוגרייטונג פון קאַוויאַר פון קאָראַגעטטעס דורך אַ פליישמילכל אין שטוב
- צוקיני מיטל גרייס - 3 פּקס.
- קעראַץ - 600 ג
- apples זענען נישט זויער - 400 ג
- ציבעלע - 400 ג
- רייפּ טאַמאַטאָוז - 2 קג
- זיס געל פעפער - 500 ג
- שמעקנדיק פעפער - 12 פּקס.
- בלאַט פון אַ לאַורעל - 3 פּקס.
- זאַלץ און גראַנולאַטעד צוקער
שריט-דורך-שריט ינסטרוקטיאָן אויף די רעצעפּט פון כאָוממייד קאַוויאַר דורך אַ פלייש מילכל אָן פריינג
- אַלע פריש וועדזשטאַבאַלז (חוץ פֿאַר אַניאַנז (וואַשן, ריין און דרייַ אין אַ פליישמילכל.
- שטעלן די מאַסע צו שמאַכטן איבער מיטל היץ אין אַ מאַסיוו פאַן.
- פיינלי צעהאַקן ציבעלע און פּרעגלען אין גרינס בוימל. שטעלן די געפּרעגלט אַניאַנז אין אַ פאַן פון גרינס וואָג.
- לייג די בשמים צו דער צוגרייטונג און פאָרזעצן צו מיקס פֿאַר האַלב אַ שעה.
- פאַרשפּרייטן די עגגס אויף ריין קאַנס און סטעראַלייז יעדער אין בוילינג וואַסער פֿאַר בייַ מינדסטער 30 מינוט.
- ראָולד די געשמאַק היים-געמאכט קאַוויאַר מיט אַ שליסל, דרייַ די לידז אַראָפּ, דעקן מיט אַ וואַרעם פאַרדעקן.