פראָזען פיש פֿאַר די ווינטער: כּללים און סאַטאַלטיז פון די ייַז קאַלט פּראָצעס
מיט געהעריק פּראַסעסינג פאַרפרוירן פיש קענען זיין סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט - 3-12 חדשים. צו ענשור דער פּראָדוקט האט אַ לאַנג פּאָליצע לעבן, עס איז וויכטיק צו נאָכפאָלגן זיכער כּללים:
- איידער פּלייסינג אין די פריזער, די פיש זאָל זיין קלינד, ונ דורך געוואשן און דאַר.
- דער פּראָדוקט זאָל זיין שטעלן אין אַן ערטייט זעקל. עס איז דיזייעראַבאַל צו נוצן וואַקוום פּאַקקאַגינג פֿאַר דעם צוועק.
- צוגרייטן פיש בעסער אין קליין פּאָרשאַנז. פֿאַר יעדער פּעקל אָדער קאַנטיינער עס איז בעסער צו צייכן מיט די טאָג פון ייַז קאַלט.
- מאל פֿאַר בעסער סטאָרידזש די פּראָדוקט איז באדעקט מיט גלייז. פֿאַר דעם, די פיליץ זענען דיפּט אין סאָלטיד וואַסער און שטעלן אין אַ פריזער. נאָך אַ בשעת די פּראָצעדור איז ריפּיטיד, דעם וועג שאפן עטלעכע לייַערס פון ייַז.
צו די פּראָדוקט טוט נישט פאַרלירן זייַן נוציק קוואַלאַטיז, עס איז אויך וויכטיק צו דעפראָסט עס רעכט איידער עסן. טאַשינג זאָל זיין פּאַמעלעך, אין קיין פאַל זאָל איר שטעלן פיש אין הייס וואַסער אָדער דעפראָסט עס אין אַ מייקראַווייוו ויוון, אַנדערש די פּראָדוקט וועט פאַרלירן רובֿ פון די פליסיק און נאָך קוקינג ווערט טרוקן און אָנ אַ טאַם.
דער פּראָצעס פון פּריפּערינג פאַרפרוירן פיש פֿאַר די ווינטער קענען זיין געזען אין מער דעטאַל אויף די ווידעא:
א קלאַסיש רעצעפּט: קאַנד מאַקרעל אין אַ שמעקנדיק מאַרינייד
מאַקקערעל איז געהאלטן צו זיין איינער פון די מערסט באַליבסטע און פאָלקס ווערייאַטיז פון פיש אין אונדזער לאַנד. איר ווייך פלייש מעלץ אין איר מויל, און די געשמאַק שמעקן איז אַנלייקלי צו לאָזן ווער עס יז גלייַכגילטיק. מיר פאָרשלאָגן איר אַ פּשוט רעצעפּט פֿאַר כאַרוואַסטינג פיש פֿאַר די ווינטער, פֿאַר דעם שיסל איר וועט דאַרפֿן זייער ווייניק ינגרידיאַנץ און 4 גלאז דזשאַרז מיט אַ קאַפּאַציטעט פון 0.5 ליטער.
רשימה פון פּראָדוקטן פֿאַר קאַנד מאַקרעל:
- מאַקלערעל פריש אָדער פרעשלי פאַרפרוירן - 4 קאַרקאַסיז
- קעראַץ - 2 פּקס.
- אַניאַנז - 2 פּקס.
- ביי בלעטער - 4 פּקס.
- שוואַרץ פעפער - 7-8 פּיז
- זונרויז ייל - 4 טבספּ.
- זאַלץ - 4 צפּ
שריט-דורך-שריט רעצעפּט פֿאַר קוקינג:
- אויב איר נוצן פאַרפרוירן פיש צו צוגרייטן קאַנד עסנוואַרג, עס מוזן זיין דיפראָסטעד פארויס, און נאָך גוטע און קאַטינג מיט אַ גרעב פון וועגן 4 סענטימעטער.
- צוגרייטן די וועדזשטאַבאַלז. באַרשט די אַניאַנז מיט קעראַץ, צעהאַקן די אַניאַנז אין האַלב רינגס, און שנייַדן די קעראַץ אין סטריפּס.
- סטעריליזירן די קאַנס אין וואָס איר וועט פאַרמאַכן די פיש, ווי געזונט ווי די לידז.
- שטעלן אויף די דנאָ פון יעדער קענען פון בייַ בלאַט און אַ ביסל פּיז פון שוואַרץ פעפער.
- אויף שפּיץ פון די בשמים, לייגן לייַערס פון פיש, האַלב-רינגס פון אַניאַנז און קראַשט קאַראַץ.
- אין יעדער קאַנטיינער, גיסן 1 צפּ. זאַלץ און גיסן 1 טבספּ. זונרויז ייל. דעמאָלט פּלאָמבירן די קאַנטיינער מיט קאַלט בוילד וואַסער.
- קאַווערן יעדער סלוי מיט אַ דעקל, נישט פאַרגעסן צו באַזייַטיקן די גומע רינג פון אים ערשטער. דעריבער לייגן די קאַנד עסנוואַרג אין די ויוון, קער עס אויף, וואַרעם עס צו 150 ° C און קאָכן די מאַקרעל פֿאַר 1 שעה.
- ווען דער צייַט לויפט אויס, אַראָפּנעמען די דזשאַרז פון די ויוון, פאַרמאַכן די לידז, דעקן די קאַנס מיט אַ וואַרעם פאַרדעקן און לאָזן זיי קיל.
צוגרייטן די מאַקרעל פֿאַר סטאָרידזש אין אַ קיל און פינצטער אָרט.
דרייַ אין איין: כאָוממייד קאַנד עסנוואַרג "טוריסט פרישטיק"
פּרעפּאַרינג די פיש פֿאַר די ווינטער, איר קענען מאַכן אַ פול שיסל, קאַנסיסטינג פון גאַרניש, רגע און וועדזשטאַבאַלז. אַזאַ קאַנד עסנוואַרג איז אַ ידעאַל אָפּציע פֿאַר אַ כייקינג יאַזדע.
נייטיק פּראָדוקטן פֿאַר קוקינג פיש:
- פּיקע שטול - 1,5 קג
- טאַמאַטאָוז - 1 קג
- ציבעלע - 400 ג
- בולגאַריש פעפער - 3 פּאָדס
- קעראַץ - 3 פּקס.
- בוילד רייַז - 300 ג
- זונרויז ייל - 200 מל
- צוקער - 4 טבספּ.
- שוואַרץ פעפער - צו טעם
- זאַלץ - 1 טבספּ.
- עפּל עפּלזאַפט עסיק - 2 טבספּ.
שריט-דורך-שריט רעצעפּט:
- אַראָפּנעמען פיש פון וואָג און וויזעראַ, אַראָפּנעמען קאָפּ, עק, פינס. שנייַדן די סאָסנע סידעלע אין גרויס ברעקלעך, פאַרלייגן זיי אין אַ פאַן, גיסן וואַסער, זאַלץ, לייגן בשמים און ברעיס פֿאַר וועגן 20-30 מינוט.
- שווענקען רייַז ונ דורך אין עטלעכע וואסערן און קאָכן ביז קאָכן.
- וואַש טאַמאַטאָוז, שנייַדן די שאָלעכץ און שטעלן אין בוילינג וואַסער פֿאַר 2 מינוט. דעמאָלט באַזייַטיקן די שפּיץ פילם פון די וועדזשטאַבאַלז און מעגילע זיי דורך די פליישמילכל.
- לייג אין די פּאָמידאָר פּיוריי האַלב פון די גרינס בוימל, גיסן אין אַן ינאַמאַלד קאַנטיינער און קאָכן אויף דעם הרובע פֿאַר 10 מינוט.
- פון די בוילד פיש אויסקלייַבן די ביינער, לייגן דעם פּראָדוקט צו אַ קאַנטיינער מיט פּאָמידאָר און קאָכן די שיסל אויף נידעריק היץ פֿאַר 1 שעה.
- וואַש, ריין און צעהאַקן די וועדזשטאַבאַלז. פּרעגלען זיי אין אַ פריינג פּאַן אין די רעשט פון די גרינס בוימל ביז ווייך.
- אַריבערפירן די געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז אין אַ פיש טאַנק, צייַט מיט זאַלץ, סאַוטע די שיסל און גיסן אין די עסיק. קאָכן די כאַזער-סידעלע אין אַ סאָוס פֿאַר 20 מינוט. דעריבער לייגן די רייַז און פאָרזעצן צו דישן די שיסל פֿאַר אן אנדער 15-20 מינוט.
- אין סטעראַלייזד דזשאַרז, שטעלן די סאָסנע סידעלע, פאַרמאַכן די דעקל און פאַרמאַכן עס.
- ראַפּט די קאַנד עסנוואַרג מיט אַ וואַרעם פאַרדעקן און לאָזן עס פֿאַר אַ בשעת. ווען די באַנקס ווערן קיל, באַהאַלטן זיי פֿאַר סטאָרידזש אין אַ קיל טרוקן אָרט.
אַפּפּעטיזינג פיש צו קיין גאַרניש: ספּראַט אין פּאָמידאָר סאָוס
בויינג אַ ספּראַט אין אַ פּאָמידאָר סאָוס אין די קראָם, איר קיינמאָל וויסן ווי גוט און געשמאַק די פּראָדוקט וועט זיין צו איר. אבער אויב איר נאָענט דעם שיסל פֿאַר די ווינטער אויף דיין אייגן, איר קענען זיין זיכער אַז אין די סוף איר וועט באַקומען ויסגעצייכנט קאַנד עסנוואַרג.
ינגרידיאַנץ פֿאַר ספּראַט אין פּאָמידאָר:
- ספּראַט פרעשלי פאַרפרוירן אָדער פריש - 1 קג
- מער - 0,5 קג
- טאַמאַטאָוז - 1 קג
- ציבעלע - 0.5 קג
- טיש עס - 3 טייבאַלספּונז
- גרינס בוימל - 4 טבספּ.
- ביי בלעטער - 2 פּקס.
- קלאָוועס - 3 באַדז
- צוקער, זאַלץ, פעפער - צו טעם
דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג:
- ווען כאַרוואַסטינג ספּאַץ פֿאַר די ווינטער, פאַרפרוירן פיש מוזן זיין דיפראָסט פריער, אָבער עס איז בעסטער צו נוצן פריש רוי מאַטעריאַלס.
- שנייַדן די קאָפּ און עק פון די ספּראַט און שווענקען די פיש ונ דורך.
- וואַשן טאַמאַטאָוז, בישטיקע זיי מיט בוילינג וואַסער און שאָלעכץ. מאָלן די וועדזשטאַבאַלז אין די פליישמילכל.
- שאָלעכץ די ציבעלע, שנייַדן עס אין קליין קובעס. שאָלעכץ די קעראַץ אויף אַ גרויס כאַבאַרניק.
- גיסן אין די פאַן די זונרויז ייל, וואַרעם עס, פּרעגלען די אַניאַנז און קעראַץ ביז גאָלדען, דעריבער לייגן די פּאָמידאָר, זאַלץ, פעפער און צוקער. וואַרטן ביז די סאָוס בוילז, און דעמאָלט שטעלן די פיש אין עס.
- קאָווער די וואַטע פּאַן מיט אַ דעקל און מליען די ספּראַט פֿאַר 1.5 שעה. פֿאַר 20 מינוט איידער דער סוף פון קוקינג, לייגן די בוכטע בלאַט און קלאָוועס צו די שיסל.
- גיסן אין די פאַן טיש עסיק און קאָכן די סאָוס פֿאַר 5 מינוט.
- פאַרשפּרייטן די ספּראַט אין פּאָמידאָר לויט פריער סטעראַלייזד דזשאַרז, ראָולד זיי מיט קאָווערס, דעקן מיט אַ פאַרדעקן און לאָזן די ייַנגעמאַכץ קיל.
קיל די באַנקס אין סטאָרידזש אין אַ קיל פּלאַץ.
דער פּראָצעס פון פּריפּערינג קאַנד פיש אין שטוב קענען זיין געזען אויף ווידעא:
מיר האָפֿן אַז אונדזער עצה אויף פּרעפּאַרינג פאַרפרוירן פיש פֿאַר די ווינטער, ווי געזונט ווי רעסאַפּיז פֿאַר קאַנד פיש, וועט זיין נוצלעך צו איר.