קוקינג רעסאַפּיז וואַכטל

פון אלטע צייט אין רוסלאַנד די רעסאַפּיז פֿאַר פּריפּערינג די וואַכטל זענען באַרימט. רעסיפּעס פון וואַכטל זענען זייער פאָלקס און איצט - פילע כאַוסווייווז בעסער צו צוגרייטן וואַכטל אַנשטאָט פון הינדל. טראָץ דער פאַקט אַז וואַכטל מער קאַלאָריעס ווי הינדל. דעם פלייש האט אַ פּיקאַנט טעם, זאַפטיק און ווייך, ווען קוקינג קומט אַ יידל אָנגענעם אַראָמאַ. קוואַיל פלייש איז דער פירער אין די צופרידן פון ליסאָזימע, דעם מאַטעריע פּריווענץ די אַנטוויקלונג פון באַקטיריאַ, רעכט צו דעם, פֿאַר אַ לאַנג צייַט פּרעזערוועס די פרעשנאַס.

ווען איר נעמען פלייש אין דעם גוף ראַדוסאַז די ריזיקירן פון אַזאַ חולאתן ווי: פּאָוטאַנסי, אַזמאַ, לונגענ - אָנצינדונג, טובערקולאָסיס, מאָגן געשוויר, צוקערקרענק. און אויך צו מענטשן וואס האָבן סאַנגק ראַדיאָאַקטיוו ראַדיאַציע.
איידער פּריפּערינג ווישן, איר דאַרפֿן צו פּלאַק עס, גוט עס, וואַש עס און ווישן עס טרוקן. די פלייש פון די וואַכטל איז זייער סאַטיספייינג, 220-330 ג איז גענוג פֿאַר איין חלק, מיט אַ קאַרקאַס וואָג פון 110-120 גראַמז, וואָס איז, 2-3 קאַרקאַס וועט גענוג.

רעסיפּעס פֿאַר קוקינג ווישן פלייש

פרייד וואַכטל

צוגעגרייט וואַכטל צו זעמל אין ברעאַדקרומבס פון מעל מיט זאַלץ און פעפער. פּרעגלען די קווילץ אויף אַלע זייטן אין די צעלאָזן פּוטער, דעמאָלט גיסן 2/3 גלעזל פון טרוקן ווייַס ווייַן און סימער אויף נידעריק היץ אונטער די פֿאַרמאַכט דעקן פֿאַר אן אנדער 15 מינוט. לייגן אַלמאַנדז, ווייַנטרויבן, און מליען פֿאַר 5 מינוט. קאָנטראָלירן די וואַכטל, אויב עס טורנס אויס צו זיין האַרב, דעמאָלט איר דאַרפֿן צו פאַרגרעסערן די צייט פון יקסטינגגווישינג.

ווישן מיט סאָוס

ינגרידיאַנץ:

1 ליטער. - גרינס אָילס,

100 ג - פעט,

200 גראַמז פון קאַלבפלייש,

1 ציבעלע,

1 גלאז פון קיין ווייַס ווייַן,

1 טבספּ. פלייש יויך,

12 - וואַכטל קאַרקאַסיז,

100 ג - פּאַמעסאַן קעז,

גרין פּעטרעשקע, פעפער, זאַלץ.

אין די טאָפּ, גיסן אין די גרינס בוימל, לייגן גראָב בייקאָן, קאַלבפלייש - פאַר-שנייַדן אין קליין סלייסיז, ווייַן, פלייש יויך, פיינלי געהאַקט אַניאַנז, קאַרקאַסיז - וואַכטל - דעקן און מליען אויף נידעריק היץ ביז האַלב. פיינאַסט וואַכטל ציען זיך אויף אַ שיסל, די רוען זינקען פילטער און וואַסער די קאַרקאַסיז פון אויבן.

אויף די זייַט שיסל, בוילד רייַז, אָנגעפילט מיט פּוטער און פּעמעסאַן, איז ידעאַל פֿאַר דעם שיסל.

וואַכטל אין אייגן זאַפט

צוגעגרייט ווישן, פעפער, זאַלץ, שטעלן אין אַ טיף פאַן און דעקן מיט אַ דעקל. באַקן אין די ויוון בייַ 180 דיגריז, ביז האַלב. וואַכטל, בייקט אין מעש זאַפט, טורנס אויס זייער זאַפטיק.

וואַכטל אין די גרילל

די ינגרידיאַנץ

קאַקאַססעס וואַכטל - 8 פּקס.,

1 קלאָווע פון ​​קנאָבל,

קומין, קאָריאַנדער זאמען - איינער טיסעפּאָאָנפול,

1 פונט פון ערד פּעפּערז,

½ ציבעלע,

גרין קאָריאַנדער,

2 טבספּ. l. - מאַסלינע בוימל.

קנאָבל, קומין, קאָריאַנדער זאמען, ערד פעפער, אַניאַנז, קאָריאַנדער גרינז, מאַסלינע ייל - שטעלן אין אַ בלענדער און שלאָגן ביז כאָומאַדזשיניאַס. די ריזאַלטינג געמיש איז סמירד מיט קאַרקאַסיז, ​​פּיילד אין אַ פאַן מיט אַ געדיכט דעקל און שטעלן אין אַ קאַלט אָרט פֿאַר צוויי שעה, אַזוי אַז די וואַכטל איז געזונט סאָוקט. צוגעגרייט וואַכטל באַקן אין די גריל, יעדער 10-15 מינוט. ינווערטינג, באַקן ביז האַלב. איר קענען באַקן אין די ויוון אויף די רייַבן.

גרייט שפּיל צו דינען צו די טיש, דעקערייטאַד מיט ווייַנטרויב בלעטער, לימענע סלייסאַז און פיינלי געהאַקט פּעטרעשקע.

וואַקאַציע פון ​​טאַביק

זייער פּשוט צו צוגרייטן שיסל, וואָס האט אַ גוואַלדיק געשמאַק. צוגרייטן קאַרקאַסיז אויף די בויך צו מאַכן אַ קליין ינסיזשאַן, פעפער, זאַלץ, דעקן סמעטענע. פּרעגלען אין אַ פּאַן ביז קריספּי. גרייט געמאכט קאַקסאַז זענען רעקאַמענדיד צו דינען הייס סאָוס און סאַלאַט בלעטער.

שיש קעבאַב פון וואַכטל

צו צוגרייטן שיש קעבאַב, קאַרקאַסיז פון פייגל מוזן זיין מאַרינייטיד, פֿאַר דעם מיר שטעלן זיי אין טיף קיילים, שפּריצן מיט פּאַפּריקאַ, זאַלץ, פעפער, לייגן די זאַפט פון איין לימענע, 1 פּרעסן קלאָווע פון ​​קנאָבל, 1 גלאז ווייַס אָדער רויט טרוקן ווייַן - מישן אַלע גוט און לאָזן פֿאַר צוויי שעה . קאַרקאַסיז פון פייגל זענען געפלאנצט אויף סקיוערז און פּרעגלען אויף האָלצקוילן פֿאַר 15 מינוט.

איידער פריינג די קאַרקאַס קענען זיין סטאַפט מיט ווייַנטרויבן, פּרונז אָדער דאַר אַפּראַקאַץ.

וואָכן אין מאַנדל סאָוס

פֿאַר קוקינג איר דאַרפֿן:

קאַרקאַסיז פון וואַכטל - 8 פּקס.,

12 almonds,

ווייַן עסיק - 80 מל.

פעפער, זאַלץ, קנאָבל, פעפער פּיז, בייַ בלאַט - לייג צו טעם.

גוט דער ווישן, שווענקען, שטעלן די לעבער ין און פּרעגלען אין אַ פריינג פּאַן מיט פּוטער צוגעגעבן פֿאַר 15 מינוט איבער נידעריק היץ, קעסיידער אויסגעדרייט.

פון די גרייט קערקאַסיז איר דאַרפֿן צו נעמען אויס די לעבער און מאָל עס מיט ווייַן עסיק, קנאָבל, קראַשט אַלמאַנדז.

די ריזאַלטינג געמיש איז פאַרשפּרייטן אויף אַ פריינג פּאַן צו די קאַרקאַסיז פון פייגל, צייַט מיט יאָדלע בלאַט, פעפער פּיז, טייטלי נאָענט די דעקל און דישן פֿאַר 20 מינוט.

וואַכטל, געפּרעגלט אין ווייַנטרויב בלעטער

קאַקאַסיז פון וואַכטל זאָל זיין סאָלטיד, באדעקט מיט פּוטער. קאַרקאַסיז זאָל זיין אלנגעוויקלט מיט ווייַנטרויב בלעטער און אלנגעוויקלט אין פֿעדעם, לינקס פֿאַר האַלב אַ שעה. דעמאָלט שטעלן אין אַ בראַזיער, לייגן 50 ג פון קיין פעט. פּרעגלען פֿאַר 15-20 מינוט.

קוואַיל, סטוד אין ווייַן

די ינגרידיאַנץ

10 ווישן קאַרקאַסיז,

1/5 טעפּל רויט טיש ווייַן,

2 טבספּ. ספּונז פון פלוים בוימל,

300 גראַמז פון קאַלבפלייש,

1 ציבעלע,

1 טבספּ. לעפל געהאַקט פּעטרעשקע,

200 ג פון בייקאָן,

1/8 טעפּל פון פלייש יויך.

אין די דנאָ פון די טיף פּאָט איר דאַרפֿן צו לייגן אין לייַערס: סלייסט דין סלייסיז און קאַלבפלייש, כאַפּט אַניאַנז, שנייַדן אין קליין ברעקלעך פון קווילץ. לייג יויך, ווייַן - דעקן, און מליען ביז האַלב. דינען אויף אַ טיש אויף אַ ברייט שיסל, צוזאמען די ברעג אין די פאָרעם פון אַ פאָכער לייגן די וואַכטל פלייש, אין די מיטן פון די שיסל, לייגן די קאַלבפלייש. פֿאַר יעדער רעפטל פון קאַלבפלייש שטעלן אַ שטיק פון בייקאָן, גיסן די יויך, לינקס נאָך קווענטשינג, שפּריצן מיט פּעטרעשקע.

וואַכטל אין פּאָמידאָר סאָוס

נעמען 3 קווילז, גוט, שווענקען געזונט, שפּריצן מיט שוואַרץ פעפער און זאַלץ. אין אַ טיף שיסל, פּרעהעאַט ½ גלעזל פון פעט, לייגן קוואַילס און פּרעגלען געזונט פון אַלע זייטן. פאַרטיק וואַניל צו ציען אויף אַ ברייט שיסל, און אין די פעט לינקס נאָך פריינג, לייגן פיינלי געהאַקט אַניאַנז און פּרעגלען עס ביז גאָלדען ברוין, לייגן 6 פּילד און שנייַדן אין קליין ברעקלעך פון טאַמייטאָוז. גיסן פֿאַר 5-7 מינוט, גיסן 1/5 פון הייס וואַסער און לייגן די וואַכטל. נאָענט די דעקל טייטלי און מליען אויף נידעריק היץ ביז האַלב. פאַרטיק קווילץ צו לייגן אויף אַ שיסל, שנייַדן די ברוסט. אין אַ פריינג פּאַן, מישן די רוען זאַפט נאָך פריינג און 1 טבספּ. אַ ספּונפול פון פּוטער, גיסן איבער דעם קאַרקאַס מיט דעם סאָוס, שפּריצן מיט פּעטרעשקע אויף שפּיץ.

Quail Stewed

צוגעגרייט און געזונט געוואשן קאַרקאַסיז שטעלן אין אַ טיף פאַן. אין אַ באַזונדער שיסל, מישן: אַ גלאז פון פּוטער מיט איין גלאז פון ווייַס ווייַן, פיר טייבאַלספּונז פון עסיק, צוויי אַניאַנז, בייַ בלאַט, פעפער, זאַלץ. פאַרטיק מיט אַ געמיש פון פּלייינג קוואַילס. עס איז בעסער צו וואַכטל קרייזן אין אַ דרוק קוקער, אין דער פעלן פון עס, איר קענען דעקן די פּאַן מיט אָילעד פּאַפּיר, בונד עס מיט אַ פאָדעם און דעקן עס טייטלי. שטעלן אויף אַ פּאַמעלעך פייַער און מליען פֿאַר 2 שעה.