פֿאַר פילע יאָרן עס איז געווען געגלויבט אַז די בעסטער מאַשרומז זענען באָלעטוס. גליק, פילע פאַנס פון שטיל גייעג זענען גרייט צו אַרויסרופן דעם פאַקט, פּאַטינג פאָרויס צו די ערשטער שטעלעס מער באַשיידן, אָבער ניט ווייניקער געשמאַק און נוצלעך ווערייאַטיז. פֿאַר בייַשפּיל, ראָזשיקי - לייכט רעקאַגנייזאַבאַל מאַראַנץ מאַשרומז מיט אַ קאַנוועקס אָדער דענטיד היטל. אַזאַ וואַלד "באוווינער" סעטאַל דורך משפחות און אויסשטרעקן זיך מיט אַ בענד אויף אַ לאַנג פּלאַנעווען. אין פילע מקומות זיי זענען קלאַסאַפייד אין דער ערשטער קאַטעגאָריע, אָבער כּמעט אַלע אנדערע מינים זענען העכער אין געשמאַק און כעמישער זאַץ. זינט אָוווערריינד מוסטערז, פֿאַר די רובֿ טייל, פרייַ און וואָרמי, יונגע אָנעס האָבן גרויס ווערט. זיי זענען ידעאַל פֿאַר אַלע טייפּס פון בלאַנקס פֿאַר די ווינטער - פּיקלינג, פּיקלינג, ייַז קאַלט, קוקינג קאַוויאַר. ווייַל אין פילע לענדער אַלע די מער אַקטיוו פאָרזעצן צו ראַטעווען די רעדהעאַד, די רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג אַזאַ זענען ריפּלענישט פון יאָר צו יאָר מיט נייַ טשיקאַווע ווערייישאַנז.
מאַרינאַטינג מאַשרומז פֿאַר די ווינטער - קוקינג רעצעפּט מיט אַ פאָטאָ
ינגרידיאַנץ פֿאַר דעם רעצעפּט פֿאַר מאַרינאַטינג מאַשרומז פֿאַר ווינטער
- פריש ראָזשיקי - 1 קג
- בלאַט לאָראַל - 5 פּקס.
- פעפער שמעקנדיק - 6 פּקס.
- קלאָוועס - 4 פּקס
- ציבעלע - 1 פּיסי.
- קראָפּ גרין - 1 פּעקל
- גרינס ייל - 2 טבספּ.
- זאַלץ
- עסיק - צו טעם
שריט-דורך-שריט ינסטרוקטיאָן פֿאַר פּריפּערינג מאַרינאַטעד מאַשרומז
- פריש גומע מאַשרומז שנייַדן אין האַלב, גיסן אַ פּלאַץ פון קאַלט וואַסער און קאָכן פֿאַר 3-4 מינוט. אַראָפּנעמען די פּאַן פון די היץ, פליסן אַלע פליסיק.
- אַ ביסל קאָכן ווידער גיסן וואַסער, לייגן בשמים און אַניאַנז צו די שיסל. קאָכן די מאַסע פֿאַר אַ ביסל מינוט, קעסיידער ריין די פּינע. לייג גרינז, רעדוצירן היץ און פאָרזעצן קוקינג פֿאַר 20-25 מינוט.
- האַלב-ליטער קאַנס, פאַר - געוואשן מיט סאָדע, קוואַלאַטייטיוולי פּראָצעס די פּאַרע. גיסן אין יעדער פון 1 לעפעלע פון ייל און עסיק.
- מושראָאָמס צוזאַמען מיט די מאַרינייד, שטעלן אין אַ קאַנטיינער, נישט ריטשינג צו די שפּיץ 1 סענטימעטער. טייטלי פאַרלייגן דעם פּראָסט מעטאַל אָדער ייראָ-לידז.
- באַנקס ווענדן צו די שפּיץ פון די דנאָ און דעקן מיט אַ וואַרעם פאַרדעקן. נאָך 10-12 שעה, ריעריינדזש די קאַנסערוויישאַן אין אַ קיל, דאַרקאַנד אָרט ביז ווינטער.
סאַלטעד ראָזשיקי פֿאַר די ווינטער - אַ רעצעפּט פֿאַר קוקינג (הייס סאַלטינג)
ינגרידיאַנץ פֿאַר דעם רעצעפּט פֿאַר הייס שוועמל פּיקלינג
- פריש פיש - 5 קג
- זאַלץ (נישט ייאַדייזד) - 250 ג
- קלאָוועס - 5-10 באַדז
- בלעטער פון שוואַרץ קורראַנט - 50 ג
- קנאָבל - 2 ציין
- פעפער שמעקנדיק - 5 פּקס.
- לאָרושקאַ - 7 פּקס.
שריט-דורך-שריט ינסטרוקטיאָן פֿאַר פּריפּערינג סאָלטיד מאַשרומז פֿאַר ווינטער
- פון די גאַנץ מאַסע פון רוי מאַטעריאַלס, אַראָפּנעמען קאַליע, פריידיק און וואָרמי ספּעסאַמאַנז. אויב די וואָרמהאָלע איז שעפעדיק, זייאַק די מאַשרומז פֿאַר 20 מינוט אין זאַלץ וואַסער. גרויס שנייַדן אין עטלעכע ברעקלעך, קליין - לאָזן גאַנץ.
- קאָכן די שוועמל מאַסע אין בוילינג סאָלטיד וואַסער פֿאַר 5-6 מינוט. וואַרפן עס אַלע אין אַ קאַלאַנדער און קיל צו צימער טעמפּעראַטור.
- אין אַ טיף קאַנטיינער פֿאַר פּיקלינג, אָרט מאַשרומז מיט קאַפּס אַפּווערדז, פּאָרינג יעדער שיכטע מיט זאַלץ, בלעטער און בשמים. שפּיץ די פלאַך טעלער און שטעלן דעם יאָך.
- פאַרענדיקן די קאַפּאַציטעט פֿאַר 1.5 חדשים אין אַ צימער מיט אַ טעמפּעראַטור פון 0 צו 7 ק. פֿאַר בייַשפּיל: אין דעם קעלער, קעלער אָדער אויף דער נידעריקער פּאָליצע פון די ריפרידזשערייטינג קאַמער.
- אין דעם גאַנג פון סאָלטינג, פאָקוס אויף די קאָליר פון די ראָסל. אויב פון אַ טראַנספּעראַנט אָדער רעדיש, דער פּראָצעס איז מאָווינג רעכט. אויב די ראָסל האט פארפינצטערט, די טעמפּעראַטור רעזשים איז געווען ווייאַלייטיד, וואָס מיטל אַז די פלייש סאַלטינג טוט נישט זינען.
- נאָך 1.5 - 2 חדשים, די הייס סאַלטינג פון רעדהעאַדס פֿאַר ווינטער איז געהאלטן גאַנץ לויט צו אונדזער רעצעפּט. איר קענען הנאה אַ פֿאַרבייַסן און מייַכל געסט.
סאַלטעד ראָזשיקי פֿאַר די ווינטער - אַ רעצעפּט פֿאַר קוקינג (קאַלט סאָלטינג)
ינגרידיאַנץ פֿאַר דעם רעצעפּט פֿאַר קאַלט שוועמל פּיקלינג
- פריש פיש - 2 קג
- שוואַרץ קורראַנט בלעטער - 40 ג
- שמעקנדיק פעפער - 20 פּקס.
- שוואַרץ פעפער
- לאָראַל - 15 פּקס
- זאַלץ - 100 ג
- קנאָבל - 8 ציין
שריט-דורך-שריט ינסטרוקטיאָן פֿאַר סאָלטיד רעדהעאַד רעצעפּט פֿאַר ווינטער
- ריין יונג פּראַמאַמאַנז אונטער פליסנדיק וואַסער און פאַרשפּרייטן אויף טרוקן טאַולז צו לאָזן וידעפדיק פליסיק.
- אין די דנאָ פון די ינאַמאַל טאָפּ, גלאז סלוי אָדער ווודאַן פאַס, שפּריצן אַ ביסל זאַלץ און אַ טייל פון די בשמים. לייגן די פּלאַסט פון דאַר מאַשרומז אַרויף מיט זייער קאַפּס. לייג אנדערן פּלאַסט פון זאַלץ און בשמים. פאָרזעצן ארויפלייגן די מאַשרומז צו די סוף אין די זעלבע וועג.
- אויף די ראַמד רוי מאַטעריאַלס, לייגן אַ פּלאַסט פון גאָז און אַ פלאַך דיטש, פון אויבן ינסטאַלירן אַ שווער מאַסע. ווי אַזאַ, איר קענען נוצן אַ דרייַ-ליטער סלוי פון וואַסער.
- טייַנען סאָלטינג אין אַ טעמפּעראַטור מאָדע וואָס טוט נישט יקסיד 20 ° C. יעדער דריט טאָג, פאַרבייַטן די גאָז ונטערשלאַק.
- פאָרזעצן צו זאַלץ די פיש 2-3 וואָכן לויט צו אונדזער קוקינג רעצעפּט. אין די סוף פון די צייַט, אַריבערפירן מאַשרומז צו ריין קאַנס איידער ווינטער. עס איז נישט רעקאַמענדיד צו טייטלי די קאַנטיינער טייטלי.
קאַוויאַר פון גינגערברעאַד פֿאַר די ווינטער - רעצעפּט אין די מולטיוואַרק (ווידעא)
פאַרפרוירן פראָזען פֿאַר ווינטער - רעצעפּט פֿאַר קוקינג
שריט-דורך-שריט ינסטראַקשאַנז אויף ווי צו פרירן רעדהעאַדס פֿאַר ווינטער
- פרירן נאָר פריש און ריין עקהעמפּלערי. די פאַנדזשיי פון הייַנט ס אָדער נעכטן ס פֿאַרזאַמלונג זענען די בעסטער. איידער ארויפלייגן אויס, קערפאַלי ריין זיי פון גרויס אָנוואַרפן און שווענקען אין פליסנדיק וואַסער, נישט צו מאַסערייטינג. אַנדערש, די רוי מאַטעריאַל וועט אַרייַנציען וידעפדיק וואַסער, וואָס וועט נעגאַטיוולי ווירקן זייַן קוואַליטעט נאָך דעפראָסטינג.
- פרירן די גאנצע פיש און סעפּעראַטלי. ערשטער, פאַרשפּרייטן די מאַשרומז אין די פריזער אויף אַ פלאַך ייבערפלאַך, און נאָך 2-3 שעה (ווען זיי זענען שוין פאַרפרוירן), פאַרלייגן אין די טיילן פּאַקיץ. אין דער זעלביקער וועג, מאַסע די ווייַטער פּעקל. אין די לעצט רעזולטאַט, די רוי מאַטעריאַל טוט נישט פאָרעם איין האַרט קאָמאַטאָזער מאַצעוו.
- צו באַשיצן זיך קעגן אַקסאַדענטאַל ינדזשעסטשאַן פון ינעדאַבאַל מאַשרומז, איר קענען פרירן זיי אין אַ בוילד פאָרעם. קאָכן די מאַשרומז מיט די רוי ציבעלע פֿאַר 15 מינוט אין סאָלטיד וואַסער, דעמאָלט וואַרפן עס צוריק אַנטו די קאַלאַנדער און פאַרשפּרייטן עס איבער די עסנוואַרג באַגס. אויב בעשאַס די קוקינג די בלאָז טורנס בלוי, די גאנצע פּלאַץ וועט זיין דיספּאָוזד. אויב ניט, איר וועט האָבן אַ ויסגעצייכנט וואָרקפּיעסע פֿאַר די צוקונפֿט פריינג.
- קראָם פראָסט אין אַ סטאַביל טעמפּעראַטור. מושראָאָמס קענען זיין סטאָרד פֿאַר וועגן אַ יאָר אין 18 ℃. עס איז פּראָוכיבאַטאַד צו שייַעך-פאַרפרוירן אַזאַ אַ פּראָדוקט. און נאָך דעפראָסטינג עס איז רעקאַמענדיד צו נוצן פֿאַר עטלעכע שעה.