קיוקאַמערז זענען רייטלי געהאלטן די "מלכים" פון בעדז און די הויפּט ינגרידיאַנט פון פילע ווינטער פּרעפּעריישאַנז. די צייַט פון וועדזשטאַבאַלז איז פליטינג, אַזוי די האָוסעוויוועס טענד צו נאָענט פֿאַר די ווינטער ווי פיל ווי מעגלעך פון דעם נוצלעך סטראַטידזשיק פּראָדוקט. קאַנד קיוקאַמערז מיט זענעפט פֿאַר די ווינטער אין קאַנס וועט זיין אַ ויסגעצייכנט אָלטערנאַטיוו צו טראדיציאנעלן מאַריניידז און פּיקאַלז. קריספּי, גומע, מיט אַ פּיקאַנט טעם און אַראָמאַ, אַזאַ קיוקאַמערז קענען זיין בעשאָלעם געדינט צו די פעסטיוו טיש - וועט גיין צו "הוררייַ!" דערצו, די פֿאַרבייַסן איז בישליימעס קאַמביינד מיט פילע הייס און קאַלט קיילים, אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז. מיר פאָרשלאָגן איר אָריגינעל רעסאַפּיז פון קיוקאַמערז מיט זענעפט - אָן סטעראַליזיישאַן און מיט עס, אָן עסיק, מיט די דערצו פון פאַרשידן בשמים. מיט דער הילף פון אונדזער שריט-דורך-שריט רעסאַפּיז מיט פאָטאָס איר קענען לייכט און געשווינד נאָענט קיוקאַמערז מיט זענעפט פֿאַר די ווינטער אין פילע וועגן. דעליסיאָוס וגערקע צו איר "כראָמטשען"!
Contents
זויער קיוקאַמערז מיט זענעפט פֿאַר די ווינטער אין דזשאַרז סאַלטעד קיוקאַמערז מיט זענעפט פֿאַר די ווינטער ווי צו פאַרמאַכן קיוקאַמערז מיט זענעפט גריינז אָן עסיק קיוקאַמערז מיט זענעפט פֿאַר ווינטער אין דזשאַרז, ווידעאמאַרינאַטעד קיוקאַמערז מיט זענעפט פֿאַר ווינטער אין קאַנס - אַ פּשוט שריט-דורך-שריט רעצעפּט מיט אַ פאָטאָ
ינגרידיאַנץ פֿאַר כאַרוואַסטינג קיוקאַמערז מיט זענעפט פֿאַר די ווינטער:
- וגערקע - 4 קג
- זאַלץ - 0.5 גלעזל (200 מל)
- צוקער - 1 גלאז
- גרינס ייל ראַפינירט - 1 גלאז
- עסיק 9% - 1 גלאז
- זענעפט פּודער - 1 טבספּ.
- שוואַרץ פעפער פּודער - 1 טבספּ.
שריט-דורך-שריט ינסטרוקטיאָן אויף די רעצעפּט פון קיוקאַמערז מיט זענעפט אין קאַנס:
- פֿאַר כאַרוואַסטינג עס איז בעסער צו נעמען פּימפּלי קיוקאַמערז פון קליין גרייס, וואָס דאַרפֿן צו זיין ונ דורך געוואשן און שנייַדן לענגטווייז אין קוואַרטערס.
- סלייסט פרוכט איז אויסגעגאסן אין אַ גרויס שיסל, זאַלץ, צוקער. מיר גיסן אין גרינס ייל און עסיק, און אויך לייגן פיינלי געהאַקט אָדער קראַשט קנאָבל.
- אַלע קאַמפּאָונאַנץ זענען געמישט און שטעלן פֿאַר דרייַ שעה - בעשאַס דעם מאָל די קיוקאַמערז וועט זיין מאַרינאַטעד און סאָוקט אין בשמים. פּיריאַדיקלי איר דאַרפֿן צו נוצן אַ לעפל צו גיסן די מאַרינייד שפּיץ שיכטע פון פרוכט - פֿאַר בעסער ימפּרעגניישאַן.
- ווען די קיוקאַמערז רעכט לאָזן די זאַפט, זיי וועלן "שווימען" אין אַ געווירציק מאַרינייד.
- אין ריין, סטעראַלייזד קאַנס, מיר שטעלן קיוקאַמערז אין אַ געדיכט "פּלויט", טריינג צו פּלאָמבירן די פּלאַץ ווי פיל ווי מעגלעך.
- איצט איר דאַרפֿן צו גיסן די קאַנס מיט אַ מאַרינייד - די זענעפט וועט לייגן עטלעכע טאַרבידאַטי צו די פליסיק.
- באַנקס מיט קיוקאַמערז לייגן אין אַ גרויס טאָפּ פון וואַסער, שטעלן אויף די פייַער און ברענגען צו אַ קאָכן. די סטעראַליזיישאַן צייַט איז 15 מינוט. מיר באַזייַטיקן און ראָלל אַרויף מיט צין קאָווערס, און דעמאָלט דרייען די קאַנס און וואַרטן פֿאַר די קאָאָלינג.
- עס טורנס אויס אַ ויסגעצייכנט פֿאַרמאַכט פֿאַר הייס קיילים - געווירציק, געווירציק און גאָר שמעקנדיק. עס איז בעסטער צו דינען קיוקאַמערז מיט זענעפט אין אַ ריפרידזשערייטיד פאָרעם.
סאַלטעד קיוקאַמערז מיט זענעפט פֿאַר די ווינטער - שנעל רעצעפּט אָן סטעראַליזיישאַן
פֿאַר פּיקלינג קיוקאַמערז מיט זענעפט פֿאַר די ווינטער מיר קראָם די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ:
- וגערקע - 10 קג
- גרינז פון קראָפּ (שירעם)
- קנאָבל - 2 - 3 קעפ
- בלעטער פון קאַרש, דעמב, שוואַרץ קורראַנט
- וואָרצל און כרייןדיק בלעטער
- פעפער שוואַרץ פּיז
- פעפער ביטער - 1 - 2 פּקס. (שאַרפּנאַס - צו טעם)
- אַ לאָראַל בלאַט
- זאַלץ - 300-400 גר.
- טרוקן זענעפט - 0.5 טעפּלעך
- מיט וואַסער - 5 ל
די סדר פון פּיקלינג קיוקאַמערז מיט זענעפט פֿאַר די ווינטער:
- פריש קיוקאַמערז געוואשן און סאָוקט אין קאַלט וואַסער פֿאַר 5 - 6 שעה. אין דעם צייַט, מיר שטעלן די בוילינג וואַסער, וואָס דעמאָלט קיל.
- באַנקס פֿאַר פּיקלינג זענען בעסער צו נעמען דרייַ-ליטער - זיי דאַרפֿן צו זיין קלינד. מיר לייגן די דנאָ פון יעדער סלוי מיט לייַערס פון גרינז און קנאָבל, און פייַכט קיוקאַמערז אויף שפּיץ. דערנאך ווידער, אַ פּלאַסט פון גרינז און קנאָבל און ווידער וגערקע ביז די טאָפּ איז אָנגעפילט צו די שפּיץ.
- רינע איז צוגעגרייט פון בוילד קאַלט וואַסער און זאַלץ. אין יעדער סלוי מיר לייגן טרוקן זענעפט (1 לעפל) און גיסן אין ראָסל. מיר נאָענט מיט קאַפּראָן לידז און שטעלן זיי אין די קעלער אָדער פרידזשידער.
ווי צו פאַרמאַכן קיוקאַמערז מיט זענעפט גריינז אָן עסיק - זויער רעצעפּט פֿאַר ווינטער
רשימה פון ינגרידיאַנץ לויט דעם רעצעפּט פון קיוקאַמערז מיט זענעפט זאמען פֿאַר די ווינטער:
- וגערקע - 2 קג
- דיל שירעם - 2 פּקס.
- זענעפט מיט גריינז - 1 צפּ.
- קנאָבל - 3 פּקס.
- פעפער שוואַרץ און ווייַס פּיז - 4 - 5 פּקס.
- בייַ בלאַט - 2 פּקס.
- זאַלץ און צוקער - 2 טייבאַלספּונז.
- סיטריק זויער - 2 צפּ.
שריט-דורך-שריט באַשרייַבונג פון דער צוגרייטונג פון סאָלטאַד וגערקע מיט זענעפט זאמען פֿאַר די ווינטער:
- קיוקאַמערז פון קליין גרייס זענען געוואשן, שנייַדן אַוועק די עקן און סאָוקט אין וואַסער פֿאַר 3-4 שעה.
- מיר שטעלן דיל אַמברעלאַז, לאָראַל בלעטער, קנאָבל סלייסיז, שוואַרץ און ווייַס פּעפּערז, זענעפט זאמען אין סטעראַלייזד ריין דזשאַרז.
- נאָך סאָוקינג קיוקאַמערז דענסלי מיר שטעלן אין קאַנטיינער (אַ שנייַדן אַראָפּוואַרפן) און אָפּגעהיט פיל מיט בוילד וואַסער.
- נאָך 15 מינוט, פליסן די וואַסער און מעסטן זייַן באַנד. פֿאַר יעדער ליטער פון ויסגעשעפּט וואַסער, לייגן 2 טייבאַלספּונז. זאַלץ און צוקער, ברענגען צו אַ קאָכן און קאָכן פֿאַר 2-3 מינוט.
- גיסן די ראָסל אין דזשאַרז, אין יעדער פון וואָס מיר לייגן 2 צפּ. סיטריק זויער.
- מיר ראָלל אַרויף די לידז און נאָך קאָאָלינג מיר שטעלן זיי אין אַ קיל פּלאַץ.