אַרטיטשאָוק איז אַ ניט-בלומינג בלום קנאָספּ פון אַ פאַבריק. די ניר זיך באשטייט פון פלייש גרויס וואָג. אין די קוקינג געפונען די נוצן פון ביידע קאָנעס און ינפלאָרעססענסעס. ער קומט פון די זוניק מעדיטערראַנעאַן.
רעסיפּעס פֿאַר דער צוגרייטונג פון נוציק אַרטיטשאָוקס וועט זיין דיסקרייבד אונטן. אין דער דערווייל, אַ ביסל ווערטער אַקשלי וועגן זייער נוציק פּראָפּערטיעס. אַרטיטשאָוקס זענען נישט רייַך אין קאַלאָריעס. אבער זיי זענען רייַך אין פּראָטעינס, קאַרבאָוכיידרייץ, פּאַטאַסיאַם און וויטאַמינס. זיי האָבן אַ אָנגענעם געשמאַק מיט הערות פון האָזנ ניסל.
אַרטיטשאָוקס זענען נוציק צו מענטשן ליידן פון הויך אַסידאַטי. זינט זיי אַנטהאַלטן אַ פּלאַץ פון סאָדיום און פּאַטאַסיאַם סאָלץ וואָס רעדוצירן אַסידאַטי. אין דעם אַכטונג, אַרטיטשאָוקס זענען נישט רעקאַמענדיד פֿאַר פּאַטיענץ מיט גאַסטרייטאַס און מיט נידעריק בלוט דרוק. קיילים פון אַרטיטשאָוק זענען אַ ויסגעצייכנט מיטל צו פאַרמייַדן אַטהעראָסקלעראָסיס. אין חולאתן פון די ביליאַרי שעטעך און לעבער, אַרטיטשאָקע זאַפט און דעקאָקטיאָן פון זייַן בלעטער זענען גוט.
ווען טשוזינג אַרטיטשאָוקס, געבן ייבערהאַנט צו שווער ינפלאָרעססענסעס מיט גרין, לילאַ אָדער בראָנדז בלעטער. סלאַגיש און טרוקן באַדז זאָל ניט זיין גענומען. אַרטיטשאָוקס פון אַלע סיזעס וועט געפֿינען זייער אָרט אויף די פעסטיוו טיש. קליין סנאַקס זענען ידעאַל פֿאַר סנאַקס. א מיטל-סייזד נאַש קענען זיין געפּרעגלט אָדער טשילד. פון די ווייך האַרץ פון מאַסיוו אַרטיטשאָוקס, שנייַדן אין דין ברעקלעך, איר קענען מאַכן אַ אַמייזינג סאַלאַט. אבער די גרינס איז ספּעציעל גוט אין רייַז קיילים.
עטלעכע קלוג עצה:
- פריש אַרטיטשאָוק בייַ סטאָרידזש האט אַ פאַרמאָג צו דאַרקאַן. צו פאַרמייַדן דעם פון געשעעניש, ייַנטונקען די פּילד פרוכט אין וואַסער וואָס איז געווען אַסידאַפייד מיט עסיק אָדער לימענע.
- צו ריין די אַרטיטשאָוק, איר האָבן צו אַרבעט שווער. ערשטער איר דאַרפֿן צו ברעכן אַוועק די ויסווייניקסט פּראָסט בלעטער. דעריבער שנייַדן די ינער ווייך. און אין די סוף - סקראַפּ אַוועק די רוען אונטער די בלעטער פון די ווילי. די רודער פלייש האַרץ איז נאָר וואָס מיר דאַרפֿן.
- אויב איר זענט געגאנגען צו קאָכן אַרטיטשאָוקס, דעמאָלט שטעלן זיי אין הייס, נישט קאַלט וואַסער. און די וואַסער מוזן זיין אַסידאַפייד און געזאָלצן.
ריסאָטטאָ מיט אַרטיטשאָוקס.
- 2 טעפּלעך פון רייַז.
- 2 טעפּלעך סלייסט האַרץ אַרטיטשאָוקס.
- פלייש יויך.
- 1/3 טעפּל טרוקן ווייַס ווייַן.
- גרייטיד פּאַרמעסאַן קעז.
- 2 אַניאַנז און 2 קלאָוועס פון קנאָבל.
- גרין פּעטרעשקע, זאַלץ און בשמים.
איינער פון די "געשמאַק" רעסאַפּיז פֿאַר די צוגרייטונג פון נוציק אַרטיטשאָוקס איז אַ ריסאָטטאָ. פֿאַר זייַן צוגרייטונג אין אַ גרויס פאַן, פּרעגלען פֿאַר אַ ביסל מינוט אַניאַנז שנייַדן אין האַלב רינגס. דערנאָך שטעלן אַרטיטשאָוקס און געהאַקט קנאָבל. מיר פאָרזעצן צו פּרעגלען. ווייַטער לייגן רייַז און פּרעגלען פֿאַר וועגן צוויי מינוט, ביז די רייַז דאַרקענס. פּלאָמבירן די ווייַן און סטימינג, ביז די פליסיק פאַרשווונדן גאָר. דער זעלביקער אָפּעראַציע זאָל זיין געטאן מיט פלייש יויך. מיר גיסן אַ ביסל יויך און וואַרטן, ווען עס איז אַבזאָרבד דורך רייַז. פאָרזעצן צו לייגן דעם יויך נאָך עס "פארשווינדט". ווען דער רייַז ווערט אַ קרעם שאָטן, די שיסל איז געהאלטן גרייט. אין די סוף, טאָן ניט פאַרגעסן צו לייגן זאַלץ, פעפער, לייגן גרינז און גרייטיד קעז. די שיסל איז געדינט הייס.
ריסאָטטאָ מיט סמאָוקט לאַקס.
- 1 גלעזל פון רייַז.
- 160 ג קאַנד אַרטיטשאָוקס.
- 2.5 טעפּלעך פון הינדל יויך.
- 85 ג פון סמאָוקט לאַקס.
- 1 ציבעלע און קנאָבל קלאָווע.
- 3 טבספּ. l. גרינס בוימל.
- 3 טבספּ. l. פּוטער.
- 2 טבספּ. l. גרייטיד פּאַמעלעזאַן קעז.
- גרין פּעטרעשקע.
- בשמים: בייַ בלאַט און שוואַרץ פעפער.
אין אַ פאַן, היץ די גרינס ייל און פאָרן די פיינלי געהאַקט אַניאַנז. לייג קנאָבל און פּרעגלען פֿאַר וועגן אַ מינוט. דעמאָלט שטעלן די רייַז, לייגן די הינדל יויך מיט די לאָראַל בלאַט און שטעלן עס אונטער די דעקל. דער רייַז איז סטוד פֿאַר 20-25 מינוט, ביז דער יויך איז אַבזאָרבד. ווען גרייט, remove the bay leaf. לייג 85 ג פון סמאָוקט לאַקס, קאַנד אַרטיטשאָוקס און פּעטרעשקע. צייַט אַלע מיט פּוטער און בשמים. די שיסל איז גרייט.
סופּ פּיוריי פון אַרטיטשאָוקס און הינדל.
- 4-5 אַרטיטשאָוקס.
- 50 ג פון האַלב הינדל פאַליי.
- ברויט.
- 2 טבספּ. l. מעל.
- 40 ג פון שפּינאַט.
- 3 טבספּ. l. גרין פּיז.
- 100 ג קרעם.
- 1 יי.
- 2 טבספּ. l. פּוטער.
- לימענע זאַפט.
ריין די אַרטיטשאָוקס. שפּריצן זיי מיט דנאָ פון לימענע זאַפט. דעמאָלט קומען מיט יויך און פּוטער. אין אַ באַזונדער שיסל, פאָרן די מעל אין די בוימל, לייגן דעם יויך. אין די ריזאַלטינג סאָוס מיר שטעלן פּיז מיט אַרטיטשאָוקס און קאָכן אויף נידעריק היץ פֿאַר 15-20 מינוט. די פאַרטיק מאַסע איז אפגעווישט דורך אַ זיפּ און ווידער געבראכט צו אַ קאָכן. צו מאַכן זופּ, מיר צעפירן די געמיש מיט יויך און פּלאָמבירן מיט געמישט קרעם מיט יי יאָוק. איידער געדינט פֿאַר טאַסטינג, זיין זיכער צו שטעלן סלייסיז פון בוילד הינדל און בוילד שפּינאַט.
געפּרעג אַרטיטשאָוקס אין די טייג.
- 8 קליין אַרטיטשאָוקס.
- 100 ג פון ווייץ מעל.
- 3 יאָוקס, 3 סקוועראַלז.
- 2/3 בריליאַנט ווייַס ווייַן.
- 1/2 טיי. l. זוימען אַניס.
- אַסידיפיעד וואַסער.
- זונרויז ייל.
- 4 טבספּ. ספּונז פון מאַסלינע בוימל.
- זאַלץ, פעפער.
- 1 לימענע
צוגעגרייט אַרטיטשאָוקס שנייַדן אין קוואַרטערס און שטעלן אין אַסידאַפייד וואַסער. סיפט די סיפטיד מעל מיט יאָוקס, 4 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל, אַניז זאמען. לייגן ווייַס ווייַן, וויפּט פּראָטעינס, פעפער און זאַלץ. טייג פֿאַר קאָנסיסטענסי זאָל דערשייַנען דיק סמעטענע.
מיר היץ אַ ליטער פון זונרויז ייל אין די טיף פריער. די אַרטיטשאָוקס זענען דיפּט אין אַ טייג און געפּרעגלט ביז גילדענע. נאָך ראָוסטינג אַרטיטשאָוקס זאָל זיין שטעלן אויף אַ סערוועטקע צו בוימל די גלאז. דינען מיט אַ רעפטל פון לימענע.
סטאַפט אַרטיטשאָוקס.
- 6 אַרטיטשאָוקס.
- 6 באַלבז און אַ שטאָק פון אַ קאָפּ פון קנאָבל.
- לימענע.
- ברויט הינדל.
- 3/4 גלעזל גרינס בוימל.
- 1.5 טעפּלעך פון ברעקלעך.
- מינץ און פּעטרעשקע.
- זאַלץ מיט פעפער.
צו אָנהייבן מיט, די אַרטיטשאָוקס שנייַדן אַוועק ענדס, ליווינג אַ ווייך טייל. דעריבער, שנייַדן די עצות פון די בלעטער און ווייקן די אַרטיטשאָוקס אין די אַסידאַפייד לימענע זאַפט.
קוקינג סטאַפינג. פֿאַר דעם, פּרעגלען אַניאָן רינגס. לייג מינץ, פּעטרעשקע, געהאַקט קנאָבל און ברעאַדקרומבס. סאָלים, פעפער און קערפאַלי מישן די ריזאַלטינג מאַסע. אַלע דעם פּרעגלען וועגן צוויי מינוט.
דעמאָלט מיר באַקומען די אַרטיטשאָוקס. מיר דרייען די בלעטער אין די מיטן פון די גרינס און קלייַבן אויס די האַרץ מיט אַ לעפל. מיר שטעלן מינסט פלייש אין צוגעגרייט גרוווז. לאָזן אַרטיטשאָוק צוריק און פאַרריכטן די פאָדעם אַזוי אַז די סטאַפינג טוט נישט לויפן אויס.
וואַרעם אַרויף אין אַ טיף באַקינג גרינס בוימל. גענטלי פאַרשפּרייטן די סטאַפט אַרטיטשאָוקס טיילז אַרויף. פּלאָמבירן מיט הייס הינדל יויך אַזוי אַז די יויך גאָר קאָווערס די וועדזשטאַבאַלז. און אַז די ענדס זענען נישט אַקסאַדענאַלי ברענען, זיי זאָל זיין באדעקט מיט פאַרמייַדן. צוגרייטן די שיסל אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 40 מינוט.
אַרטיטשאָוקס מיט מאַשרומז.
- 12 אַרטיטשאָוקס.
- 10 טשאַמפּיגנאָנס.
- 3 סלייסיז פון זעמל.
- 3-4 קעפ פון שאַט.
- 1 טיי. l. לימענע זאַפט.
- 3-4 טבספּ. l. גרינס בוימל.
- זאַלץ.
- 1 בינטל פון קראָפּ;
אַרטיטשאָוקס קאָכן אין סאָלטיד וואַסער. שנייַדן די טאַפּס און נעמען די האַרץ - אָן דאַמידזשינג די באַטאַמז. פאַרשירועם געפּרעגלט מאַשרומז, סאָוקט מיט אַ זעמל, געהאַקט ציבעלע און קראָפּ. שפּריצן עס אַלע מיט לימענע זאַפט. אַרטיטשאָקעס שטעלן אין אַ פאַן און שטעלן אין די ויוון. מיר וואַרטן ביז זיי רייטלענ.
ווי איר קענען זען, די צוגרייטונג פון נוציק אַרטיטשאָוק ניצט פלייַס און פלייַס. אבער די קיילים ווערן ויסגעצייכנט צו דעם טעם, חוץ - זייער נוצלעך. Bon appetit!