פילע מענטשן זענען געניצט צו דעם פאַקט אַז פּילאַף דאַרף צו קאָכן ניצן פלייש אָדער, אין עקסטרעם קאַסעס, מיט וועדזשטאַבאַלז ווי אַ וועגעטאַריער ווערסיע פון דעם שיסל. אָבער, אין פאַקט, ווען איר שטעלן פאַרשידן ומגעוויינטלעך ינגרידיאַנץ צו פּילאַף, זייַן טעם בלויז בענעפיץ, ווייַל רייַז האט אַ יינציק פיייקייַט צו אַרייַנציען פאַרשידן געשמאַק נואַנסיז פון אַ פּראָדוקט. עס איז די פיייקייַט פון רייַז אַז אַלאַוז איר צו שאַפֿן אַ שיסל מיט אַ גאָר נייַע געשמאַק ווען איר קאָכן.
זייער ומגעוויינטלעך פּילאַף איז באקומען אויב איר קאָכן עס מיט די דערצו פון שוואַרץ בינז, וואָס האט אַ אָנגענעם זיס און אַ ווייך, אָבער שטאַרק זינען. פון קורס, פֿאַר דער צוגרייטונג פון אַזאַ אַ שיסל וועט האָבן צו פּרובירן, בעת פארבראכט אַ ביסל שעה אויף עס, אָבער דער רעזולטאַט וועט זיכער איר ביטע. אַזוי, לעסאָף זען וואָס זאָל זיין געטאן צו מאַכן פּילאַף מיט שוואַרץ בינז געשמאַק און עראַמאַטיק.
ינגרידיאַנץ (פֿאַר 4 סערווינגז):
- 300 גר. קייַלעכיק רייַז
- 300 גר. גרויס שוואַרץ בינז
- אַ ביסל פריש אָדער פאַרפרוירן טאָפּ (וועגן 100 גר.)
- 1 מיטל-סייזד (וועגן 150 גר.)
- 4-5 טבספּ. l. מאַסלינע בוימל (פּאַפּשוי בוימל)
- זאַלץ, פעפער און אנדערע בשמים - אַ פאַרבינדן
צוגרייטונג:
פֿאַר די צוגרייטונג פון פּילאַף, די ערשטער זאַך צו טאָן איז צו וועלד וועלד די בינז. צו טאָן דאָס, עס איז בעסטער צו זויגן איר נאַנאָטש (אָדער בייַ מינדסטער 5-6 שעה) אין 2 ליטער פון פּיוראַפייד וואַרעם וואַסער, אַזוי אַז זי קען אַרייַנציען גענוג פליסיק און טייַער.
ווייַטער, איר דאַרפֿן צו פליסן די וואַסער אין וואָס די בינז זענען סאָוקט, און וואַרפן די בינז אין אַ קאַלאַנדער, צו מאַכן עס אַ ביסל גלאז, און לייגן צו אַ גרויס פאַן מיט 3-3.5 ליטער. וואַסער, שטעלן אויף אַ גרויס פייַער, לאָזן צו קאָכן און, אָן רידוסינג די פייַער, קאָכן פֿאַר בייַ מינדסטער איין שעה. ווי אַ הערשן, נאָך אַ שעה די בינז זענען שוין גרייט, אָבער עטלעכע ווערייאַטיז פון שוואַרץ בינז דאַרפן אַ ביסל מער צייַט פון קוקינג, אַזוי איר זאָל באשטימט פּרובירן די בינז און אויב עס איז נאָך נישט ווייך, קאָכן פֿאַר 30-40 מינוט. איר קענען אויך קאָכן בינז אָן פאַר-סאָוקינג, אָבער אין דעם פאַל די קוקינג צייַט וועט פאַרגרעסערן צו 4-5 שעה.
בשעת ברוינג בינז, איר דאַרפֿן צו קאָכן רייַז. צו טאָן דאָס, שווענקען עס אונטער פליסיק וואַסער, שטעלן אין אַ פּאַן מיט וואַסער אין אַ פאַרהעלטעניש פון 1: 2, שטעלן אויף אַ גענוג גרויס פייַער, לאָזן צו קאָכן, ריעריינדזש צו אַ קליין דיססעקטאָר און קאָכן פֿאַר אַ זייער קליין פייַער פֿאַר 40-45 מינוט. די רייס / פליסיק פאַרהעלטעניש אויבן איז מעגלעך צו זיין ידעאַל פֿאַר פלאַך רייַז קאָנסיסטענסי - זייער ווייך, אָבער נידעריק אַרויס, וואָס אַלאַוז יעדער רייַז צו באַזונדער פון יעדער אנדערער.
פֿאַר די צייַט אַז רייַז איז האַלב און יפאַסאָל, עס איז נייטיק צו צוגרייטן אַ סאָוס פֿאַר פּילאַף באזירט אויף קעראַץ און פּיז.
פֿאַר די צוגרייטונג פון סאָוס, די סעאַפאָאָד זאָל זיין געוואשן, קלינד און געשטעלט אין אַ קליין טאָפּ מיט בעערעך 1 ליטער פון וואַסער. עס איר זאָל לייגן פריש פּיז, און דעמאָלט שטעלן די פּאַן אויף אַ גרויס פייַער, נאָך בוילינג, לאָזן עס אויף די הרובע פֿאַר נאָך 5-7 מינוט, און דעמאָלט אַראָפּנעמען פון היץ, פליסן די וואַסער און לאָזן די קעראַץ צו שאָלעכץ אַ ביסל.
אַ ביסל בוילד קעראַץ וועט זיין געהאַקט, און די פּיז זענען מאַשט אַ ביסל מיט אַ גאָפּל אַזוי אַז עטלעכע פּיז וועט קער אין פּיוריי, און עטלעכע בלייַבן אין זייער ינטייערטי.
אין די לעצטע בינע פון די צוגרייטונג פון די ריפיואַלינג, איר דאַרפֿן צו שטעלן אַ קליין פּאַן מיט אַ דיק דנאָ (פּרעפעראַבלי וואַרפן-אייַזן פּאַן) אויף די פייַער, געבן עס אַ פלאַם פֿאַר עטלעכע מינוט, לייגן 4-5 טייבאַלספּונז. l. מאַסלינע ייל, געהאַקט קעראַץ און אַ ביסל דערשראָקן פּיז, דעקן לוסלי מיט אַ דעקל און לאָזן פֿאַר אַ ביסל מינוט. אין דעם פונט, די בינז און רייַז זאָל זיין גרייט, אַזוי 5-7 מינוט, מישן די קעראַץ און פּיזז, לייגן רייַז און בינז צו עס, און לייגן די רייַז און בינז צו עס, און פעפער און קיין אנדערע בשמים צו טעם, דעמאָלט ווידער קאָך די פריינג פּאַן, דעקן טייטלי דעקן, רעדוצירן די היץ צו אַ מינימום און לייגן עס פֿאַר 10 מינוט.
בעשאַס דעם מאָל, פּילאַף, ווי אַ הערשן, שוין ריטשאַז די פארלאנגט גראַד פון גרייטקייַט, אַזוי עס בלייבט בלויז צו לייגן אויס די שיסל און דינען עס צו די טיש.
פֿאַר אַ לאָנטש אָדער אַ מיטאָג מיט די משפּחה, עס איז בעסטער צו ימפּאָוז זיך פּילאַף אויף געדינט פּלאַטעס, און אין די פראַמעוואָרק פון אַ פעסטיוו מאָלצייַט עס איז בעסער צו לייגן די גאנצע פּילאַף אויף אַ גרויס שיסל און דעקן מיט אַ ספּעציעל דעקל, צו פאַרמייַדן זייַן קאָאָלינג. אין דעם פאַל, געסט וועט האָבן די געלעגנהייט צו גיסן אַ וואַרעם עראַמאַטיק פּילאַף, און געפרוווט זייַן אַמייזינג טעם, נעמען מער ביילאגעס.
פּילאַף מיט שוואַרץ בינז, פּיז און מאַריגאָלדס זענען בישליימעס קאַמביינד מיט קיין סאַלאַדס אנגעטאן מיט לימענע סאָוקט מיט באַלסאַמיק עסיק און קיילים פון וועדזשטאַבאַלז. אבער די פלייש איז נאָך נישט געדינט צו אַ בעסער קוואַליטעט, ווייַל דער בעבל זיך כּולל אַ פּלאַץ פון פּראָטעין און איז אַ פערלי האַרט-צו-דיידעסטאַבאַל פּראָדוקט, אַזוי אַז די פלייש וועט מאַכן די מאָלצייַט אויך פיל קאַמבערסאַם פֿאַר די דיגעסטיווע סיסטעם. אין עקסטרעם קאַסעס, עס איז מעגלעך צו לייגן אַ פּילאַף מיט אַ נידעריק-פעט פיש בייקט אין די ויוון, אָבער עס איז בעסער צו באַגרענעצן זיך צו וועדזשטאַבאַלז און פאַרשידן גרינז.
לייג אַ פעסטיוו מיטאָג, ווו די הויפּט שיסל איז פּונקט אַזאַ אַ פּלאָוו, איר קענען ביידע ווייַס און רויט ווייַן, אָבער עס מוזן דאַווקע טרוקן אָדער האַלב-טרוקן, ווי אַ האַלב-זיס אָדער פאַרבייַסן ווייַן וועט נישט לאָזן איר צו דערפאַרונג דער אָנגענעם זיס שיסל פון פּילאַף. די קאָמבינאַציע פון פּילאַף מיט שוואַרץ בינז מיט אַזאַ אַ פעסטיוו טרינקען ווי שאַמפּאַניער איז אויך פּאַסיק, אָבער שאַמפּאַניער, ווידער, זאָל זיין טרוקן אָדער האַלב-טרוקן.
טראָץ די אַנסאַלפּאַסט טאַם פון שוואַרץ בינז, זייַן קאַלאָריק צופרידן פּער סערקאַץ איז הויך גענוג - פון 550-600 קילאָקאַלאָריעס, דיפּענדינג אויף רייַז און יפאַסאָלי, וואָס טוט נישט לאָזן ניצן דעם שיסל ווי טייל פון אַ דיעטע אַז כולל וואָג אָנווער. אָבער, די מענטשן וואָס טאָן נישט זיצן אויף אַ דיעטע, איר קענען מאל אָנצינדן זיך מיט אַזאַ אַ געשמאַק פּלאָוו, ווייַל אַלע ינגרידיאַנץ אַרייַנגערעכנט אין זייַן זאַץ, אַנטהאַלטן אַ פּלאַץ פון די מערסט פאַרשידן נוטריאַנץ און האָבן אַ הויך סאַטיאַטינג פיייקייַט.