פיש אין פויליש
ברעקלעך פון פיש ענלעך צו פּאַלאָקק, סלייסט אַניאַנז, שטעלן אויף אַ פּאַן מיט די דערצו פון גרינס ייל, אַ ביסל פֿאַר 1 אָדער 2 מינוט פרי. זאל ס גיסן וואַסער צו דעקן די פיש דורך העלפט, מיר וועלן זאַלץ צו געשמאַק. לייג די לאַורעל בלאַט, 2 אָדער 3 פּיז פון שוואַרץ פעפער און שטעלן עס אויס פֿאַר 5 מינוט, און לייגן 1 געשלאגן יי, קאָך און קאָכן פֿאַר 2 מינוט. נאָך אויסגעדרייט אַוועק די פייַער, לייגן די גרינז פון קראָפּ.
סטעד פּאַלאַק
ינגרידיאַנץ: 1 קילאָ פּאָלאַק, 4 גרויס אַניאַנז, האַלב אַ ליטער פון זויער קרעם, 4 אָדער 5 גרויס קעראַץ, שוואַרץ פעפער, זאַלץ צו טעם.
שנייַדן די פיש אין ברעקלעך. מיר גיסן אַ ביסל גרינס ייל אין אַ טיף פריינג פּאַן, לייגן די פיש. קאַרראָץ ריין, וואַשן און נאַטרם אויף אַ גרויס כאַבאַר, לייגן עס אויף די פיש. מיר שנייַדן די אַניאַנז אין רינגס און פאַרשפּרייטן זיי יוואַנלי איבער די קעראַץ.
מיר וועט זאָרג און פעפער די פיש, פּלאָמבירן אַלע די סמעטענע און שטעלן עס אויף דעם הרובע. שטויב ביז האַלב וועדזשטאַבאַלז אויף מיטל היץ, 40 מינוט אָדער 45 מינוט.אבער די פיש טורנס זאַפטיק און געשמאַק. די נומער פון וועדזשטאַבאַלז קענען זיין מוסיף צו דיין לייקינג. מיר דינען פּאַטייטאָוז, באַקוויט פרייאַבאַל קאַשע, רייַז פֿאַר גאַרניש צו פיש.
פיש געשאפן אין מילך
מיר קאָכן דעם שיסל אין אַ ליים טאָפּ, און אויסקלייַבן פּראָדוקטן אין אַ אַרביטראַריש פאָרעם, באזירט אויף די נומער פון יטערז.
שטעלן אין אַ ליים טאָפּ, געהאַקט סלייסאַז און פּילד פּאַטייטאָוז, לייגן וואַסער און קאָכן ביז האַלב האַלב. דערנאָך פליען די וואַסער, לייגן די געהאַקט ציבעלע, גלאָק פעפער, זאַלץ. מיר לייגן ברעקלעך פון רוי פיש (קאַרפּ, סאַזאַן, דאָרש, האַקע און אנדערע), בייַ בלאַט, גיסן אין מילך און מיט אַ שוואַך קאָכן סטו פֿאַר 20 אָדער 25 מינוט.
סטאַפט קאַרפּ
א גרויס קאַרפּ ווייינג בעערעך 1 קילאָ 200 גראַמז איז שנייַדן אין ברעקלעך. ניצן אַ שאַרף מעסער, מיר באַזייַטיקן די פּאַפּ פון די צוריק, לאָזן מיר גיין דורך אַ פליישמילכל מיט אַניאַנז, לייגן עגגס, אַ זעמל, סאָוקט אין מילך. אויב איר ווילן צו לייגן בשמים, איצט פאַרקויפן גרייט סיזאַנינגז פֿאַר פיש. פעפער, מיר וועלן זאַלץ צו טעם.
מיט די צוגעגרייט סטאַפינג פּלאָמבירן די ליידיק ערטער לעבן די פיש. ווענט און די דנאָ פון אַ דיק-וואָלד טאַבלעוואַרע וועט זיין אויסגעלייגט מיט בוריק און מער טעלער. זאל ס שטעלן ברעקלעך פון פיש. צווישן זיי מיר מאַכן פּאַרטישאַנז פון בוריק און קעראַץ. קאָכן הייס וואַסער אויף די וואַנט אַזוי אַז וואַסער טוט נישט באַקומען אויף די ברעקלעך פון פיש. מיר לייגן אַ ביסל גרינס בוימל, ביי בלעטער, פּעפּפּערקאָרנס, זאַלץ, פעפער צו געשמאַק. קאָכן אויף נידעריק היץ, אין מאל דרייַ די ברעקלעך פון פיש. מיר שטעלן די גרייט פיש אויף אַ שיסל, און אין סאָוס מיר קאָכן די פּאַטייטאָוז.
פיש מיט מאַשרומז
זאל ס פּרעגלען די ציבעלע ציבעלע מיט די מאַשרומז. מיר לייגן פּעטרעשקע גרינז, קראַשט ניסלעך, פעפער, זאַלץ.
מיר ריין די פיש, וואַשן עס, רייַבן עס מיט פעפער און זאַלץ, שטאָפּן עס און נייען עס. שטעלן אין אַ באַקינג שיסל, שמירן מיט גרינס בוימל און באַצירן מיט קרייזן פון לימענע און פּאָמידאָר. לייג די פיש יויך, שטעלן די באַקן ביז האַלב אין אַ נישט הייס הייס ויוון. אַזוי אַז די הויט פון די פיש טוט נישט פּלאַצן בעשאַס באַקינג, מיר מאַכן אַ ביסל קאַץ. אין די שנייַדן, מיר לייגן אַ רעפטל פון לימענע. און אַז די פיש האט אַ רודי סקאָרינקע, שמירן איידער באַקינג מיט מייַאָנעז אָדער זויער קרעם, שפּריצן מיט גרייטיד קעז. קאַרפּ איז געדינט קאַלט אָדער הייס.
קאַרפּ סטוד
ינגרידיאַנץ: 100 גראַמז פון אַניאַנז, איין און אַ האַלב קילאָגראַמס פון קאַרפּ, 150 מל פון טרוקן ווייַס ווייַן, 200 גראַמז פון פּאָמידאָר, 100 גראַמז פון פּאָמידאָר זאַפט.
צוגרייטונג. טאַמאַטאָוז און אַניאַנז שנייַדן און פאָרן אין אַ קליין סומע פון גרינס בוימל און פּאָמידאָר זאַפט, דעמאָלט מיר וועט שפּייערן און טרינקען ווייַן. פיש שנייַדן אין ברעקלעך, שטעלן זיי אויף וועדזשטאַבאַלז, דישן פֿאַר 25 אָדער 30 מינוט. דעריבער לייגן די פיש אויף אַ שיסל, וועדזשטאַבאַלז רייַבן דורך אַ זיפּ און פּלאָמבירן די פיש מיט אַ מאַסע.
קאַרפּ בייקט מיט מאַשרומז
ינגרידיאַנץ: 200 גראַמז פון מאַשרומז, 1 קילאָ פון קאַרפּ, העלפט אַ גלאז פון וואַסער, 2 אַניאַנז, 2 טייבאַלספּונז פון ערד ברויט, 100 גראַמז פון גרייטיד קעז, 1 לעפל מעל, אַ האַלב גלעזל פון זויער קרעם, שוואַרץ פעפער, זאַלץ צו טעם.
צוגרייטונג. מיר טיילן די פיש, באַזונדער די פיליץ פון די ביינער און באַקן זיי אין די ויוון ביז האַלב האַלב. טשאַמפּיגאַנז זאָל זיין שנייַדן אין גרויס סלייסאַז, מיר לייגן רינגס אַניאַנז, וואַסער זאָל זיין סאָלטיד, פּעפּערד און סטוד ביז גרייט.
שוועמל ריפיואַלינג מיר שטעלן אויף די פיש, מיר וועלן פּלאָמבירן מיט זויער קרעם, געמישט מיט מעל. גראַטעד קעז געמישט מיט ערד ברעאַדקרומבס און אַזאַ אַ געמיש גיסן די פיש. זויער ייל און באַקן ביז אַ רויט קראַסט. אזוי איר קענען באַקן קיין פיש, עס ס געשמאַק, ביידע אין קאַלט און הייס, און עס טורנס אויס געשווינד און לייכט.
בייקט פיש
אויב איר באַקן קיין פיש אויף דעם רעצעפּט, עס וועט ויסקומען ווי אַ פאַקטיש נאַש.
ינגרידיאַנץ: פיש, קנאָבל, שוואַרץ פעפער און זאַלץ.
צוגרייטונג. מיר וועלן ריין די פיש, וואַש עס און שנייַדן אַלע איבער די קאַרקאַס, די מער פון זיי עס זענען, די מער געשמאַק די פיש וועט זיין. מישן די קראַשט קנאָבל, שוואַרץ פעפער און זאַלץ. מיט דעם געמיש, מיר סמיר די פיש ין, און דעמאָלט מיר שמיר יעדער ינסיזשאַן. מיר שטעלן עס אויף אַ גריסט באַקינג טאַץ און געשיקט צו די ויוון. ווי דער זאַפט איז יקסטראַקטאַד, מיר וואַסער די פיש מיט זאַפט. באַקן ביז האַלב.
באַקעד לאַקס
ינגרידיאַנץ: 1 פיש, גרינס בוימל, 1 ליידל, 2 אָדער 3 קנאָבל קלאָוועס, 2 אָדער 3 טאַמאַטאָוז, 1 ציבעלע, 1 רויט און 1 גרין גלאָק פעפער, אָרעגאַנאָ, שוואַרץ פעפער און זאַלץ צו טעם.
צוגרייטונג. פעפער איז קלינד פון זאמען און שנייַדן אין דין סטריפּס. מאָלן די ציבעלע און פעפער מיט די בולגאַריש פעפער אין אַ קליין סומע פון גרינס בוימל. מיר שנייַדן די לאַקס אין פּאָרשאַנז. שטעלן עס אין אַ גריסט, גרינס ייל פאָרעם. אויף שפּיץ, שטעלן סלייסאַז פון טאַמאַטאָוז און צוגעגרייט פעפער סאָוס. פעפער, זאַלץ, שפּריצן מיט געהאַקט קנאָבל. שטעלן אָרעגאַנאָ און ביי בלעטער. מיר דעקן די פאָרעם מיט פאַרמייַדן און באַקן אין די ויוון פֿאַר 20 מינוט בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 180 אָדער 200 דיגריז. מיר נעמען די לאַקס פון די ויוון, שטעלן עס אין געדינט פּלאַטעס, שפּריצן מיט קראָפּ. דינען מיט בוילד פּאַטייטאָוז, בייסאַל בלעטער און סאַלאַט.
לאַקס אין שטוב
פֿאַר פּאָרינג איר דאַרפֿן: העלפט אַ גלאז פון מילך, 2 עגגס, 3 אָדער 4 טייבאַלספּונז פון מייַאָנעז, 1 לעפעלע פון געווירץ פֿאַר פיש.
צוגרייטונג. מיר שנייַדן די לאַקס פילעט מיט טשאַנגקס, מיר וועלן טרוקן די צוגעגרייט פיש געווירץ און פּרעגלען פֿאַר ביידע זייטן פֿאַר 4 מינוט. שטעלן די פיש אין אַ קאַנטיינער, פּלאָמבירן עס מיט די צוגעגרייט געמיש און מליען אויף נידעריק היץ. אין די פאַרטיק שיסל, לייגן די קעראַץ, גרייטיד אויף אַ גרויס כאַבאַרניק און געפּרעגלט אין גרינס בוימל, שפּריצן מיט געהאַקט הערבס פון קראָפּ און ברענגען צו גרייטקייַט.
פיש אין וועדזשטאַבאַלז
פֿאַר דעם געשמאַק און זייער פעסטיוו שיסל, לאַקס, טראָוט, און העכט-סידעלע זענען פּאַסיק.
פיש גאַטיד, געוואשן, און ראַבד מיט זאַלץ. מיר טונקען אין ברעאַדקרומבס און פּרעגלען אין גרינס ייל ביז אַ גילדענע סקאָרינקע אויס. מיר שטעלן די געפּרעגלט פיש אין אַ פאַן און דעקן מיט לייַערס פון וועדזשטאַבאַלז:
1 שיכטע - אַניאַנז, שנייַדן אין האַלב רינגס.
2 שיכטע - בולגאַריש פעפער, שנייַדן אין רינגס, די מער עס וועט זייַן אַנדערש פארבן, די מער שיין די שיסל וועט זיין.
3 שיכטע - טאַמייטאָוז שנייַדן אין דיק קרייזן. זאל ס לייגן עס, פעפער עס, לייגן אַ ביסל פון ערד שמעקנדיק פעפער.
4 שיכטע - זויער קרעם.
דעמאָלט מיר וועט גיסן אין וואַסער אָדער מילך, אַזוי אַז עס וועט דערגרייכן די פּאָמידאָר שיכטע אַ ביסל. גיסן אויף נידעריק היץ ביז האַלב. פאַרטיק שיסל ספּרינגקאַלד מיט כאַפּט גרינז. גאַרניש איז געדינט מיט מאַקאַראָנען, פּאַטייטאָוז אָדער רייַז.
פיש קוטלעץ מיט אַ יבערראַשן
ינגרידיאַנץ: 400 גראַמז פון פיש פיליץ, 200 גראַמז שווער קעז, 1 יי, 1 לעפל פון מאַנגאָ, מעל.
צוגרייטונג. פיש לאָזן גיין דורך די פליישמילכל. אין די באקומען פאָרסמיט מיר וועלן לייגן אַ מאַנגאַ און אַ יי. זאל ס לייגן עס, פעפער עס, לאָזן עס פֿאַר 10 מינוט. ווען די מאַנטשאַ סוועלז, לייגן די מעל. קעז שנייַדן אין קליין בלאַקס. מיר וועלן פאָרעם קוטלעץ און אין די מיטן מיר שטעלן ברוסאָטשקי קעז. קוטלעץ פּרעגלען אין גרינס ייל ביז האַלב.
איצט מיר וויסן ווי צו קאָכן די רגע קורס פון פיש. פּרובירן צו קאָכן די פּשוט קיילים פון פיש, און זיי שורלי וועט אַפּעלירן צו איר. Bon appetit.