שורפּאַ איז אַ באַרימט מיזרעכדיק שיסל, וואָס איז אַ דיק, רייַך און שמעקנדיק זופּ. ווי אַ הערשן, זיי קאָכן עס מיט פלייש, וועדזשטאַבאַלז און גרינז. אָבער, רעסאַפּיז אין וואָס רינדערנס איז ריפּלייסט דורך אַזאַ ינגרידיאַנץ ווי פייגעלע פּיז (טשיקקפּעאַס) און בוילד רייַז זענען ניט ווייניקער פאָלקס.
ווי צו צוגרייטן אַ היים פֿאַר שורפּאַ אין קאַזאַן
זופּ, קאָכן לויט דעם רעצעפּט, איז באקומען פעט און זייער שמעקנדיק. דינען עס רעקאַמענדיד אין הייס פאָרעם מיט ווייַס כאָוממייד ברויט.
נייטיק ינגרידיאַנץ
- רינדערנס פּאַפּ - 650 גר
- טאַמאַטאָוז - 3 פּקס
- פּאַפּשוי קאַבז - 3 פּקס
- פּאַטייטאָוז - 6 פּקס.
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 3 טבספּ
- זיס פעפער - 3 ברעקלעך
- אַניאַנז ווייַס - 2 ברעקלעך
- קנאָבל - 6 ציין
- קעראַץ - 2 ברעקלעך
- פריש הערבס - 100 גר
- זיראַ - 1 צפּ
- קאָריאַנדער - ½ צפּ
- ביי בלעטער - 3 פּקס
- זונרויז ייל - 50 מל
- וואַסער
- זאַלץ
- ערד שוואַרץ פעפער
שריט דורך שריט
- אין די דנאָ פון די קעסל, גיסן די גרינס בוימל און היץ עס איבער מיטל היץ. שנייַדן די ציבעלע אין קליין ברעקלעך און פּרעגלען ביז ווייך גאָלדען קאָלירן.
- פלייש איז געוואשן, דאַר און כאַפּט אין גרויס סלייסיז. שטעלן צו די אַניאַנז און פּרעגלען זיי אַלע צוזאַמען פֿאַר 15 מינוט.
- קאַרראָץ און פּעפּערז שעדיד שטרוי, טאַמאַטאָוז - סלייסיז, פּאַפּשוי קאַבז - קרייזן וועגן 1 סענטימעטער דיק. שיקן אַלע די וועדזשטאַבאַלז צו די קאַזאַן און פּרעגלען זיי צוזאַמען מיט די פלייש פֿאַר 2-3 מינוט.
- לייג די פּאָמידאָר פּאַפּ, מישן געזונט, פּרעגלען פֿאַר 1.5-2 מינוט, און דעמאָלט גיסן די ינגרידיאַנץ מיט אַראָפאַנג בוילינג וואַסער אַזוי אַז די פליסיק קאָווערס די גאנצע אינהאַלט פון די קעסל.
- צו מאַכן פּאַמעלעך פייַער און צו פאַרלעשן רינדערנס און וועדזשטאַבאַלז פֿאַר 35 מינוט.
- אין די סוף, לייגן די פּאַטייטאָוז, שנייַדן אין גרויס קובעס, לייגן וואַסער, זאַלץ, פעפער, צייַט מיט בשמים און קאָכן אנדערן פערטל פון אַ שעה.
- גלייך איידער סוויטשט אַוועק, לייגן די גרינז און קנאָבל, מישן און דעקן. אַראָפּנעמען פון היץ, געבן אַ ביסל ינפיוזשאַן, און דינען צו די טיש אין אַ פּאָרטאַטיוו שיסל, ספּרינגקאַלד מיט גרינז און פיינלי געהאַקט קנאָבל.
קלאסישע שורפּאַ פון רינדערנס: אַ רעצעפּט מיט אַ פאָטאָ און קוקינג כּללים אין אַ מולטיוואַרק
קוקינג פלייש זופּ אין אַ מולטיוואַרקעט איז זייער פּשוט. איר נאָר דאַרפֿן צו שנייַדן וועדזשטאַבאַלז און פלייש, און אַלץ אַנדערש וועט זיין געטאן דורך "קלוג" הויזגעזינד אַפּפּליאַנסעס.
נייטיק ינגרידיאַנץ
- רינדערנס פילעט - 450 גר
- אַניאַנז - 1 פּיסי
- קנאָבל - 5 ציין
- פּאַטייטאָוז - 250 גר
- קעראַץ - 1 פּיסי
- טאַמאַטאָוז - 3 פּקס
- זיס פעפער - 2 פּקס
- וואַסער - 2 ל
- זאַלץ
- בשמים
שריט דורך שריט
- שווענקען די פלייש, טרוקן עס מיט אַ סערוועטקע, שנייַדן אין קליין ברעקלעך, שטעלן עס אין די אַרבעט שיסל פון די מולטיוואַריאַט און קאָכן אין די "באַקינג" מאָדע פֿאַר 20 מינוט.
- כל וועדזשטאַבאַלז זאָל זיין געוואשן, בראַשט און געהאַקט אין גרויס סלייסיז. גיסן אין די פלייש און פאָרזעצן קוקינג 10 מינוט.
- שנייַדן טאַמאַטאָוז אין סלייסאַז, פּאַטייטאָוז - שנייַדן אין סלייסאַז און שיקן זיי צו די מולטיוואַרק. זאַלץ, לייגן בשמים, גיסן הייס וואַסער און קאָכן אין די "קווענטשינג" מאָדע פֿאַר 1 שעה.
- איידער סערווינג, גיסן זופּ אין טיף פּלאַטעס און באַצירן מיט דיין באַליבסטע מין פון גרינז.
ווי צו קאָכן שורפּאַ מיט רייַז און טשיקקפּעאַס אויף רינדערנס יויך
דעם אופֿן פון צוגרייטונג טוט נישט אַרייַנציען די נוצן פון פלייש. זייַן פּלאַץ איז פאַרקנאַסט דורך רייַז און פייגעלע פּיז (טשיקקפּעאַס), רעכט צו וואָס דער זופּ טורנס אויס צו זיין זייער געדיכט און סאַטיספייינג.
נייטיק ינגרידיאַנץ
- רינדערנס יויך - 1,7 ל
- טשיקקפּעאַס - 200 גר
- פּאַטייטאָוז - 300 גר
- זונרויז ייל - 4 טבספּ
- קעראַץ - 2 ברעקלעך
- ציבעלע - 1 פּיסי.
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי
- רייַז - 100 גר
- זיראַ - 1 צפּ
- הייס רויט פעפער - ½ צפּ
- קאָריאַנדער - 1 צפּ
שריט דורך שריט
- טשיקקפּעאַ איז סאָוקט אין בוילד וואַסער אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 3-3.5 שעה.
- אין די סוף פון די צייַט, פליסן די פליסיק, ריין די נוקלעאָלי, שטעלן זיי אין אַ טיף פאַן, שטעלן יויך און שטעלן אויף אַ טעלער. ברענגען צו אַ קאָכן, דעקן מיט אַ דעקל און קאָכן פֿאַר 20-25 מינוט, סטימולירן קעסיידער די מאַסע אַזוי אַז עס טוט נישט פאַרברענען.
- וואַש פּאַטייטאָוז און קעראַץ, שאָלעכץ און טשאָפּ גרויס (קעראַץ - קרייזן, און פּאַטייטאָוז - באַרס).
- ציבעלע שנייַדן אין האַלב רינגס, זיס פעפער פיינלי געהאַקט.
- אין אַ פריינג פּאַן, היץ זונרויז ייל, פּרעגלען די אַניאַנז און קעראַץ צוזאַמען ביז אַ אָנגענעם גילדענע כיו פֿאַר 3-4 מינוט.
- לייגן סיזאַנד וועדזשטאַבאַלז צו טשיקקפּעאַס און מישן געזונט. סיזאַן די זופּ מיט בשמים, זאַלץ און פעפער און לאָזן צו שמאַכטן אונטער די דעקל פֿאַר 2-2.5 מינוט.
- גיסן די פּאַטייטאָוז און זיס פעפער, דעקן ווידער און קאָכן ביז די פּאַטייטאָוז ווערן ווייך. דערנאָך אַראָפּנעמען פון היץ.
- אין אַ באַזונדער קליין פאַן גיסן אַ ביסל זונרויז ייל, גיסן די געוואשן רוי רייַז און פּרעגלען עס איבער אַ גרויס פייַער. ווען רייַז גריינז האָבן אַ ליכט געל טינט, גיסן די קרופּ מיט בוילינג וואַסער, זאַלץ, פעפער און קאָכן ביז האַלב.
- גרייט שורפּאַ גיסן אין טיף פּלאַטעס, אויף שפּיץ פון יעדער געדינט שטעלן 2-3 טייבאַלספּונז פון בוילד רייַז. באַצירן די שיסל מיט פיינלי געהאַקט הערבס און דינען צו די טיש.
שורפּאַ פון רינדערנס: אַ רעצעפּט מיט אַ פאָטאָ און אַ באַשרייַבונג פון קוקינג זופּ אויף די פלעקל
דעם שיסל קענען זיין האַלב אין נאַטור און פיטער זיי אַ גרויס פרייַנדלעך פירמע. די רייַך זופּ איז זייער שמעקנדיק און איז געגעסן אַרויף צו די לעצטע קאַפּ.
נייטיק ינגרידיאַנץ
- רינדערנס - 2.5 קג
- ציבעלע - 5 ברעקלעך
- קעראַץ - 5 פּקס
- פּאַטייטאָוז - 1,3 קג
- טאַמאַטאָוז - ½ קג
- בולגאַריש פעפער - ½ קג
- פּעטרעשקע - 1 שטראַל
- קאָריאַנדער - ½ שטראַל
- זאַלץ
- בשמים
שריט דורך שריט
- איבער אַ קאַמפּרייזער אָרט אַ גרויס קעסל, פּלאָמבירן עס מיט וואַסער (5 ליטער) און ברענגען עס צו אַ קאָכן.
- פלייש צעהאַקן אין ברעקלעך, שטעלן אין בוילינג וואַסער און קאָכן פֿאַר 2 שעה.
- ציבעלע פיינלי צוימען, אַלע אנדערע וועדזשטאַבאַלז שנייַדן זייער גרויס.
- שטעלן אין די יויך קעראַץ, פּאַטייטאָוז און אַניאַנז, און דעמאָלט קאָכן נאָך 1 שעה.
- דעריבער לייגן פעפער, טאַמאַטאָוז און קאָכן פֿאַר 10 מינוט, דעמאָלט גיסן פיינלי געהאַקט גרינז, זאַלץ און בשמים צו געשמאַק.
- רייעך מיט אַ לאַנג לעפל, פאַרשפּרייטן אויס אין פּאָרשאַנז און פאָרשלאָגן פּאַרטיסאַפּאַנץ אַ מאַכנ אַ פּיקניק.
ווי צו קאָכן אַ אוזבעקיש רינדערנס פון רינדערנס: וידאו-ינסטרוקטיאָן
דאָס איז אַ דיטיילד שריט-דורך-שריט רעצעפּט וואָס דערציילט ווי צו מאַכן אַ טראדיציאנעלן פעט שורפּאַ אין אוזבעקיש אין שטוב.