באָזבאַש אין די קאַוקאַסוס איז גערופן אַ דיק, האַרציק און שמעקנדיק פילונג זופּ, קאָכן אויף די יקער פון רייַך פלייש יויך. פון אנדערע ענלעך קיילים די רעצעפּט איז קעראַקטערייזד דורך דעם בייַזייַן פון אַזאַ קאַמפּאָונאַנץ ווי טשיקקפּעאַס (פייגעלע פּיז) און טשעסנאַץ. אמת, די יענער, אין דער אַוועק פון האַנט, קענען זיין סאַבסטאַטוטאַד פֿאַר די מערסט פּראָסט פּאַטייטאָוז.
שאַרף באָזבאַש פון שעפּס
דעם רעצעפּט וועט אַפּעלירן צו עסנוואַרג ליבהאבערס "מיט אַ אָנצינדן." רעכט צו די נוצן פון ביטער פּעפּערז, די שיסל טורנס אויס צו זיין טאַקע הייס. אויב איר ווילן אַ ביסל צו פאַרשטיין די עלעמענט פון שאַרפּנאַס, איר קענען נוצן ערד פּאַפּריקאַ אָדער זיס בולגאַריש פעפער.
נייטיק ינגרידיאַנץ:
- לאַם אויף די ביין - 600 ג
- טשיקקפּעאַס - 120 גר
- פּאַטייטאָוז - 600 גר
- ציבעלע - 2 פּקס.
- טאַמאַטאָוז - 3 פּקס
- קעראַץ - 2 ברעקלעך
- ביטער גלאָק פּעפּערז - 50 גר
- ghee
- זאַלץ
- פריש גרינז
שריט דורך שריט
- טשיקקפּעאַ דונק פֿאַר 5-6 שעה אין וואַסער אין צימער טעמפּעראַטור.
- פלייש רינסעד, באפרייט פון פילמס, שנייַדן אין גרויס ברעקלעך, שטעלן אין אַ ינאַמאַל טאָפּ און אויסגעגאסן מיט פילטיד קאַלט וואַסער. דעריבער גיסן אין די נייטיק סומע פון טשיקקפּעאַס און שטעלן אויף מיטל פייַער.
- קאָכן פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב, סטערינג טייל מאָל.
- אָניאָנס שנייַדן אין האַלב רינגס, טאַמייטאָוז - קליין קובעס, קעראַץ - קליין ברעקלעך און ראַטעווען אויף זונרויז בוימל ביז גאָלדען פֿאַרב צוזאַמען מיט גאַנץ פּאָדס פון ביטער פעפער.
- וואַש פּאַטייטאָוז, שאָלעכץ, צעהאַקן סלייסיז און שיקן צו פלייש. דעריבער לייגן די געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז.
- לייגן זאַלץ צו געשמאַק, שפּריצן מיט הערבס, סיזאַנינגז און קאָכן פֿאַר אן אנדער האַלב שעה אויף נידעריק היץ, קאַווערינג די פּאַן מיט אַ דעקל.
- דינען הייס אויף די טיש מיט פרעשלי בייקט ברויט.
ווי צו קאָכן אַ רינדערנס פון אַ רינדערנס בריסקעט
אויב איר טאָן ניט לאַם לעבן דיין האַנט, אָבער איר נאָך ווילן צו קאָכן די באָזבאַש, איר קענען נוצן סטימד רינדערנס. די זופּ איז נישט ווי פאַטי ווי מיט שעפּן, אָבער ניט ווייניקער שמעקנדיק, רייַך און געשמאַק.
נייטיק ינגרידיאַנץ:
- טשיקקפּעאַס 250 גר
- בראָקקעט פון רינדערנס - ½ קג
- apples - 2 ברעקלעך
- פּאַטייטאָוז - 1 \ 2 קג
- אַניאַנז ווייַס - 2 ברעקלעך
- פּאַטלעזשאַן - 1 פּיסי
- קנאָבל - 5 דענטיקאַלז
- גרינס ייל - 2 טבספּ
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 טבספּ
- קאָריאַנדער - ½ שטראַל
- פּעטרעשקע - ½ שטראַל
- באַסיל - 1/2 פון די שטראַל
- פעפער ערד
- זאַלץ
שריט דורך שריט
- רינדערנס רינסעד, כאַפּט אין מיטל סייזד ברעקלעך, שטעלן אין אַ טיף פאַן און אויסגעגאסן מיט קיל וואַסער אַזוי אַז עס אַ ביסל באדעקט די פלייש. קאָכן פֿאַר 1.5 שעה קעסיידער גענומען אַוועק די פּינע אַז אויס אויף דער יויך.
- אין פּאַראַלעל, אין אן אנדער קאַנטיינער אָרט די טשיקקפּעאַ פאַר-סאָוקט פֿאַר 5-6 שעה, גיסן 600-700 מל פון וואַסער און שיקן צו די הרובע. קאָכן אויף מיטל היץ פֿאַר וועגן אַ שעה און אַ האַלב.
- נאָך די צייַט איז אויסגעגאנגען פון די טשיקקפּעאַ, פליסן די וואַסער און אַריבערפירן עס צו די פלייש.
- ציבעלע פיינלי צעהאַקן און ראַטעווען אויף גרינס בוימל. פּאָטאַטאָעס, עגפּלאַנץ און apples שנייַדן אין סלייסיז.
- כל די וועדזשטאַבאַלז זענען קאַמביינד און שיפּט אין אַ פאַן צו רינדערנס און דזשענטלי געמישט. שטעלן די פּאָמידאָר פּאַפּ, זאַלץ, פעפער און קנאָבל, דורכגעגאנגען דורך די דרוק, און קאָכן פֿאַר נאָך 25 מינוט.
- גרייט צו באַזייַטיקן די זופּ פון די פייַער, שפּריצן מיט אַ געמיש פון פיינלי געהאַקט גרינז און דינען צו די טיש.
טראַדיציאָנעל זופּ קופטאַ-באָזבאַש אין אַזערבייַדזאַניש
עס איז אויף דעם רעצעפּט אַז באָזבאַש אין אַזערביידזשאַן האט לאַנג שוין האַלב. די פּיקיוליעראַטי פון די שיסל איז אַז פלייש איז נישט מינסט מיט טשאַנגקס, אָבער מינסט פלייש.
נייטיק ינגרידיאַנץ:
- מינסט פלייש - ½ קג
- וואַסער 2.5 ליטער
- רייַז - 125 גר
- פעט שנעל - 2 טבספּ
- ימערעטיאַן זאַפרען - ½ צפּ
- פּאַטייטאָוז - 5 פּקס.
- טשיקקפּעאַס 150 גר
- פלוים - 6-8 ברעקלעך
- טאַמאַטאָוז - 3 פּקס
- ציבעלע - 2 פּקס.
- קאָריאַנדער - 1 שטראַל
- קראָפּ - 1 בינטל
- זאַלץ
- mint
- טורמעריק
- ערד שוואַרץ פעפער
שריט דורך שריט
- טשיקקפּעאַ דונק אין די וואַסער פֿאַר די נאַכט. איידער קוקינג, שווענקען, שטעלן אין אַ פאַן און שטעלן אויף מיטל היץ.
- ווען די פליסיק בוילז, רעדוצירן די מדרגה פון פייַער און לייגן די גרויס געהאַקט טאַמייטאָוז, פריער פּילד אַוועק די סקינס. קאָכן אונטער די דעקל פֿאַר בייַ מינדסטער איין שעה.
- אין פּאַראַלעל, אין אנדערן קאַנטיינער, קאָכן רייַז ביז האַלב האַלב.
- אין אַ קליין גלאז, באַהאַפן די safran מיט בוילינג וואַסער און דעקן מיט אַ טעצל אַזוי אַז די אַראָמאַ טוט נישט וועלקן.
- שאָלעכץ ציבעלע און פיינלי צעהאַקן, שנייַדן די פּאַטייטאָוז אין סלייסיז.
- אין אַ שיסל, פאַרבינדן די מינסט פלייש, רינסעד רייַז, זאַלץ, פעפער און העלפט פון אַניאַנז אין פליסנדיק וואַסער. מאַסע קערפאַלי מישן און פורעם אויס פון עס 6-8 קיופטאַ (באַללס די גרייס פון אַ הינדל יי, ריזעמבאַלינג מיטבאָלז אין אויסזען). ין צו ינוועסטירן אין אַ גאַנץ אַשישאַ, באפרייט פון די שטיין.
- לייג פּאַטייטאָוז און קופטאַ אין אַ פאַן צו טשיקקפּעאַס, קאָכן פֿאַר 15-20 מינוט. דעמאָלט גיסן די רוען באַנד פון ציבעלע, ערד פעפער און פיינלי געהאַקט ראַק.
- זאַלץ, צייַט מיט בשמים, גיסן זאַפרען סאָוס, ברענגען צו אַ קאָכן, קער אַוועק און דעקן.
- נאָך 15 מינוט, דינען אויף די טיש, גיסן אין געדינט פּלאַטעס און שפּריצן מיט פריש הערבס.
ווי צו צוגרייטן בראָוקייד בראָוקייד: אַ רעצעפּט מיט אַ פאָטאָ פון סטאַליק כאַנקישייעוו
די באַרימט קולינאַריש אַדווייזיז קוקינג באָזבאַש אויף יויך פון די פלייש פון אַ יונג לאַם. לויט סטאַליק, די זופּ אין דעם פאַל אַקווייערז אַ גאָר ומגעוויינטלעך, מעהודערדיק טעם און אַ זייער אָנגענעם, רייַך טאַם.
נייטיק ינגרידיאַנץ:
- לאַם פלייש אויף די ביין - 1 קג
- טשיקקפּעאַס ½ קג
- דאַר קאַרש פלוים - 300 גר
- פּאַטייטאָוז - 800 גר
- ציבעלע - 1 פּיסי.
- טורמעריק - ½ צפּ
- צומיש פון זאַפרען - 1 צפּ
- זאַלץ
- פעפער
שריט דורך שריט
- וואַשן די לאַם, טרוקן טרוקן עס מיט אַ סערוועטקע, אַראָפּנעמען די פילמס און צעהאַקן עס אַרויף.
- טיף טאָפּ אָנגעפילט מיט ¾ וואַסער, שטעלן דאָרט ברעקלעך פון פלייש, לייגן אַ ציבעלע, שנייַדן אין האַלב און קאָכן איבער מיטל היץ פֿאַר 1 שעה.
- דעמאָלט שטעלן פּילד פּאַטייטאָוז און טורמעריק, זאַלץ און פעפער.
- לייג די טשיקקפּעאַס, די קאַרש פלוים און קאָכן פֿאַר אַ האַלב שעה אַ האַלב שעה, צוגעגרייט צו די פאַרטיק גרייט.
- גלייך איידער סוויטשינג אַוועק, גיסן די זאַפרען צומיש, אַראָפּנעמען פון היץ, דעקן און לאָזן צו ינפיוז פֿאַר 10-15 מינוט.
- צו שטעלן אויף אַ טיש אין פּאָרטאַטיוו טעלער. אויב געוואלט, שפּריצן מיט פריש הערבס אָדער פיינלי געהאַקט דאַר מינט.
באָזבאַש פון שעפּן בריסקעט: ווידעא לימעד
זופּ, קאָכן לויט דעם רעצעפּט, געץ רייַך און פעט. פּרונעס און דאַר אַפּראַקאַץ צוגעגעבן בעשאַס קוקינג, באַרייַכערן די שיסל מיט אַ העל אַראָמאַ, און מילגרוים זאַפט גיט יויך און פלייש אַ ומגעוויינטלעך סוויטיש-געווירציק געשמאַק.