- לאם - 1 קילאָ
- ציבעלע - 4-5 ברעקלעך
- רויט טרוקן ווייַן - 150 מילאַליטערז
- זאַלץ, פעפער - - צו געשמאַק
צו קאָכן אַ געשמאַק שיש קעבאַב אין קאַוקאַסיאַן, מיר דאַרפֿן צו טאָן נאָר אַ ביסל טריט. אָבער, איידער פּראַסידינג, עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז עס איז אַ גרויס חילוק צווישן די פלייש פון אַ יונג און ניט זייער יונג באַראַן. זיי זענען צוגעגרייט אַ ביסל אַנדערש, אַזוי איך וועל פאָרשטעלן צוויי רעסאַפּיז אַמאָל אין איין. אַזוי, אויב איר האָבן די פלייש פון אַ יונג שעפּס, דעמאָלט אַלץ איז פיל סימפּלער. 1) פלייש (בלויז פּאַפּ) ונ דורך רינסעד אונטער פליסיק וואַסער, דאַר, קלינד פון טענדאַנז און פילמס. 2) קאַט אין נישט גרויס קוואַדראַט ברעקלעך (ווייינג 35-40 גראַמז). 3) מיר שטעלן קליין ברעקלעך פון לאַם אין טיף קיילים. זאַלץ, פעפער, לייג צו זיי פיינלי געהאַקט אַניאַנז, שפּריצן מיט רויט טרוקן ווייַן און מישן ונ דורך הענט. 4) סטרינג די ברעקלעך אין סקיוערז און פּרעגלען ביז קאָכן אויף הייס קוילן. אָפּציע נומער צוויי. אויב איר האָבן באַראַן פלייש איז נישט דער ערשטער יוגנט, מיט מער האַרט פלייש. 1) מיר שנייַדן די פלייש אין די זעלבע וועג אין ברעקלעך. לייג צו די טיף קיילים. סאָלים זיי, פעפער, לייגן פיינלי געהאַקט אַניאַנז, שפּריצן מיט ווייַן עסיק און גרינס בוימל. 2) מישן אַלץ גוט מיט הענט, דעקן און מאַרינירן די נאַכט אָדער וועגן 5-6 שעה אין אַ קיל פּלאַץ. 3) דעמאָלט מיר שטריקל אויף סקיוערז און פּרעגלען, פּיריאַדיקלי גיסן מאַרינייד אויף הייס קוילן. גרייט צו שיש קעבאַב אין די קאַוקאַסוס געדינט מיט פריש און זאַפטיק טאַמייטאָוז, גרין אַניאַנז, הערבס, לימענע און געווירציק סאָוס. Bon appetit!
סערווינגז: 4