דער טעם פון שיש קעבאַב, זייַן סאָפטנאַס, צערטלעכקייַט, דזשויסינעסס אָפענגען אויף די צוגעגרייט מאַרינייד און מאַרינאַטעד. למשל, ווען ארבעטן מיט כאַזער אָדער לאַם, איר קענען נוצן לימענע (לימענע זאַפט) און קעפיר. אבער פֿאַר אַ טערקיי אָדער הינדל קענען זיין געניצט די געוויינטלעך קאָמבינאַציע פון ציבעלע און עסיק. מאַכן אַ שווער רינדערנס סאַפטער וועט העלפן אַ ביסל קיווי. צווישן די פאָטאָ און ווידעא רעסאַפּיז באטראכט, עס איז גרינג צו קלייַבן אַ וניווערסאַל, ארמאניש אָדער אָריגינעל מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב פון קיין פלייש. יעדער אָפּציע האט זייַן אַדוואַנידזשיז אין טערמינען פון פּאַשטעס אָדער ביליקנעסס. אבער ראַגאַרדלאַס פון זיי, די פֿעיִקייטן פון קוקינג וועט העלפן שריט-דורך-שריט צו מאַכן די מערסט געשמאַק מאַרינייד און דערגרייכן די געוואלט סטרוקטור פון פלייש פייבערז, געשמאַק און טאַם פון שיש קעבאַב.
וניווערסאַל מאַרינייד מיט עסיק און אַניאַנז פֿאַר כאַזער שיש קעבאַב - פאָטאָ ינסטרוקטיאָן
ינגרידיאַנץ פֿאַר צוגרייטונג פון אַ וניווערסאַל מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב פון כאַזער
- רייַז עסיק - 2 טייבאַלספּונז;
- קנאָבל אָדער סוי סאָוס - אַ פלאַש (נוצן לויט דעם באַנד פון כאַרוואַסטיד פלייש)
- 1 לייַם זאַפט;
- קראַשט קנאָבל - 1 לעפל;
- קראַשעד רויט פעפער - ניט מער ווי 1 צפּ. (איר קענען נישט נוצן עס).
- געהאַקט שאָטן - 1 שטיק;
- סעסאַמי ייל - 1 צפּ;
- גרייטיד ינגבער.
פאָטאָ ינסטרוקטיאָן אויף די רעצעפּט מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב פון כאַזער מיט אַניאַנז און עסיק
- צוגרייטן אַלע די ינגרידיאַנץ און מישן זיי אין אַ טיף שיסל. פֿאַר געבן ליכט זיסקייַט מאַרינייד עס איז ערלויבט צו לייגן 1-2 צפּ. צוקער. פלייש קלאָר פון פילמס און שנייַדן אין לאַנג ברעקלעך.
- אָרט די פלייש אין די מאַרינייד: עס איז נייטיק אַז די געמיש גאָר קאָווערס עס.
- שטעלן די קאַנטיינער מיט פלייש און מאַרינייד פֿאַר 2 שעה (אין מינדסטער, עס איז מעגלעך און מער) אין די פרידזשידער.
- בשעת פלייש איז מאַרינייטיד, צוגרייטן וועדזשטאַבאַלז. דאַנק צו דעם קאָמבינאַציע, כאַזער וועט נישט ויסקומען אויך געזאָלצן, געווירציק אָדער געווירציק.
- דורכשניט מאַרינאַטעד פלייש אין קליין ברעקלעך, שטריקל אויף סקיוערז, אָלטערנייטינג מיט וועדזשטאַבאַלז און מאַשרומז. איר קענען לאָזן געהאַקט קנאָבל און אַניאַנז אויף ברעקלעך פון פלייש.
די מערסט געשמאַק מאַרינייד פֿאַר קוקינג שיש קעבאַב פון כאַזער מיט לימענע און אַניאַנז - פאָטאָ רעצעפּט
רשימה פון ינגרידיאַנץ פֿאַר די מערסט געשמאַק מאַרינייד צו כאַזער שיש קעבאַב
- טערייאַקי סאָוס - 50-70 מל (איר קענען מאַכן עס זיך פון סוי סאָוס, גרייטיד ינגבער און קנאָבל פּודער);
- רויט און געל גלאָק פּעפּערז - 1 פּיסי .;
- מאַשרומז - 200-300 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- סעסאַמי - 1-2 טייבאַלספּונז;
- צוקער - 1 לעפעלע;
- זאַפט 0.5 לימענע.
פאָטאָ רעצעפּט פון די מערסט געשמאַק מאַרינייד פֿאַר כאַזער שיש קעבאַב מיט לימענע און ציבעלע
- שווענקען און שנייַדן אין קובעס / סלייסאַז מאַשרומז, פּעפּערז און כאַזער.
- נעמען אַ קוואַליטעט טערייאַקי סאָוס אָדער קאָכן עס.
- גיסן פלייש און וועדזשטאַבאַלז מיט סאָוס.
- שנייַדן די ציבעלע אין גרויס ברעקלעך.
- לייג צוקער, לימענע זאַפט, סעסאַמי צו מאַרינייד. קרייַז די וואָרקפּיעסע.
- קאָכן די פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז אין די מאַרינייד מיט עסנוואַרג פילם און לאָזן פֿאַר 2-3 שעה (מער, אָבער נישט מער ווי 8 שעה). מישן יעדער שעה.
- שטריקל וועדזשטאַבאַלז און פלייש אויף סקיוערז (פאַר-ווייקן זיי אין וואַסער פֿאַר 1 שעה). דערצו, גיסן די סאָוס און קאָכן.
ווי צו קאָכן שיש קעבאַב פון הינדל מיט מאַרינייד - שריט דורך שריט ווידעא רעצעפּט פון אַרבעט
שריט-דורך-שריט ווידעא קוקינג רעצעפּט מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב פון הינדל
גרייט מאַרינייד מיט ווייַן טוט נישט דאַרפן ספּעציעל סקילז און נעמט אַ מינימום פון צייַט. אבער די ריזאַלטינג שיש קעבאַב גאָר דזשאַסטאַפייז די פארבראכט מי. איר קענען געפינען אויס ווי צו צוגרייטן עס ריכטיק אין די פאלגענדע ווידעא רעצעפּט:פּשוט און מערסט געשמאַק מאַרינייד פֿאַר קוקינג לאַם שיש קעבאַב - שריט-דורך-שריט פאָטאָ לימעד
ינגרידיאַנץ פֿאַר געשמאַק מאַרינייד צו לאַם שיש קעבאַב
- קנאָבל - 3 ציין;
- לימענע זאַפט - 2 טייבאַלספּונז;
- קומין, זאַלץ - 1 לעפעלע;
- גריכיש יאָגהורט - 0.5 טבספּ. (קענען זיין ריפּלייסט מיט אַ גוט קעז קורד);
- olive. ייל - 1 טבספּ.
- קייען פעפער - 0,25 צפּ;
- שוואַרץ פעפער - 0,5 צפּ
שריט-דורך-שריט פאָטאָ צוגרייטונג ינסטראַקשאַנז פֿאַר מאַרינייד פֿאַר לאַם שיש קעבאַב
- מישן אַלע די ינגרידיאַנץ אין אַ שיסל (זיי וועלן גענוג פֿאַר 1 קג פון שעפּס).
- דו זאלסט נישט וואַשן די פלייש! נאָר ווישן מיט פּאַפּיר טאַולז, שנייַדן אַוועק וידעפדיק פעט און פילם. שנייַדן אין קליין קיובז און שטעלן אין אַ מאַרינייד. דעקן די שיסל, שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר 1-3 שעה (מאַקסימום 6).
- פלייש קאָכן אין די פלעקל און מיד געדינט צו די טיש: די לאַם שיש קעבאַב איז יוזשאַוואַלי געגעסן וואַרעם אָדער אַפֿילו הייס.
ליכט מאַרינייד אויף קעפיר פֿאַר שיש קעבאַב פון כאַזער - פאָטאָ ינסטרוקטיאָן פון צוגרייטונג
ינגרידיאַנץ פֿאַר קוקינג קעפיר מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב פון כאַזער
- אַניאַנז - 7 פּקס. (פֿאַר 1 קג פון פלייש);
- קעפיר - 3-5 טייבאַלספּונז.
- געווירץ - צו טעם.
פאָטאָ ינסטרוקטיאָן פֿאַר קוקינג ליכט קעפיר מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב פון כאַזער
- וואַשן פלייש און טרוקן עס מיט נאַפּקינז, שאָלעכץ אַוועק די טייפּס און שנייַדן אין קליין קיובז.
- שאָלעכץ די ציבעלע און שנייַדן אין מיטל-דיק רינגס.
- מישן פלייש, אַניאַנז, גיסן קעפיר און לייגן בשמים. צו באַקומען אַ געשמאַק שיש קעבאַב אָן שאַרפּנאַס און ומגעוויינטלעך געשמאַק, איר זאָל נוצן בלויז זאַלץ און ערד פעפער.
- מישן אַלע די ינגרידיאַנץ און לאָזן די שיש קעבאַב פֿאַר 2 אָדער מער שעה. דער אַוועק פון ספּעציפיש ינגרידיאַנץ אַלאַוז מאַרינאַטינג פלייש פֿאַר 12 שעה.
- דזשענטלי שטריקל פלייש און אַניאַנז, אָלטערנייטינג צווישן זיי. גיינ ווייַטער צו קוקינג שיש קעבאַב.
ווי צו קאָכן אַ מאַרינייד לויט צו די וניווערסאַל רעצעפּט פֿאַר אַ שיש קעבאַב - שריט דורך שריט מיט פאָטאָ ינסטרוקטיאָן
רשימה פון ינגרידיאַנץ לויט דעם רעצעפּט פֿאַר אַ וניווערסאַל מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי .;
- ציבעלע - 4 פּקס .;
- לעק - 150-200 ג;
- קנאָבל - 5 ציין;
- קורקומאַ, קאָריאַנדער - 1 לעפל;
- מינעראַל וואַסער - 1 נומער;
- ווייַן עסיק - 1/3 טבספּ.
שריט-דורך-שריט רעצעפּט פֿאַר צוגרייטונג פון אַ וניווערסאַל מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב
- וואַשן פלייש, טרוקן. פון די טערקיי ברוסט באַזייַטיקן אַלע די פילם און קאַרטאַלאַדזש. שנייַדן אין קליין קובעס.
- שאָלעכץ ציבעלע, שנייַדן אין רינגס.
- בולגאַריש פעפער געוואשן, קלינד פון זאמען און פּאַרטישאַנז. שנייַדן אין סלייסיז.
- שנייַדן די אַניאַנז און קנאָבל אין קליין ברעקלעך. קנאָבל קענען אויך זיין סאַפּרעסט מיט אַ מעסער בלייד צו מאַקסאַמייז זאַפט.
- מישן די צוגעגרייט ינגרידיאַנץ, אַ ביסל סטרעטשינג זיי דורך האַנט. גיסן מינעראַל וואַסער און ווייַן עסיק.
- שטעלן בייַ נאַכט אונטער די דרוק אין די פרידזשידער.
ארמאניש רעצעפּט מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב - שריט דורך שריט פאָטאָ רעצעפּט
ינגרידיאַנץ לויט די רעצעפּט פון אַרמעניאַ מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב
- "רויט" אַניאַנז - 2 ברעקלעך;
- ווייַן עסיק - 3 טייבאַלספּונז;
- ווייַס טרוקן ווייַן - 100 מל;
- אַ בינטל פון סילאַנטראָו אָדער קלאָר פּעטרעשקע - צו טעם;
- בייַשפּיל בלעטער - 4-5 פּקס .;
- בשמים - צו געשמאַק (איר קענען נוצן סומאַה, און איר קענען קויפן אין די קראָם פּאַקקאַגינג אַרמעניאַ בשמים).
שריט-דורך-שריט פאָטאָ רעצעפּט פון צוגרייטונג פון ארמאניש מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב
- צוגרייטן ינגרידיאַנץ: שווענקען די פּעטרעשקע, שאָלעכץ די ציבעלע פון די שאָלעכץ.
- צעהאַקן די אַניאַנז אין סלייסיז אָדער האַלב רינגס, בעקיצער גיסן בוילינג וואַסער צו באַזייַטיקן יבעריק פארביטערונג. נאָך 5 מינוט, פליסן די וואַסער.
- קלאָר די וועינס און פילמס פון פלייש. שנייַדן אין קליין ברעקלעך. מישן אַלע ינגרידיאַנץ (אויב קאָריאַנדער אָדער פּעטרעשקע איז געניצט, זיי זאָל זיין קראַשט) אין אַ שיסל, דעקן מיט אַ דעקל. שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר בייַ מינדסטער 12 שעה.
- נאָך סטרינגינג די פלייש, אַראָפּנעמען די גרינז, אַניאַנז און לאָראַל בלעטער פון עס.
- גרייט צו דינען שיש קעבאַב מאַרינאַטעד אין ווייַן סאָוס אַניאַנז און הייס פעפער.
אָריגינעל מאַרינייד מיט עסיק און ציבעלע פֿאַר שיש קעבאַב פון ווייך רינדערנס - שריט-דורך-שריט פאָטאָ רעצעפּט
רשימה פון ינגרידיאַנץ פֿאַר צוגרייטונג פון מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב פון רינדערנס
- פּאָמידאָר סאָוס מיט בשמים - 1 טאָפּ (געוויינט ווי דארף);
- לימענע זאַפט - 2 טייבאַלספּונז;
- עסיק - 3 טייבאַלספּונז;
- בולגאַריש פעפער - 2 ברעקלעך;
- צוקיני - 1 פּיסי .;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- זאַלץ, פעפער, פּעטרעשקע - צו טעם.
שריט-דורך-שריט רעצעפּט פֿאַר מאַרינייד מיט עסיק און ציבעלע פֿאַר שיש קעבאַב פון רינדערנס
- צוגרייטן ינגרידיאַנץ: ציבעלע, צוקיני, פעפער שנייַדן אין קליין ברעקלעך. פלייש קלאָר פון טייפּס, וועינס און שנייַדן אין קובעס. פאַרלייגן די פלייש אין אַ זעקל, גיסן סאָוס, עסיק, לימענע, לייגן די בשמים און מישן געזונט. שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר 0-2-2 שעה.
- שווענקען די סקיוזד סקיוערז אויף סקיוערז (בייַ מינדסטער פֿאַר 1 שעה ווייקן אין וואַסער), אָלטערנייטינג מיט כאַרוואַסטיד וועדזשטאַבאַלז. פּרעגלען אויף פייַער, אָפט אויסגעדרייט.
- דינען צו די טיש, שפּריצן מיט געהאַקט פּעטרעשקע.