קאָוד פון אפ כבוד
צוריק אין 1963, אין די אָנהייב פון די ינוואַזיע פון די עסנוואַרג אינדוסטריע פון כעמיש פּראַזערוואַטיווז און פאַרב, ווער ארויס אַ באַאַמטער דאָקומענט - קאָדעקס אַלימקנלאַריוס. צו טאָג, עס האט אַ ריזיק נומער פון אַלאַואַבאַל אַדאַטיווז. צו נוצן זיי אָן ווייאַלייטינג די געזעץ, פּראָדוסערס מוזן שרייַבן אויף דעם פּעקל די נאָמען פון די קאָמפּאָנענט, אָדער זייַן אינדעקס און קלאַס, פֿאַר בייַשפּיל: "סאָרביק זויער" אָדער "פּריזערוואַטיוו E- 200". אויך, די קאָמפּאַניעס מוזן נישט יקסיד די פּאַסיק נומער פון אַדאַטיווז "E". אין דעם פאַל, די פּראָדוקטן זענען געהאלטן זיכער.
אָלע, דער מייַסטער!
אין דער ערשטער אָרט אין די שפּיץ דרייַ טשאַמפּיאָנס - טשוינג גומע. פון די "שאָרטקאָמינגס" בלויז אַ גומע באַזע. אין צווייט פּלאַץ - דיעטע קאָלאַ. נאַטירלעך אָנהייב אין עס וואַסער, טשאַד דייאַקסייד, און קאַפין. וואָס מאכט איר אַ קאָלאַ, האט אַ ריין לאַבאָראַטאָריע אָנהייב: סוויטאַנערז, אַסידאַטי רעגיאַלייטערז, דייז, פּראַזערוואַטיווז און אַזוי אויף. קלאָוזיז די שפּיץ דרייַ "מערסט שעדלעך" בוילאַן קובע. נאַטירלעך ינגרידיאַנץ אין עס אַ ביסל: גרינס פעט פון אומבאַקאַנט אָנהייב, אַ ביסל גרינס און דאַר הינדל פלייש. נו, זאַלץ מיט צוקער. אַלע די מנוחה איז טאַם און רייעך ענהאַנסערס (גלוטאַמייט, ינאָסאַנאַט, סאָדיום גואַנילאַטע), מאַלטאָדעקסטרין, קראָכמאַל, פלייווערז און קאָלאָראַנט. ווי זיי זאָגן, אַ אָנגענעם אַפּעטיט!
איין הונדערט טויזנט אַדאַטיווז "E"
פלייווערז און טאַם ענהאַנסערס (E-600 - E-699) זענען געפונען אין סאָסידזשיז שעדלעך צו די טאַליע, סאָדאַס און שנעל עסנוואַרג, און אין פילע קאָרעיִש סאַלאַדס, סוי סאָוס, יאָגהורץ און גרינס סעאַסאָנינגס, באַליבט דורך פילע. פלייווערז אין אַלגעמיין אָפֿט פאַרפירן אונדז. דער פאַקט איז אַז אין דערצו צו נאַטירלעך (בשמים, קאַנסאַנטרייץ פון וועדזשטאַבאַלז און פירות) און סינטעטיש (כעמיש סאַבסטאַנסיז ווי עטאַלמאַלטאָל) עס זענען אויך אַזוי גערופן יידעניקאַל נאַטירלעך. אין פאַקט, זיי האָבן אַ ביסל אין פּראָסט מיט זייער נאַטירלעך ברידער. אין אַמעריקע און אייראָפּע עס איז ניט אַזאַ טערמין. אין אונדז עס איז אָפט געניצט צו באַהאַלטן אַנאַטראַקטיוו נעמען פון כעמישער סאַבסטאַנסיז. שטייגן, אַ מאַלענע קעצל, עטאַל אַסאַטייט אָדער אַמיל אַסאַטייט אין די יאָגורט געזונט ווייניקער אַטראַקטיוו ווי אַ טאַם יידעניקאַל צו נאַטירלעך. אנדערע אַדאַטיווז פון די E-600-E-699 סעריע זענען טעם ענהאַנסערס. זיי לאָזן קאָמפּאַניעס צו ראַטעווען אויף טייַער ינגרידיאַנץ. א טיפּיש בייַשפּיל איז סאָדיום גלוטאַמייט, וואָס איז אָפט געפונען אין סאָסאַז, בשמים און סאָסידזשיז. עס אַדוואַנטאַגעאָוסלי ענכאַנסיז דער טעם פון פריש וועדזשטאַבאַלז און פלייש, אַלאַוינג זיי צו טייל פאַרבייַטן זיי מיט ביליק אַנאַלאָגועס. לויט צו די דייאַטישאַנז פון די אינסטיטוט פון דערנערונג פון די רוסישע אַקאַדעמי פון מעדיציניש ססיענסעס, פֿאַר אַדאַלץ, סאָדיום גלוטאַמייט איז געפערלעך בלויז אין פאַל פון יקסידינג די קאָשער נאָרמאַל (1.5 ג פּער טאָג, אָדער ניט מער ווי 0.5 ג אין אַ צייַט). עס איז נישט גרינג צו קאָנטראָלירן דעם, ספּעציעל אויב איר זענט שאַרף אויף קאָרעיִש סאַלאַדס און גרייט-צו-נוצן דרעסינגז. עס איז בעסער צו קאָכן דיין אייגן, מיט נאַטירלעך בשמים. דיעס (E-100 - E-199) און פּראַזערוואַטיווז (E-200 - E-299) זענען געפונען אַפֿילו ווו זיי פּאָנעם האָבן גאָרנישט צו טאָן, פֿאַר בייַשפּיל, אין נידעריק-פעט קעז און גרייני הייַזקע קעז. "E" גרופּעס 100-199 זענען ביידע כעמיש און נאָענט צו נאַטירלעך. די לעצטע אַרייַננעמען קעראַטין און קאַראָטענאָידס (מער אויסשטרעקן), אַפּפּאַטאָ (ביקסאַ אָרקללאַנאַ ל קוסט זוימען עקסטראַקט, וואָס וואקסט אין דרום אַמעריקע), קורקומין (אַ מאַטעריע פון די וואָרצל פון טורמעריק), ריבאָפלאַווין (וויטאַמין ב 2). נוטריטיאָניסץ (חוץ פֿאַר סענטשעריז פון עסיק, עפּל און אנדערע נאַטירלעך אַסאַדז), די נוטרישאַניס האָבן לאַנג שוין קלאַסאַפייד ווי קאַנדישנאַלי זיכער. דעם מיטל אַז געזונט מענטשן זענען בעסער נישט צו נוצן זיי, און די וואס האָבן פּראָבלעמס מיט מאַטאַבאַליזאַם, אַלערדזשיז און קינדער, זיי זענען בכלל קאָנטראַינדיקאַטעד. ינטערעסטינגלי, די פאָלקס ביאָ-יאָגורט, וואָס, לויט צו גאָסט, זאָל נישט האָבן קיין פּראַזערוואַטיווז אין אַלע, קענען שטיין אין די פרידזשידער פֿאַר עטלעכע טעג, כאָטש, לאַדזשיקלי, זיי זאָל זויער ין אַ ביסל שעה ... סטאַביליזערס, טהיקקנערז און עמולסיפיערס (E-400-Е -499) קענען זיין געפונען אין שאָקאָלאַד, און אין ווייניקער-קאַלאָריע דיזערץ - זשעלע, מאַרמעלאַד, ייַז קרעם. דערצו, אָן די אַדאַטיווז, די ליסטעד סוויץ וואָלט נישט עקסיסטירן בייַ אַלע. למשל, די נוצן פון E-476 (עטהערס, ענלעך צו פּראָסט זייף) איז צוגעשטעלט דורך טעכנאָלאָגיע פֿאַר די פּראָדוקציע פון שאָקאָלאַד. זיי געבן די נאַש פּלאַסטיסיטי, רעכט צו וואָס עס מעלץ אין די מויל. ווי אנדערע E- קאַמפּאָונאַנץ, סטייבאַלייזערז, טיקאַנז און עמולסיפיערס זענען נאַטירלעך און סינטעטיש. פון די צייַט-טעסטעד - יי יאָוק און פּראָטעין, ווי געזונט ווי גרינס ליסיטינז. דו זאלסט נישט זיין דערשראָקן פון אַגאַר-אַגאַר און אַלגאַנייץ (אויסצוגן פון יאַמ-גראָז), הומיקאַרראַביקאַ (אַקאַסיאַ עקסטראַקט), פּעקטין (גרינס פיברע), דזשעלאַטאַן (פּראָטעין געללינג אַגענט) און טשיטאָסאַן (מאַטעריע פון די קאַראַפּאַסע פון די קראַב). זיי זענען אָפט געניצט אין די פּראָדוצירן פון דייאַטערי פּראָדוקטן, וואָס דאקטוירים רעקאָמענדירן מען מיט וידעפדיק וואָג. אָבער, סינטעטיש און האַלב-סינטעטיש פּאָלימערס און סורפאַקטאַנץ (סורפאַקטאַנץ) זענען פיל ווייניקער טייַער. זיי קענען זיין קאַלקיאַלייטיד ניצן אַ סאַפיסטאַקייטיד כעמישער נאָמען, ווי געזונט ווי די פּרייַז פון די פּראָדוקט אין וואָס זיי זענען קאַנטיינד. פֿאַר בייַשפּיל, אין ייַז קרעם ווערייאַטיז מאַניאַפאַקטשערד לויט צו גאָסט, נאַטירלעך לעסיטהין איז מער אָפט געניצט, און פֿאַר ביליק ווערייאַטיז (לויט טו) "כעמיע" איז געניצט. די גרופּע פון אנדערע אַדאַטיווז (E-900-E-999) כולל מעל ימפּראָווערז און אנדערע סאַבסטאַנסיז. זיי קענען זיין געפונען אין אַ ווייַס לאַבן און ברויט ראָללס, און אין פאָלקס מיט סלימינג ברויט און טוווע. איצט, אָן די אַדאַטיווז, כּמעט קיינער פון די ברויט-באַקינג געוויקסן קענען טאָן. זיי לאָזן איר צו ראַטעווען אַ פּלאַץ אויף די הויפּט ינגרידיאַנט - קוואַליטעט מעל. ווייץ פון די דריט קלאַס איז ידעאַל פֿאַר בעקערייַ. עס איז גענוג גלוטען אין עס, וואָס וועט שענקען פּאָראָסיטי און ספּעלז צו די ברויט ברעקל. אָבער, איצט בייקעריז זענען ינקריסינגלי ניצן פיר-מיינונג ווייץ מעל, וואָס געניצט צו פיטער לייווסטאַק. דאַנק צו ביליק E ימפּראָווערס, עס איז מעגלעך צו פאַרשטעלונג ינגרידיאַנץ פון נעבעך קוואַליטעט. צו באַשיצן זיך פון "כעמיע" אין טעגלעך ברויט, עס איז בעסער צו קויפן פאָלקס טייפּס פון קאָרן אָדער קאָרן-ווייץ ברויט וואָס זענען געמאכט לויט צו אַלט גאָסטס. דעם ברויט האט אַ געדיכט קאָנסיסטענסי, אַזוי "לופטינעסס" פון ברויט און ראָללס צו אים צו עפּעס.