מיר טאָן ניט לעבן אין דעם אַסיאַן לאַנד, וואָס איז פול מיט די טראדיציעס פון אונדזער אָוועס, און מיר טאָן ניט פאַרמאָגן אַזאַ "עקוויפּמענט", אַזוי מיר וועלן צוגרייטן די פויגל גענומען די אַקיומיאַלייטיד און ריאַלאַטיז פון די פּאָסטן-סאָוויעט פּלאַץ און עס וועט נישט זיין ערגער פֿאַר אונדז.
א קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר קוקינג דאַקס אין בעידזשינג אין שטוב
ינגרידיאַנץ:
- פויגל - וואָג אַרויף צו 2.5 קג
- האָניק - 3 טבספּ. ספּונז
- זאַלץ - צו טעם
מאַרינאַדע:
- סעסאַמי ייל (ריפּלייסט דורך זונרויז ייל) - 1 טבספּ. אַ ספּונפול
- האָניק - 1 טבספּ. ספּונז
- סוי סאָוס קלאַסיש - 2 טבספּ. ספּונז
סאָוס "הויזין" (פארקויפט שוין אין גרייט פאָרעם, אָבער אויב איר טאָן ניט געפֿינען עס - איר קענען טאָן עס זיך):
- סעסאַמי אָדער גרינס ייל - 1 טבספּ. אַ ספּונפול
- סוי סאָוס - 3 טבספּ. ספּונז
- ווייַן אָדער עפּל עפּלזאַפט עסיק - 1 לעפעלע
- קנאָבל פּודער - 1 צפּ.
- טשיללי פּודער - 1 צפּ.
- זאַלץ - צו דיין געשמאַק
- כינעזיש געווירץ "5 בשמים" - געשמאַק
צוגרייטונג:
- מיר ווישן די זאַלץ צוגעגרייט דורך די פויגל און לאָזן פֿאַר 12 שעה, אַזוי אַז די זאַלץ סאָוקס די הויט און פלייש;
- נאָך דעם מאָל, מיר מאַכן אַ וואַנע: מיר קלייַבן אַ גרויס טאָפּ פון בוילינג וואַסער און גאָר טונקען די קאַרקאַס עטלעכע מאל. אויב עס טוט נישט פּאַסיק גאָר, גיסן פון די קיילים אויף שפּיץ. נאָך וואַסער פּראָוסידזשערז - מיט פּאַפּיר טאַולז טרוקן די קאַטשקע;
- געפֿינען אין די מעדיצין קאַבינעט אַ שפּריץ מיט אַ ברייט נאָדל און אין פאַרשידענע ערטער מאַכן ינדזשעקשאַנז פון לופט אונטער די הויט, צעשיידן עס פון פלייש;
- גוט דעקן די קאַרקאַס מיט האָניק און לאָזן עס "מנוחה" 1-2 שעה אין צימער טעמפּעראַטור, גענומען אַרויף די מאַרינייד;
- צו באַקומען די מאַרינאַטינג סאָוס, מישן די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ אין די רעכט קוואַנטאַטיז: גרינס בוימל, סוי סאָוס, האָניק און שאָקלען די געמיש;
- ווי האט דורכגעגאנגען 1-2 שעה פון דעם מאָמענט פון האָניק פּראָוסידזשערז איבער אַ קאַרקאַס פון אַ קאַטשקע, די דרייַ פון אַ מאַרינייד קומט. דאָס איז אַ לאַנג פּראָצעס, אָבער גרינג. עס איז נייטיק צו שמיר די פלייש מיט די סויאַ האָניק סאָוס יעדער 30-40 מינוט. אין גאַנץ עס וועט זיין 8 רעפּאַטישאַנז, דאָס איז וועגן 4 שעה, אַזוי נעמען קעיר פון גענוג מאַרינייד;
- צום סוף, ווי באַלד ווי די קאַרקאַס איז גרייט פֿאַר די ויוון, מיר מאַכן די פאלגענדע קאַנסטראַקשאַן: אין אַ טיף באַקינג טאַץ מיר גיסן וואַסער אויף 1 פינגער (סענטימעטער 2), מיר שטעלן די רייַבן אויף שפּיץ, סמירד עס מיט בוימל מיט אַ באַרשט און לייגן דעם פויגל אויף אים;
- איידער שיקט אונדזער דעליקאַסי צו די ויוון - היץ אַרויף צו 250 דיגריז. איצט שטעלן די ין פון די סטרוקטור און באַקן פֿאַר 40-45 מינוט. נאָך דעם צייַט, רעדוצירן די היץ צו 160 סעלסיוס, ווארטן פֿאַר אן אנדער שעה. ווי מאָל פּאַסיז, די פויגל מוזן ווערן איבער און בייַ 30 ° C פּרעגלען פֿאַר 30 מינוט.
אויב איר ווילן צו באַקומען אַ פאַקטיש קאַטשקע אין בעידזשינג, טאָן ניט קוקן אין "פּשוט" רעסאַפּיז. דאס איז אַ לאַנג, מאל ומקלאָר, אָבער טשיקאַווע און ניט אַזוי קאָמפּליצירט פּראָצעס.
דאַק רעצעפּט אין בעידזשינג אין מולטיוואַרק
אויב איר גאַט באַקאַנט מיט דער רעצעפּט אויבן און באַשלאָסן אַז אַזאַ "דעליקאַסיז" אין דער צוגרייטונג פון אַ קאַטשקע אין בעידזשינג איר טאָן ניט דאַרפֿן, איך וואָלט ווי צו פאַרשטיין אַלץ, און אין דער זעלביקער צייַט צו עסן אַ פויגל - עס איז אַן אָלטערנאַטיוו. עפענען די מולטיוואַרק און לייענען.
ינגרידיאַנץ:
- וועפט
- האַלב קאַרקאַס, דער גאנצער איז אַנלייקלי צו פּאַסיק אין די פאָרעם פון אַ מאַלטי-
- האָניק - 3 טבספּ. ספּונז
- זאַלץ צו דעם טעם
מאַרינאַדע איז גאָר ריפּלייסט מיט כאָיסין סאָוס. אויב איר קענען נישט קויפן עס, זען די רעצעפּט פֿאַר זייַן צוגרייטונג אויבן.
צוגרייטונג:
- שווענקען און טיילן דעם קאַרקאַס. רייַבן די ברעקלעך מיט זאַלץ, שיקן צו די פרידזשידער פֿאַר 3 שעה;
- מיר באַקומען אויס פון די פרידזשידער און דעקן מיט האָניק, געלאזן פֿאַר 1 שעה אין צימער טעמפּעראַטור;
- איצט איר דאַרפֿן צו שמיר דעם סאָוס קהויזין סלייסאַז. לאָזן די פויגל אויף די טיש פֿאַר אנדערן 1-2 שעה;
- שטעלן די ברעקלעך פון פלייש אין די פאָרעם פֿאַר די מולטיוואַרק, פּלאָמבירן מיט וואַסער וועגן 2/3 פון די ברעקלעך, לייגן 2-3 טייבאַלספּונז פון סוי סאָוס און גרינס ייל, און קער אויף די "קווענטשינג" מאָדע פֿאַר 2 שעה. אויב די פלייש איז באַדלי מיוטיד, בשעת ריינדזשינג נאָך האַרב - דעמאָלט פאַרגרעסערן צו 3.
פון קורס, עס וועט נישט ווערן אַ פול-פלעדזשד פאַרבייַט פון דעם טראדיציאנעלן קאַטשקע רעצעפּט אין פּעקינג, אָבער צו גיסן ווי נאָענט צו עס ווי מעגלעך, די קוקינג צייַט פון וואָס איז עטלעכע מאל ווייניקער - לייכט. אָנגענעם אַפּעטיט!