עס איז נישט אַפֿילו אין דעם רעצעפּט און ניט די סיקריץ פון איטאַליעניש שעף. די היגע קוויזין איז אָפּגעהיט און פּשוט, ווי די טוסקאַן שפאלטן פון רוימער טעמפלען, מאכן עס די מערסט פאָלקס אין דער וועלט. די סיבה איז אין די זון פון איטאליע, מיט וואָס היגע פּראָדוקטן זענען סאַטשערייטאַד און סאַטשערייטאַד. עס זענען ניט אַזאַ ערלעך אַנדערש.
פאַרביסן יטאַליאַנס, טראָץ אַלץ, טאָן ניט דערקענען אָדער מאָזזאַרעללאַ אין בריקוועטטעס, אָדער די פאַרבייַט פון מאַסלינע ייל מיט זונרויז בוימל. און פּערסיסטאַנטלי פאָרזעצן צו פּראָדוצירן פּערמעסאַן בלויז אין עמיליע-ראָמאַגנאַ, און נישט אין שכייניש טוסקאַני אָדער לאָמבאַרדי (און טאָן נישט דערקענען פּאַמעלעזאַן קעז געמאכט פון איטאליע). זיי זענען אַ טויזנט מאל רעכט, אַלעמען וועט זאָגן וואס האט אַ געלעגנהייַט צו פּרובירן די קיילים פון די אַפּעננינעס.
"דער איטאַליעניש טריניטי"
יטאַליאַנס ביסט זיכער אַז פֿאַר אַ גוט מאָלצייַט איר דאַרפֿן ינגרידיאַנץ: מאַקאַראָנען, קעז און מאַסלינע בוימל. פון דעם טריאָו מיט די דערצו פון סיזאַנאַל וועדזשטאַבאַלז און פירות קריייץ אַן גלייבן נומער פון קיילים. לייג זיי בלויז אַ קניפּ פון זאַלץ, פעפער, היגע סיזאַנינגז און, פון קורס, אַ גלאז פון גוט רויט ווייַן.
אָליווע בוימל
ערשטער איר ווונדער אין זייַן קאָליר: טיף, כּמעט שמאַראַגד, ספּעציעל אויב איר קוועטשן די בוימל פון פרעשלי כאַרוואַסטיד גריניש-ברוין פירות, און עס סלאָולי דריינז אין אַ טיף וואַטע דורך אַ דין נאָרע.
דערנאך איר שמעקן די שמעקן: ערביישאַס, פריש, פול פון מעמעריז פון די גראָוווז פון הזיתים, זילבערן אויף די סלאָפּעס פון ענבריאַ. דעמאלט, פֿאַר געסט וואס זענען פאָרשטעלן אין דעם סאַקראַמענט, זיי ברענגען אַ גרויס שיסל מיט ווייץ ברויט, לייטלי געפּרעגלט. איר רייַבן די כאַנגק מיט אַ קלאָווע פון קנאָבל, שפּריצן מיט זאַלץ, ברייטערלי גיסן ייל, און פֿאַר די ערשטער מאָל אין דיין לעבן איר פילן די פאַקטיש טעם פון מאַסלינע בוימל. דאס איז דער איטאַליעניש ברוסטשעטטאַ - די קווינטיסאַנס פון היגע קוויזין.
פּוטער מיט זאַלץ אויף די אַפּעננינעס איז נישט אַ געווירץ, אָבער אַ גאָר פרייַ באַזע, וואָס קענען זיין סאַפּלאַמענטאַד אויב איר ווילן צו צולייגן קיין ינגרידיאַנט: וועדזשטאַבאַלז אָדער פריש פיש גערעדט אויף די גריל, פּיצאַ פּרובירן (פּיצע ביאַנקאַ וואָס איז געדינט אין פילע רעסטעראַנץ אַנשטאָט פון ברויט) און אַפֿילו אַ פּילקע וואַניל ייַז קרעם. די הויפּט זאַך איז אַז די בוימל וואָס איר נוצן זאָל זיין פון די העכסטן קוואַליטעט.
ווי פֿאַר וויינז, פֿאַר מאַסלינע ייל פֿאַר איטאַליעניש קוויזין, די מערסט באַרימט קיילים האָבן דעוועלאָפּעד זייער גראַדעס פון ווערייאַטיז: פון דיינינג רומז צו עליט, ווינטידזש. נאָר אַ מומחה קענען פֿאַרשטיין אַלע די נואַנסיז. דעריבער, אין דער פירמע Monini (איטאליע ס גרעסטן פּראָדוסער פון קוואַליטעט ייל), די פּראָדוקט איז נישט באַטאַלד ביז הער מאָניני, אַ פארשטייער פון די פּוטער-געמאכט דינאַסטי, טייסץ און אַפּרוווז. דעריבער, קלייַבן די פּראָדוקט זאָל זיין באזירט אויף די סאָרט.
Smell
א גוט ייל שטענדיק סמעללס פריש, הערות פון גראָז אָדער האָלץ, בלומען אָדער אַלמאַנדז. וואַך אויס אויב איר פילן דער שמעקן פון פורעם, ראַנסידייט אָדער ערד: עס מיטל אַז די בוימל איז געשאפן פון די געפאלן אָיליוועס, דער פּראָצעס פון פאַרפוילן האט שוין אנגעהויבן. שיידז פון פערמאַנטיישאַן פאַלן ווען די פרוכט איז סטאָרד ינקערעקטלי, ווען צוקער איז פערמענטעד אין עסיק אָדער אַלקאָהאָל.
געשמאַק
האט איר פילן פארביטערונג? דו זאלסט נישט זיין דערשראָקן! די זענען פּאָליפענאָלס - קעראַטיווע סאַבסטאַנסיז, אַנטיאַקסאַדאַנץ. זיי זענען ספּעציעל שעפעד אין גרין מאַסלינע פירות. ווי דער רייפּאַנינג אין הזיתים ינקריסיז די סומע פון ייל און ראַדוסאַז די אינהאַלט פון פּאָליפענאָלס. דעריבער, דער בעסטער מאַניאַפאַקטשערערז נוצן ביגינערז צו נודנע פירות. אויב עס איז קיין פארביטערונג אין די בוימל, עס איז געווען קאַלט אויס פון אָווועררייפּ פרוכט - עס זענען עטלעכע נוצלעך סאַבסטאַנסיז אין עס, און זייַן פּאָליצע לעבן איז קירצער.
קאָליר איז נישט אַ גראדן פון קוואַליטעט. עס קענען קייט פון גרין צו געל, דיפּענדינג אויף די געגנט, דער אופֿן פון פּראָדוקציע און די צייַטיקייַט פון די פרוכט. און דעם בייַזייַן פון אַ רעדיש שאָטן אין די בוימל ינדיקייץ פאַלש סטאָרידזש.
אין פאלם און פיסטאַשקע פּוטער, ניט ענלעך מאַסלינע ייל, עס זענען פילע "שלעכט" סאַטשערייטאַד פאַץ.
טיפּ
אָליווע אייל איז אַ לעבעדיק פּראָדוקט, דעריבער עס דאַרף אָפּגעהיט סטאָרידזש: אין טייטלי פארמאכט קאַנטיינערז, אַזוי עס איז קיין קאָנטאַקט מיט לופט, און אין אַ טונקל אָרט אַזוי אַז די טשלאָראָפילל קאַנטיינד אין די ייל טוט נישט אַקטיוולי ינטעראַקט מיט ליכט. די שטראַלן פון די זון און די לופט זענען דעסטרוקטיווע פֿאַר ביידע טעם און נוציק פּראָפּערטיעס פון די בוימל.
די בענעפיץ פון אָיל
קיין איטאַליעניש אָדער בייַ מינדסטער אַ איטאַליעניש איטאַליעניש קוויזין, די מערסט באַרימט קיילים קענען זינגען אַ הימען צו מאַסלינע ייל, בשעת פּאָרינג עס פון אַ ספּעציעל שמירן גלעזל אין זופּ, סאַלאַט, מאַקאַראָנען, ריסאָטטאָ, פלייש און פיש, אין קורץ, אַלץ וואָס איז אויף די טיש. און, קוקן בייַ די בלאַסאַמינג מין פון לאָוקאַלז, זיי גערן גלויבן. און אויב איר אָנהייבן צווייפל, איר קענען הערן צו די מיינונג פון ספּעשאַליסס.
וויטאַמין E און פּאָליפענאָלס הצלחה אַנטקעגנשטעלנ די קאַמף פון פֿרייַ ראַדאַקאַלז אַז צעשטערן סעלז, און האָבן אַ רידזשווואַנייטינג ווירקונג.
די פּרידאַמאַנאַנס פון מאָנאָונסאַטוראַטעד פאַטי אַסאַדז ראַדוסאַז די ריזיקירן פון אַטהעראָסקלעראָוסיס און אנדערע קאַרדיאָווואַסקיאַלער חולאתן.
די בוימל לייכט דיידזשעסטיד, און דאַנק צו די הויך בוילינג פונט איז ידעאַל פֿאַר פריינג. נוטריטיאָניסץ רעקאָמענדירן נישט צו היץ פאַץ וואָס האָבן אַ בוילינג פונט ונטער 180 דיגריז, אַנדערש קאַרסאַנאָודזשעניק סאַבסטאַנסיז אָנהייבן צו פאָרעם אין זיי.
דער סוד פון פּאַסטע
פּאַסטאַ יטאַליאַנס רופן כּמעט אַלע טייפּס פון טייג און אַרייַנציען עס אין ריזיק קוואַנטאַטיז. אַקיני די ריי קרעלן זענען שטעלן אין עראַמאַטיק בראַץ, קאַסאַרעסע מיט קאַססעראָלעס זענען קאַססעראָלעס, און די מערסט פאָלקס ספּאַגעטי זענען סיזאַנד מיט טאַמייטאָוז. און גאַנץ ונסערעמאָניאָוסלי באהאנדלט מיט מאַקקעראָן. אין דער גרעסטער פאַבריק פּראָדוצירן פאַקטיש איטאַליעניש מאַקאַראָנען, באַריללאַ טראגט מער ווי 200 מינים פון מאַקאַראָנען, און יעדער יאָר זיי ינווענטאַד עפּעס נייַ. רובֿ פון די דיפפערענסעס טאָן ניט דייַגע פאָרמיוליישאַנז, אָבער פארמען. כל טרוקן איטאַליעניש מאַקאַראָנען איז צעטיילט אין צוויי טייפּס: עטלעכע זענען געמאכט בלויז פון ספּעציעל מעל און וואַסער, אין אנדערע זיי לייגן אַן יי. און קיין קינסטלעך אַדאַטיווז! דער סוד פון די געשמאַק, פאָרעם און נוציקייט פון איטאַליעניש מאַקאַראָנען איז אין די מעל און פֿעיִקייטן פון די טעקנאַלאַדזשיקאַל פּראָצעס, אַזאַ ווי דריינג צייַט. און דעם איז אַטשיווד דורך פילע יאָרן פון פּראָדוקציע דערפאַרונג. מאַקאַראָנען מעל איז גערופן "סעמאָלינאַ" און איז באקומען בלויז פון דוראַם ווייץ. אַזאַ דזשייאַנץ ווי באַריללאַ מאָלד עס אין זייער אייגן מיל (די גרעסטע אין דער וועלט). צו פאַרבינדן די סעמאַלינאַ ריזעמבאַלז אַ מאַנגאַ. פּראָסט גרינדינג רעפלעקס די עסאַנס: פּאַפּ איז אַ מקור פון קאָמפּלעקס קאַרבאָוכיידרייץ, וואָס, ניט ענלעך פּשוט, סלאָולי מעלדונג די נייטיק ענערגיע. א טעלער פון מאַקאַראָנען וועט צושטעלן איר ענערגיע פֿאַר אַ לאַנג צייַט ווי אַ שטיק פון פלייש אָדער אַ סאַלאַט.
אין איטאליע, עס איז פּראָוכיבאַטאַד צו לייגן מעל פון ווייך וועראַט ווערייאַטיז צו מאַקאַראָנען רעסאַפּיז. דעריבער, דער איטאַליעניש מאַקאַראָנען - 100% פון שווער ווערייאַטיז.
צו קאָכן אין איטאַליעניש
יטאַליאַנס זענען ינקרעדאַבלי פּעדאַנטיק אין די ענין פון קוקינג מאַקאַראָנען. די באַרימט פּרינציפּ פון al dente איז באמערקט ווי הייליק ווי די קאמפאניע פֿאַר די זונטיק מאַס. מאַקאַראָני זאָל זיין דער בלויז אמת מיינונג פון גרייטקייַט: ווייך אַרויס און אַ ביסל פעסט אינעווייניק. צו טאָן דאָס, נעמען אַ פּאַן פון דעם באַנד אַזוי אַז די פּאַפּ מיט די פליסיק טוט נישט פאַרמאָגן מער ווי 3/4 פון די באַנד, און וואַסער - בייַ די קורס פון 1 ליטער פּער 100 ג פון פּראָדוקטן. נאָך בוילינג, לייגן די זאַלץ און שטעלן די מאַקאַראָנען. טאָן ניט לייגן מאַסלינע ייל: עס וועט דעקן די פּראָדוקטן מיט אַ פילם. צעהאַקן די מאַקאַראָנען בעשאַס קוקינג. און אָבסערווירן די צייַט סטייטיד אויף דעם פּעקל. ווי באַלד ווי איר זען אַז די מאַקאַראָנען איז גרייט, אַוועקוואַרפן זיי אין אַ קאַלאַנדער. דו זאלסט נישט גיסן די יויך. עס קענען זיין געניצט פֿאַר מאכן סאָסיז.
מישן צו טעם
מאַקאַראָני איז זייער גרינג צו באַקומען געפירט אַוועק און מיט די מעדיטערראַנעאַן ברודער צו אָנהייבן שאפן לעגאַמרע ניט צו גלייבן מיקסטשערז. אבער אויב איר ווילן צו באַקומען אַ פאַקטיש פּאַסטאַ איטאַליעניש, זיין געדולדיק.
גיי די הערשן "ווייניקער איז בעסער ווי מער". צוגרייטן קלאַסיש ספּאַגעטי מיט אַ גלאז, ייל און פעפער מיט קנאָבל, מאַסלינע ייל, טרוקן רויט טשילי פעפער און פּעטרעשקע. הינטער זיי די יטאַליאַנס ווי צו פאַרברענגען די יוונינגז. אָדער פאַרבינדן די מאַסלינע ייל מיט קנאָבל, מאַשט טאַמייטאָוז, טרוקן הייס פעפער און פריש באַסיל.
די טיקער די מאַקאַראָנען, די טיקער די סאָוס.
פריש גרינז געבן די פּאַפּ די טעם פון די מעדיטערראַנעאַן. דעליקאַטע באַסיל איז בעסער צו לייגן צו די סאָוס אין די לעצטע מינוט. א האָלץ ראָוזמערי - אין אַ פּאַפּ מיט מאַשרומז.
פּרובירן צו לייגן אין די סאָוס ווי ביסל גראָב ווי מעגלעך: רעכט צו עס, די קאַלאָריע צופרידן פון די שיסל ינקריסיז דראַמאַטיקלי. אַנשטאָט קרעם, נוצן יויך אָדער גרינס פּיוריי (פֿאַר בייַשפּיל, פון טאַמאַטאָוז אָדער ראָוסטיד רויט פּעפּערז).
איר קענען באַרייַכערן די פּאַפּ מיט פּראָטעינס דורך אַדינג בינז אָדער נידעריק-פיטער מילכיק פּראָדוקטן.
דו זאלסט נישט זיין דערשראָקן צו עקספּערימענט: צוקיני און עגפּלאַנץ אין סאָסיז ביסט בישליימעס ינטערטשיינדזשאַבאַל.
טשיזיז
מיר טאָן ניט רופן איטאליע אַ קעז לאַנד, געבן דעם טיטל צו פֿראַנקרייַך. און גאָר אין אַרויסגעוואָרפן. נאָך אַלע, די גאַולס געלערנט די מסורה פון קעז געמאכט אין די אלטע רוימער, און די קונסט פון אלטע אָוועס אין די אַפּעננינעס איז לעבעדיק צו דעם טאָג. דאָס איז באמערקט רעכט אַוועק, ווי באַלד ווי איר געפֿינען זיך אין אַ פאַרנומען היגע מאַרק, דיפּלויד אונטער ווייַס אַמברעלאַז, ווו די גוואַלדיק ווילז פון די קערל קאָויגז מיט די קירבעס קעפ, און די ווייַס קאָנעס פון ריקאָט שאָטן די שמאַראַגד גרין פון די גאָרגאָנזאָלאַ. הייַנט אין איטאליע עס זענען וועגן 400 מינים פון קעז, וואָס היגע רעזידאַנץ נישט בלויז דינען מיט ווייַן אַנשטאָט פון פאַרבייַסן, אָבער אויך לייגן צו די מערסט פאָלקס קיילים.
מאָזזאַרעללאַ
קעז מאָזזאַרעללאַ איז ביכולת צו ווערן טייל פון די מערסט פּאַטריאָטיש שיסל ינסאַלאַטאַ קאַפּרעס: ווייַס קעז, גרין באַסיל, רויט פּאָמידאָר זענען די פארבן פון די נאציאנאלע פאָן.
פֿאַר קאַפּרי סאַלאַט, שטעלן דין באַגז פון טאַמייטאָוז און דיק - מאָזזאַרעללאַ (בעסער מאָזזאַרעללאַ די בופאַלאַ פון בופלאַלי מילך). שפּריצן מיט פריש בייסאַל בלעטער, זאַלץ, פעפער און שפּריצן מיט מאַסלינע בוימל. אויב איר שטעלן עס אַלע אויף די טייג, איר באַקומען פּיצאַ מאַרגהעריטאַ - די מערסט פאָלקס אין דער וועלט.
Grana Padano
דעם קעז איז קאַנטראָולד דורך אָריגין. איינער פון די בעסטער פארשטייערס פון די משפּחה גראַנאַ, שווער טשיזיז מיט אַ גראַניאַלער סטרוקטור, ונדעסערוועדלי אין די שאָטן פון די באַרימט פּאַרמעסאַן. געווירציק, מיט אַ נאַטי געשמאַק, עס איז אַלט פֿאַר בייַ מינדסטער 9 חדשים, מיט די דורכפאָר פון צייַט שיין גרינג צו דיידזשעסט. די מער דער קעז ריפּענס, די מער טערפּקע עס ווערט. נישט אויך געזאָלצן, יונג גראַנאַ פּאַדאַנאָ איז שיין מיט רויט ווייַן. שאַרף קעז איז געדינט גרייטיד צו מאַקאַראָנען, ריסאָטטאָ און גרינס קיילים.
וויין
אַ ינוויישאַבאַל באַגלייטער פון כּמעט איטאַליעניש מאָלצייַט. זיי הנאה עס סלאָולי און פֿאַר אַ לאַנג צייַט. אין די אַפּעננינעס 20 ווייַן מקומות, און אין יעדער - טשיקאַווע היגע וויינז. דאָ, ווי אין אנדערע פּראָדוקטן פון איטאליע, איר וועט נישט געפינען אַ "גלאָובאַליזיישאַן פון טעם". עס איז בעסער צו אָנפאַנגען באַקאַנט מיט די וויינז פון איין געגנט. פֿאַר בייַשפּיל, פון די ווענעטאָ געגנט - דער גרעסטער "וויינערי" אין איטאליע. דער ווייַס סאָאַווע, וועמענס פאָכער, לויט צו לעגענדע, איז געווען דער גאָטהיק מלך טהעאָדאָריק, די ליכט פון באַרדאָלינאָ (רויט אָדער ראָזעווע) און די מערסט באַרימט - וואַלפּאָליקעללאַ - אַ רייַך קאַרש קאָלירן און אַ מילד טאַם. פון אַלע די ווערייאַטיז פון וואַלפּאָליקעללאַ, די מערסט פּרעסטידזשאַס וויינז זענען אַמאַראָנע וויינז פון פאַרדאַרט ווייַנטרויבן, אַלט אין דעמב באַראַלז. אַמאַראָנע איז דער שטאָלץ פון די ווענעטאָ געגנט און די וויסיטאָר קאָרט פון די משפּחה וויינערי מאַסי, וואָס אין דער זעקסטער דור בלייבט געטרייַ צו די היגע טראדיציעס פון ווינעמאַקינג.