די געשיכטע פון דער אויסזען פון מאַקאַראָנען איז פאַרפאַלן אין די טיפענישן פון סענטשעריז. עס איז באקאנט אַז שוין אין אוראלט גריכנלאנד פֿאַר די פּראָדוקציע פון לאָקשן געניצט ראָולינג שטיפט און ספּעציעל נייווז. טרוקן מאַקאַראָנען איז ערשטער געמאכט אין די מידייוואַל סיסילי. זיי זענען געווען דאַר אין די זון, סיזאַנד מיט מאַסלינע ייל, קעז, הערבס, געגעסן. ערשטער, די איטאַליעניש געקומען אַרויף מיט אַ ספּעציעל מאַשין פֿאַר קאַטינג די טייג, דאַן פּראַסעסאַז פֿאַר די פּראָדוקציע פון פאַרשידן פארמען. אין אַלגעמיין, נישט פֿאַר גאָרנישט אַז זיי זענען ניקניימד "מאַקאַראָנען".
מוזיק פון טיז
מעלאָמאַן לייכט פֿאַרשטיין וואָס עס מיטל פאָרט אָדער קרעססענדאָ, און גאָורמעט - וואָס איז מאַקאַראָנען פרעסקאַ אָדער לאַזאַניאַ. יטאַליאַנס זענען באַרימט מוזיק ליבהאבערס און גאָורמעץ. זיי פארקערט אויס צו זיין זייער ינווענטיוו מיט אַכטונג צו מאַקאַראָנען, ווי זיי געוויינט צו רופן מאַקאַראָנען. עס איז שווער צו ציילן ווי פילע ווערייאַטיז פון מאַקאַראָנען איר קענען קויפן הייַנט, און עס איז נישט שטענדיק קלאָר וואָס צו טאָן מיט זיי. טשאָאָסינג אַ פּאַפּ אין די קראָם, איר קענען, פון קורס, לייענען זייַן רוסיש נאָמען אויף די טאָמבאַנק-פירמע, אָבער מאל עס קען נישט זיין אָדער די איבערזעצונג וועט זיין צו קורץ. דעריבער, אַ ביסל איטאַליעניש דאָך טוט נישט שאַטן. דער זייער וואָרט מאַקאַראָנען איז שיין פּאָליסעמאַנטיש. דאס איז אַ טייג, און וואָס האט אַ פאַרפרוירן שטאַט, און די מאַקאַראָנען זיך. צו פאַסילאַטייט באַקאַנטע מיט זיי, עס איז מעגלעך צו ידענטיפיצירן עטלעכע גרופּעס אין וועלכע ענלעך מינים זענען פאַרייניקטע.
לאנג גלייַך מאַקאַראָנען - דאָס איז אַזאַ ווי ספּאַגעטי אָדער קאַפּעלליני. עס איז בעסטער צו אָנטאָן זיי מיט סאָסאַז. זיי קענען זיין געזאמלט אין "נעסץ". דער משל פון מיאַנדערס איז "ספּיראַליש." און וואָס מיר געניצט צו רופן מאַקאַראָנען, וואָס איז פּוסט טובז פון פאַרשידענע לענגקטס, קענען זיין גלייַך ווי "פעדערז" און קערווד ווי "הערנער." ברייט טובז פון פאַרשידענע שאַפּעס זענען גרויס פֿאַר די מינסט פלייש קענען זיין געהאַקט פלייש אָדער געהאַקט וועדזשטאַבאַלז.די פאַרשידן "באָווס", "באַטערפלייז", "שעלז" זענען אַזוי יינציק אַז זיי זענען אפגעזונדערט אין אַ באַזונדער גרופּע, אָבער אַז ס 'נישט אַלע.אַז אַ ספּעציעל אָרט אין דער איטאַליעניש קוויזין איז מאַקאַראָנען מיט פילינגז : שוין לייקט אונדז ראַוויאָולי אָדער מער ענלעך צו אונדזער פּעל'מע ניט טאָרטעלליני.פלאַט און זייער ברייט לאָקשן, לאַזאַניאַ (לאַזאַניאַ) - די יקער פֿאַר די עפּאָנימאָוס שיסל.
רובֿ פון די מאַקאַראָנען איז פארקויפט אין טרוקן פאָרעם. זיי קענען זיין סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט. עס איז נישט פֿאַר גאָרנישט אַז אין שווער מאָל מאַקאַראָנען איז סטאָרד פֿאַר צוקונפֿט נוצן און באַטראַכטן זיי אַ פּראָדוקט פון סטראַטידזשיק וויכטיקייט. אבער אַלע די זעלבע מאַקאַראָנען פרעסקאָ, אָדער פריש מאַקאַראָנען, ספּעציעל געשמאַק. הייַנט, פריש מאַקאַראָנען, און פון פאַרשידענע מאַניאַפאַקטשערערז (איטאליע, פֿראַנקרייַך, דענמאַרק) אין אַ טשילד אָדער פאַרפרוירן פאָרעם קענען אויך זיין געקויפט פון אונדז. עס קענען זיין מיט אַ פילונג (לאַזאַניאַ מיט שפּינאַט אָדער שינקע, טאָרטעלליני, קאַפּעלעטטי מיט קעז, מאַשרומז) אָדער אָן (פעטוקין-נאָאָדלעס) און סאַפּלאַמענטאַד מיט פאַרשידענע סאָסאַז (פֿאַר בייַשפּיל, פּאָמידאָר אָדער קרעם).
רעגנבויגן אין די טאַרעלקע
מאל איר קענען טרעפן אַ זייער ספּעציעל פאַרשיידנקייַט פון מאַקאַראָנען, וואָס אפילו גערופן פּאַפּ איז שווער. זיי געקומען צו אונדז פון אַסיאַן לענדער, ווו זיי זענען נישט געמאכט פון ווייץ מעל, אָבער פון רייַז אָדער סוי. קאָכן די "ספּאַגעטי" זאָל בלויז 1-2 מינוט. דינער פּראָדוסערס אויך פאָרשלאָגן אָריגינעל פּראָדוקטן, פֿאַר בייַשפּיל קאָרן מאַקאַראָנען אָדער מאַקאַראָנען פֿאַר דיעטע עסנוואַרג מיט ירושלים אַרטיטשאָוק. אין אַלגעמיין, פּאַפּ מיט אַדאַטיווז איז אין גרויס פאָדערונג.
א פריילעך פאַרשיידנקייַט פון פארבן אין די טעלער וועט קער אויס, אויב איר קויפן אַ פּאַפּ-סאָרטירונג. העל פּרימסאָן קאָליר וועט געבן עס פּראָסט בוריק, רויט - טאַמאַטאָוז אָדער קעראַץ, גרין - שפּינאַט אָדער בראַקאַלי, און גאַנץ עקזאָטיש שוואַרץ וועט קער אויס, אויב טינט שוואַרץ טעפּלעך איז צוגעגעבן צו אים.
אויב איר ווי "שאַרפּער", פּרובירן ספּאַגעטי מיט טשילי. דורך דעם וועג, סייאַנטיס האָבן דיסקאַווערד אַז די מאַטעריע קאַנטיינד אין ברענען פּעפּערז - קאַפּסאַיסין - פּריווענץ די דעפּאַזישאַן פון פעט אין דעם גוף. אפֿשר אַז ס וואָס עס איז גרינגער פֿאַר פאַנס פון ינדיאַן און טייַלענדיש קוויזין צו טייַנען האַרמאָניע? וועגן די פּאַסטאַז איר וועט קיינמאָל זאָגן "זיי וועט צעשטערן מיר."
די לעצט נייַקייַט איז אָרגאַניק מאַקאַראָנען. זיי, ווי אנדערע "אָרגאַניק" פּראָדוקטן, זענען פארקויפט אין טייַער סטאָרז און זענען גאַנץ טייַער. דאָס איז אַ טרענדי גאַנג אין דיעטעטיקס, וואָס זענען פאַנד פון די וואס ווילן צו זיין געזונט און קענען פאַרגינענ עס. אַזאַ מאַקאַראָנען טוט נישט אַנטהאַלטן עפּעס יבעריק. רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, זיי זענען געמאכט פון זייער הויך קוואַליטעט ווייץ, וואָס איז וואַקסן אָן קיין פערטאַלייזערז און קעמיקאַלז.
SIMPLE RECIPE
דער רעצעפּט פֿאַר קלאַסיש מאַקאַראָנען איז גאָר פּשוט: מעל און וואַסער. אמת, מעל איז ספּעציעל, מאַקאַראָנען, מיט הויך קוואַליטעט גלוטען, און וואַסער איז נישט פּשוט, אָבער ספּעציעל רייניקונג. מאל זיי לייגן עגגס. עס איז געמיינט אַז פאַקטיש מאַקאַראָנען איז געשאפן בלויז פון מעל פון ווייץ פון האַרט סאָרץ (טריטיקום דוראַם). ווען קוקינג, זיי ריטיין פעסטקייַט און קיינמאָל שטעקן צוזאַמען.
אפילו אין די צייט פון פעטרוס איך דער איטאַליעניש פערנאַנדאָ דיסקלאָוזד צו אַ רוסיש קאָמערסאַנט דער סוד פון מאכן מאַקאַראָנען. אין די דרייַ פון די 19 און 20 סענטשעריז, רוסלאַנד סאַפּלייד אויסגעקליבן שווער ווייץ צו איטאליע. א פאַרשיידנקייט גערופן "טאַגאַנראָג" איז געווען באקאנט איבער די וועלט, אָבער, ליידער, שפּעטער עס איז געווען פאַרפאַלן. הייַנט, איבער די וועלט, מערסטנס ווייך ווייץ איז דערוואַקסן. די טיילן פון האַרט אַקאַונץ פֿאַר בלויז 5%. רובֿ פון די מאַקאַראָנען אין רוסלאַנד איז נאָך געשאפן פון פּראָסט בעקערייַ מעל אָדער מאַקאַראָנען מעל, אָבער באקומען פון וויטרעאָוס ווייך ווייץ. עטלעכע עקספּערץ גלויבן אַז מאָדערן טעכנאָלאָגיע אַלאַוז איר צו מינאַמייז דיפעראַנסיז אין די קאַנסומער קוואַלאַטיז פון מאַקאַראָנען געמאכט פון ווייך און שווער ווייץ. אבער אין איטאליע, גריכנלאנד און פֿראַנקרייַך, ווו נאָר דורה ווערייאַטיז זענען ליגאַלי ערלויבט צו זיין אַנדערש.
שווער ווייץ האט אַ נומער פון קעראַקטעריסטיקס אַז ענשור דער הצלחה פון די פּאַפּ. ווען עס איז גריינדיד, אַ גרויס מעל איז געשאפן - גריינז, וואָס זענען געניצט צו מאַכן די העכסטן מיינונג פון מאַקאַראָנען, און האַלב - פֿאַר דער ערשטער מיינונג. ווהעאַט טאַם כּולל קאַראָטענאָיד פּיגמאַנץ, דאַנק צו וואָס מאַקאַראָנען ניט בלויז אַקווייערז נוציק פּראָפּערטיעס, אָבער אויך ווערט אַ אָנגענעם בורשטין כיו. רעכט צו דער הויך פּראָטעין צופרידן און זייַן פּראָפּערטיעס, אַ ספּעציעל סטרוקטור איז געשאפן בעשאַס קוקינג, אין וואָס די קראָכמאַל גראַניאַלז אַרומרינגלען די פּראָטעין לאַטאַס. דעריבער, אַ קליין סומע פון קראָכמאַל פּאַסיז אין די וואַסער, און די פּאַפּ ריטיינז זייַן פאָרעם.
נוטריטיאָניסץ זאָגן אַז פון אַ פאַקטיש מאַקאַראָנען געמאכט פון דוראַם ווייץ, איר קענען נישט צוריקקריגן. דאָס איז אַ טיפּיש מיסקאַנסעפּשאַן. אין 100 גראַמז פון פּאַפּ כּולל טאַקע זייער פעט, וועגן 10% פּראָטעין און אַ פּלאַץ פון קאַרבאָוכיידרייץ - 70-75%. א פּלאַץ פון קאַרבאָוכיידרייץ קענען זיין נוצלעך אויב איר זענט אַ זייער אַקטיוו לייפסטייל. למשל, איידער די פאַרמעסט, אַטליץ אָרגאַניזירן פּאַרטיעס ספּאַגעטי-פּאַרטיי, ספּעציעל צו ענערדזשעטיקלי ריטשאַרדזש. אבער אויב איר בעסער צו פאַרברענגען אַן אָוונט שטיל, די טייל וועט זיין באגרענעצט. פון קורס, דער בייַשפּיל פון סאָפיאַ לאָרען, וואס עפנטלעך דערקלערט: "איך ליבע מאַקאַראָנען" און נאָך אפגעהיט שיינקייט און פיגור, איז ימפּרעסיוו. אבער טאָן נישט פאַרגעסן אַז מאַקאַראָנען איז בלויז אַ טייל פון איר דיעטע. איטאַליעניש האָבן שטענדיק ליב געהאט נישט בלויז מאַקאַראָנען, אָבער אויך וועדזשטאַבאַלז, קעז, פיש, סעאַפאָאָד און רויט ווייַן - אין אַלגעמיין, אַלץ וואָס איז גערופן אַ "מעדיטערראַנעאַן דיעטע". געדינט ספּאַגעטי, די באַלעבאָסטע וועט שטענדיק שטעלן אויף די טיש טאַמייטאָוז, מאַסלינע ייל, אַניאַנז און קנאָבל. און, פון קורס, אַ ביסל סאָסאַז.
פּאַס און פּעסטאָ
טשאָאָסינג דעם אָדער אַז סאָוס, עס איז נייטיק צו געדענקען די וויכטיק הערשן: די קירצער און דיק פּאַסטאַ, די טיקער די סאָוס זאָל זיין. איינער פון די מערסט טראדיציאנעלן מאַקאַראָנען סאָסיז איז פּעסטאָ. עס איז צוגעגרייט דורך גרינדינג אין די מאָרטער אַלע די ינגרידיאַנץ ביז אַ פאַרפרוירן שטאַט. און איר וועט דאַרפֿן פֿאַר עס די בלעטער פון באַסיל, מאַסלינע ייל, קנאָבל, פּאַרמאַזאַן קעז, שמאַכטן ניסלעך. דורך דעם וועג, עס איז נישט שווער צו טרעפן אַז דער רוסיש וואָרט "פּעסט" און דער איטאַליעניש נאָמען פון דער סאָוס האָבן אַ פּראָסט אָנהייב. פּעסטאָ - ממש "איך רייַבן."
אן אנדער זייער פאָלקס סאָוס איז פלייש. עס איז געמאכט אויף די יקער פון מינסט פלייש, דאַווקע מיט טאַמאַטאָוז און רויט ווייַן. פֿאַר די ערשטער מאָל אַזאַ אַ סאָוס איז געווען צוגעגרייט אין באַלאָוני, וואָס איז וואָס עס איז גערופן באַלאָגנעסע. אין אַלגעמיין, פּאָמידאָר סאָוסינגז זענען איינער פון די מערסט ליב געהאט. פֿאַר אַ לאַנג צייַט זיי זענען טייַער און ינאַקסעסאַבאַל. זייער פאָלקס זענען אויך קאַרבאָנאַראַ סאָסיז (מיט שינקע), אַיאָלי (מיט קנאָבל), סאָסיז מיט סעאַפאָאָד.
די זעלבע עקספּערט
אויב איר באַשליסן צו קויפן און צוגרייטן אַ פאַקטיש איטאַליעניש מאַקאַראָנען אין שטוב, נעמען אַכט כּללים.
- געפֿינען אויף די פירמע פון מאַקאַראָנען לייבלינג: פון ווייץ פון האַרט ווערייאַטיז. אויף דינער פּאַקידזשיז זיי זענען ריפערד צו די גרופּע "א", און פון ווייך אָנעס צו גרופּעס "ב" אָדער "ב". מאַקאַראָנען פון פעסט גראַדעס קענען זיין דעזיגנייטיד אויך דורך ווערטער דורום, סעמאָלינאַ די גראַנדאָ דוראָ, אין דערצו ספּעציפיצירן און גראַדעס.
- באַטראַכטן די אינהאַלט פון די פּעקל (ווי אַ הערשן, עס אַלאַוז עס). עס איז נאַטירלעך פֿאַר מאַקאַראָנען צו זיין שטאַרק (עס זאָל זיין קיין ברעקלעך), צו פאַרמאָגן אַ מאַנאַפאַניק, אָפט בורשטין געל, קאָליר און גלאַט ייבערפלאַך.
- מאַכן זיכער די רעכט ברירה קענען זיין אין שטוב. טרוקן מאַקאַראָנען פון ווערייאַטיז פון שווער ווייץ אויף די בראָך זאָל האָבן אַ גלאַסי ייבערפלאַך, און פון די ווייך - פּראָסט. אין דער פּראָצעס פון קוקינג, דער ערשטער טאָן נישט קאָכן, זיי טאָן נישט דאַווקע וואַש אין קאַלט וואַסער. "ונרעאַל" די זעלבע מאַקאַראָנען קענען קער אין אַ פּילקע, און די וואַסער אין וועלכע זיי זענען וועלדיד, וועט דאַווקע ווערן טורביד.
- עס איז גרינג צו צוגרייטן מאַקאַראָנען. קאָכן די מאַקאַראָנען אין אַ גרויס באַנד פון בוילינג סאָלטיד וואַסער (די געוויינטלעך פאַרהעלטעניש פון 1:10), בשעת זיי זיך פאַרגרעסערן אין באַנד דורך העלפט. די קוקינג צייַט איז אנגעוויזן אויף די פּאַקקאַגינג און וועריז פֿאַר פּראָדוקטן פון פאַרשידענע שאַפּעס. יטאַליאַנס גלויבן אַז עס מוזן זיין באמערקט מיט גרויס אַקיעראַסי, סייַדן איר זענט פּריפּערינג די פּאַפּ אַל דענטע. ספּאַגעטי און אנדערע לאַנג פארמען זענען ביסלעכווייַז געטרונקען אין וואַסער, פון קורס, אָן ברייקינג זיי.
- סטאָר די מאַקאַראָנען אין זייַן אָריגינעל פּאַקקאַגינג אין אַ טרוקן אָרט, אַוועק פון פּראָדוקטן מיט אַ שטאַרק טאַם. בעסער אַפֿילו שטעלן זיי אין אַ ווודאַן קעסטל (אָדער אַ גרויס ברעקפאַסט). די טעמפּעראַטור זאָל נישט זייַן אויבן 30 ℃. דעמאָלט איר קענען האַלטן די מאַקאַראָנען (אין בעשאָלעם פּאַקקאַגינג) אַפֿילו פֿאַר עטלעכע יאר. אַזוי שטאלץ פאָדערן די פּראָדוסערס, כאָטש וואָס, ווען גליק, אין די קראָם אַזאַ אַ פאַרשיידנקייַט!
מאַקאַראָנען זענען ליב געהאט דורך אונדזער רעכט. און, מיר קענען טייַנען טייטלי מיט די ווערטער פון די ליד וועגן די ליבע פון מאַקאַראָנען - לאָזן זיי זאָגן זיי וועלן צעשטערן מיר. דו זאלסט נישט צעשטערן, אָבער העלפן ופהיטן דעם ציפער, געזונט און פרייד פון לעבן.