ווען איר נוצן די פּראָדוקטן מיר זענען באַקאַנט מיט מיר, מיר ראַרעלי טראַכטן וועגן זייער בענעפיץ אָדער שאַטן. אבער לעצטנס, מענטשן אנגעהויבן צו טראַכטן וועגן די בענעפיץ זיי ברענגען, עסן אַ פאַרשיידנקייַט פון גודיז. פֿאַר בייַשפּיל, מייַאָנעז איז די מערסט פּראָסט פּראָדוקט וואָס איז קעסיידער פאָרשטעלן אויף אונדזער טיש און איז אַבזאָרבד מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים אין אַנימאַשינאַבאַל קוואַנטאַטיז. אבער דער פאַקט אַז אַ מענטש ניצט גאַנץ אָפט, האט אַ גרויס פּראַל אויף די אַרבעט פון די גוף. דעריבער עס איז זייער טשיקאַווע צו וויסן וואָס די כעמישער זאַץ פון מייַאָנעז איז, וואָס עס איז געגעסן מיט, וואָס זענען זייַן נוציק פּראָפּערטיעס, און ווי צו מאַכן מייַאָנעז אין שטוב.
זאַץ פון מייַאָנעז
פֿאַר זיכער, פילע זענען זייער אינטערעסירט צו וויסן וואָס ינגרידיאַנץ זענען טייל פון אונדזער באַליבסטע מייַאָנעז. ווי אַ הערשן, זייַן הויפּט קאַמפּאָונאַנץ זענען זענעפט, יי יאָוק, עסיק, סיטריק זויער, גרינס ייל. עס וואָלט זייַן פייַן אויב, פון די מיקסינג אַלע די פּראָדוקטן, אַ הויך-קוואַליטעט סאָוס איז באקומען, וואָס איז פּאַסיק פֿאַר פילע קיילים.
מייַאָנעז כּולל פעט, וואָס כּולל אַ פּלאַץ פון וויטאַמינס און העלפט צו רידזשווואַנייט די הויט. פילע מאָדערן מייַאָננייזיז אַרייַננעמען מאַדאַפייד גרינס טראַנס פאַץ. זייער מאַלאַקיולז טאָן נישט עקסיסטירן אין נאַטור, ווייַל אונדזער גוף איז נישט אַדאַפּטיד פֿאַר זייער אַסימאַליישאַן. דעם פּראָדוקט איז אַ פּראָדוקט פון כעמישער מאָדיפיקאַטיאָן פון גרינס אָילס. באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די פּאַקקאַגינג, אויב עס זאגט "הויך-קוואַליטעט גרינס פעט" - דעמאָלט דאָס איז אַ מאַדאַפייד גרינס בוימל. ענזימעס וואָס פּראָדוצירן די גוף קענען נישט ברעכן אַראָפּ טראַנס-פעט מאַלאַקיולז, זיי אָנקלייַבן געזונט אין די לעבער, אויף די ווענט פון די כלים, די פּאַנקרעאַס און בייַ די טאַליע פון די מענטשן וואס זענען פאַנד פון מייַאָנעז. די פאַץ זענען קאַנטיינד אין מייַאָנעז. מיט אָפט ניצן אַ גרויס נומער פון אַלע די פאַץ, אַביסאַטי, אַטהעראָסקלעראָסיס, מעטאַבאַליק חולאתן און קאָראַנערי האַרץ קרענק קענען אַנטוויקלען. מייַאָנעז זאַץ איז גאַנץ קאָמפּליצירט. עס כּולל פילע פאַרשידענע קאַמפּאָונאַנץ.
אפילו אויב מייַאָנעז כּולל הויך-קוואַליטעט פאַץ, עס וועט זיין אַ פּלאַץ פון זיי דאָרט, און דאָס ווידער איז שעדלעך צו געזונט. אין דערצו צו אַלע דעם, מייַאָנעז כּולל פילע אנדערע ינגרידיאַנץ וואָס טאָן ניט ימפּאָנירן אונדזער גוף זייער גוט.
פֿאַר בייַשפּיל: עמולסיפיערס, וואָס העלפן טייַנען אַ מונדיר קאָנסיסטענסי פון דעם פּראָדוקט. אין סאָוויעט צייט, די ליסיטין איז געווען געניצט ווי אַ עמולסיפער, און אין אונדזער צייַט עס איז געווען ריפּלייסט מיט סוי לעסיטהין. די פאַרהעלטעניש איז זייער אַמביגיואַס. ווי איז באַוווסט, אין דער צוגרייטונג פון זייער פילע פּראָדוקטן ניצן סויבין דזשאַנעטיקלי מאַדאַפייד.
די טאַם ענהאַנסערס וואָס זענען צוגעגעבן צו מייַאָנעז געבן אַ ברייטער און מער ראַפינירט געשמאַק צו די פּראָדוקטן, כּמעט אַלע פון זיי זענען געמאכט מיט די הילף פון כעמיש מאַניפּיאַליישאַנז, וואָס איז, זיי האָבן אַ קינסטלעך אָנהייב. אַמפּליפיערעס פון טעם זענען ביכולת צו גרונט אַדיקשאַן צו קיין פּראָדוקט אַז שפּעטער ווערט אָפענגיק, זיי האָבן אַ נעגאַטיוו ווירקונג אויף די דיגעסטיווע סיסטעם.
די כעמישער זאַץ פון מייַאָנעז איז זייער קאָמפּליצירט. עס אויך כולל פּראַזערוואַטיווז. די אַדאַטיווז פאַרברייטערן די פּאָליצע לעבן פון די פּראָדוקט.
זיי פאַרמייַדן די אַנטוויקלונג פון פאַרשידן פאַנדזשיי און מייקראָובז. די בייַזייַן פון פּראַזערוואַטיווז אין די פּראָדוקט אַלאַוז די פּראָדוקטן צו זיין סטאָרד פֿאַר חדשים, און מאל אַפֿילו פֿאַר פילע יאָרן. אין דעם פּראָדוקט עס איז גאָרנישט לעבעדיק, ווי אַלץ איז חרובֿ צו פאַרברייטערן די פּאָליצע לעבן פון דעם פּראָדוקט. עטלעכע פון די פּראַזערוואַטיווז, רעכט צו גאַסטריק זאַפט, צעלייגנ זיך אין די מאָגן. אבער אַ קליין טייל נאָך בלייבט, פּענאַטרייץ אין די סעלז פון דעם גוף און טוט נישט אַרבעטן זייער געזונט.
אין דערצו צו זענעפט, גרינס ייל און יי יאָוק, מייַאָנעז לייגן פּראָדוקטן אַזאַ ווי קראָכמאַל, דזשעלאַטאַן און פּעקטין. מייַאָנעז, אין וואָס קראָכמאַל איז צוגעגעבן, האט נידעריק טעם מידות. א גוט און נוצלעך מייַאָנעז איז געטאן אין די טעג פון אונדזער גראַנדמאַדערז. ער האט נישט ברענגען קיין שאָדן, אָבער אויף די פאַרקערט, איז געהאלטן זייער נוצלעך.
מייַאָנעז אין שטוב
פֿאַר ליבהאבערס פון מייַאָנעז, עס מאכט זינען צו קאָכן אַ גוט היים געמאכט סאָוס אַז וועט טרעפן אַלע די באדערפענישן פון אַ געזונט דיעטע. איר קענען פאַנטאַסייז וועגן דעם טעם און מאַכן אַ סאָוס פון פאַרשידענע קאָנסיסטענסיעס.
נעמען 4 יי יאָוקס, 2 טיספּונז פון זאַלץ, 2 טיספּונז פון זענעפט, 1 לעפעלע. אַ לעפל פון צוקער, 0.5 מאַסלינע ייל און שוואַרץ פעפער. מאַכן זיכער אַלע פּראָדוקטן זענען פון הויך קוואַליטעט און פריש.
צו אָנהייבן מיט, מיר דאַרפֿן צו אָפּרוען די יאָוקק פון דעם פּראָטעין זייער קערפאַלי אַזוי אַז קיין פרעמד ינקלוזשאַנז זענען פאָרשטעלן. וויסק יאָוקס מיט זענעפט, דעמאָלט לייגן פעפער און זאַלץ. אַמאָל ווידער, קערפאַלי מישן, קעסיידער ראָוטייטינג די קעראַלאַ אין איין ריכטונג. נאָך דעם, מיר אָנהייבן צו לייגן אַ קאַפּ פון מאַסלינע ייל, בשעת נישט סטאָפּפּינג צו אַרייַנמישנ. ווען בעערעך 150 מל פון מאַסלינע ייל איז אויסגעגאסן, איר קענען גיסן עס סלאָולי, מיט אַ קליין טראַפּאַל. זיי זאָגן אַז דער רובֿ וויכטיק זאַך אין פּריפּערינג כאָוממייד מייַאָנעז איז צו ייַלן סלאָולי. עס איז נייטיק צו גערופֿן ביז אַלע די בוימל האט ויסגעשעפּט, און די מאַסע הייבט הינטער די ווענט פון די קיילים און וועט ווערן כאָומאַדזשיניאַס. איצט איר דאַרפֿן צו לייגן 2 טייבאַלספּונז פון ווייַן עסיק און מישן די מאַסע. עס זאָל ווערן מער פליסיק און ווייטאַן. עטלעכע לייגן עטלעכע וואַסער אין דער זייער סוף, אין סדר צו דערגרייכן יונאַפאָרמאַטי. איר קענען קראָם דעם מייַאָנעז אין די פרידזשידער פֿאַר מער ווי דרייַ טעג אין אַ טייטלי פארמאכט קאַנטיינער.