פּייק קיילים אין די ויוון
דער אופֿן אופֿן די נוצן פון פריש הינט אין זייַן ינטייערטי. פֿאַר קוקינג, איר דאַרפֿן:
- איין מיטל העכט
- סמעטענע - 100 גר
- לימענע זאַפט - 3 טבספּ. l.
- יי און מעל פֿאַר קוקינג טייג
- פּוטער פֿאַר ראַבינג די שיסל
- זאַלץ, פעפער צו טעם
צו אָנהייבן מיט, די פיש זאָל זיין געוואשן פון די מיוקאַס און דזשענטלי קלינד פון פייַן, אָבער שייגעץ וואָג. צו טאָן דעם איר דאַרפֿן אַ קאַנווענשאַנאַל קיך מעסער אָדער אַ מיטל פֿאַר רייניקונג פּאַטייטאָוז. נאכדעם וואס מיר האבן זיך געטראפן מיט דעם ארבעט, גייען אונז צו רייניקן פון די אינהאלט. ערשטער שנייַדן אַוועק די קאָפּ, דעמאָלט שנייַדן די בויך און ריין עס. גרייט קאַרקאַס איז קאָוטאַד מיט זויער קרעם, זאַלץ, פעפער, לייגן לימענע זאַפט און לאָזן פֿאַר אַ שעה אין די פרידזשידער פֿאַר ימפּרעגניישאַן.
בעת די פיש איז שטייענדיק אין די פרידזש, מיר אָנהייבן צו קאָכן די פאַרבייַסן. צו טאָן דעם, ברעכן די יי, וויסק עס גוט, און לייגן צו עס פיר טייבאַלספּונז פון סיפטיד מעל. איר דאַרפֿן צו קאָך די קלאַרעט ביז די מעל לאַמפּס צעלאָזן אין די מעל. דער זאַץ זאָל זיין געדיכט, אַנדערש עס וועט פליסן אַוועק די פיש.
איידער פּאַטינג הינדל אין די ויוון, די ויוון מוזן זיין העאַטעד צו 200 דיגריז.
צוגרייטן די שיסל אין אַ היץ-קעגנשטעליק שיסל, פאַר-לובראַקייטיד מיט פּוטער.
אַזוי, מיר טונקען די פיש אין טייג, און ביז עס סטאַרץ דריינינג אַוועק פון עס, געשווינד לייגן עס אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון. צוגרייטן די פיש פֿאַר וועגן 30 מינוט. אויב איר פּלאַן צו דינען אויף די טיש, מיר רעקאָמענדירן איר פינף מינוט איידער די מאָלצייַט איז גרייט צו שפּריצן די קאַרקאַס מיט גרייטיד קעז.
ווי אַ זייַט שיסל, איר קענען נוצן געפּרעגלט פּאַטייטאָוז, גרינס שטרוי און בוילד רייַז.
ווי צו קאָכן הינדל אין אַ מולטיוואַרק
ערשטער, לאָזן 'ס דעפינירן די ינגרידיאַנץ. מיר וועלן די פאלגענדע פּראָדוקטן:
- העכט קאַרקאַסיז - 2 פּקס
- קעראַץ - 2 ברעקלעך
- צוויי קעפ פון אַניאַנז
- סמעטענע (20% פעט צופרידן) - 100 גר
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 100 גר
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק
- בייַ בלאַט
פּונקט ווי אין די פריערדיקע רעצעפּט, פיש קאַרקאַסיז דאַרפֿן צו זיין קלינד פון וואָג און וויזעראַ און שוואַרץ בייל, וואָס גיט פּריקרע פארביטערונג. נאָך וואָס מיר שנייַדן אין עטלעכע מונדיר טיילן.
קאַרראָץ און אַניאַנז זענען שנייַדן ווי פֿאַר ראָוסטינג, וואָס איז פיינלי. אויב עס איז אַ פאַרלאַנג, איר קענען רייַבן.
אין די קאַפּאַציטעט פון מולטיוואַרקאַ גיסן אַ ביסל טייבאַלספּונז פון גרינס ייל, און דעמאָלט שטעלן אין עס פיש ברעקלעך. Top מיט זאַלץ, פעפער, שטעלן די בוכטע בלאַט. די רגע שיכטע איז אויסגעגאסן די וועדזשטאַבאַלז, נאָך וואָס זיי ווידער דאַרפֿן זאַלץ און פעפער.
די ייבערפלאַך שיכטע זאָל זיין סמעטענע און פּאָמידאָר פּאַפּ. אויב איר ווילן צו באַקומען מער און עראַמאַטיק זופּ קענען לייגן וואַסער. צו טאָן דאָס, איר ערשטער דאַרפֿן צו דרייען די "בוילינג" מאָדע, נאָך צען מינוט ווענדן אויף די מאָדע "טהיקקענינג". אויב איר לאַנג צו מאַטערן די פיש אין דעם מאָדע, עס טורנס אויס זאַפטיק און קליין ביינער פאַרווייכערן. די גאַנץ קוקינג צייַט טוט נישט נעמען מער ווי אַ שעה.
מיט דעם שיסל, די מאַשט פּאַטייטאָוז זענען בישליימעס קאַמביינד.
ווי איר קענען שוין טרעפן, קיילים פון פלייש זענען צוגעגרייט געשווינד און אָן פיל מי. זייט זיכער אַז אייער משפּחה וועט אָפּשאַצן דיין קולינאַריש השתדלות און וועט פרעגן פֿאַר ביילאגעס. Bon appetit!
און צו יקספּאַנד זייער וויסן, מיר פאָרשלאָגן צו זען מער און ווידעא: