ראָלל פון דאָראַדאָ מיט שרימפּס
- dorada -1 pcs.
- שרימפּ שרימפּס
- שפּינאַט פריש
- מאַסלינע בוימל
- זאַלץ
- פעפער צו טעם
פֿאַר סאָוס:
- וואָרצל זאַפט פון ינגבער
- קאַרש טאַמאַטאָוז - 2 פּקס.
- apples
- יויך
שאָלעכץ די פיש פון די ביינער. לייגן די געוואשן שפּינאַט און פּלעלעד גאַנץ פּראָנז אויף די צוגעגרייט פייל פון דער דאָראַד. זעמל אַרויף די זעמל. ראַפּט די זעמל אין עסנוואַרג פילם, דעמאָלט אין פאַרמייַדן און באַקן פֿאַר 15 מינוט בייַ 180 ° סי. בשעת די פיש איז פּריפּערינג, מאַכן אַ ינגבער סאָוס. פיינלי סאָד די ינגבער וואָרצל און קוועטשן די זאַפט. געפּרעגלט אין אַ פריינג פּאַן אָן ייל קאַרש טאַמאַטאָוז און עפּל קרייזן שנייַדן מיט אַ ספּעציעל מעסער, יויך און ינגבער זאַפט. שנייַדן די פאַרטיק זעמל גלייַך אין די פילם, דעמאָלט נעמען אַוועק די לעצט און לייגן די דאָראַדאָ אויף די שיסל. ווען פידינג די פעלדער מיט איר ינגבער סאָוס.
סעקרעץ פון די דאָראַדאַ
1. ברויט ביסק איז אַ קלאַסיש איטאַליעניש און פראנצויזיש קוויזינז. פֿאַר אים, ראָוסטיד שעלפיש שרימפּס מיט סעלדעריי, קעראַץ און אַניאַנז זענען געפּרעגלט. דעריבער לייגן אַ ביסל פּאָמידאָר, קאָניאַק, וואַסער צו די שפּיץ פון די פאַן, און די פליסיק איז יוואַפּערייטיד האַלבway. אין די סוף, די יויך מוזן זיין פילטערד. 2. בראָטן ביסק קענען זיין ריפּלייסט מיט פיש, אָבער דער טעם פון די סאָוס וועט נישט זיין די זעלבע.
רוקאָלאַ מיט כריין און מאָזזאַרעללאַ
- קאַרש טאָמאַטאָעס - 3 פּקס.
- מאָזזאַרעללאַ (גרויס קאָפּ) -1 פּק.
- רוקאָלאַ - האַנדפול
- זויער קרעם 20% -1 טבספּ. אַ ספּונפול
- כראָנאָדיק קרימי - 1/2 צפּ.
פֿאַר מאַרינייד:
- מאַסלינע ייל - 1/2 טעפּל
- באַלזאַמיק עסיק -1 טבספּ.
- לעפל אָרעגאַנאָ - 1 לעפעלע
- זאַלץ
- ווייַס פעפער צו טעם
מיט טאַמאַטאָוז, שנייַדן אַ פּעדונקלע, האַלטן זיי פֿאַר 15-20 סעקונדעס אין בוילינג וואַסער, דעריבער לייגן זיי אין ייַז וואַסער און נעמען אַוועק זייער שאָלעכץ. מאַכן אַ מאַרינייד פון מאַסלינע ייל, באַלזאַמיק, אָרעגאַנאָ, זאַלץ און פעפער און שטעלן די פּילד טאַמאַטאָוז אין עס פֿאַר 2-3 שעה. רוקקאָלאַ רייניקן פון דיק סטעמס און צייַט מיט זויער קרעם, געמישט מיט קרימי כריין. מאָזזאַרעללאַ שנייַדן "לאַטע מאַרקס" 4-5 מם דיק און שטעלן אין די צענטער פון די שיסל. שטעלן פריש טאַמאַטאָוז אויף די עדזשאַז פון די שיסל, נאָך זיי וואַסט זיי מיט אַ סערוועטקע. שפּיץ מיט מאָזזאַרעללאַ שטעלן די האַנטקייטלעך. באַצירן די שיסל מיט פּעסטאָ סאָוס. די מער די טאַמאַטאָוז זענען מעראַנייטיד, די מער געשמאַק זיי וועלן קער אויס. ידעאַללי -12 שעה. פֿאַר דעם סאַלאַט מאַכן דעם וועג: מאָל אין אַ בלענדער 50 ג פריש גרין באַסיל, 3-4 טבספּ. טייבאַלספּונז מאַסלינע בוימל, 1 טבספּ. אַ ספּונפול פון גרייטיד פּאַרמאַזאַן און 1 טבספּ. לעפל פון סאָסנע ניסלעך.
Stuffed quail
- 4 quails
- הינדל לעבער 200 ג
- הינדל סטאָמאַטשס-200 ג
- רייַז - 100 ג
- פּוטער 50 ג
- קאָניאַק
- אַניאַנז-1 פּיסי.
- בייקאָן - סטריפּס
- וואַכטל עגגס
- פּראָווענקאַל הערבס
- זאַלץ
- פעפער צו טעם
אין האַלב די בוימל, שטעלן די ווענטראַלז פֿאַר העלפט אַ שעה. דעריבער לייגן די הינדל לעבער צו די פּאַן און קאָכן פֿאַר 10 מינוט. ביספּראָדוקץ קיל, פאָרן דורך אַ פליישמילכל און מישן מיט פאַר-בוילד רייַז. אויף די רוען פּוטער, ברוין די ציבעלע ביז גילדענע און לייגן עס צו די סטאַפינג. דעמאָלט גיסן די קאָניאַק, שטעלן די רוי וואַכטל עגגס, זאַלץ, פעפער און מישן אַלץ. איר קענען פאַרבייַטן פינף וואַכטל עגגס מיט 1-2 הינדל. קוואַיל קאַרקאַסיז ונ דורך געוואשן, באַזייַטיקן אַלע פעדערז און שטאָפּן מיט צוגעגרייט מינסט פלייש. סוטאַד קאַרקאַסיז פון זאַלץ, פעפער און פּראָווענקאַל הערבס. דעמאָלט נאָענט די סטריפּס פון בייקאָן און שטעלן עס אין אַ פאָרעם פון גרינס מיט גרינס בוימל. באַקן אין די ויוון בייַ 200 ℃ פֿאַר 20-30 מינוט. דינען מיט גרינז, פריש וועדזשטאַבאַלז און אַ פלאַש פון גוט פראנצויזיש ווייַן. אין דעם פּראָצעס פון באַקינג, טאָן ניט פאַרגעסן צו וואַסער די וואָכן מיט די געשאפן פעט. דעם שיסל איז זייער פּאַסיק פֿאַר אַ פעסטיוו טיש. ספּעציעל דעם שיסל וועט זיין זייער וויכטיק אין די ווינטער צייַט, ווען די גאַס איז קאַלט, אָבער איך ווילן צו פּרובירן עפּעס ווי אַ היץ מיט אַ היץ, ווי זיי זאָגן.