וואַרעם סאַלאַט פון בעעטראָאָץ אפשר באָרשט, ווינאַיגרעטטע און הערינג אונטער די פוטער מאַנטל פֿאַר רוסיש קוויזין זענען ווייַטער פון פאַרמעסט, אָבער עס איז כּדוד צו פּרובירן די ביץ אין פראנצויזיש סייַ ווי סייַ. עס איז אַ וואַרעם סאַלאַט אין די גייסט פון אַלע פראנצויזיש סאַלאַדס, ימפּרעגנייטאַד מיט די אַראָמאַ פון ווייַן און סאַפּלאַמענטאַד מיט קעז און גרינז. אויף דער עצה פון איין פראנצויזיש קאָכער, ווייַנטרויב ווייַן קענען זיין ריפּלייסט דורך מאַרטיני אָדער טשינזאַנאָ. זיין רעקאָמענדאַציע איז באזירט אויף די פאַקט אַז ניצן אַ פּאָר פון ספּונפלעץ פון ווייַן צו צוגרייטן אַ שיסל, די רעסטיין פון די ווייַן האט ערלויבט ערדזשאַנטלי צו די טיש, ווייַל עס איז נישט געהאלטן פֿאַר אַ לאַנג צייַט, ניט ענלעך די געהייסן בראַנדז איטאַליעניש ווערמוט. זייער מייַלע איז אויך אין די פאַקט אַז דער טעם פון הערבס און בשמים, ינכין אין די וויינז, איז אויך טראַנסמיטטעד צו די קוקינג שיסל. אין דערצו צו בעעטראָאָט טובערס, סאַלאַט איז געניצט אין סאַלאַט - טשאַרד, ווי פֿאַר אַניאַנז, פראנצויזיש ייבערהאַנט איז געגעבן צו שאָטן, אָבער אויב עס איז נישט בנימצא, עס קענען זיין ריפּלייסט מיט ציבעלע.
ינגרידיאַנץ:- ביץ 2 פּקס.
- מאַנגאָלד 40 ג
- קעז שווער 50 ג
- פּוטער 30 ג
- אָניאָנס 1 פּיסי.
- ווייַס האַלב-זיס ווייַן 2 טבספּ. l.
- פעננעל פריש 2 ג
- זאַלץ 1 קנאַקן
- פעפער שוואַרץ ערד 1 פונט
- טרעטן 1 פֿאַר דעם שיסל, מיר דאַרפֿן ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי ביץ, טשאַרד, ווייַס ווייַן, פּוטער, ציבעלע, קעז און גרינז.
- שריט 2 שנייַדן די אַניאַנז אין קליין קובעס.
- שריט 3 לייטלי פּרעגלען די ציבעלע ביז ווייך אין פּוטער.
- שריט 4 קלעפּיק ביץ שנייַדן אין דין קייַלעכיק אָדער סעמיקקיאַלער פּלאַטעס ניט מער ווי 2 מם אין גרעב.
- שריט 5 צוגרייטן די בעעטראָאָט מיט ציבעלע פֿאַר 15 מינוט אויף מעסיק היץ.
- שריט 6 גיסן די ביץ מיט ווייַס ווייַן און מליען ביז ווייך אונטער די דעקל.
- שריט 7 שטעלן די בלעטער פון קאָרד מיט די פאַרטיק בוריק, קאָרמען און האַלטן פֿאַר אַ מינוט אויף די פייַער, אַזוי אַז די בלעטער פאַרווייכערן.
- שריט 8 מיר פאַרשפּרייטן די ביץ חלק דורך שטיק, שפּריצן מיט דין פּאַפּ-טשיפּס קעז און קיין פיינלי געהאַקט הערבס (איך לייגן פעננעל גרינז), מיד געדינט. דער פראנצויזיש עסן דעם סאַלאַט פֿאַר לאָנטש אָדער פֿאַר מיטאָג מיט אַ קריספּי באַגועטטע.