די לעצט בינע פון דער פאָרמירונג פון די נאציאנאלע קוויזין פון אוקריינא קומט אין די אָנהייב פון די 19 יאָרהונדערט. אבער אין דער פרי פּיריאַדז פון זייַן פאָרמירונג, עס דיפפערענטיד קליין פון די ארומיקע בעלאָרוסיש, רוסיש און פויליש קויסינז. עס איז פארבונדן מיט די פאַקט אַז פארשידענע טעריטאָריע פון פאָרשטעלן-טאָג אוקריינא פֿאַר אַ לאַנג צייַט זענען טייל פון פוילן און רוסלאַנד, ווי געזונט ווי אנדערע ארומיקע שטאַטן (אונגארן, רומעניע, פוילן און ליטע). דאָס קענען דערקלערן די פונדאַמענטאַל דיפעראַנסיז אין דער קייט פון קיילים וואָס זענען פאָלקס אין פאַרשידענע מקומות.
ווי איז די אוקרייניש קוויזין געשאפן?
די קיך פון אוקריינא איז געמאכט געווארן פון שוין געשאפן עלעמענטן פון די קולינאַריש קולטור פון פארשידענע מקומות. אוקריינא איז אַ פערלי גרויס טעריטאָריע, און די יסודות פון וואָס די קיך איז געשאפן געווארן זייער דייווערס. נעיגהבאָורינג אומות, צווישן וועמען זענען טאַטאַרס, אונגארן, טורקס, גריכן, מאָלדאָוואַנס, קאַנטריביוטיד זייער "געשמאַק" צו די קיילים פון אוקריינא. אבער, טראָץ דעם ריזיק נומער פון ינפלואַנסינג סיבות, אוקרייניש קוויזין האט געשאפן גאַנץ מונדיר און פֿאַר אַ נומער פון פּראָדוקטן געניצט פֿאַר קוקינג, און דורך דעם אופֿן פון פּראַסעסינג די פּראָדוקטן. נאָך די ינוואַזיע פון די גאָלדען האָרדע (די טאַטאַר-מאָנגאָל ינוואַזיע), די קשר מיט די טראדיציעס פון ישן רוסיש קוויזין איז פאַרפאַלן.
די מעטהאָדס פון קוקינג דייַטש און אונגאַריש קולינאַריש ספּעשאַלטיז און די טעקנאַלאַדזשיקאַל אַספּעקץ פון טערקיש און טאַטאַר קוויזין כאַרמאָוניאַס געמישט מיט די וווקראַיניאַן קוויזין. מער ספּעציעל, די ריין טערקיש קוקינג פון פּראָדוקטן אין ייל אין אוקריינא איז גערופן "סמירד." ווי אַ הערשן, ציבעלע זענען געפּרעגלט דאָ און פאַרשידן וועדזשטאַבאַלז איידער זיי לייגן צו באָרש. אבער אַ ריזיק נומער פון קיילים מיט כאַזער קאַנעקץ די קוויזין פון אונגארן, טשעכיי, סלאָוואַקיאַ און בעלאַרוס מיט אוקרייניש קוויזין. איינער קענען נישט פאַרלאָזן צו טאָן די ראָלע פון גרינס פעט אין אוקריינא, פֿאַר זייַן נוצן איז אָפט געפּלאָנטערט דאָ. עס איז נישט בלויז געניצט אין סאָלטיד אָדער סמאָוקט פאָרעם, עס איז געניצט ווי פעט פֿאַר ראָוסטינג, שטאָפּן קיין אנדערע פלייש ווו עס טוט נישט. קלאַסיש זיס געבעקס - ווערגאַנז זענען סאָוללי טרעדיד אין פעט. אין דעם קיך, די עגגס זענען מערסטנס געניצט פֿאַר פּריפּערינג ברעקפאַסץ, און פֿאַר באַקינג פאַרשידן פרוכט פּיעס.
א ביסל וועגן אוקרייניש געבעקס
באַקינג און מעל פּראָדוקטן - דאָס איז אַ גרויס קאַפּיטל פון אוקרייניש קוויזין. די מערסט באַליבט טיפּ פון פּרובירן אין אוקריינא איז פריש. האַלב-ויסשעפּן, מיט באַקינג פּודער, קאַסטערד. די זאַמדיק און בלאָז געבעקס איז פּרעפעראַבלי געניצט פֿאַר מאכן זיס פּייסטריז. דאַמפּלינגז און דאַמפּלינגז, גריקס און לעמיס זענען נאַשאַנאַל קיילים, צוגעגרייט פון אַ באַטערלעסס טייג און יונגע - ווערגאָנעס און "סטאַבי". פון די הייוון טייג, ווי אַ הערשן, באַקן ברויט פּראָדוקטן, אַזאַ ווי "פּאַליאַניצי" (לאַבן), קולינאַריש ווייַן (ברויט פון ווייץ מעל און די פּודער פון בעריז פון די וויבורנום). ווייץ מעל באדינט ווי די יקער פֿאַר די צוגרייטונג פון טייג. פיל ווייניקער אָפט נוצן ווייץ מעל אין אַ געמיש מיט באַקוויט. די מערסט פאָלקס טוווע זענען מילאַט און רייַז (די אַזוי גערופענע "סאָראָטשין מילאַט" אָדער סאַראַסען מיט אַ אָנצוהערעניש פון נאַטירלעך אָדער אַראַביש אָריגינעל).
אַפּפּליקאַטיאָן וועדזשטאַבאַלז
אין אוקריינא, זייער פאַנד פון וועדזשטאַבאַלז. דאָ עס איז אַ ינדיספּענסאַבאַל זייַט שיסל פֿאַר פלייש פלייש אָדער ווי קאַטינג פֿאַר פעט. די מערסט פאָלקס און מעגלעך צו זאָגן לאַנדיש גרינס איז "בוריאַק" (בעעטראָאָט). עס איז געניצט און געוויינט אין די מערסט פּראָסט פארמען. דערוואַקסן בורגערס זייַנען די הויפּט סאָוס פֿאַר רובֿ באָרשט.
אַזאַ לעגיומינאָוס קראַפּס ווי בינז אָדער לענטילס זענען נאָך אַדאַטיווז צו באָרש, אָדער זיי קענען זיין אַ ויסגעצייכנט זייַט שיסל. נאָך אין אוקריינא זיי בעסער קעראַץ, פּאַטייטאָוז און טאַמייטאָוז. פּאַפּשוי אקטן ווי אַ העסאָפע צו אַ פאַרשיידנקייַט פון סאַלאַדס אָדער נאָר בוילד. פּאָטאַטאָעס זענען וויידלי געניצט אין אוקרייניש קוויזין, און אָפט עס איז אַ זייַט שיסל אין די פאָרעם פון פּיוריי צו בוילד אָדער געפּרעגלט פלייש. די יקסטראַקטיד קראָכמאַל איז געניצט אין פּריפּערינג פרוכט זשעלע און אנדערע קאַנפעקשאַנערי פּראָדוקטן.
"קאַלט" פון גרינס בוימל
א זעלטן שיסל אין אוקרייניש קוויזין טוט אָן די נוצן פון גרינס בוימל. די מערסט פאָלקס גרינס אָיל איז זונרויז בוימל. באַזירט אויף די מעטהאָדס פון פּראַסעסינג זונרויז זאמען, עס זענען צוויי טייפּס: בוימל קאַלט און הייס דרוק. אין אלטע צייטן, מענטשן געוויינט כאַזער צעלאָזן פעט (סמאַלאַץ), און זונרויז ייל אנגעהויבן צו זיין לעפיערעך לעצטנס, אין די אָנהייב פון די לעצטע יאָרהונדערט. מיט די אַראָמאַ פון פרייד זונרויז זאמען, אַ פאַרשיידנקייַט פון סאַלאַדס (ווינאַיגרעטטעס, גרין סאַלאַט מיט טאַמייטאָוז און קיוקאַמערז) זענען געניצט צו דריקן די בוימל פֿאַר אַ הייס צאַמען. די קאַלט דרוק ייל גייט צו די פריינג און באַקינג פּראָצעס.
געווירץ פֿאַר קיילים
פון די סיזאַנינגז, ערשטער פון אַלע נוצן אַניאַנז, קנאָבל, קראָפּ, פּעטרעשקע, קומין. עסיק אָפֿט געניצט אין פלייש קיילים און פאַרשידן סאַלאַדס. אין זיס פּייסטריז שטענדיק לייגן צימערינג און קלאָוועס.
פאָלקס פרוץ פון וווקראַיניאַן קויסינע
די מערסט פאָלקס פירות אין אוקריינא זענען apples, פּערז, ייליץ. זיי שטאָפּן פּיעס, באַקן זיי אין די ויוון, קאָכן קלעם אויס פון זיי. סמאָוקערז און גוסבעריז זענען זייער אַפּרישיייטיד ווי רוי מאַטעריאַלס פֿאַר מאכן קאָמפּאָטעס און ייסיקאַלז.
פּראַסעסינג פון פּראָדוקטן
עס איז כדאי צו באמערקן אַ געמישט וועג פון פּראַסעסינג פּראָדוקטן מיט היץ, ספּעציעל פלייש. איידער איר אָנהייבן אַ לאַנג היץ באַהאַנדלונג, צי עס איז יקסטינגגווישינג, קוקינג אָדער פריינג, פאַר-קאָכן די עסנוואַרג לייטלי אין די בוימל (אויב עס איז פלייש, דעריבער ביז אַ שוואַך סקאָרינקע אויס). מיט די וועגן פון קוקינג קיילים אין אוקריינא איז פארבונדן מיט די אויסזען פון יוטענסאַלז - אַלע קינדס פון קעסלדרייעניש און פריינג-פּאַן, באָולז, טעפּלעך און גלאַץ (דזשאַגז).
פון די מעטהאָדס פון פּרילימאַנערי פּראַסעסינג פון פּראָדוקטן, עס איז אַ מעלדונג פון שינס, אַ פייַן קאַטינג פון פלייש מיט אַ מעסער. די זאַל פון קיילים פון פלייש-פלייש, סטאַפט ראָללס, קאַבלעס און קוטלעץ איז דערקלערט דורך באַראָוינג פון די דייַטש קוויזין דורך די קוויזין פון פוילן און די טשעכיי. ווי קיין קיך מיט אַ לאַנג געשיכטע, אוקרייניש קוויזין איז זייער אַנדערש אין מקומות. אויב איר נעמען מערב אוקרייניש קוויזין און מזרח אוקרייניש, זיי זענען זייער אַנדערש. בלויז איין טיפּ פון באָרש אין אוקריינא איז מער ווי 30. באָרש קענען זיין אַרייַנגערעכנט אַרויף צו 20 ינגרידיאַנץ, די יקערדיק אָנעס - קרויט, ביץ, טאַמייטאָוז אין די פאָרעם פון פּאָמידאָר פּאַפּ אָדער פּאָמידאָר זאַפט.