באַרביקיו סאָוס
וואָס איר דאַרפֿן:
- 400 גראַמז פון גרייט-געמאכט נאַטירלעך פּאָמידאָר סאָוס
- 3 טבספּ. l. פּאָמידאָר פּאַפּ
- 1 קליין ציבעלע
- 3-4 קלאָוועס פון קנאָבל
- 1 טבספּ. l. וואָרסעסטער סאָוס
- 2 טבספּ. l. עפּל עפּלזאַפט עסיק
- 2 טבספּ. l. גרינס בוימל
- 1 טבספּ. l. טונקל ברוין צוקער
- 1 צפּ. זענעפט פּודער
- קייען פעפער
- זאַלץ, שוואַרץ פעפער
וואָס צו טאָן:
צעהאַקן ציבעלע און קנאָבל, פּרעגלען אין גרינס ייל, 5 מין. לייג אַלע די רוען ינגרידיאַנץ, געווירץ מיט זאַלץ, קייען און שוואַרץ פעפער צו געשמאַק. ברענגען צו מיטל היץ ביז בוילינג, קאָכן פֿאַר 10 מינוט. דינען טשילד צו די ריבס אויף די גריל (די זעלבע סאָוס זיי קענען לובריקירן ווען פריינג) און בורגערס.
אַנטשאָווי סאָוס
וואָס איר דאַרפֿן:
- 15 אַנטשאָווי פילעט
- 2 קלאָוועס פון קנאָבל
- 2 טבספּ. l. סמעטענע
- 1 טבספּ. l. קרעם מיט אַ פעט צופרידן פון 35%
- 2 טבספּ. l. ווייַס ווייַן עסיק
- 150 ג פון פּוטער
- 3 טבספּ. l. extra virgin olive oil
- פרישלי ערד שוואַרץ פעפער
וואָס צו טאָן:
מאָלן קנאָבל און אַנטשאָומז, קאָכן אין מאַסלינע ייל איבער נידעריק היץ, סטערינג ביז די אַנטשאָוויז דרייען אין מאַשט פּאַטייטאָוז. לייג דעם עסיק, קאָכן פֿאַר 3-4 מינוט. שטעלן סמעטענע און קרעם, ברענגען צו אַ קאָכן, אַראָפּנעמען פון היץ און וויסק צו פאָר געהאַקט פּוטער. צייַט מיט פעפער. דינען הייס צו בוילד אָדער בייקט רינדערנס.
שוועמל סאָוס מיט פּעטרעשקע
וואָס איר דאַרפֿן:
- 100 ג פון מאַשרומז
- קליין בינטל פון פּעטרעשקע
- 2 טעפּלעך מילך
- 6 טבספּ. l. פּוטער
- 3 טבספּ. l. מעל
- לימענע זאַפט
- זאַלץ, ווייַס פעפער
וואָס צו טאָן:
אין מאַשרומז באַזייַטיקן די לעגס, שנייַדן די כאַץ סלייסאַז, שפּריצן מיט לימענע זאַפט, פּרעגלען אין 2 טבספּ. l. בוימל, 5 מין. פּרעגלען די מעל אין די רוען ייל, 2 מינוט. גיסן די מילך, סטערינג, אַזוי אַז עס זענען קיין לאַמפּס, קאָכן 4 מינוט. לייגן מאַשרומז און כאַפּט פּעטרעשקע בלעטער, קאָכן פֿאַר 3 מינוט. דינען וואַרעם צו בייקט רינדערנס.
ינגבער-ציבעלע סאָוס
וואָס איר דאַרפֿן:
- 300 גראַמז פון זיס און זויער דאַר אַפּראַקאַץ
- 1 קליין זויער עפּל
- 2 קליין אַניאַנז
- קליין פּעקל פון קאָריאַנדער
- 100 ג פון ברוין צוקער
- 0.5 טעפּלעך ווייַס ווייַן אָדער עפּל עפּלזאַפט עסיק
- 2 טבספּ. l. גרינס בוימל
- 1 צפּ. ינגבער פּודער זאַלץ
וואָס צו טאָן:
גיסן די אַפּריקאָס טרוקן 1 טעפּל פון בוילינג וואַסער פֿאַר 30 מינוט, דעמאָלט פיינלי געהאַקט. פליסיק גיסן אין די סקאָווראָדע, יוואַפּערייט צו 3-4 סט. l. צעטל די ציבעלע טינלי, פּרעגלען אין בוימל ביז קלאָר, 5 מינוט. לייג די פּילד און דאַקט עפּל, דאַר אַפּראַקאַץ מיט פליסיק און אַלע אנדערע ינגרידיאַנץ אַחוץ סילאַנטראָ. ברענגען צו אַ קאָכן, קאָכן איבער נידעריק היץ פֿאַר 20 מינוט. קיל, לייגן סילאַנטראָו בלעטער. דינען קעלט, צו סטייקס.
Alfredo
וואָס איר דאַרפֿן:
- 120 ג פון פּאַממיגיאַנאָ רעגגיאַנאָ קעז
- 30 גראַמז פון פּעקאָרינאָ קעז ראָמאַנאָ
- 250 מל קרעם מיט אַ פעט צופרידן פון 35%
- 50 ג פון פּוטער
- 1 קליין שאַט ציבעלע
- 7-8 קלאָוועס פון קנאָבל
- פרישלי ערד שוואַרץ פעפער
וואָס צו טאָן:
מאָלן קנאָבל און שאַלץ, רייַבן אַלע די קעז אויף די כאַבאַרניק. צעשמעלצן די פּוטער אויף אַ קליין פייַער, שטעלן שאַט און קנאָבל, קאָכן פֿאַר 5 מינוט. גיסן אין די קרעם, לייגן די קעז און, סטימינג קעסיידער, צעשמעלצן עס. אַראָפּנעמען פון היץ, צייַט מיט פעפער. דינען זייער הייס, פּאַטינג געפּרעגלט בינז אין די סאָוס - ווי בעפסטראַגאַנאָוו, אָדער ראָוסטיד מינסט פלייש - ווי אַ סאָוס פֿאַר מאַקאַראָנען אָדער פילונג פֿאַר "ווייַס" פּיצאַ.
אָיל מיט דרייַ פּעפּערז
וואָס איר דאַרפֿן:
- 150 ג פון פּוטער
- 2 קלאָוועס פון קנאָבל
- פֿאַר 1 צפּ. שוואַרץ און זיס-סענטיד פּעפּפּערקאָרנס
- 2 צפּ. ראָזעווע פּעפּפּערקאָרנס
- פּראָסט ים זאַלץ
וואָס צו טאָן:
פאַרוואָלטן די בוימל אין צימער טעמפּעראַטור. שטעלן אין די מאָרטער פּילד קנאָבל, אַ גרויס קניפּ פון זאַלץ, שוואַרץ און זיס פעפער, ענגשאַפט. לייגן די ראָזעווע פעפער און צעטרעטן עס אַ ביסל, אַזוי אַז פילע פּיז בלייַבן בעשאָלעם. מישן די פּוטער מיט די מאָרטער פון די מאָרטער, לייגן עס אויף פילם אָדער פאַרמייַדן, ראָולד אין ווורשט און קיל. דינען זיי, שנייַדן זיי אין סטייקס.