1. פילט Mignon
פֿאַר צוויי סערווינגז איר דאַרפֿן די פאלגענדע ינגרידיאַנץ: 400 ג פון די צענטראַל טייל פון די רינדערנס טענדערלוין, 20 קנאָבל קלאָוועס, 60 מל פון מאַסלינע ייל, 8 ספּריגס פון ראָוזמערי, זאַלץ, פעפער יעטימיאַן צו טעם. פֿאַר אַ זייַט שיסל: 100 גראַמז פון בולגאַריש פעפער, באַקו טאַמייטאָוז און פּאַטלעזשאַן, קאָריאַנדער, באַסיל, דיל צו טעם, 100 גמאָסוס דעמיגלאַס (בעסער קויפן שוין גרייט).
עס איז בעסער צו נוצן פלייש מיד נאָך זייַן קויפן, וואָס איז, עס האט נישט פאַרפרוירן. אויב עס איז געווען אין די פרידזשידער, דעמאָלט שטעלן עס אין אַ שיסל און לאָזן עס צו זיין דיפראָסט. בשעת די פלייש וועט זיין דיפראָסטיד, שנייַדן די טאַמייטאָוז, פּאַטלעזשאַן און פעפער אין גרויס רינגס אָדער קיובז. דעמאלט, היץ די ויוון צו 200 דיגריז און באַקן וועדזשטאַבאַלז אין עס (5-7 מינוט). דערנאָך, אַראָפּנעמען די וועדזשטאַבאַלז פון די ויוון און שטעלן באַזונדער.
אין אַ פריינג פּאַן, היץ די מאַסלינע ייל און וואָרף אין ניט-העראָין, ערד פעפער, זאַלץ, ספּריגס פון ראָוזמערי און קנאָבל. שנייַדן די קאַטינג אין צוויי כאַווז (די גרעב פון יעדער שטיק זאָל זיין וועגן 2-2.5 סענטימעטער) און אָנלייגן עס אַרויף. פּרעגלען די פלייש אויף יעדער זייַט פֿאַר דרייַ מינוט (טאָן ניט פאַרגעסן די קאָריק טיילן). ווען די פלייש איז געפּרעגלט פון אַלע זייטן, לייגן וועדזשטאַבאַלז צו עס, רעדוצירן די היץ און לאָזן עס פֿאַר 3 מינוט. די ביפסטייק איז גרייט. איידער דינען, שיסל די גרינז, און שפּיץ מיט סאָוס דעמיגלאַס.
2. סטריעפּלאָין ביפסטייק
פֿאַר צוויי סערווינגז איר וועט דאַרפֿן די פאלגענדע ינגרידיאַנץ: 800 ג פון דין רינדערנס ברעג, זאַלץ, פעפער צו טעם, מאַסלינע ייל, צוויי ספּריגס פון ראָוזמערי און טהימע. פֿאַר די סאָוס: מאַסלינע ייל, 10 גמעלקאָ געהאַקט שאַלץ ציבעלע, 100 מל רינדערנס יויך, זאַלץ, פעפער צו טעם, אַ פּאָד פון פריש טשילי פּעפּערז.
שנייַדן די פלייש אין צוויי טיילן (די גרעב פון יעדער שטיק זאָל זיין וועגן 2-2.5 סענטימעטער.) סטייקס פעפער, זאַלץ און שמירן מיט מאַסלינע בוימל. נאָך דעם, ברוין צו אַ ברוין קראַסט אין אַ טרוקן הייס פריינג פּאַן. איידער איר שטעלן די סטייקס אויף די הויפּט טעלער, געבן זיי אַ פּאָר פון מינוט צו מאַכן זיי לאָזן די שיסל פֿאַר די שיסל. אין דעם צייַט, מאַכן דעם סאָוס. צו טאָן דעם, צעטל די לוטשסאַלאָט און פּרעגלען עס ביז גאָלדען אין מאַסלינע בוימל. צו די סאָוס, לייגן די בוילינג וואַסער און קאָכן עס ביז די באַנד דיקריסאַז דורך איין און אַ האַלב מאל (וועגן 15 מינוט). אַמאָל דעם כאַפּאַנז, לייגן בשמים און כאַפּט טשילי אין דעם סאָוס. אַראָפּנעמען דעם סאָוס פון דעם הרובע און גיסן עס. איידער געדינט, פלייש לאָנקע מיט ראָוזמערי און טהימע. צו דעם נאָטיץ: צו די אַראָמאַ פון די הערבס, טונקען זיי פֿאַר אַ ביסל מינוט אין הייס וואַסער. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו דינען מיץ. Bon appetit!
3. פלאַנדזש סטייק
פֿאַר צוויי סערווינגז איר דאַרפֿן די פאלגענדע ינגרידיאַנץ: 600 ג פון רינדערנס פלאַנג (פלאַפּ פלאַקס אָדער פּעריטאָנעום), 50 קאַרש טאַמאַטאָוז און גרין טאַמייטאָוז, 5 ג פריש קאָריאַנדער, אַ געמיש פון בשמים (100 גראַמז פון צוקער, 25 גראַמז פון ערד קאַווע, 15 גראַמז פון שוואַרץ פעפער, 35 ג פון טרוקן רויט פּאַפּריקאַ, 50 ג פון זאַלץ). פֿאַר סאָוס: 20 ג פיינלי געהאַקט גרייטאָגאָטלוקאַ, 100 פּאָמידאָר פּאָמידאָר, 5 גנאַרעזאַננאָגאָ קנאָבל, ערד ראָזעווע פעפער, אַ ביסל פריש סילאַנטראָו.
צוגרייטונג אָנהייבן מיט די סאָוס. צו טאָן דאָס, אויף מאַסלינע ייל, לייגן די ציבעלע, לייגן געהאַקט טאַמאַטאָוז און קנאָבל, פּרעגלען פֿאַר 5 מינוט. נאָך דעם, לייגן ראָזעווע פעפער און זאַלץ צו די סאָוס. אַראָפּנעמען פון היץ און גיסן אין אַ שיסל. דעם צוגרייטונג פון דער סאָוס איז נישט פאַרטיק. עס איז נייטיק צו לייגן קאָריאַנדער אין די סאָוס און מישן אַלץ מיט אַ בלענדער ביז די קאָנסיסטענסי איז ריין. אויב דער סאָוס קומט אויס אויך דיק, דילייט עס מיט אַ ביסל יויך. דער סאָוס. איצט לאָזן 'ס אָנהייבן קוקינג פלייש.
אַראָפּנעמען וידעפדיק פעט פון די ביפסטייק און געבן עס אַ רעקטאַנגגיאַלער פאָרעם. דעמאָלט שנייַדן עס דייאַגאַנאַלי - איר זאָל באַקומען צוויי ברעקלעך פון טרייאַנגגיאַלער פאָרעם. פלייש מיט בשמים און מאַסלינע בוימל און פּרעגלען אין אַ הייס בריליאַנט פּאַן טונקל ברוין ברוין. שטעלן די פלייש פֿאַר אַ ביסל מינוט. און אין דעם צייַט, היץ דער סאָוס, גיסן עס אין פּלאַטעס און שטעלן די סטייקס אויף שפּיץ. פלייש באַצירן מיט הערבס, און אויף די זייטן אויף אַ טעלער לייגן די געפּרעגלט טאַמייטאָוז.
4. די טורנעדע סטייק
פֿאַר צוויי סערווינגז איר דאַרפֿן די פאלגענדע ינגרידיאַנץ: 500 ג פון די צענטראַל טייל פון די רינדערנס טענדערלוין, 100 דאַמפּלינגז, 100 גוצוקיני, 100 גשעהפּינאָנס, 2 גלאָק פּעפּערז, פעפער און זאַלץ צו טעם. פֿאַר סאָוס: 30 ג פון סעלדעריי וואָרצל, 50 ג פון פאַרפרוירן בלאַקקרעם, 100 מל פון טרוקן רויט ווייַן, 30 ג פון מער, 150 מל פון דעמיגלאַס סאָוס, ראָוזמערי, טיים און בשמים צו געשמאַק, 3-4 טיספּונז פון האָניק.
ויוון היץ אַרויף צו 200 דיגריז און שטעלן אין אים די גאַנץ בולגאַריש פעפער. באַקן עס פֿאַר 15 מינוט. דערנאך אַראָפּנעמען פון די קאַטיקלע. לאָזן די ויוון אויף.
טינלי שנייַדן די פּאַטלעזשאַן און צוקיני, ווי געזונט ווי מאַשרומז. פּרעגלען אַלץ אין מאַסלינע בוימל, פעפער און זאַלץ. די פּאַפּ פון די קלירד פעפער איז שנייַדן אין ברעקלעך דורך די דיאַמעטער פון די ביפסטייק. שנייַדן די פלייש אין צוויי ברעקלעך און פּרעגלען פון אַלע זייטן אויף אַ הייס סקאָווראָדע. פֿאַר יעדער האַלב פון די ביפסטייק, שטעלן די וועדזשטאַבאַלז אין לייַערס און פאַסטען זיי מיט ווודאַן סקיוערז. שטעלן די שיסל פֿאַר 10 מינוט אין די ויוון.
בשעת פלייש איז האַלב אין די ויוון, קאָכן די סאָוס. צו טאָן דאָס, שנייַדן די קעראַץ און סעלדעריי אין קיובז און פּרעגלען זיי אויף אַ פּאַמעלעך-פייַער. דעמאָלט לייגן ווייַן און קורראַנץ צו זיי. פאָרזעצן צו פּרעגלען פֿאַר די אנדערע דרייַ מינוט, ניט מער - דער אַראָמאַ פון ווייַן זאָל זיין אפגעהיט. לייג די בשמים און דעמיגלאַס צו די סאָוס. קאָכן אַלץ פֿאַר 15 מינוט. אַראָפּנעמען די סאָוס פון די פייַער און צעהאַקן די בלענדער, לייגן צוקער אָדער האָניק דעמאָלט גיסן די סאָוס איבער די פּלאַטעס און לייגן די סטייקס. די שיסל איז גרייט!
5. סטייק מיט ריבס
צו קאָכן אַ געשמאַק ביפסטייק, עס איז ניט נייטיק צו נוצן נאָר די פלייש פון כאַזער. איר קענען נעמען פלייש אויף די ביין.
פֿאַר צוויי סערווינגז איר וועט דאַרפֿן די פאלגענדע ינגרידיאַנץ: 1 קג פון כאַזער מיט ריבס, 1 לעפל פון לימענע זאַפט, שוואַרץ און רויט ערד פעפער, 2 טייבאַלספּונז פון סידער בוימל, 2 קלאָוועס פון קנאָבל, 1 געווירציק פעפער, 2 טייבאַלספּונז פון קעטשופּ, זאַלץ און ייקערז.
כאַזער מוזן זיין שנייַדן אַזוי אַז זייַן גרעב איז גלייַך צו די גרעב פון די ריבס. נאָך דעם, מישן די סעסאַמי ייל מיט זאַלץ און לימענע זאַפט און ונ דורך רייַבן די פלייש מיט דעם געמיש. נאָך דעם, אַראָפּנעמען די פלייש פֿאַר אַ פּאָר פון שעה אין די פרידזשידער.
בשעת די פלייש איז זויער, קאָכן די סאָוס: מישן די ספּראַוץ מיט הייס פעפער און גרינז. פאַרשפּרייטן דעם געמיש פון פלייש און לייגן אויס זיין אַקריטיד סקאָווראָדע. אויף יעדער זייַט פּרעגלען פֿאַר פינף מינוט. בשעת די פלייש איז ראָוסטינג, באַהאַלטן די ויוון צו 200 דיגריז, און דעמאָלט שטעלן עס פֿאַר 10 מינוט. די סטייק מיט ריבס איז גרייט!
סטייק - דאָס איז טאַקע אַ ווונדערלעך שיסל, די צוגרייטונג פון וואָס נעמט נישט מער ווי פופצן מינוט. עס איז בישליימעס קאַמביינד מיט וועדזשטאַבאַלז, סאַלאַדס, פּאַטייטאָוז און פילע אנדערע פּראָדוקטן. צו מאַכן פלייש גאנץ, איר זאָל נאָכגיין עטלעכע כּללים פון קוקינג. פֿאַר בייַשפּיל, מיד נאָך פריינג, פלייש זאָל נישט זייַן געדינט. מיר דאַרפֿן צו וואַרטן פינף מינוט פֿאַר עס צו קריגן אַ גערוך און סאָפנאַס. צו מאַכן פלייש בעסער צוגעגרייט, באַקומען עס אין שטייַגן פון די פרידזשידער און לאָזן עס וואַרעם צו צימער טעמפּעראַטור. עס זענען פילע אַזאַ קאָונסילס. דעריבער, ערשטער, ווען קוקינג, נאָכגיין דיין טעם און דערפאַרונג. דעמאָלט די פלייש וועט קער אויס געשמאַק.