אבער מיר ראַרעלי טראַכטן וועגן וואָס עס טורנס זיך אַמייזינג, און די אנדערע - נאָר ווי די נעאַפּאָליטאַן פּיראָג.
פּיצאַ ינווענטיד עטלעכע סענטשעריז צוריק אין נאַפּלעס, מענטשן זענען נעבעך - פּונקט געלייגט אויף דעם שטיקל אַלע וואָס איז לינקס אין די הויז, און סטאַק אין די ויוון. און וואָס איז שטענדיק אין דעם הויז פון קיין איטאַליעניש? פון קורס, מעל, טאַמייטאָוז, קעז, מאַסלינע בוימל. הייַנט, פּיצע קענען זיין באפוילן אין דעם רעסטאָראַן אָדער האַלב פֿאַר געסט אויף זייער אייגן. און איר קענען קויפן אויף די וועג פון אַרבעט אין קיין סופּערמאַרק פאַרפרוירן פּיצאַ פֿאַר מיטאָג, כאָטש די קראָם ווערסיע וועט זיין ווייַט פון איטאַליעניש. צו מאַכן די רעכט ברירה און נישט צו צעלאָזן אייער אָוונט מאָלצייַט, איר דאַרפֿן צו וויסן וואָס און ווי פיל עס זאָל.
די יקער פון די פּרובירן
די זייער ערשטער פּיצאַ איז געווען צוגעגרייט אין אַ האָלץ-ברענען ויוון, עס איז געווען זייער דין, און עס איז געווען באזירט אויף אַ פּשוט ונלעאַווענעד טייג. אבער שפּעטער עס פארקערט אויס אַז פֿאַר דעם שיסל, ביידע הייוון און פלייש איז בישליימעס פּאַסיק. פּיצאַז זענען אויך דיק און דין, קייַלעכיק און קוואַדראַט, עפענען און פֿאַרמאַכט.
די מערסט געשמאַק
טכילעס, די פּיצאַ איז באדעקט מיט אַ דין פּלאַסט פון טאַמאַטאָוז, קעז, גרינז און פאַרשידן סעאַפאָאָד. ביסלעכווייַז, פּאָמידאָר סאָסיז און קעטשופּס ריפּלייסט טאַמייטאָוז שנייַדן אין סלייסיז.
עס איז געגלויבט אַז פלייש, סאָסידזשיז, סמאָוקט פלייש אין פּיצאַ איז געווען ניט אַזוי לאַנג צוריק. אָבער נישט וואַליומז! נאָך אַלע, די כאָומלאַנד פון דעם ווורשט איז איטאליע, וואָס פֿאַר אַ לאַנג צייַט איז באַרימט פֿאַר דעם סמאָוקט נאַש. סאַלאַמי פֿעיִקייטן זענען געדיכט סטרוקטור, פייַן-גריינד מוסטער אויף די שנייַדן, זעט פון פאַטי פלייש, (יוזשאַוואַלי כאַזער). עס איז דער ווורשט וואָס גיט די פּיצאַ אַ ביסל ינדזל, סאַלטעד טאַם און אַ ליכט אַראָמאַ פון סמאָוקינג.
פּיצאַ יגזיסץ אַזוי פיל אַז זיי אַפֿילו אנגעהויבן צו געבן נעמען. אפשר די מערסט ומגעוויינטלעך פון אַלע "בלאַנקאַ" - בלויז עס טוט נישט שטעלן פּאָמידאָר, און אַלע פּראָדוקטן זאָל זיין ליכט פארבן (פֿאַר בייַשפּיל, שרימפּ מיט אַנאַנאַס און מייַאָנעז). קלאַסיש "מאַרגאַריטאַ" איז צוגעגרייט בלויז מיט קעז און פּאָמידאָר, וואָס כּולל אַ פּלאַץ פון געווירציק הערבס און פאַרשידן בשמים. פּיצאַ "יטאַליאַננאַ" איז געמאכט רעקטאַנגגיאַלער, דיווידי די שטיקל אין דרייַ טיילן און פֿאַר יעדער לייגן די פּראָדוקטן פון די קאָלירן פון די איטאַליעניש פאָן. און "קאַפּריססיאָ" אין אַלגעמיין איז צעטיילט אין פילע טיילן, וואָס זענען געלייגט אויס אַ פאַרשיידנקייַט פון פילינגז. דו זאלסט נישט פאַרגעסן וועגן זיין מאַדזשעסטי קעז: פֿאַר פּיצאַ זיי נוצן גאָרגאָנזאָל, פּאַרמאַזאַן, מאָזזאַרעללאַ און ריקאָטטאָ. אַלע פון זיי בישליימעס צעלאָזן, פאָרמינג אַ אַפּעטיטלעך סקאָרינקע. און איך ווילן, פון קורס, אַז די קעז אין די פּיצאַ איז געווען מער.
מיר האַלטן די וואָג
ווייניק מענטשן נוצן מאַסלינע ייל אין קוקינג מאָדערן פּראָדוקטן, און אין פאַקט עס איז דער הויפּט סוד פון געשמאַק פּיצע. לאָזן עס גייט זייער קליין, און זייַן סמאַק איז קוים געסט, אָבער עס זייער טאַקטפאַלי סטרעסט די טעם פון אנדערע ינגרידיאַנץ. ערשטער פון אַלע, מאַסלינע ייל איז נייטיק פֿאַר לובראַקייטינג די באַזע פון די פּיצע: נאָר דעמאָלט די נאַס סטאַפינג וועט נישט לאָזן די טייג צו פאַרפוילן און וועט נישט פאַרמייַדן די באַקינג יוואַנלי און ווערן קרומבלי און קרונטשי. באַשליסן אַפֿילו מיט פארמאכט אויגן אַז די פּיצאַ אויף די טיש, איר קענען דורך דער טאַם פון אַ ספּעציעל געווירץ, וואָס זיי ווי צו שפּריצן מיט בונט און דיפערענטלי-סייזד קייקס פון די באַלעבאָסטע און קאָכן. עס, ווי אַ הערשן, כולל אָרעגאַנאָ, רויט זיס און הייס פעפער, באַסיל, טהימע, קאָריאַנדער, דאַר אַניאַנז און קנאָבל.
איר קענען נישט צעלאָזן דיין פּיצע פילונג
נאָר אויף די פאַרהעלטעניש פון די פילונג און די שטיקל אַ פאַקטיש געלעגנהייַט צו ראַטעווען: מער פּרובירן.
אין דערצו, איר קענען גריד מיט קעז, אַדינג מער פּאַפּשוי אָדער בראַקאַלי. פּיצאַ איז ליב געהאט דורך אַלעמען: קינדער און אַדאַלץ. אבער צו פאַרנוצן עס אין גרויס קוואַנטאַטיז איז נישט רעקאַמענדיד: עס איז אויך הויך-קאַלאָריע און אַפּעטיטלעך. דעריבער, שטענדיק עסן מאַדעראַטלי געשמאַק היים-געמאכט איטאַליעניש פּיצאַ.