יעדער פון אונדז לייקס טשיפּס, קראָוטאָנס, בוילאַן קובעס און אנדערע קאַנדאַמאַנץ. נאָך אַלע, זיי זענען נישט בלויז געשמאַק, אָבער אויך געבן אַ ספּעציעל טאַם צו אונדזער קיילים. אבער ווי ענלעך פּראָדוקטן זענען זיכער פֿאַר געזונט?
מיסטעריעז "E"
מער אָפֿט, אונטער די בריוו E, זיכער סאַבסטאַנסיז זענען פאַרבאָרגן. פֿאַר בייַשפּיל, E300 איז אַסקאָרביק זויער, E330 איז סיטריק זויער. אבער דער בריוו E טוט נישט זאָגן עפּעס וועגן אַלע די ינגרידיאַנט איז זיכער אָדער נישט. עס בלויז ינדיקייץ אַז די מאַטעריע איז אַרייַנגערעכנט אין די אינטערנאַציאָנאַלע נאַמבערינג סיסטעם. מאָדיפיערס און טאַם ענהאַנסערס האָבן נומערן ע640-641, ע620-625. זיי געבן די טעם פון פלייש צו די לאָקשן, די טשיפּס טעם די קעז, און די טשודינג גומז טעם די פערשקע, פילע טראַכטן אַז דאָס איז כעמיע. אבער דאָס איז נישט אַזוי. אין פאַקט, אַלע אַמפּלאַפייערז געשמאַק לעגאַמרע נאַטירלעך און צונויפשטעלנ זיך פון סאַבסטאַנסאַז אַז אַקשלי טויטן אין נאַטור.
גלוטאַמיק זויער
די הויפּט ענכאַנסער פון טעם איז גלוטאַמיק זויער. עס איז אַ טייל פון אַלע נאַטירלעך פּראָטעין פּראָדוקטן: ביידע אין דער וואָרצל פון סעלדעריי, און אין פלייש. אבער רובֿ פון אַלע עס איז קאַנטיינד אין יאַמ - גראָז קאָמבו, וואָס זענען אָפט געניצט אין יאַפּאַניש קוויזין. עס איז געווען פון די אַלדזשי אַז אין 1908 דעם זויער איז יקסטראַקטאַד.
טכילעס, עס איז נישט געניצט פֿאַר פודז, אָבער ווי אַ יקסייטינג און סטימיאַלייטינג אַגענט אין פּסיכיאַטריע. אַלע ווייַל פון איר פיייקייַט צו געשווינד יבערשיקן נערוו ימפּאַלסיז. א ביסל שפּעטער די סייאַנטיס געפונען אַז עס איז טויגעוודיק פון אַפעקטינג טאַם באַדז. דעריבער, עס יווענטשאַוואַלי געווארן געניצט ווי אַ שפּייַז אַדאַטיוו.
די תקופה פון אַמפּלאַפייערז
זייער געשווינד, סייאַנטיס איינגעזען אַז דער טעם קען נישט בלויז פֿאַרבעסערן, אָבער אויך נאָכמאַכן. דערצו, די מער אַקטיוו אַ פּראָדוקט איז פּראַסעסט אָדער די מער עס איז סטאָרד, די פאַסטער עס פארלירט זייַן טאַם. צוזאַמען מיט טאַם מידות, אַראָמאַ איז פאַרפאַלן, וואָס מיטל אַז די פאָדערונג פֿאַר די פּראָדוקט הייבט צו פאַרקלענערן. אבער אויב גלוטאַמאַט איז צוגעשטעלט צו די פּראָדוקט, עס וועט ווידער זיין אָנגעפילט מיט די נייטיק טעם, וואָס וועט לעצטע פֿאַר אַ לאַנג צייַט. גלוטאַמיק זויער, אָדער אלא זייַן דעריוואַטיוועס (גלוטאַמאַן פּאַטאַסיאַם און סאָדיום, גואַנילאַטע און ינאָ-אַסיאַן) האט אַ גרין קאָליר.
אבער נאָך עטלעכע מאָל נאָך די אַקטיוו נוצן פון דעם טעם ענהאַנסער, אמעריקאנער נעוראָפיסיאָלאָגיסט יוחנן אָלין באמערקט אַז גלוטאַמייט סאָדיום געפֿירט שעדיקן אין די מאַרך פון ראַץ. אין יאַפּאַן, אנדערע יפעקס האָבן שוין באמערקט אין אַנימאַלס: שעדיקן צו די רעטינאַ פון די אויגן און די נערוועז סיסטעם. דאס באַזאָרגט אַלעמען. 30% פון מענטשן וואס אָפט עסן עסנוואַרג מיט סאָדיום סטראַגאַמאַטע, אנגעהויבן צו באַקלאָגנ זיך פון שאָרטנאַס פון אָטעם, גיך העאַרטביט, קאָפּווייטיק, היץ און שוואַכקייַט אין די מאַסאַלז. די סימפּטאָמס זענען געפֿירט דורך די "כינעזיש רעסטאָראַן סינדראָום", זינט גלוטאַמייט איז אַקטיוולי געניצט אין כינעזיש קוויזין.
נאָך אַ מאָל נאָך די אַפּליפטינג כייפּ, אַ נייַ עקספּערימענט איז סטאַרטעד, בעשאַס וואָס עס איז געווען פּרוווד אַז די נוצן פון גלוטאַמיק זויער איז נישט שייך צו די סימפּטאָמס. פילע גלויבן אַז דער סקאַנדאַל איז ספּעשאַלי אויפשטיין. פֿאַר הייַנט, גלוטאַמייט איז אַרייַנגערעכנט אין די אינטערנאַציאָנאַלע רעגיסטרי פון די וואס (אינטערנאַציאָנאַלער קאָוד פון פוד סטאַנדאַרדס, אנגענומען דורך די יו.ען.) ווי אַ גאָר ומשעדלעך מאַטעריע.
בשעת קיין קליניש לערנען האט באשטעטיקט די שאַטן פון גלוטאַמייט און אנדערע טאַם ענהאַנסערס.
אַנטיסאַפּ
טראָץ אַלע פון די אויבן, פילע פון אונדז נאָך דיסטראַסט די ענהאַנסערס פון געשמאַק. און נישט אין אַרויסגעוואָרפן. נאָך אַלע, אין רובֿ קאַסעס, זיי זענען נישט טאַקע נוציק. אבער פֿאַר אנדערן סיבה. אַמפּליפיערעס פון טעם זענען געווענדט אין צוויי קאַסעס. אין דער ערשטער פאַל, ווען איר דאַרפֿן צו פֿאַרבעסערן די טעם. אין די רגע פאַל, זיי זענען מוסיף ווען עס איז נייטיק צו באַהאַלטן די נידעריק קוואַליטעט פון די פּראָדוקט אָדער זייַן נוטרישאַנאַל ווערט. גלוטאַמאַטע איז אָפט געניצט אין לאַנג-סטאָרידזש פּראָדוקטן און נידעריק-מיינונג פלייש ייַזקרעם פּראָדוקטן. דער אַמפּלאַפייער איז כּמעט גאנץ שוואָם, פיש, סוי, הינדל האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן, ווי געזונט ווי אין קראַקערז, טשיפּס סופּס און סאָסיז, בוילאַן קובעס. גלוטאַמאַטע איז מוסיף צו כּמעט אַלע קיילים אין שנעל עסנוואַרג רעסטראַנץ. פילע ווי שנעל-סופּס. אָבער ניט פילע טראַכטן וועגן וואָס געמאכט דעם זופּ: כייַע אָדער גרינס פעט, פלייווערז, פעפער און זאַלץ, ענכאַנסערז פון שמעקן און טעם, קראָכמאַל, מאַלדאָדעקסטרין, אַלע זענען ינגרידיאַנץ פון אַ נס זופּ. מאל איר קענען לייגן אַ ביסל טרוקן קרעם, דאַר וועדזשטאַבאַלז אָדער פלייש, קראַקערז. און דעמאָלט עס איז קלאָר אַז עס וועט זיין קיין נוץ פון אַזאַ אַ מאָלצייַט.
אבער מיר זאָל נישט זיין דערשראָקן פון די טעם ענהאַנסערס זיך, אָבער פון די נידעריק-קוואַליטעט פּראָדוקטן אין וואָס אַלע די ינגרידיאַנץ זענען צוגעגעבן.
פיינט פֿאַר די פיגור
מענטשן וואס אָפט עסן פודז מיט גלוטאַמייט, אָפט לייַדן פון וידעפדיק וואָג. און דעם איז פּרוווד דורך ספּעשאַליסס. אַלע געשעפט איז אַז רובֿ פּראָדוקטן מיט טאַם ענהאַנסערס זענען פיל מער קאַלאָריק ווי היים עסנוואַרג. אפילו אויב די פּעקל וועט זאָגן אַז די פּראָדוקט כּולל נאַטירלעך פלייש יויך אָדער עפּעס ווי אַז, טאָן ניט גלויבן עס. אפילו אַזאַ "נאַטירלעך בראַץ" זענען געמאכט אויף אַלע די זעלבע גרינס און כייַע פאַץ, קראָכמאַל און טאַם סטייבאַלייזערז. איינער געדינט כּולל בעערעך 170 קאַלאָריעס. אבער אין אַ שיסל פון היים-געמאכט זופּ עס וועט זיין בלויז 100 קאַלאָריעס.
רעגע סאַליאַבאַל מאַשט פּאַטייטאָוז און לאָקשן זענען אויך געפערלעך פֿאַר די פיגור. זיי אַנטהאַלטן איינער קראָכמאַל, דלאָניע בוימל, מעל (נישט די מערסט פאַרשיידנקייַט פון ווערייאַטיז), סאָדאַ יזאָל. אין דערצו, עס קען נאָך זיין דיעס, טאַם ענהאַנסערס, פלייווערפאַל פלייווערז. די מער אָפט מיר נוצן ענלעך פּראָדוקטן, די פאַסטער די כאָוממייד סטאַרץ צו ויסמייַדן אָנ אַ טאַם. דעריבער, מיר ינקריסינגלי אָנהייבן צו נוצן די קיילים.
פארוואס מיר זענען קערעקטאַד פון די טעם ענהאַנסערס
פילע נוטרישאַניס און דאקטוירים האָבן געלערנט דעם אַרויסגעבן און קומען צו אַ ויסשליסן אַז אונדזער גאַסטריק מיוקאָוסאַ ריאַקץ צו דעם טעם. די העלפּער עס איז, די מער אַקטיוו די זויער הייבט צו ווערן געשאפן פֿאַר די ספּליטינג פון עסנוואַרג. דעריבער, אַמפּלאַפייערז קענען אַפֿילו זיין נוצלעך אין מעסיק דאָסעס פֿאַר די מענטשן וואָס ליידן פון אַ רידוסט ויסשיידונג פון גאַסטריק זאַפט. דאַנק צו אַמפּלאַפייערז, די דיידזשעסטיביליטי פון עסנוואַרג ימפּרוווז. אויף די אנדערע האַנט, ווען מיר עסן עסנוואַרג מיט אַ נייטראַל טעם, דער פּראָצעס פון דיידזשעסטשאַן סלאָוז אַראָפּ, וואָס מיטל אַז די געפיל פון זאַטקייט דריז מער. פילע דיייץ אַרבעט אויף דעם פּרינציפּ. און טשיפּס, קראָוטאָנס, שנעל סופּס און אַזוי אויף בלויז אָנצינדן אַפּעטיט. אַז ס וואָס ליבהאבערס פון שנעל עסנוואַרג זענען יבערוואָג.
אָרעווניקעס פון געשמאַק
אויב איר נוצן עסנוואַרג מיט טאַם ענהאַנסערס אין מאַדעריישאַן, איר קענען האַלטן די פיגור אין גוט פאָרעם. אבער וואָס מין פון נאָרמל וועט נישט ברענגען שאַטן און געזונט? די וועלט געזונט ארגאניזאציע באשטעטיקט אַז ניט מער ווי 2 גראַמז פּער טאָג איר קענען עסן טאַם ענהאַנסערס. געפינען אויס ווי פילע פון זיי זענען קאַנטיינד אין די פּראָדוקט איז נישט אַזוי גרינג. לויט צו די געזעץ פון די רוסישע פעדעריישאַן "אויף פּראַטעקשאַן פון קאָנסומער הזכויות", דער פאַבריקאַנט קענען ספּעציפיצירן בלויז די נאָמען פון די עסנוואַרג אַדאַטיוו, אָבער נישט זייַן דאָוסאַדזש. אבער עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז אָפטקייַט פון אַמפּלאַפייערז אין פּראָדוקטן איז כּמעט אוממעגלעך. נאָך אַלע, וואס וועט אָנהייבן צו עסן פּערפּערטשעננויו אָדער איבער-סאָלטיד. אבער אויב יעדער טאָג עסן אין כינעזיש רעסטראַנץ און פעסט פודז, איר קענען גיין צו ווייַט מיט די קלאַל פון גלוטאַמינע. און צוזאמען מיט דעם, און באַקומען אַנטינגקאַבאַל דאָוסאַז פון שוגערז, פאַץ און אנדערע אַנכעלטי פודז וואָס קענען פירן צו פאַרשידענע פאלגן: פון עסנוואַרג אַלערדזשיז צו אַביסאַטי.
דעריבער, ליב גערלז, עסן רעכט. פּרובירן צו ויסמייַדן געשווינד צוגעגרייט עסנוואַרג און קאָכן דיין אייגן היים נוציק עסנוואַרג.