אין אַלע מאָל עס איז געווען געגלויבט אַז מאַשרומז - דאָס איז אַן אידעאל אָפּציע פֿאַר פּיקלינג. אין אונדזער געגנט, די פאַנדזשיי זענען שטענדיק רייַך. און פֿאַר יקספּיריאַנסט, און פֿאַר אָנהייבער שוועמל פּיקינג אַרויף די מאַשרומז איז אַ פאַרגעניגן. וואָס איז דער סוד? און עס איז לעגאַמרע קיין סוד, נאָר די מאַשרומז וואַקסן אין גרויס גרופּעס. אין אונדזער לאַנד איר קענען זען עטלעכע טייפּס פון מאַשרומז: געל, פעפער, פאַקטיש (רוי), אַספּאַן און שוואַרץ.
ווי צו קלייַבן מאַשרומז?
אפילו אויב איר געגאנגען צו קלייַבן מאַשרומז פֿאַר די ערשטער מאָל, איר וועט קיינמאָל צעמישונג די מאַשרומז מיט אנדערע מאַשרומז. אין אַלגעמיין, די מאַשרומז האָבן עטלעכע ימיטאַטאָרס און צווילינג. זייער חילוק אין קאָליר און אַזוי-גערופן מאָהנאַטושקאַה אויף די עדזשאַז פון די היטל. אָפֿט, זיי זענען נישט אַזוי באַוווסט און לאַגזשעריאַס ווי די פאַקטיש שוועמל מאַשרומז. פראַגילע ענג פּאָדרוזזדקי, פֿאַר בייַשפּיל, נאָר פאַרהיטן. זיי האָבן אַ טרוקן און גלאַט קאָפּ, אָן מאָהנאַטושקאַס, און אַפֿילו נישט אַזוי פאַרדעקן. א פאַקטיש שוועמל פארשפרייט אַ דין קרעל פון זאַפט, וואָס סמעללס זייער שאַרף און ריזעמבאַלז האָניק דורך זייַן סטיקקינעסס. יוזשאַוואַלי עס איז אויף די סיליאַ פון די פּלאַטעס וואָס זענען בענט.
א פאַקטיש מאַקלער אָדער רוי לויט צו זייַן געשמאַק און טאַם איז רייטפאַל דער ערשטער. עס האט אַ ווייַס אָדער קרעם-געל הוט. און אויף דעם הוט עס זענען עטלעכע וואָטערי ערטער. אויך איר קענען זען דעם ברעג אויף די טאַקט עדזשאַז. מילקי זאַפט איז ווייַס, אָבער אין די לופט עס טורנס געל-גרוי אין אַ רעגע. אין בערעזע און שמאַכטן-בערעזע פאָראַס פון סיבעריאַ צו אייראָפּע איר קענען געפֿינען אַ פאַקטיש שוועמל. אבער אויב איר ווילן צו געפֿינען אַ געל שוואָם-שוואָם, איר זאָל אָנהייבן צו קוקן אין די געוויינטלעך טענענבוים אָדער יאָדלע-יאָדלע פאָראַס. דער הוט פון די געל שוואָם האט אַ דיאַמעטער פון 5-15 סענטימעטער. איר קענען אויך זען אַזאַ אַ פונגוס אין אייראָפּע און די פאַר מזרח. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די עסן מאַשרומז זענען קאַנדישאַנאַל, ווייַל זיי קענען נאָר געגעסן אין זאַלץ פאָרעם.
צו טאַקע גיינ אַף פֿאַר שוואַרץ מאַשרומז אָנהייבן אין אויגוסט. עס דער הויפּט וואַקסן אין געמישט און בערעזע פאָראַס. פון אנדערע ווערייאַטיז פון די פאַנדזשיי עס איז אַנדערש אין גרייס. שוואַרץ מאַשרומז קענען האָבן אַ הוט פון אַרויף צו 20 סענטימעטער אין דיאַמעטער. עס איז זייער געדיכט און פלעשי, האט אַ ברוין, כּמעט שוואַרץ קאָלירן. צו זויגן שוואַרץ מאַשרומז, עס מוזן טכילעס קאָכן. כּמעט אין דער זעלביקער צייַט, אַ אַספּאַן שוועמל וואַקסן מיט אַ שוואַרץ מישן. אַזאַ אַ שוועמל קענען זיין געפונען אין פייַכט אַספּאַן פאָראַס פון אויגוסט-סעפטעמבער. עס איז אונטערשיידן דורך אַ כווייטיש הוט מיט רעדיש אָדער בראַוניש ספּאַץ. מושראָאָמס פעפער האט אַזאַ אַ נאָמען פֿאַר אַ סיבה. עס קענען לייכט פאַרבייַטן די געווירץ. דעם שוואָם איז דאַר, ערד און צוגעגעבן צו פאַרשידענע קיילים ווי זענעפט. געוויינטלעך, די רוי מאַשרומז איז מער געוויינטלעך, און עס איז נישט נייטיק צו זוכן עס פֿאַר אַ לאַנג צייַט. אויב דער זומער איז ניט שטענדיק שווער ריינז, דעמאָלט דער שניט פון מאַשרומז איז צוגעשטעלט. אין פרי סעפטעמבער, איר קענען גיין גייעג פֿאַר מאַשרומז. עס זענען בלויז צוויי פון די מערסט פּראָסט טייפּס פון פּיקלינג מאַשרומז. איצט מיר וועלן באַטראַכטן ביידע.
קאַלט פּיקלינג
באָבע 'ס רעצעפּט
אַלע די מאַשרומז אַז איר האָט געבראכט פון די וואַלד, איר דאַרפֿן צו וואַשן און וועגן. פֿאַר איין קילאָ פון מאַשרומז איר וועט דאַרפֿן צוויי טייבאַלספּונז פון זאַלץ. א פּאָר פון טעג פון מאַשרומז דאַרפֿן צו ווייקן, בשעת אָפט טשאַנגינג די וואַסער. פֿאַר בייַשפּיל, אויב איר האָבן סאָוקט דרייַ פונט פון מאַשרומז, איר דאַרפֿן צו גיסן 600 ג פון וואַסער אין די פּאַן, שטעלן 6 ספּאָונפולז פון זאַלץ (אָן אַ סלייד, און צוזאמען דעם ברעג) און מאַשרומז. אַמאָל די מאַשרומז קאָכן, עס איז נייטיק צו שטעלן פעפער און בייַ בלאַט אין די פּאַן. די מאַשרומז זאָל זיין סטאָרד פֿאַר 45 מינוט. ווען די מאַשרומז ביסט גרייט, זיי זאָל זיין אויסגעגאסן אין אַ קאַלאַנדער, בשעת בעכעסקעם די זויער, איר וועט דאַרפֿן עס. נאָך די ווייַנטרויבן האָבן ויסגעשעפּט, שטעלן זיי אין דזשאַרז מיט קנאָבל, קראָפּ און קורראַנט בלעטער. אפילו ווען די מאַשרומז זענען ויסגעשעפּט, זיין זיכער צו גיסן זיי אין אַ קאַלאַנדער (דורך אויג, איינער קנאַקן). נאָך די מאַשרומז זענען שטעלן אין קאַנס, פּלאָמבירן זיי מיט ראָסל. Top מיט אַ שירעם קראָפּ און 2 טייבאַלספּונז דאַר בוימל, אַזוי ווי נישט צו פאָרן לופט. אַז ס די גאנצע סוד!
נו, אַזוי ווי די גראַנדמאַדער סאַנדסט, מיר שוין געלערנט, לאָזן אונדז איצט באַטראַכטן אן אנדער רעצעפּט פֿאַר קאַלט סאַלטינג.
איידער איר זאַלץ די מאַשרומז, איר דאַרפֿן צו רעכענען איין פּשוט פאָרמולע: פון די גאַנץ וואָג פון די מאַשרומז איר דאַרפֿן צו נעמען 4% זאַלץ. אין אַלגעמיין, פּער קילאָ פון מאַשרומז איר דאַרפֿן 40 גראַמז פון זאַלץ. דורך מסורה, צו זאַלץ די מאַשרומז, איר דאַרפֿן צו נוצן דעמב ווודאַן באַראַלז. אָבער, אויב איר ווילן צו מאָלן אַ ביסל קילאָגראַמס פון מאַשרומז, דעמאָלט די געוויינטלעך גלאז דזשאַרז זענען פייַן. געדענק אַז אין די סאָלטינג די מערסט וויכטיק איז רעכט צו לייגן די מאַשרומז. אין די דנאָ פון די דזשאַרז איר דאַרפֿן צו גיסן די זאַלץ, ווייַטער פֿאַר די אַראָמאַ מיר לייגן די בלעטער פון קאַרש, כריין, קורראַנט, קראָפּ סטעמס מיט טאַפּס און איינער אָדער צוויי קלאָוועס פון קנאָבל (סלייסט). צו געבן די מאַשרומז אַ פּיקאַנט טעם, איר קענען לייגן די לאָראַל בלאַט דאָרט, אָבער דעם איז ניט נייטיק. דעמאָלט פאַרשפּרייטן די מאַשרומז מיט די קאַפּס אַרונטער, דעמאָלט לייגן 2-3 פּיז פון פעפער און זאַלץ אויף איין שיכטע. איצט איבערחזרן אַלץ וואָס איר האָט שוין געטאן, וואָס איז, לייגן ווידער די זעלבע שיכטע און אַזוי ביז די באַנק איז פול. Top מיט מאַשרומז דעקן מיט קורראַנט און קאַרש בלעטער. און געדענקען, איידער איר שטעלן די מאַשרומז אין קאַנס, זיי דאַרפֿן צו זיין אויסגעגאסן אין אַ קאַלאַנדער דורך אויג. אַמאָל די מאַשרומז זענען געלייגט, פּלאָמבירן זיי מיט ראָסל. איצט שטעלן די דעקל אויף די סלוי און עס איז בעסער אויב עס איז קלענערער ווי די האַלדז פון דעם סלוי, און אויב איר באַשליסן צו זאַלץ די מאַשרומז אין אנדערן קאַנטיינער, איר קענען דעקן די מאַשרומז מיט אַ טעלער. פון אויבן דאַווקע אָרט די מאַסע, עס קען זיין אַ וואָג, אַ קאַנטיינער מיט וואַסער אָדער קיין אנדערע שווער כייפעץ. נאָך אַלע די פּראָוסידזשערז, נידעריקער די מאַשרומז אין די קעלער אָדער פרידזשידער. די מערסט געשמאַק זויער מאַשרומז קענען זיין געגעסן אין אַ חודש אָדער אַ האַלב. דעם וועג איר קענען שמירן אַלע מינים פון מאַק. אבער ווי צו זאַלץ מאַשרומז - הייס אָדער קאַלט - דאָס איז די געשעפט פון די באַלעבאָסטע.
הייס פּיקלינג
צייַט מאַשרומז מיט קנאָבל, כריין, אַניאַנז און קראָפּ, דעקן און שטעלן די מאַסע אויף שפּיץ. אַזוי האַלטן אין קאַלט וואַסער מאַשרומז זאָל זיין וועגן אַ וואָך. נאָך וואָס מאַשרומז קענען זיין געפרוווט.
אבער אויב איר דאַרפֿן צו פילן אַ פּלאַץ פון מאַשרומז, שטעלן זיי אין אַ מעש קאַנטיינער, וואָס איז געמאכט פון ומבאַפלעקט שטאָל און איז יוזשאַוואַלי געניצט פֿאַר בלאַנטשינג, און קאָכן עס פֿאַר אַ ביסל מינוט פֿאַר צוואַנציק מינוט, און געדענקען אַז די וואַסער מוזן זיין סאָלטיד.
ווען קוקינג אויף וואַסער, פּינע וועט דערשייַנען, עס מוזן זייַן קעסיידער אראפגענומען. ווען די מאַשרומז זענען האַלב, וואַרפן זיי אויף די רייַבן און לאָזן די וואַסער צו פליסן. נאָך דעם, די גראַוועס זענען סאָלטיד ווי אין די קעלט אופֿן פון פּיקלינג. אָבער, אויב עס זענען אַ פּלאַץ פון מאַשרומז, דעמאָלט זאַלץ זאָל נישט געלייגט דורך 4, אָבער דורך 6% פון די גאַנץ וואָג פון מאַשרומז. אַזוי די מאַשרומז וועט זיין גרייט אין 25 טעג. בעסטער פֿאַר דעם אופֿן פון סאָלטינג איז פּאַסיק פֿאַר שוואַרץ מאַשרומז.